一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系用可食用的冰醋酸(suan)稀釋而成(cheng)。

冰(bing)醋(cu)(cu)(cu)酸有(you)兩種，一(yi)種是(shi)(shi)食(shi)(shi)用乙酸，就是(shi)(shi)食(shi)(shi)用冰(bing)醋(cu)(cu)(cu)酸，它可(ke)以添加到食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)里面(mian)；一(yi)種是(shi)(shi)工(gong)(gong)業冰(bing)醋(cu)(cu)(cu)酸。嚴格地(di)講，食(shi)(shi)用冰(bing)醋(cu)(cu)(cu)酸只要符(fu)合國家標(biao)準可(ke)以添加，而(er)工(gong)(gong)業冰(bing)醋(cu)(cu)(cu)酸是(shi)(shi)種化工(gong)(gong)原料，是(shi)(shi)不允許添加到食(shi)(shi)品里面(mian)的。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用土(tu)豆代替糧食制醋(cu)精，不僅產量高(gao)，而且成本低，質量好。

1、原料處理：采取新鮮無霉變，未發芽，果實(shi)較(jiao)大的土豆為原料，用(yong)清水洗涮(shuan)干凈(jing)，計量后備用(yong)。

2、蒸煮滅菌：將洗凈的土(tu)豆(dou)移入粉碎機內(nei)，粉碎成(cheng)小塊，然后裝入蒸煮(zhu)鍋內(nei)加(jia)二分(fen)之一(yi)的清水(shui)，進行(xing)蒸煮(zhu)滅菌(jun)30分(fen)鐘，蒸煮(zhu)時(shi)鍋溫保持(chi)120~125℃。

3、液化、糖化：將蒸煮好的(de)物料(liao)攪拌冷卻，在(zai)(zai)鍋溫為70℃時(shi)加(jia)入0.5%的(de)液化(hua)酶，繼續攪拌冷卻，當物料(liao)由糊狀變為液態時(shi)，將鍋爐溫控制(zhi)在(zai)(zai)60℃左(zuo)右(you)，仍不停攪拌，旋即加(jia)入1%的(de)糖化(hua)酶，保溫1小時(shi)。

4、抽濾、發酵醇化：將(jiang)上述糖化的物料(liao)裝入(ru)(ru)抽(chou)濾機(ji)中抽(chou)濾，集取濾液。倒入(ru)(ru)發(fa)酵(jiao)罐(guan)中，加(jia)入(ru)(ru)1.5%左右的酒酵(jiao)母并不(bu)斷攪拌，溫(wen)度控制在52-55℃，發(fa)酵(jiao)48-60小時(shi)。然后在發(fa)酵(jiao)物料(liao)中加(jia)入(ru)(ru)1.5%的醋精酵(jiao)母菌再發(fa)酵(jiao)50-55小時(shi)。

5、減壓、蒸餾、包裝：由于物料中(zhong)含有60%左右的水分，須(xu)將(jiang)水分蒸(zheng)除。經減壓(ya)、蒸(zheng)發、濃縮(suo)，就可得到醋精成品。由于它有較大的吸濕性，宜用廣口盛(sheng)具加以干燥密封包裝。