沙門氏菌是什么

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌病的病原體屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發生食物中毒。據統計在世界各國的(de)種類細(xi)菌(jun)性食物中(zhong)毒中(zhong)，沙門氏(shi)菌(jun)引起的(de)食物中(zhong)毒常列榜(bang)首(shou)。

沙門氏菌感染癥狀

由沙門氏(shi)菌引起的(de)食(shi)品中(zhong)毒癥狀主要有惡(e)心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等(deng)，還伴有乏力(li)、肌肉酸(suan)痛、視覺模(mo)糊(hu)、中(zhong)等(deng)程度發熱(re)、躁動不安和嗜睡，延(yan)續時間2～3d，平均致(zhi)死率為4．1%。

沙門氏菌感(gan)染因為是急性感(gan)染，都需要(yao)到醫(yi)院進(jin)行治療，有(you)一些人除了上述的癥(zheng)(zheng)狀以(yi)外還會有(you)更加嚴重(zhong)的癥(zheng)(zheng)狀，例如出(chu)現敗血(xue)癥(zheng)(zheng)、膿毒血(xue)癥(zheng)(zheng)還有(you)傷寒的癥(zheng)(zheng)狀。

沙門氏菌的危害

1、腸熱型（傷寒、副傷寒）

開始出(chu)現發熱(re)不(bu)適(shi)、全身疼痛(tong),此后患者出(chu)現持續高熱(re)、相對(dui)脈緩、肝脾腫大,外周白細胞下降(jiang)、皮(pi)膚出(chu)現玫瑰(gui)疹(zhen)。嚴重腸(chang)局部壞死和(he)潰瘍,有(you)出(chu)血、穿孔等(deng)并發癥。

2、急性胃腸炎型（食物中毒）

潛伏期12～24小時(shi)，突(tu)然惡心、嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉、發熱(re)；如果細菌已產生毒素，可引起(qi)中樞神經系(xi)統癥狀，出現(xian)體溫(wen)升高、痙攣等；重者有寒戰、驚厥(jue)、抽(chou)搐與昏迷。

3、敗血癥

一旦人體感染沙門氏菌，如果患者表現的癥狀為高熱、寒戰、厭(yan)食(shi)和(he)貧血(xue)等，就很有(you)可能是得(de)了敗血(xue)病(bing)(bing)。目前還沒有(you)找(zhao)到醫治的方法，意味(wei)著患者的一生都(dou)必須和(he)疾病(bing)(bing)斗(dou)爭，而且多數患者都(dou)會死亡。

沙門氏菌能自愈嗎

輕微的(de)沙(sha)門菌(jun)(jun)感染可以自愈，但重(zhong)癥患者必須及時的(de)應(ying)用抗(kang)菌(jun)(jun)藥(yao)物進行(xing)治療。

沙門氏菌多少度殺死

沙門(men)氏菌和(he)大(da)多(duo)數細菌一樣懼怕高(gao)溫(wen)，所(suo)以殺死(si)沙門(men)氏菌最好(hao)的方法就是高(gao)溫(wen)加熱(re)，而且溫(wen)度越高(gao)，殺死(si)沙門(men)氏菌的效(xiao)果就越好(hao)，到100℃就會立即死(si)亡(wang)。

對食(shi)物來(lai)說溫度達到80攝氏度，煮上15分(fen)(fen)鐘。蛋類(lei)煮沸8～10分(fen)(fen)鐘，就可(ke)以(yi)殺滅沙門氏菌(jun)。如果是環境中的沙門氏菌(jun)，用84消毒(du)液等就可(ke)以(yi)殺死它。

需要注意的是在烹調大塊魚、肉類食品時，如(ru)果食品內部(bu)達不到沙門(men)氏(shi)菌(jun)的致死溫度，其中(zhong)的沙門(men)氏(shi)菌(jun)仍能存活，食用后可導致食物中(zhong)毒(du)。

另外冷(leng)凍對于沙門氏(shi)菌沒(mei)有殺滅作用，即(ji)使在零下(xia)20℃的低溫環(huan)境(jing)中，沙門氏(shi)菌還可以存活10個月左右。

沙門氏菌預防措施

1、要(yao)加強飲食和(he)水(shui)衛生(sheng)，尤其是夏季氣溫(wen)比較高，食物(wu)(wu)和(he)水(shui)容易受到沙(sha)門氏菌的污(wu)染(ran)，避免進食變質的食物(wu)(wu)，盡量喝白開(kai)水(shui)或純凈水(shui)。

2、在對食物(wu)進行加(jia)工時，一(yi)定要高溫(wen)烹調，防止食物(wu)半生(sheng)不熟。否則，不能(neng)將食物(wu)內的(de)細菌完全消滅，就(jiu)有可能(neng)發生(sheng)沙門氏(shi)菌的(de)感染。

3、要注意手衛生(sheng)，飯(fan)前便后要勤洗手，避免手上沾有沙門氏菌。此外，蔬菜(cai)、水果進食前要徹(che)底的進行沖洗，保證(zheng)食物的干凈。