一、起酥油和大豆油的區別是什么
起酥油(you)(you)和大(da)豆油(you)(you)都是食用油(you)(you)，這兩種(zhong)油(you)(you)之(zhi)間的區別(bie)主要體(ti)現(xian)在以下幾個方面：
1、原料來源不同
起酥油是(shi)指(zhi)經(jing)精煉的(de)動植物油(you)(you)脂(zhi)、氫化油(you)(you)或(huo)上述(shu)油(you)(you)脂(zhi)的(de)混合物，經(jing)急冷(leng)、捏合而成的(de)固(gu)態油(you)(you)脂(zhi)，大(da)豆也是(shi)起酥(su)油(you)(you)的(de)來源之一(yi)，除此之外，豬(zhu)油(you)(you)、棕櫚油(you)(you)、椰子油(you)(you)等都可(ke)以制作起酥(su)油(you)(you)。大(da)豆油(you)(you)則是(shi)從大(da)豆中壓(ya)榨提取出來的(de)一(yi)種油(you)(you)，又(you)稱大(da)豆色拉(la)油(you)(you)。
2、用途不同
起酥油相比食(shi)(shi)(shi)用(yong)油，更多的是(shi)作(zuo)為食(shi)(shi)(shi)品加工的原料(liao)油脂使用(yong)，用(yong)來制作(zuo)面食(shi)(shi)(shi)、糕點或油炸食(shi)(shi)(shi)品用(yong)油；大豆油則是(shi)一(yi)種食(shi)(shi)(shi)用(yong)油，主要用(yong)于炒菜(cai)、油炸食(shi)(shi)(shi)品。
3、性狀不同
起酥油一般是(shi)膏狀或(huo)塊(kuai)狀的固(gu)體形狀，遇(yu)高溫會融化成液體；大豆油常溫下一般是(shi)液體的。
4、健康程度不同
起(qi)酥油大(da)多含(han)有(you)反式脂肪酸，相對來(lai)說沒有(you)大(da)豆油那么健康。
5、價格不同
一般起酥油(you)的價格相對(dui)大豆油(you)要便宜(yi)一些。
二、起酥油可以和大豆油一起用嗎
可以。
起(qi)酥(su)(su)油(you)(you)和大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)都是(shi)油(you)(you)脂類，在(zai)使用(yong)的(de)時(shi)候(hou)(hou)是(shi)可以混用(yong)的(de)，一般主要(yao)是(shi)油(you)(you)炸(zha)食品的(de)時(shi)候(hou)(hou)，起(qi)酥(su)(su)油(you)(you)可以摻大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)使用(yong)，混合使用(yong)，炸(zha)出來(lai)的(de)食品不(bu)(bu)(bu)僅口感脆(cui)，而(er)且不(bu)(bu)(bu)容易焦、不(bu)(bu)(bu)油(you)(you)膩。不(bu)(bu)(bu)過需要(yao)注(zhu)意的(de)是(shi)，大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)炒菜的(de)時(shi)候(hou)(hou)一般是(shi)不(bu)(bu)(bu)建議摻起(qi)酥(su)(su)油(you)(you)用(yong)的(de)，不(bu)(bu)(bu)然會容易粘鍋，炒菜也容易焦。
三、起酥油和大豆油混合比例多少合適
油(you)(you)(you)(you)炸東西的(de)時候，比起(qi)單(dan)純(chun)用起(qi)酥油(you)(you)(you)(you)或單(dan)純(chun)用大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)，兩種油(you)(you)(you)(you)合(he)(he)用效(xiao)果更好，那么起(qi)酥油(you)(you)(you)(you)和大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)混合(he)(he)比例多少比較(jiao)好呢？
起酥油和大豆油的混合比例很關鍵，這關系到裹粉的硬度，一般建議根據季節來控制：夏季起酥油和(he)大豆(dou)(dou)油1：1的(de)比(bi)(bi)例為宜，春(chun)秋季(ji)節(jie)則(ze)選擇3：7的(de)比(bi)(bi)例，冬(dong)季(ji)不建(jian)議用(yong)起(qi)酥(su)油，因為冬(dong)季(ji)氣溫低(di)，而起(qi)酥(su)油凝固(gu)點高，與凝固(gu)點低(di)的(de)轉基因大豆(dou)(dou)油混合會產生分層。
