一、蒙古炒米是什么米

炒米(mi)是用米(mi)炒制而成的(de)一種食物，很多(duo)地方都有炒米(mi)，蒙古炒米(mi)就是蒙古地區的(de)炒米(mi)，蒙古文寫做“?????????? ???????”（音：豪(hao)日森巴(ba)達），是用糜子經過(guo)蒸(zheng)、炒、碾等多(duo)道工序加工而成的(de)，清香爽口(kou)，充饑(ji)耐餓，是別具風(feng)味(wei)的(de)蒙古族傳統食品。

二、蒙古炒米的做法

蒙古炒米的(de)做(zuo)法比較復(fu)雜，要經過煮(zhu)、炒、碾三道(dao)工(gong)序才能做(zuo)成炒米：

1、煮

首先是用鍋(guo)(guo)(guo)煮。鍋(guo)(guo)(guo)里盛上(shang)(shang)(shang)水(shui)，燒(shao)到(dao)八分開(kai)時將稷(ji)子(zi)(zi)倒入鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)。蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)繼續加熱。燒(shao)開(kai)后，揭開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，上(shang)(shang)(shang)下翻(fan)動均勻(yun)，蓋(gai)(gai)好(hao)(hao)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，輕火燜(men)，六、七分鐘后，再上(shang)(shang)(shang)下翻(fan)動。這樣連續翻(fan)動三(san)至四次后，即可(ke)出鍋(guo)(guo)(guo)。出鍋(guo)(guo)(guo)的(de)稷(ji)子(zi)(zi)粒鼓脹發圓，有(you)透明感，但不(bu)能張嘴，否則(ze)影響(xiang)炒米質量。煮稷(ji)子(zi)(zi)時，稷(ji)子(zi)(zi)和水(shui)的(de)比例一定要適(shi)宜，達到(dao)稷(ji)子(zi)(zi)煮好(hao)(hao)水(shui)即干的(de)程(cheng)度最佳。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、炒

炒(chao)炒(chao)米(mi)(mi)(mi)要(yao)(yao)選(xuan)用(yong)(yong)好(hao)砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)。撮回砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)用(yong)(yong)篩(shai)子(zi)(zi)篩(shai)一篩(shai)，篩(shai)過(guo)(guo)的砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)再用(yong)(yong)籮子(zi)(zi)過(guo)(guo)了(le)土(tu)(tu)，就可以使用(yong)(yong)了(le)。砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)如(ru)(ru)不太干凈，還要(yao)(yao)用(yong)(yong)水淘洗一次，晾(liang)干以后(hou)再用(yong)(yong)籮子(zi)(zi)過(guo)(guo)一遍土(tu)(tu)。炒(chao)炒(chao)米(mi)(mi)(mi)時(shi)一次頂多(duo)放(fang)三碗(wan)糜米(mi)(mi)(mi)(七(qi)燒鍋)，卻要(yao)(yao)放(fang)五碗(wan)砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)。砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)燒紅時(shi)，將晾(liang)出(chu)的糜米(mi)(mi)(mi)倒入，待(dai)大氣(qi)冒過(guo)(guo)，米(mi)(mi)(mi)粒快(kuai)噼噼啪啪爆起來，趕緊(jin)連砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)倒在(zai)篩(shai)子(zi)(zi)里，下面(mian)接(jie)上(shang)盆子(zi)(zi)。篩(shai)子(zi)(zi)一搖，砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)落在(zai)盆里，炒(chao)米(mi)(mi)(mi)留(liu)在(zai)上(shang)面(mian)。將砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)倒回鍋中炒(chao)熱(re)，再加入新晾(liang)出(chu)的糜米(mi)(mi)(mi)，如(ru)(ru)此連續(xu)作(zuo)業，那一點砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)可炒(chao)許多(duo)炒(chao)米(mi)(mi)(mi)。末了(le)把(ba)砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)裝在(zai)口袋里，下次炒(chao)時(shi)再用(yong)(yong)。

3、碾

必(bi)須(xu)注意，僅僅是(shi)炒(chao)熟的(de)(de)炒(chao)米(mi)是(shi)不能直接食用的(de)(de)，必(bi)須(xu)經(jing)過去(qu)(qu)皮(pi)的(de)(de)處理。一般(ban)是(shi)用石碓去(qu)(qu)殼，將米(mi)放入石碓中，腳(jiao)踏驅(qu)動桿，傾斜的(de)(de)錘子落下(xia)時(shi)砸在石臼中，來回數次，就可以去(qu)(qu)掉稻谷(gu)的(de)(de)皮(pi)了(le)。去(qu)(qu)皮(pi)后，用竹編簸箕去(qu)(qu)大糠，再用籮子去(qu)(qu)細糠，此(ci)后，就可以食用了(le)。

三、蒙古炒米的功效與作用

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古族家庭中，無論男女老少，都喜歡吃炒米，炒米的原料糜(mi)子營養(yang)豐富，適(shi)量(liang)食用(yong)對身(shen)體健康(kang)有(you)不錯的功效。

炒米中含(han)有(you)(you)植物蛋白、碳水化合物以(yi)及對(dui)身體(ti)有(you)(you)益的(de)礦物質與微量元素，可以(yi)補充(chong)營養；此外，炒米中含(han)有(you)(you)纖維素，吃了炒米以(yi)后(hou)能夠緩解消化不(bu)良，促進(jin)新陳代謝，對(dui)胃炎、腸(chang)炎有(you)(you)一定預防(fang)作用。

不過需要注意的是，炒米的熱量比(bi)較高(gao)，吃多了會造成肥胖，因(yin)此吃的時候(hou)要注意控(kong)制食量，避免多吃。