一、起酥油是反式脂肪酸嗎

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，對健康并無益處，也不是人體所需要的營養素，而且食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因此人們的飲食中應盡量減少反式脂肪酸的攝入。起酥油是一種烘焙和油炸用的食用油，很多朋友聽說起酥油是反式脂(zhi)肪(fang)酸，這是真(zhen)的嗎(ma)？

據了(le)解，起酥(su)油(you)并不(bu)是反式脂(zhi)肪(fang)酸，不(bu)過它(ta)含有一定(ding)含量的(de)(de)(de)(de)反式脂(zhi)肪(fang)酸，起酥(su)油(you)是指經精煉的(de)(de)(de)(de)動植物(wu)油(you)脂(zhi)、氫化(hua)油(you)或(huo)上述油(you)脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)混合(he)(he)(he)物(wu)，經急(ji)冷、捏合(he)(he)(he)而成的(de)(de)(de)(de)固(gu)(gu)態油(you)脂(zhi)，或(huo)不(bu)經急(ji)冷、捏合(he)(he)(he)而成的(de)(de)(de)(de)固(gu)(gu)態或(huo)流動態的(de)(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)產品，反式脂(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)(de)(de)主要來源就(jiu)是制作起酥(su)油(you)時(shi)使用的(de)(de)(de)(de)植物(wu)氫化(hua)油(you)。

二、起酥油的反式脂肪酸含量是多少

《中(zhong)國(guo)居民膳食(shi)營養素參考攝入量(liang)(liang)》（2013版）固定(ding)，我國(guo)2歲以上兒童及(ji)成人膳食(shi)中(zhong)來源于食(shi)品工(gong)業加工(gong)產生的反式脂(zhi)肪(fang)酸的可(ke)耐受最大攝入量(liang)(liang)定(ding)為小(xiao)于總能(neng)(neng)量(liang)(liang)的1%（以每天攝入能(neng)(neng)量(liang)(liang)為1800Kcal計大約是(shi)2g）。起(qi)酥油(you)大多(duo)含有反式脂(zhi)肪(fang)酸，因(yin)此食(shi)用時要注意控(kong)制攝入量(liang)(liang)，那么起(qi)酥油(you)中(zhong)反式脂(zhi)肪(fang)酸含量(liang)(liang)是(shi)多(duo)少呢(ni)？

起酥油有多種，包括植物性起酥油、動物性起酥油、動植物混合型起酥油，不同種類的起酥油，其反式(shi)脂肪酸含量也有所不同(tong)，一般(ban)在(zai)購買起(qi)酥油(you)的(de)時候，可以(yi)看(kan)營(ying)養成分(fen)表中(zhong)的(de)反式(shi)脂肪（酸）的(de)含量，一般(ban)在(zai)7.3%～31.7%左右，大部分(fen)在(zai)10%以(yi)上(shang)。

需要(yao)注意的(de)是，有的(de)起酥油(you)號稱反(fan)式(shi)脂肪(fang)(fang)酸(suan)含量為(wei)0，但并(bing)不(bu)代表(biao)真(zhen)的(de)完全不(bu)含反(fan)式(shi)脂肪(fang)(fang)酸(suan)，按規定，每100克食品中反(fan)式(shi)脂肪(fang)(fang)酸(suan)含量小于0.3克，可以標注為(wei)“0”。