沙門氏菌是什么

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌病的病原體屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發生食物中毒。據統(tong)計(ji)在世界各(ge)國(guo)的種(zhong)類細菌性食物(wu)中(zhong)毒中(zhong)，沙門氏菌引起(qi)的食物(wu)中(zhong)毒常列榜首。

沙門氏菌感染癥狀

由沙門氏菌引(yin)起的食(shi)品中毒(du)癥狀主要有惡心(xin)、嘔吐、腹痛、頭(tou)痛、畏寒和腹瀉等，還伴有乏力、肌肉(rou)酸痛、視覺模糊、中等程度發熱、躁動不(bu)安(an)和嗜睡(shui)，延續時間2～3d，平均(jun)致死(si)率(lv)為(wei)4．1%。

沙門氏(shi)菌感染(ran)因(yin)為是急性感染(ran)，都(dou)需要到醫院(yuan)進行治療(liao)，有(you)一些人(ren)除了上述的癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)以外還(huan)會有(you)更加(jia)嚴重的癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)，例如出現敗(bai)血(xue)癥(zheng)(zheng)、膿毒血(xue)癥(zheng)(zheng)還(huan)有(you)傷寒的癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)。

沙門氏菌的危害

1、腸熱型（傷寒、副傷寒）

開始出現(xian)發(fa)(fa)熱(re)(re)不適、全身疼痛,此后(hou)患者出現(xian)持(chi)續高熱(re)(re)、相對脈緩(huan)、肝脾腫(zhong)大,外周白細胞下降、皮膚出現(xian)玫瑰疹。嚴重腸(chang)局部(bu)壞死和潰(kui)瘍,有出血(xue)、穿孔等并(bing)發(fa)(fa)癥。

2、急性胃腸炎型（食物中毒）

潛伏期12～24小時，突然(ran)惡(e)心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱；如(ru)果細菌已產生毒素，可引起中樞神經(jing)系(xi)統(tong)癥狀，出現體溫升高(gao)、痙攣等；重者(zhe)有寒戰(zhan)、驚厥、抽搐與昏迷。

3、敗血癥

一旦人體感染沙門氏菌，如果患者表現的癥狀為高熱、寒戰、厭食和貧(pin)血等，就很有可(ke)能是得了敗血病。目前(qian)還沒(mei)有找到醫治的方法，意味著(zhu)患者的一生都(dou)必須(xu)和疾病斗爭(zheng)，而且多數患者都(dou)會死亡。

沙門氏菌能自愈嗎

輕微(wei)的沙門菌感(gan)染可(ke)以自愈(yu)，但重癥患(huan)者必須(xu)及時(shi)的應(ying)用抗菌藥物進行治療。

沙門氏菌多少度殺死

沙門(men)(men)氏(shi)菌(jun)和大多(duo)數細菌(jun)一樣懼怕高溫(wen)，所以殺(sha)死(si)沙門(men)(men)氏(shi)菌(jun)最好的(de)方法(fa)就是高溫(wen)加(jia)熱(re)，而且溫(wen)度越高，殺(sha)死(si)沙門(men)(men)氏(shi)菌(jun)的(de)效果就越好，到100℃就會立即死(si)亡。

對食物(wu)來(lai)說溫度(du)達到80攝氏度(du)，煮上15分鐘。蛋類煮沸8～10分鐘，就可以殺(sha)(sha)滅沙門氏菌。如果是環境中的(de)沙門氏菌，用84消毒液(ye)等就可以殺(sha)(sha)死它。

需(xu)要注意(yi)的(de)是(shi)在烹調大(da)塊魚、肉(rou)類食品(pin)時，如果食品(pin)內部(bu)達(da)不到沙門氏菌(jun)的(de)致死溫度，其(qi)中的(de)沙門氏菌(jun)仍能存活(huo)，食用(yong)后(hou)可(ke)導致食物中毒(du)。

另外冷凍對于(yu)沙門氏(shi)菌沒有(you)殺滅作用，即(ji)使在零下(xia)20℃的低溫環境中，沙門氏(shi)菌還可以存活10個月左右。

沙門氏菌預防措施

1、要加強飲食和水衛生，尤其是夏季氣溫比較高，食物和水容(rong)易(yi)受(shou)到沙門氏菌的污染，避免進食變質(zhi)的食物，盡量喝白(bai)開水或純凈水。

2、在對食物(wu)進(jin)行加工時，一定要高溫烹調(diao)，防(fang)止食物(wu)半(ban)生不(bu)熟。否則，不(bu)能將(jiang)食物(wu)內(nei)的(de)細菌完(wan)全消滅(mie)，就有可能發生沙門氏(shi)菌的(de)感染(ran)。

3、要(yao)注意手(shou)衛(wei)生，飯(fan)前便后要(yao)勤洗(xi)手(shou)，避免手(shou)上沾(zhan)有沙(sha)門氏菌。此外(wai)，蔬菜、水(shui)果進食前要(yao)徹底的(de)(de)進行沖洗(xi)，保證食物的(de)(de)干(gan)凈(jing)。