1、補充營養。黑(hei)米(mi)顏(yan)色與(yu)其(qi)他米(mi)不同，主要是因為它外部的皮層中含(han)花青素類色素。所(suo)含(han)錳、鋅等(deng)礦物(wu)質大都比大米(mi)高1~3倍，還(huan)含(han)有大米(mi)所(suo)缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiang)心(xin)苷等(deng)特殊成(cheng)分，因而黑(hei)米(mi)比普遍大米(mi)更具營(ying)養，是不可多得(de)的滋補佳品。

2、促進疾病康復。黑(hei)米對慢性患者、康(kang)復期患者及(ji)幼兒(er)有(you)較好(hao)的滋(zi)補作用，有(you)利于兒(er)童骨(gu)骼和大腦的發育(yu)，促進產婦(fu)、病后體弱者的康(kang)復。

3、防癌抗癌。黑(hei)米(mi)中的蛋白質和氨基(ji)酸含量(liang)多，還(huan)含有多種(zhong)維(wei)生素、鐵(tie)、硒等(deng)多種(zhong)微量(liang)元素，其中硒還(huan)具有抗(kang)癌、防癌的功效。

4、延年益壽。黑(hei)米(mi)能明顯提高人體血(xue)色素和(he)血(xue)紅蛋(dan)白的含量，有利于(yu)心血(xue)管(guan)系統的保(bao)健。經常(chang)食用(yong)黑(hei)米(mi)可黑(hei)發(fa)潤膚，益壽延年。

5、補腎黑發。中醫認為，黑(hei)米(mi)具(ju)有滋陰(yin)補腎、健脾暖肝、明目活血的作用(yong)，可(ke)以(yi)用(yong)來有效(xiao)治療(liao)貧血、頭昏(hun)、視物不清(qing)、頭發早白等多種癌(ai)癥。

黑(hei)米是(shi)黑(hei)稻(dao)的加工(gong)產(chan)品(pin)，屬于糯(nuo)米類(lei)，是(shi)長(chang)期培育形(xing)成的特(te)色(se)稻(dao)米品(pin)種。外觀長(chang)橢圓(yuan)形(xing)，稻(dao)殼灰(hui)褐(he)色(se)，粒型(xing)有秈、粳兩(liang)種，粒質分為糯(nuo)性和非糯(nuo)性。黑(hei)米呈黑(hei)色(se)或(huo)黑(hei)褐(he)色(se)，素(su)有“黑(hei)珍珠(zhu)”、“世界米中之王”之稱。

紫(zi)米(mi)(mi)(mi)是(shi)一種(zhong)特種(zhong)的(de)(de)稻米(mi)(mi)(mi)，屬(shu)于糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)類，因碾出的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粒細長且(qie)表(biao)(biao)皮呈紫(zi)黑色(se)，故得(de)名紫(zi)米(mi)(mi)(mi)，又(you)稱紫(zi)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)、接骨(gu)糯(nuo)(nuo)，俗稱“紫(zi)珍珠”，有“米(mi)(mi)(mi)中(zhong)極品(pin)”的(de)(de)美稱。紫(zi)米(mi)(mi)(mi)分為皮紫(zi)內白非糯(nuo)(nuo)性的(de)(de)紫(zi)粳和表(biao)(biao)里皆紫(zi)顯糯(nuo)(nuo)性的(de)(de)紫(zi)糯(nuo)(nuo)兩種(zhong)。紫(zi)米(mi)(mi)(mi)與(yu)普(pu)通大米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)區別在于，其種(zhong)皮外覆蓋有一層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)紫(zi)色(se)物質。

另(ling)外，黑米的(de)米粒外部有一(yi)層(ceng)堅韌的(de)種皮包裹，不(bu)容(rong)易被煮爛，因此(ci)，病后消化能(neng)力弱的(de)人建議(yi)先(xian)吃紫(zi)米來調養，然后再吃黑米，才能(neng)有助于(yu)吸收。

嚴格上(shang)講紫米和黑(hei)米是兩種米，雖(sui)同(tong)屬于糯米類(lei)，但營養成分(fen)和功效是有(you)所(suo)不(bu)(bu)同(tong)的。只是市面上(shang)一(yi)些(xie)經銷商在(zai)銷售(shou)(shou)時(shi)不(bu)(bu)注意細分(fen)，把紫米與黑(hei)米等同(tong)起(qi)來，一(yi)同(tong)當(dang)作(zuo)黑(hei)米出售(shou)(shou)。

