一、腌辣椒是用生抽還是醬油腌

腌(a)辣椒時，應該加生(sheng)抽(chou)還是(shi)加醬(jiang)油？如果(guo)這一步(bu)(bu)做錯(cuo)，那就是(shi)一步(bu)(bu)錯(cuo)步(bu)(bu)步(bu)(bu)錯(cuo)，難怪你腌(a)出來的辣椒不(bu)好吃！

很(hen)(hen)多(duo)人自(zi)己(ji)腌辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)時(shi)(shi)，習慣像做(zuo)菜一樣，加入生抽調味，但是(shi)我們腌辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)時(shi)(shi)本來(lai)就(jiu)放(fang)了很(hen)(hen)多(duo)鹽(yan)，所(suo)以腌出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)口(kou)感(gan)容(rong)易太軟爛，因此建(jian)議(yi)大家用(yong)(yong)醬(jiang)油加點老抽來(lai)腌辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，老抽中有(you)焦糖的(de)(de)(de)成(cheng)分，能(neng)防止辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)被過(guo)度腌制，保證腌好(hao)的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)口(kou)感(gan)脆嫩，而醬(jiang)油則(ze)能(neng)很(hen)(hen)好(hao)的(de)(de)(de)起到綴(zhui)色的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。

二、腌辣椒一斤辣椒放多少鹽

解決好了腌辣椒是用生抽還是醬油腌后，我們再來看看腌辣椒一(yi)斤(jin)辣椒放多少鹽？

腌(a)辣椒(jiao)一斤(jin)建議放20-30克(ke)左右(you)的食鹽。一般一次(ci)腌(a)5斤(jin)辣椒(jiao)也就(jiu)是(shi)放100-150克(ke)鹽，俗稱2-3兩(liang)鹽，具體加(jia)量需(xu)根(gen)據(ju)腌(a)制方(fang)式進行(xing)區分：

1、整(zheng)個(ge)辣(la)(la)椒(jiao)腌(a)，一斤辣(la)(la)椒(jiao)加(jia)30克鹽(yan)即(ji)可。由(you)于目前腌(a)制(zhi)辣(la)(la)椒(jiao)一般分為整(zheng)個(ge)腌(a)和切碎(sui)了腌(a)2種(zhong)，而兩(liang)者在入味速度(du)和料汁(zhi)的加(jia)量上都不太一樣，所以二者的加(jia)鹽(yan)量同樣需要(yao)(yao)區分，整(zheng)個(ge)腌(a)需要(yao)(yao)較(jiao)多(duo)的料汁(zhi)腌(a)制(zhi)，因(yin)此加(jia)鹽(yan)量需要(yao)(yao)更(geng)多(duo)一些才(cai)能(neng)入味。

2、切碎(sui)辣椒(jiao)(jiao)腌(a)(a)，一(yi)(yi)(yi)斤辣椒(jiao)(jiao)加20克鹽即可。因為切碎(sui)了(le)的辣椒(jiao)(jiao)腌(a)(a)制一(yi)(yi)(yi)般(ban)料汁量加的較少，只需(xu)要浸透碎(sui)辣椒(jiao)(jiao)即可，并且切碎(sui)了(le)的辣椒(jiao)(jiao)比較容易入味，因此做切碎(sui)的腌(a)(a)辣椒(jiao)(jiao)時，一(yi)(yi)(yi)斤只需(xu)要加20克鹽即可。

3、腌泡椒的話，一斤辣椒需20克鹽即可(ke)。因(yin)(yin)為有的地方管(guan)泡(pao)椒(jiao)(jiao)也叫腌辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，因(yin)(yin)此這(zhe)里(li)大家也要注意一(yi)(yi)下，腌泡(pao)椒(jiao)(jiao)因(yin)(yin)為重酸辣(la)(la)味，所以鹽不能加(jia)多，只(zhi)要能入味即可(ke)，一(yi)(yi)般一(yi)(yi)斤加(jia)20克鹽足夠(gou)。