一、黑米的營養價值高嗎

黑米(mi)是(shi)(shi)一種(zhong)是(shi)(shi)藥、食(shi)兼用的谷物，古代常作為(wei)“貢米(mi)”，是(shi)(shi)宮廷養(yang)生珍(zhen)品，其營(ying)養(yang)價(jia)值相(xiang)當高：

1、每100克黑米中含蛋白質94克，脂肪(fang)5克，碳水化合物722克，膳食纖維39克。

2、黑米(mi)(mi)中維(wei)生素(su)、微量元素(su)和氨基酸合量都高于普通大(da)米(mi)(mi)，錳、鋅、銅等無機鹽比大(da)米(mi)(mi)高1~3倍(bei)，并含有(you)大(da)米(mi)(mi)所缺乏的(de)維(wei)生素(su)C、葉(xie)綠素(su)、花青素(su)、胡蘿卜素(su)及強心甙等特殊成分(fen)，因而黑米(mi)(mi)比普通大(da)米(mi)(mi)更具(ju)營養。

3、黑米是(shi)一種蛋(dan)白質高、維生素(su)及(ji)纖維素(su)含量豐富的(de)食(shi)品，還含有人(ren)體(ti)不能自然合成(cheng)的(de)多種氨基酸和礦物質等，適當食(shi)用(yong)對身體(ti)健康很有好處。

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二、黑米怎么吃有營養

黑米(mi)(mi)是稻(dao)米(mi)(mi)中的珍品，其中的蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、微量(liang)元素等含(han)量(liang)都要高于(yu)白(bai)米(mi)(mi)，是一種很(hen)有(you)營(ying)(ying)養的米(mi)(mi)，那么黑米(mi)(mi)怎(zen)么吃更有(you)營(ying)(ying)養呢？

1、黑米養生粥

原料：

黑米80克(ke)(ke)，黑豆(dou)30克(ke)(ke)，黃豆(dou)10克(ke)(ke)，花生20克(ke)(ke)，紅(hong)豆(dou)10克(ke)(ke)，桂圓18粒(li)，紅(hong)棗3粒(li)，枸杞5克(ke)(ke)。

做法：

（1）紅棗，枸杞分(fen)(fen)別(bie)用清水(shui)浸泡幾(ji)分(fen)(fen)鐘，其余食材淘洗干凈。

（2）紅(hong)棗(zao)洗(xi)凈，用廚房(fang)剪(jian)刀剪(jian)成(cheng)條狀，順便去掉紅(hong)棗(zao)核，枸(gou)杞(qi)瀝干水分備用。

（3）再(zai)將(jiang)所(suo)有食材(cai)放(fang)進電(dian)飯煲內膽，倒入適量清水(shui)，將(jiang)電(dian)飯煲內膽放(fang)進電(dian)飯煲，接通電(dian)源，啟(qi)動煲粥程序。

（4）桂圓(yuan)去殼，用清水浸泡(pao)幾分鐘(zhong)，瀝水，“雜糧粥”時間還(huan)剩25分鐘(zhong)時，放入(ru)桂圓(yuan)，根據口(kou)味加入(ru)冰(bing)糖，蓋(gai)上蓋(gai)子繼續煮。

（5）出鍋前5分鐘放入枸杞，蓋上蓋子再煮5分鐘即(ji)可。

2、黑米糕

原料：

黑米500克，煉乳(ru)2勺，桃仁適量，清水適量。

做法：

（1）黑米提前(qian)一天晚上(shang)用清水泡著。

（2）將(jiang)浸泡好(hao)的黑(hei)米洗(xi)凈，倒(dao)入高壓(ya)鍋，加入清水(shui)，大概超(chao)過黑(hei)米1cm左右的樣子，蓋上鍋蓋，加壓(ya)，上氣(qi)后轉小(xiao)火煮8分鐘。