合理的吃(chi)黑(hei)米(mi)是(shi)可以(yi)很好的減肥(fei)的，因為黑(hei)米(mi)含(han)(han)有充足的碳水化合物，蛋白質(zhi)數量略低(di)，但是(shi)質(zhi)量卻比(bi)其(qi)他(ta)的糧食要好，而且脂肪含(han)(han)量很低(di)。以(yi)下(xia)是(shi)黑(hei)米(mi)減肥(fei)的三(san)個特點：

1、黑米是(shi)糙(cao)米，吃起來口感比較粗(cu)。研究(jiu)發現，口感粗(cu)的淀粉類食物更(geng)容(rong)易(yi)感覺飽，不(bu)容(rong)易(yi)吃過量，而且(qie)吃同樣(yang)多的數(shu)量時更(geng)不(bu)容(rong)易(yi)餓。

2、黑米富(fu)含膳食纖維，淀粉消化(hua)速度比較慢，血糖(tang)指數僅有(you)55(白米飯為87)，因此(ci)，吃黑米血糖(tang)上升慢，不(bu)會像吃白米那(nei)樣造成(cheng)(cheng)血糖(tang)的劇烈波動，胰島素分泌少，較不(bu)容易合成(cheng)(cheng)脂肪。

3、黑(hei)(hei)米富含礦物質和維(wei)生素，在減肥(fei)的(de)時候以(yi)它為主食，不(bu)容(rong)易發(fa)生營(ying)養缺乏而缺乏減肥(fei)動(dong)力。此(ci)外(wai)，黑(hei)(hei)米性溫，特別(bie)是黑(hei)(hei)糯米，吃(chi)了不(bu)容(rong)易發(fa)生身體寒冷的(de)現(xian)象。

材料：黑米150克、赤砂糖15克

1、黑米淘洗干凈(jing)，在(zai)冷(leng)水里(li)浸泡3小時(shi)，撈起，瀝干水分。

2、鍋(guo)中加入約1500毫升冷水，將黑米放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮(zhu)1小時。

3、待粥(zhou)濃稠時，放入紅糖調味，再稍煮片刻，即可(ke)盛起(qi)食用(yong)。

1、黑米釀藕：將藕(ou)洗(xi)凈去(qu)皮(pi)，一頭切(qie)開(kai)。把泡(pao)洗(xi)好的黑(hei)米薄在藕(ou)孔(kong)里，上(shang)籠蒸約(yue)40分鐘取出，晾涼后切(qie)成斜刀厚片，擺在盤里，撒上(shang)白糖即成。

2、黑米饅頭：將黑(hei)米面(mian)(mian)(mian)和白面(mian)(mian)(mian)的比例1：2進行和面(mian)(mian)(mian)，要(yao)用溫水和面(mian)(mian)(mian)，并且要(yao)活(huo)的軟(ruan)些。面(mian)(mian)(mian)活(huo)好了，蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜醒面(mian)(mian)(mian)，時間最(zui)好長一些，讓(rang)酵母充(chong)分發酵。可放點葡萄干等配料在里面(mian)(mian)(mian)，再把面(mian)(mian)(mian)揉(rou)勻(yun)，接著發。最(zui)后，揉(rou)成小饅頭上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)熟即(ji)可。

3、雪梨糯米香飯：黑米浸泡24小時(shi)，白(bai)糯(nuo)米浸泡4-5小時(shi)。混合米粒，加(jia)入(ru)與米1:1的(de)水，用微波高火(huo)(huo)加(jia)蓋(gai)(gai)煮4分(fen)鐘后，改用中火(huo)(huo)3分(fen)鐘，然后不開蓋(gai)(gai)繼續(xu)燜15分(fen)鐘。取小碗(wan)一只(zhi)，四周刷上(shang)少(shao)量(liang)色拉(la)油，底部放上(shang)黑棗(zao)，核桃(tao)仁，枸杞(qi)各一粒，四周放上(shang)切好的(de)雪梨(li)片(pian)，再裝入(ru)黑白(bai)糯(nuo)米。碗(wan)加(jia)蓋(gai)(gai)，或是(shi)用保鮮膜蓋(gai)(gai)住，留(liu)小孔，微波中火(huo)(huo)加(jia)熱4分(fen)鐘倒出(chu)盤(pan)內(nei)即可。喜(xi)歡甜食者可以(yi)拌(ban)入(ru)適量(liang)糖(tang)。