一、茅臺酒是什么香型的酒

茅臺酒屬于醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)，是(shi)大曲醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)的(de)鼻祖。醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)源于茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)釀造工(gong)藝，也(ye)叫茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，而茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)是(shi)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)的(de)代表。茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)產于貴州(zhou)茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)鎮，是(shi)中(zhong)國傳統名酒(jiu)(jiu)，這種酒(jiu)(jiu)因(yin)其獨特的(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)味而得(de)名。茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)在醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)中(zhong)占(zhan)據著重要地位，是(shi)其代表之(zhi)(zhi)一。貴州(zhou)茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)鎮是(shi)茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)的(de)產地，其酒(jiu)(jiu)體醇厚，醬(jiang)香(xiang)(xiang)濃郁，留(liu)香(xiang)(xiang)持久，是(shi)茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)五劍之(zhi)(zhi)一，也(ye)是(shi)世界三大蒸餾名酒(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)一。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)因(yin)有(you)一(yi)種類(lei)似豆類(lei)發酵(jiao)時的(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)味而故名。這(zhe)種酒(jiu)，優雅細(xi)膩(ni)，酒(jiu)體醇(chun)厚，豐富，回味悠(you)長(chang)。當然，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)不(bu)等于醬(jiang)(jiang)油的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味，從成(cheng)分上分析，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)的(de)各(ge)種芳香(xiang)(xiang)(xiang)物質(zhi)含量都較高，而且種類(lei)多，香(xiang)(xiang)(xiang)味豐富，是(shi)多種香(xiang)(xiang)(xiang)味的(de)復(fu)合體。這(zhe)種香(xiang)(xiang)(xiang)味又分前(qian)(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)和后香(xiang)(xiang)(xiang)。所謂前(qian)(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)，主(zhu)要是(shi)由(you)低沸點的(de)醇(chun)、酯、醛類(lei)組(zu)成(cheng)，起(qi)呈香(xiang)(xiang)(xiang)作用(yong)，所謂后香(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)由(you)高沸點的(de)酸性物質(zhi)組(zu)成(cheng)，對呈味起(qi)主(zhu)要作用(yong)，是(shi)空杯留香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)構成(cheng)物質(zhi)。

二、茅臺酒香型如何品鑒

1、按照茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)的(de)三步走口感(gan)(gan)(gan)來嘗(chang)(chang)試。首先，品(pin)嘗(chang)(chang)一小口，結合茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)的(de)特點品(pin)味滋味。然后，放回(hui)口腔，靜靜品(pin)味。最(zui)后，咽下并感(gan)(gan)(gan)覺酒(jiu)(jiu)的(de)回(hui)味，全面地體驗茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)的(de)香氣、口感(gan)(gan)(gan)和回(hui)味。

2、注意(yi)茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)的色澤。茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)的正(zheng)宗酒(jiu)(jiu)應當具有清澈(che)、無色、微黃的色澤，酒(jiu)(jiu)體應在杯中縱深有層次感，呈(cheng)現出如琥(hu)珀般的色澤和(he)豐富的漸變。

3、聞香識酒。品鑒茅臺酒時，具有濃郁香氣是茅臺白酒的(de)一個重要(yao)特點，因(yin)此(ci)需要(yao)通過嗅覺來(lai)體(ti)驗其香氣(qi)。在入口之前(qian)，可(ke)以先聞(wen)(wen)一聞(wen)(wen)杯中的(de)酒香，感受這份香氣(qi)所蘊(yun)含(han)的(de)所有信(xin)息(xi)。

4、注意茅臺酒的口感(gan)。茅臺酒的口感(gan)宜(yi)清淡醇(chun)和(he)(he)、入口柔和(he)(he)，中味綿長甘甜、后味醇(chun)厚持(chi)久。每(mei)一口都包含了“酒香(xiang)”、“醇(chun)香(xiang)”和(he)(he)“濃香(xiang)”三種不(bu)同的口感(gan)，這也是茅臺酒的一大特色。

5、注意茅臺酒的回味。茅臺酒的回味是品嘗茅臺酒時的重要體驗之一，正宗的茅臺酒應有極為悠長的回味，韻味獨特，可持續幾十秒至數分鐘之久。同時也有人通常把茅臺酒的回味稱為“生發滋補”。茅臺醬香型白酒產品大全>>

茅臺

貴州茅臺酒股份有限公司

• 發(fa)源地：遵義市
• 注冊(ce)資本(ben)：125619.78萬元

貴州茅臺酒股份有限公司是由中國貴州茅臺酒廠有限責任公司、貴州茅臺酒廠技術開發公司、貴州省輕紡集體工業聯社、深圳清華大學研究院、中國食品發酵工業研究所、北京糖業煙酒公司、江蘇省糖煙酒總公司、上海捷強煙草糖酒（集團）有限公司等八家公司共同發起，并經過貴州省人民政府黔府函字（1999）291號文件批準設立的股份有限公司。廠旗寓意形意上：三條曲線—寓意有機茅臺、科技茅臺、人文茅臺；中部弧線—表現川流不息、源遠流長的赤水河是企業的源泉，也寓意企業如同赤水河一浪推動一浪，一浪更比一浪高。... 更多>