一、炸雞粉可以炸什么東西

炸雞粉可以讓油炸食物更香酥，是用來制作油炸食物的輔料，通常用于炸雞柳、炸雞腿、炸雞翅、炸雞排、炸排骨、炸大蝦、炸蔬菜等等，在快餐中特別是炸雞腿外面裹的那層就是炸粉。炸雞(ji)粉(fen)本身有調過味(wei)，因此將食物直(zhi)接裹上炸雞(ji)粉(fen)后就(jiu)可以制(zhi)作，能(neng)讓食物香酥，色澤明亮。

二、炸雞粉的做法大全

（一）奧爾良炸雞翅

食材：雞翅中10個、蔥姜、料(liao)(liao)酒1勺、奧爾良(liang)腌料(liao)(liao)30g、鹽少許、炸雞粉適量。

做法：

1、雞翅中兩面(mian)劃兩刀方便(bian)入味，加入蔥(cong)姜段，料(liao)酒，奧爾良腌料(liao)，少許鹽抓(zhua)勻腌制一個(ge)小時(shi)。

2、腌制好(hao)的(de)雞翅(chi)去掉蔥姜放(fang)入碗中，倒入炸雞粉(fen)，輕輕按壓3下，翻面再按壓3下，抖去表(biao)面多余的(de)粉(fen)，放(fang)入清(qing)水中浸泡5秒(miao)。

3、再放入炸(zha)雞粉中按(an)壓幾下，抖去表面多余的粉，呈鱗片狀即(ji)可(ke)。

4、油(you)鍋燒至六七成(cheng)熱(re)，放入雞翅中火(huo)炸一分(fen)鐘，再轉小火(huo)炸熟，撈出控(kong)油(you)。

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（二）椒鹽炸雞全腿

食材：雞(ji)(ji)全(quan)(quan)腿2個，姜絲1勺(shao)，鹽1.5勺(shao)，1個雞(ji)(ji)蛋（約50g全(quan)(quan)蛋液），2勺(shao)低筋面粉，椒鹽粉適量。

炸雞粉(fen)：4勺(shao)(shao)玉米(mi)淀粉(fen)（約70g）4勺(shao)(shao)低筋面(mian)粉(fen)（約70g），3g黑(hei)胡椒粉(fen)，3g泡打粉(fen)。

做法：

1、2個雞全腿雙面(mian)劃(hua)兩(liang)刀，在冷水中浸(jin)泡(pao)1小時(shi)，泡(pao)去血水（此(ci)處不建議焯(zhuo)水，否則會(hui)不好(hao)吃）。

2、洗干凈，加1勺姜絲，取1.5勺鹽，一點點均勻涂抹(mo)在雞(ji)(ji)肉上，保持每一處雞(ji)(ji)肉都涂抹(mo)到(dao)才能(neng)入味。雞(ji)(ji)皮(pi)的那一面需要撩開雞(ji)(ji)皮(pi)，涂在雞(ji)(ji)肉上。涂在雞(ji)(ji)皮(pi)疙瘩上不行哈。常溫腌制1個(ge)小時。

3、自(zi)己調個炸雞粉(fen)(fen)(fen)：4勺玉米淀粉(fen)(fen)(fen)（約70g）+4勺低(di)筋面粉(fen)(fen)(fen)（約70g）+3g黑胡(hu)椒粉(fen)(fen)(fen)+3g泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)拌勻備用。

4、腌好的(de)雞(ji)腿，反復沖洗干(gan)凈鹽(yan)，不然會咸哈。姜絲不要(yao)。盆里的(de)鹽(yan)水也洗干(gan)凈。加1個雞(ji)蛋+2勺低筋面粉抓勻。再拍(pai)上調好的(de)炸(zha)雞(ji)粉，拍(pai)厚點。

5、油有(you)較多小氣(qi)泡，輕(qing)輕(qing)放(fang)雞腿，不要任何翻動，最小火(huo)(huo)慢炸(zha)(zha)15分鐘(zhong)（此處下(xia)鍋早(zao)了油溫不夠(gou)+縮短最小火(huo)(huo)炸(zha)(zha)的時間(jian)，都會導致炸(zha)(zha)出來有(you)血水(shui)），然后直接開最大(da)火(huo)(huo)炸(zha)(zha)到顏色(se)金黃(huang)略微焦黃(huang)。關火(huo)(huo)撈出瀝干油，撒點椒鹽粉，美味極了。咬一口(kou)，汁水(shui)滴下(xia)來。

