1、補充營養。黑米(mi)顏色與其他米(mi)不同，主(zhu)要是因為(wei)它外(wai)部的(de)皮(pi)層中含花青素類色素。所含錳、鋅等(deng)礦物質大(da)都比大(da)米(mi)高1~3倍，還含有(you)大(da)米(mi)所缺乏的(de)維生素C、葉綠素、花青素、胡(hu)蘿卜素及強心苷等(deng)特(te)殊成分，因而黑米(mi)比普遍大(da)米(mi)更(geng)具營養(yang)，是不可多得的(de)滋補佳品(pin)。

2、促進疾病康復。黑米對慢性患者、康復期患者及幼兒(er)有(you)較(jiao)好的(de)(de)滋補作用，有(you)利于兒(er)童骨骼和(he)大腦(nao)的(de)(de)發育(yu)，促(cu)進(jin)產婦、病(bing)后體弱者的(de)(de)康復。

3、防癌抗癌。黑米中的蛋白質和氨基酸(suan)含(han)量(liang)多(duo)，還含(han)有多(duo)種維生素、鐵、硒等(deng)多(duo)種微量(liang)元素，其中硒還具有抗癌(ai)、防癌(ai)的功效(xiao)。

4、延年益壽。黑(hei)米(mi)能明顯提(ti)高人(ren)體血(xue)色素和血(xue)紅蛋白的含(han)量，有利于心血(xue)管系統的保健。經常食用黑(hei)米(mi)可黑(hei)發潤(run)膚，益壽延年(nian)。

5、補腎黑發。中醫認為，黑米(mi)具有(you)滋陰補腎(shen)、健脾(pi)暖肝、明目活血的作用，可以用來(lai)有(you)效治療(liao)貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等(deng)多種癌癥(zheng)。

黑(hei)米(mi)(mi)(mi)是(shi)黑(hei)稻(dao)(dao)的加(jia)工(gong)產品，屬于糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)類，是(shi)長期(qi)培育形成的特色(se)稻(dao)(dao)米(mi)(mi)(mi)品種(zhong)。外觀長橢圓形，稻(dao)(dao)殼灰褐(he)色(se)，粒型有(you)秈、粳(jing)兩種(zhong)，粒質分為糯(nuo)性和非糯(nuo)性。黑(hei)米(mi)(mi)(mi)呈黑(hei)色(se)或(huo)黑(hei)褐(he)色(se)，素有(you)“黑(hei)珍珠”、“世(shi)界米(mi)(mi)(mi)中(zhong)之王(wang)”之稱。

紫(zi)(zi)(zi)米(mi)是一(yi)種(zhong)(zhong)特種(zhong)(zhong)的稻米(mi)，屬于糯(nuo)米(mi)類，因(yin)碾(nian)出的米(mi)粒(li)細長且表(biao)皮呈紫(zi)(zi)(zi)黑色，故得名紫(zi)(zi)(zi)米(mi)，又稱(cheng)紫(zi)(zi)(zi)糯(nuo)米(mi)、接骨糯(nuo)，俗稱(cheng)“紫(zi)(zi)(zi)珍珠”，有(you)“米(mi)中(zhong)極品”的美稱(cheng)。紫(zi)(zi)(zi)米(mi)分為皮紫(zi)(zi)(zi)內白(bai)非糯(nuo)性的紫(zi)(zi)(zi)粳(jing)和表(biao)里皆紫(zi)(zi)(zi)顯糯(nuo)性的紫(zi)(zi)(zi)糯(nuo)兩種(zhong)(zhong)。紫(zi)(zi)(zi)米(mi)與普(pu)通大米(mi)的區別在(zai)于，其種(zhong)(zhong)皮外覆蓋有(you)一(yi)層(ceng)薄(bo)薄(bo)的紫(zi)(zi)(zi)色物質。

另外，黑(hei)米的米粒外部(bu)有(you)一(yi)層堅(jian)韌的種皮包裹，不容易被(bei)煮爛，因此，病后消化能(neng)力弱的人建議先吃紫米來調養，然后再吃黑(hei)米，才能(neng)有(you)助于吸收。

嚴格上講紫米(mi)和(he)(he)黑(hei)米(mi)是兩(liang)種米(mi)，雖同(tong)(tong)屬于(yu)糯米(mi)類，但(dan)營養成分和(he)(he)功效是有(you)所不同(tong)(tong)的(de)。只是市(shi)面上一些經銷商在銷售時不注意細(xi)分，把紫米(mi)與(yu)黑(hei)米(mi)等同(tong)(tong)起來(lai)，一同(tong)(tong)當作黑(hei)米(mi)出(chu)售。

