一、奶啤是什么做的

奶啤酒是(shi)(shi)以鮮牛(niu)奶(nai)、麥(mai)芽、酒(jiu)(jiu)花等(deng)為原料，經過發(fa)(fa)酵而成的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種新(xin)型發(fa)(fa)酵酒(jiu)(jiu)飲(yin)料。奶(nai)啤(pi)酒(jiu)(jiu)并不是(shi)(shi)單純的(de)(de)牛(niu)奶(nai)和(he)啤(pi)酒(jiu)(jiu)在一(yi)(yi)(yi)起的(de)(de)味(wei)(wei)道，與普(pu)通啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)生產工(gong)藝是(shi)(shi)完全(quan)兩個不同(tong)的(de)(de)生產工(gong)藝。奶(nai)啤(pi)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)將牛(niu)奶(nai)脫脂后經過生物科學技術發(fa)(fa)酵的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種含(han)有酒(jiu)(jiu)精、氣體(ti)和(he)泡沫的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種發(fa)(fa)酵制品。奶(nai)啤(pi)兼具酸(suan)(suan)奶(nai)飲(yin)料、啤(pi)酒(jiu)(jiu)和(he)碳(tan)酸(suan)(suan)飲(yin)料的(de)(de)風味(wei)(wei)特點，營(ying)養(yang)豐富，含(han)有二(er)氧化碳(tan)氣體(ti)及微量酒(jiu)(jiu)精，風味(wei)(wei)獨特，酸(suan)(suan)甜適口。

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二、奶啤的做法工藝

1、水處理(li)：水需經軟化處理(li)使(shi)硬度(du)≤4德國度(du)。

2、發(fa)酵(jiao)(jiao)乳(ru)制備：將處理后的(de)牛(niu)奶接種后進入(ru)發(fa)酵(jiao)(jiao)罐發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)乳(ru)的(de)酸度(du)位控(kong)制在1200T左右。然后冷卻到8℃，后熟12h 左右，使發(fa)酵(jiao)(jiao)乳(ru)形(xing)成良好的(de)風(feng)味。

3、麥芽汁(zhi)的(de)制(zhi)備：

（1）粉(fen)(fen)碎(sui)。將精選的優(you)質(zhi)法(fa)麥麥芽進行(xing)粉(fen)(fen)碎(sui)，要求(qiu)麥皮破而不碎(sui)，胚乳部分適當(dang)粉(fen)(fen)碎(sui)。

（2）糖(tang)化。以麥(mai)芽粉：水(shui)=1：5的(de)比例將(jiang)它(ta)們混合，溫度(du)控制在(zai)45℃左右，恒溫保持30min，然(ran)后(hou)以1℃／min的(de)速(su)度(du)升(sheng)溫至70℃，保溫60min，最后(hou)升(sheng)溫至75℃后(hou)進行過濾(lv)。

（3）過濾(lv)。將糖化液(ye)靜(jing)置(zhi)10—15min，使之自然形成過濾(lv)層。至麥(mai)汁(zhi)清(qing)亮時，開始過濾(lv)。麥(mai)汁(zhi)備用。

（4）煮沸(fei)。初沸(fei)10min時添加(jia)(jia)酒(jiu)花總(zong)量的1/2，30min后再(zai)加(jia)(jia)入剩下的1/2，煮沸(fei)時間為60min。

（5）沉淀(dian)。將煮沸后的麥汁靜置30min，除去(qu)熱凝(ning)固沉淀(dian)物(wu)。

（6）冷(leng)卻。將(jiang)沉淀后的熱(re)麥(mai)汁進行回流冷(leng)卻至溫(wen)度7℃—8℃，整個冷(leng)卻時間控(kong)制在90min之內。

4、發酵(jiao)：在(zai)發酵(jiao)罐(guan)中(zhong)加(jia)入(ru)0.8%的酵(jiao)母液，然后(hou)將(jiang)冷(leng)卻后(hou)的麥汁(zhi)(zhi)泵(beng)入(ru)發酵(jiao)罐(guan)，在(zai)此過程中(zhong)要求麥汁(zhi)(zhi)滿(man)罐(guan)時間不得超過24h。滿(man)罐(guan)24h后(hou)及時排(pai)渣。主發酵(jiao)溫度控制(zhi)在(zai)9℃左(zuo)右，維持(chi)3天(tian)—4天(tian)；再升溫至11℃，壓力控制(zhi)在(zai)0.12MPa當殘糖降(jiang)到40Bx左(zuo)右時加(jia)入(ru)原發酵(jiao)乳(ru)液，進行二次(ci)發酵(jiao)，24h后(hou)降(jiang)溫至-1℃—1℃，保持(chi)10天(tian)左(zuo)右，然后(hou)進過濾，冷(leng)藏備用。

5、穩定劑溶解：將一定量的(de)白(bai)砂糖和穩定劑等混(hun)合后，用熱(re)水溶解，過(guo)濾后滅菌，冷藏備用。

6、配料：將白砂(sha)糖和(he)穩定劑等配料加入二次(ci)發酵液中，混合均(jun)勻(yun)。

7、均(jun)質(zhi)、灌裝、殺(sha)菌：將混(hun)合液進行均(jun)質(zhi)處理，而后灌裝、殺(sha)菌即得成(cheng)品。