一、起酥油是反式脂肪酸嗎

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，對健康并無益處，也不是人體所需要的營養素，而且食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因此人們的飲食中應盡量減少反式脂肪酸的攝入。起酥油是(shi)(shi)一(yi)種烘(hong)焙和油(you)炸用的(de)(de)食用油(you)，很(hen)多朋友聽說起酥油(you)是(shi)(shi)反式脂(zhi)肪酸，這是(shi)(shi)真的(de)(de)嗎？

據(ju)了解，起酥油并(bing)不(bu)是反(fan)(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，不(bu)過它含(han)(han)有一定含(han)(han)量(liang)的反(fan)(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，起酥油是指經精煉的動植物油脂(zhi)、氫(qing)化油或(huo)(huo)上述油脂(zhi)的混合物，經急(ji)(ji)冷(leng)、捏合而(er)成的固(gu)態油脂(zhi)，或(huo)(huo)不(bu)經急(ji)(ji)冷(leng)、捏合而(er)成的固(gu)態或(huo)(huo)流動態的油脂(zhi)產(chan)品(pin)，反(fan)(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)(suan)的主要來源就是制(zhi)作起酥油時使用的植物氫(qing)化油。

二、起酥油的反式脂肪酸含量是多少

《中國居民膳(shan)食(shi)營養(yang)素參考攝入(ru)(ru)量(liang)(liang)》（2013版）固(gu)定，我國2歲以上兒童及成人膳(shan)食(shi)中來源(yuan)于食(shi)品工業加工產生的反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)的可耐受最大(da)(da)攝入(ru)(ru)量(liang)(liang)定為(wei)小于總能量(liang)(liang)的1%（以每天攝入(ru)(ru)能量(liang)(liang)為(wei)1800Kcal計大(da)(da)約是2g）。起酥(su)油(you)大(da)(da)多含(han)有反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，因此食(shi)用時(shi)要注(zhu)意控制攝入(ru)(ru)量(liang)(liang)，那么(me)起酥(su)油(you)中反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)是多少呢？

起酥油有多種，包括植物性起酥油、動物性起酥油、動植物混合型起酥油，不同種類的起酥油，其反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸含量也有所不同，一般(ban)(ban)在(zai)購買起酥油的時候(hou)，可(ke)以看(kan)營養成分表中的反式(shi)脂(zhi)肪(fang)（酸）的含量，一般(ban)(ban)在(zai)7.3%～31.7%左(zuo)右，大部分在(zai)10%以上。

需要注(zhu)意的(de)是(shi)，有的(de)起酥油號稱反式脂(zhi)肪酸含(han)量(liang)為0，但(dan)并不代表(biao)真的(de)完全不含(han)反式脂(zhi)肪酸，按規定，每100克(ke)食品中反式脂(zhi)肪酸含(han)量(liang)小于(yu)0.3克(ke)，可以標注(zhu)為“0”。