合(he)理的(de)(de)(de)吃黑米是(shi)(shi)可以很好的(de)(de)(de)減肥的(de)(de)(de)，因為黑米含有充足的(de)(de)(de)碳水化合(he)物(wu)，蛋白質數量(liang)略低(di)，但是(shi)(shi)質量(liang)卻(que)比其(qi)他的(de)(de)(de)糧食要(yao)好，而且脂肪含量(liang)很低(di)。以下是(shi)(shi)黑米減肥的(de)(de)(de)三個特點：

1、黑米是糙米，吃(chi)(chi)起來口感(gan)比(bi)較粗。研究發現(xian)，口感(gan)粗的淀粉(fen)類(lei)食物更容(rong)(rong)易(yi)感(gan)覺飽，不容(rong)(rong)易(yi)吃(chi)(chi)過量，而且吃(chi)(chi)同樣多的數量時更不容(rong)(rong)易(yi)餓。

2、黑米(mi)富含膳食纖維，淀(dian)粉消化速度(du)比較(jiao)慢，血糖(tang)指數僅有55(白米(mi)飯為(wei)87)，因此，吃黑米(mi)血糖(tang)上(shang)升慢，不會像(xiang)吃白米(mi)那樣造(zao)成血糖(tang)的劇(ju)烈波動，胰島素分泌少，較(jiao)不容(rong)易合成脂肪。

3、黑米(mi)富含礦物質和維生素，在減肥的時候以它(ta)為(wei)主食，不容易發生營養缺乏(fa)而缺乏(fa)減肥動力。此外，黑米(mi)性溫，特別(bie)是黑糯(nuo)米(mi)，吃了不容易發生身體寒冷的現(xian)象。

材料：黑米150克、赤砂糖(tang)15克

1、黑(hei)米淘(tao)洗干凈，在冷水里浸(jin)泡3小時，撈(lao)起(qi)，瀝干(gan)水(shui)分。

2、鍋中(zhong)加入(ru)約1500毫升(sheng)冷(leng)水(shui)，將黑米(mi)放入(ru)，先(xian)用(yong)旺(wang)火燒沸，再改用(yong)小火熬煮1小時。

3、待粥濃稠時，放入(ru)紅糖(tang)調(diao)味，再稍煮片刻(ke)，即(ji)可盛起食用。

1、黑米釀藕：將藕洗凈去(qu)皮，一頭切(qie)開。把(ba)泡洗好的(de)黑(hei)米薄在藕孔里，上(shang)籠蒸約40分(fen)鐘取(qu)出，晾涼后切(qie)成(cheng)斜刀厚片，擺在盤里，撒(sa)上(shang)白糖即成(cheng)。

2、黑米饅頭：將(jiang)黑米面(mian)(mian)和白(bai)面(mian)(mian)的比例(li)1：2進行和面(mian)(mian)，要用(yong)溫水(shui)和面(mian)(mian)，并且要活(huo)的軟些。面(mian)(mian)活(huo)好了，蓋(gai)上保(bao)鮮膜醒面(mian)(mian)，時間最好長一些，讓酵母充分發酵。可(ke)放點葡萄干等(deng)配(pei)料(liao)在(zai)里面(mian)(mian)，再(zai)把面(mian)(mian)揉(rou)勻，接著發。最后，揉(rou)成小饅頭上鍋蒸，蒸熟即可(ke)。

3、雪梨糯米香飯：黑米(mi)浸泡(pao)24小(xiao)時(shi)，白(bai)糯米(mi)浸泡(pao)4-5小(xiao)時(shi)。混合米(mi)粒，加(jia)入與(yu)米(mi)1:1的水，用(yong)微(wei)波高火(huo)加(jia)蓋(gai)(gai)煮4分鐘(zhong)后(hou)，改(gai)用(yong)中火(huo)3分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)不(bu)開蓋(gai)(gai)繼續(xu)燜(men)15分鐘(zhong)。取小(xiao)碗一(yi)只，四周刷上(shang)少量(liang)色拉油，底部(bu)放上(shang)黑棗，核桃(tao)仁，枸杞(qi)各一(yi)粒，四周放上(shang)切好的雪梨片，再裝入黑白(bai)糯米(mi)。碗加(jia)蓋(gai)(gai)，或是用(yong)保鮮膜蓋(gai)(gai)住(zhu)，留小(xiao)孔，微(wei)波中火(huo)加(jia)熱4分鐘(zhong)倒出盤(pan)內即可。喜歡甜食(shi)者可以拌入適量(liang)糖。