一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系用可(ke)食(shi)用的冰醋酸稀釋而成(cheng)。

冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)有兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是食(shi)(shi)用乙(yi)酸(suan)，就是食(shi)(shi)用冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)，它可(ke)以(yi)添(tian)加(jia)(jia)到(dao)食(shi)(shi)醋(cu)里面(mian)；一種(zhong)(zhong)是工(gong)業冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)。嚴格地講，食(shi)(shi)用冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)只要符合國家標準可(ke)以(yi)添(tian)加(jia)(jia)，而工(gong)業冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)是種(zhong)(zhong)化工(gong)原料，是不允(yun)許添(tian)加(jia)(jia)到(dao)食(shi)(shi)品里面(mian)的。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用土(tu)豆代替糧食(shi)制醋精，不僅產量(liang)高，而(er)且成本低(di)，質(zhi)量(liang)好。

1、原料處理：采(cai)取新鮮無霉(mei)變(bian)，未發芽(ya)，果(guo)實(shi)較大的土豆為原料，用清(qing)水洗(xi)涮干凈，計量后備(bei)用。

2、蒸煮滅菌：將洗凈的土豆(dou)移入粉碎(sui)機(ji)內(nei)，粉碎(sui)成小塊，然(ran)后裝入蒸煮(zhu)(zhu)鍋(guo)內(nei)加(jia)二(er)分(fen)之(zhi)一的清水(shui)，進行蒸煮(zhu)(zhu)滅菌30分(fen)鐘，蒸煮(zhu)(zhu)時鍋(guo)溫保持120~125℃。

3、液化、糖化：將(jiang)蒸煮好的(de)物料(liao)攪(jiao)拌冷卻(que)(que)，在鍋溫(wen)為70℃時加入0.5%的(de)液化(hua)酶，繼續攪(jiao)拌冷卻(que)(que)，當物料(liao)由糊狀(zhuang)變(bian)為液態時，將(jiang)鍋爐溫(wen)控制在60℃左右(you)，仍不停攪(jiao)拌，旋(xuan)即加入1%的(de)糖化(hua)酶，保溫(wen)1小時。

4、抽濾、發酵醇化：將上(shang)述糖(tang)化的物(wu)料(liao)裝(zhuang)入(ru)抽濾機中抽濾，集取濾液。倒入(ru)發(fa)酵(jiao)罐中，加入(ru)1.5%左(zuo)右(you)的酒(jiu)酵(jiao)母(mu)并不斷攪拌，溫(wen)度(du)控(kong)制(zhi)在(zai)52-55℃，發(fa)酵(jiao)48-60小時(shi)。然后在(zai)發(fa)酵(jiao)物(wu)料(liao)中加入(ru)1.5%的醋精(jing)酵(jiao)母(mu)菌再發(fa)酵(jiao)50-55小時(shi)。

5、減壓、蒸餾、包裝：由(you)于物料中含有60%左右的水(shui)分(fen)，須將水(shui)分(fen)蒸除。經減壓、蒸發、濃縮，就可得(de)到(dao)醋(cu)精成(cheng)品(pin)。由(you)于它有較(jiao)大(da)的吸(xi)濕性，宜用廣(guang)口盛具加以干燥密封包裝。