（3）關(guan)火燜(men)3分鐘，再放氣，盛出來，這樣(yang)口感更佳(jia)。

（4）在煮好(hao)(hao)的(de)黑(hei)米中(zhong)加(jia)入2勺(shao)煉乳，攪拌均勻，再把黑(hei)米裝入準備(bei)好(hao)(hao)的(de)慕斯(si)花模中(zhong)，壓(ya)實。

（5）脫模(mo)后(hou)在黑米糕上(shang)撒上(shang)適量扁桃仁就好了。

3、黑米發糕

原料：

黑米100克(ke)，小麥(mai)面(mian)粉(fen)200克(ke)，水300克(ke)，酵(jiao)母3克(ke)，糖40克(ke)。

做法：

（1）黑米浸泡(pao)過(guo)夜晾干后打磨成(cheng)粉，加入面粉和糖，酵母用溫水(shui)溶解加入面粉中，用刮刀攪拌均勻。

（2）8寸模具抹(mo)油(you)倒(dao)入(ru)攪(jiao)拌好的面糊，常溫溫暖(nuan)處發酵，發酵至兩倍(bei)大(da)放入(ru)蒸鍋，水(shui)開后，大(da)火(huo)蒸30分鐘，再燜5分鐘即(ji)可。

4、黑米饅頭

原料：

面(mian)粉(fen)140克(ke)，黑(hei)米(mi)粉(fen)50克(ke)，酵母粉(fen)3克(ke)，豬油15克(ke)，細(xi)砂糖30克(ke)，溫水適量。

做法：

（1）酵母、細砂糖加溫水(shui)(shui)攪拌均勻(yun)(yun)，面粉(fen)、黑米粉(fen)攪拌均勻(yun)(yun)，加入(ru)之前準備(bei)好的酵母水(shui)(shui)，先(xian)用手攪拌成團(tuan)。

（2）再放(fang)到案板上(shang)揉(rou)成一個光滑的面(mian)(mian)團(tuan)，再加(jia)入豬油(you)，繼續攪拌(ban)成團(tuan)，攪拌(ban)好的面(mian)(mian)團(tuan)放(fang)在案板上(shang)室溫醒發(fa)10分(fen)鐘。

（3）再用搟面(mian)杖(zhang)搟成長(chang)方形(xing)，卷成長(chang)條型，再切成合(he)適大小。

（4）放在蒸(zheng)鍋(guo)上室溫(wen)發酵(jiao)半(ban)個(ge)小時，再用開(kai)(kai)水(shui)蒸(zheng)十分鐘即可(ke)，蒸(zheng)好馬上就可(ke)以開(kai)(kai)吃了(le)。

5、黑米雞肉湯

原料：

黑米100克(ke)，雞肉(rou)150克(ke)，姜(jiang)片，食(shi)鹽(yan)各適量。

做法：

（1）黑米(mi)洗凈，浸泡12小(xiao)時。

（2）雞肉洗凈，切塊，用沸水焯一下。

（3）將(jiang)黑(hei)米與雞塊(kuai)共入(ru)砂鍋(guo)，加入(ru)姜片和適量(liang)清水，隔水蒸燉。

（4）待雞肉與黑(hei)米(mi)熟爛后，加食鹽調味即可食用。

6、桑葚黑米雞蛋湯

原料：

雞蛋2個，桑葚30克(ke)，黑(hei)米20克(ke)，紅棗(zao)20枚，黑(hei)棗(zao)15枚，食鹽適(shi)量。

做法：

（1）桑葚浸(jin)泡，洗(xi)凈(jing)；黑米浸(jin)泡，洗(xi)凈(jing)；紅棗去核，洗(xi)凈(jing)；黑棗洗(xi)凈(jing)。

（2）雞蛋(dan)原只(zhi)洗(xi)凈，與紅棗(zao)(zao)，黑棗(zao)(zao)，桑葚一同放(fang)入煲內，煮至雞蛋(dan)熟透，取出去殼。

（3）去殼的雞蛋(dan)與黑米一同(tong)放入(ru)砂鍋(guo)中，慢火(huo)煲(bao)2小時，加食鹽(yan)調(diao)味即可。