一、起酥油和大豆油的區別是什么
起酥(su)油和大豆油都是(shi)食用油，這(zhe)兩種油之間(jian)的區別主要體現在以(yi)下幾個方面：
1、原料來源不同
起酥油是(shi)(shi)指經精煉的(de)(de)動植物(wu)油(you)脂、氫化油(you)或上述油(you)脂的(de)(de)混合物(wu)，經急冷、捏合而成的(de)(de)固態(tai)油(you)脂，大豆(dou)也是(shi)(shi)起酥油(you)的(de)(de)來源之一，除此之外(wai)，豬(zhu)油(you)、棕櫚油(you)、椰子油(you)等都可以制(zhi)作起酥油(you)。大豆(dou)油(you)則(ze)是(shi)(shi)從大豆(dou)中(zhong)壓(ya)榨提取出(chu)來的(de)(de)一種(zhong)油(you)，又(you)稱大豆(dou)色(se)拉油(you)。
2、用途不同
起酥(su)油(you)相(xiang)比食(shi)用油(you)，更多的(de)是作(zuo)為食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工的(de)原(yuan)料油(you)脂使(shi)用，用來制作(zuo)面食(shi)、糕點或(huo)油(you)炸食(shi)品(pin)(pin)用油(you)；大豆油(you)則是一種(zhong)食(shi)用油(you)，主要用于炒菜、油(you)炸食(shi)品(pin)(pin)。
3、性狀不同
起酥油(you)一般是膏狀或塊(kuai)狀的固(gu)體(ti)形狀，遇高(gao)溫會融化(hua)成液(ye)體(ti)；大豆油(you)常溫下一般是液(ye)體(ti)的。
4、健康程度不同
起酥油大多含有反式脂肪(fang)酸，相對來說(shuo)沒有大豆油那么健康(kang)。
5、價格不同
一(yi)般起酥油的價格相(xiang)對(dui)大豆(dou)油要便宜一(yi)些。
二、起酥油可以和大豆油一起用嗎
可以。
起酥油(you)(you)(you)和大豆(dou)油(you)(you)(you)都是油(you)(you)(you)脂類(lei)，在(zai)使(shi)(shi)用的(de)(de)時候(hou)是可(ke)以(yi)混用的(de)(de)，一(yi)般主要是油(you)(you)(you)炸(zha)食(shi)品的(de)(de)時候(hou)，起酥油(you)(you)(you)可(ke)以(yi)摻(chan)大豆(dou)油(you)(you)(you)使(shi)(shi)用，混合使(shi)(shi)用，炸(zha)出來的(de)(de)食(shi)品不(bu)(bu)僅口感脆，而且不(bu)(bu)容易焦、不(bu)(bu)油(you)(you)(you)膩。不(bu)(bu)過需(xu)要注意的(de)(de)是，大豆(dou)油(you)(you)(you)炒菜的(de)(de)時候(hou)一(yi)般是不(bu)(bu)建議(yi)摻(chan)起酥油(you)(you)(you)用的(de)(de)，不(bu)(bu)然會(hui)容易粘鍋，炒菜也(ye)容易焦。
三、起酥油和大豆油混合比例多少合適
油(you)炸東西的時候，比起(qi)單(dan)純(chun)用起(qi)酥油(you)或單(dan)純(chun)用大豆油(you)，兩種油(you)合用效果更好(hao)，那么起(qi)酥油(you)和大豆油(you)混合比例多(duo)少比較好(hao)呢？
起酥油和大豆油的混合比例很關鍵，這關系到裹粉的硬度，一般建議根據季節來控制：夏季起酥油和(he)大(da)豆(dou)油1：1的比(bi)例為宜，春秋季(ji)(ji)節則選擇3：7的比(bi)例，冬季(ji)(ji)不建議用起酥油，因為冬季(ji)(ji)氣(qi)溫低，而起酥油凝固點高，與(yu)凝固點低的轉基因大(da)豆(dou)油混合會(hui)產生分層。