（三）酥脆炸雞排

食(shi)材：雞胸肉350克，雞蛋2個，姜粉(fen)1克，大蒜粉(fen)5克，黑胡椒粉(fen)1克，孜(zi)然粉(fen)2克，炸雞粉(fen)適(shi)量，面包糠適(shi)量，食(shi)鹽(yan)適(shi)量。

做法：

1、將買(mai)回來(lai)(lai)的雞胸肉(rou)(rou)用(yong)水沖(chong)洗干凈之后(hou)，拿來(lai)(lai)廚房紙巾把上面的水分吸收(shou)干凈，然后(hou)拿刀把它切開，分為薄厚相同的兩片雞胸肉(rou)(rou)，放在旁邊(bian)備用(yong)即可。

2、利用工具(ju)將雞胸肉(rou)表面(mian)的筋膜(mo)以及四(si)周的肥肉(rou)，全(quan)都(dou)去除掉，兩片雞胸肉(rou)全(quan)部這(zhe)樣處理完(wan)成后(hou)，放在案板上(shang)面(mian)備用。

3、將雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉平鋪在案板上面，用(yong)刀背輕輕地敲(qiao)打雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉，記得(de)(de)一(yi)定要用(yong)力適度，不要敲(qiao)爛雞(ji)(ji)肉，而(er)且雞(ji)(ji)肉全(quan)部地方(fang)都要敲(qiao)打到位，一(yi)直(zhi)敲(qiao)到雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉摸起(qi)來不是緊(jin)實的就可(ke)以了，這樣(yang)做不僅(jin)可(ke)以使(shi)得(de)(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉變(bian)得(de)(de)松軟，而(er)且吃起(qi)來也不會很柴。

4、拿來一(yi)個小碗(wan)，放(fang)(fang)入適(shi)量的(de)姜(jiang)粉(fen)(fen)，大蒜粉(fen)(fen)，胡椒粉(fen)(fen)以及(ji)孜然粉(fen)(fen)，然后(hou)倒入適(shi)量的(de)食鹽和食用油，再把雞胸肉放(fang)(fang)進(jin)碗(wan)里面，緊接著戴(dai)上(shang)手(shou)套，進(jin)行抓勻按摩即可(ke)。

5、把(ba)已經(jing)處理好的雞胸(xiong)肉，上方蓋上一(yi)層保鮮膜，腌制(zhi)個(ge)一(yi)個(ge)小時左右，或者放在冰箱里面，第(di)二天(tian)使用也行。

6、準備(bei)好一個(ge)小碗，打碎幾個(ge)雞(ji)蛋在(zai)里面，然(ran)后用筷子攪拌均勻即可。

7、準備好兩個盤子，一個里面倒入炸雞粉，一(yi)個里面(mian)倒(dao)入面(mian)包(bao)糠(kang)，記住(zhu)不要倒(dao)得太(tai)多(duo)(duo)，多(duo)(duo)了浪費，然(ran)后把已經(jing)腌制好的(de)雞胸肉(rou)，先在(zai)炸雞粉的(de)盤(pan)子(zi)里面(mian)滾上一(yi)圈，再到(dao)雞蛋(dan)液(ye)里面(mian)走一(yi)圈，最后裹上一(yi)層面(mian)包(bao)糠(kang)。

8、在裹(guo)面包糠的(de)時(shi)候，千(qian)萬記得用帶有手套的(de)手，把(ba)它稍微的(de)壓緊一點(dian)，這樣炸雞胸肉的(de)時(shi)候，面包糠不(bu)容(rong)易脫落，然后(hou)等到兩片雞胸肉都(dou)這樣處理完成之后(hou)，放(fang)在一旁等待油炸就行了(le)。

9、將鍋(guo)里面的(de)食用油開火燒熱(re)，油溫六成熱(re)的(de)時候，將雞胸(xiong)肉放進去(qu)，然后(hou)把火候轉為小火狀態(tai)，慢慢地(di)炸就(jiu)可以了。

10、大家千萬(wan)不要把雞胸肉一(yi)放進鍋里(li)面(mian)(mian)，就進行(xing)翻面(mian)(mian)，要等到它炸(zha)的(de)定型以后(hou)，再進行(xing)翻面(mian)(mian)。

11、等雞(ji)胸(xiong)肉被炸(zha)得兩面都金黃以(yi)后(hou)，就可以(yi)撈出來瀝干(gan)油(you)了。

12、這樣，酥脆美味的(de)雞排就被炸好了(le)，大家可以(yi)搭配番茄醬和冷飲一起(qi)食用，那感覺肯定(ding)美妙(miao)無(wu)比。