一、茅臺酒是什么香型的酒

茅臺酒屬于(yu)醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)，是大曲醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)的(de)(de)鼻祖。醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)源于(yu)茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺酒(jiu)釀造(zao)工藝，也叫茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，而茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺酒(jiu)是醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)的(de)(de)代表(biao)。茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺酒(jiu)產于(yu)貴州(zhou)茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺鎮，是中國傳統名酒(jiu)，這(zhe)種酒(jiu)因其獨特的(de)(de)醬香(xiang)(xiang)(xiang)味而得(de)名。茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺酒(jiu)在醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)中占據(ju)著重要地位，是其代表(biao)之(zhi)一。貴州(zhou)茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺鎮是茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺酒(jiu)的(de)(de)產地，其酒(jiu)體醇厚(hou)，醬香(xiang)(xiang)(xiang)濃郁，留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)持久(jiu)，是茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)五劍之(zhi)一，也是世界三大蒸餾名酒(jiu)之(zhi)一。

醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)因(yin)有一種(zhong)(zhong)類似豆類發(fa)酵時(shi)的醬(jiang)香(xiang)味(wei)(wei)而(er)(er)故名。這種(zhong)(zhong)酒(jiu)，優雅細膩，酒(jiu)體醇厚，豐富，回(hui)味(wei)(wei)悠長。當(dang)然，醬(jiang)香(xiang)不等(deng)于醬(jiang)油(you)的香(xiang)味(wei)(wei)，從(cong)成(cheng)分上(shang)分析，醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)的各(ge)種(zhong)(zhong)芳香(xiang)物(wu)質(zhi)(zhi)含量都(dou)較高(gao)，而(er)(er)且種(zhong)(zhong)類多，香(xiang)味(wei)(wei)豐富，是(shi)多種(zhong)(zhong)香(xiang)味(wei)(wei)的復合體。這種(zhong)(zhong)香(xiang)味(wei)(wei)又分前香(xiang)和后(hou)香(xiang)。所謂前香(xiang)，主要(yao)是(shi)由低沸點(dian)的醇、酯、醛類組成(cheng)，起(qi)(qi)呈(cheng)香(xiang)作(zuo)用(yong)，所謂后(hou)香(xiang)，是(shi)由高(gao)沸點(dian)的酸性物(wu)質(zhi)(zhi)組成(cheng)，對呈(cheng)味(wei)(wei)起(qi)(qi)主要(yao)作(zuo)用(yong)，是(shi)空(kong)杯留香(xiang)的構成(cheng)物(wu)質(zhi)(zhi)。

二、茅臺酒香型如何品鑒

1、按照茅(mao)臺(tai)酒的(de)三步走口(kou)(kou)感(gan)來嘗(chang)試。首先，品(pin)嘗(chang)一小(xiao)口(kou)(kou)，結合(he)茅(mao)臺(tai)酒的(de)特點品(pin)味(wei)滋味(wei)。然(ran)后(hou)，放回(hui)口(kou)(kou)腔，靜靜品(pin)味(wei)。最后(hou)，咽下并感(gan)覺酒的(de)回(hui)味(wei)，全(quan)面(mian)地體驗茅(mao)臺(tai)酒的(de)香氣、口(kou)(kou)感(gan)和回(hui)味(wei)。

2、注意茅臺酒的(de)色澤(ze)。茅臺酒的(de)正宗酒應當具有清(qing)澈、無色、微(wei)黃的(de)色澤(ze)，酒體應在杯中縱深有層(ceng)次感，呈現(xian)出如琥珀般的(de)色澤(ze)和豐富的(de)漸(jian)變。

3、聞香識酒。品鑒茅臺酒時，具有濃郁香氣是茅臺白酒的一個重(zhong)要特點，因此需要通過(guo)嗅覺來體驗其香氣(qi)。在入(ru)口(kou)之前，可以先聞一聞杯中的酒香，感受這(zhe)份(fen)香氣(qi)所(suo)(suo)蘊含(han)的所(suo)(suo)有信息(xi)。

4、注(zhu)意茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)口感(gan)。茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)口感(gan)宜(yi)清淡醇和、入口柔和，中味綿(mian)長(chang)甘甜、后味醇厚(hou)持久。每一口都包含了“酒(jiu)(jiu)香”、“醇香”和“濃香”三種不同的(de)(de)口感(gan)，這也是(shi)茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)一大特色。

5、注意茅臺酒的回味。茅臺酒的回味是品嘗茅臺酒時的重要體驗之一，正宗的茅臺酒應有極為悠長的回味，韻味獨特，可持續幾十秒至數分鐘之久。同時也有人通常把茅臺酒的回味稱為“生發滋補”。茅臺醬香型白酒產品大全>>

茅臺

貴州茅臺酒股份有限公司

• 發源地：遵義(yi)市
• 注冊資(zi)本：125619.78萬元

貴州茅臺酒股份有限公司是由中國貴州茅臺酒廠有限責任公司、貴州茅臺酒廠技術開發公司、貴州省輕紡集體工業聯社、深圳清華大學研究院、中國食品發酵工業研究所、北京糖業煙酒公司、江蘇省糖煙酒總公司、上海捷強煙草糖酒（集團）有限公司等八家公司共同發起，并經過貴州省人民政府黔府函字（1999）291號文件批準設立的股份有限公司。廠旗寓意形意上：三條曲線—寓意有機茅臺、科技茅臺、人文茅臺；中部弧線—表現川流不息、源遠流長的赤水河是企業的源泉，也寓意企業如同赤水河一浪推動一浪，一浪更比一浪高。... 更多>