一、糕點粉可以做包子嗎
糕點粉又稱蛋糕粉，屬于低筋面粉，但(dan)又和普(pu)通的低筋面粉不同，是將低筋面粉經(jing)過氯氣(qi)處理，使其酸價降(jiang)低制成的，利于(yu)蛋糕(gao)的組(zu)織(zhi)和結構。糕(gao)點粉一般用(yong)來做(zuo)蛋糕(gao)等(deng)西(xi)式(shi)糕(gao)點，那么它可以做(zuo)包子嗎？
一般來(lai)說，做(zuo)包(bao)子(zi)適合(he)用(yong)中筋(jin)(jin)粉(fen)，即普通面(mian)粉(fen)，這樣(yang)做(zuo)出來(lai)的(de)包(bao)子(zi)吃起來(lai)柔軟，表皮光滑不(bu)容易開裂，用(yong)低筋(jin)(jin)粉(fen)的(de)話，因(yin)為筋(jin)(jin)度(du)比較(jiao)(jiao)低，制作出來(lai)的(de)包(bao)子(zi)質地偏軟，口感會比較(jiao)(jiao)差(cha)。
現在超市里(li)有很多各(ge)種各(ge)樣專用(yong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，比(bi)如：面(mian)包(bao)粉(fen)(fen)(fen)、餃子粉(fen)(fen)(fen)、饅頭粉(fen)(fen)(fen)、面(mian)條(tiao)粉(fen)(fen)(fen)、餅干粉(fen)(fen)(fen)、糕點粉(fen)(fen)(fen)，如果大(da)(da)家想(xiang)要(yao)做(zuo)什(shen)么(me)，就買專門的(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)做(zuo)比(bi)較好(hao)，這些(xie)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)根據要(yao)做(zuo)的(de)成(cheng)品特性做(zuo)了相應的(de)加工，而且包(bao)裝袋上(shang)通常會有使用(yong)說(shuo)明(ming)，大(da)(da)家購買的(de)時候要(yao)仔(zi)細(xi)看(kan)清楚。
二、怎么用蛋糕粉做包子
蛋糕粉(fen)一般不太適合(he)做(zuo)包子，當然硬要做(zuo)也可以(yi)，可以(yi)將蛋糕粉(fen)調制成中筋(jin)面粉(fen)后再(zai)做(zuo)，具體做(zuo)法和(he)普通(tong)面粉(fen)做(zuo)包子的做(zuo)法一樣：
用料：
蛋糕粉125g、高筋面(mian)粉125g、酵母2.5克 、水115克、糖5克、胡(hu)蘿卜300克、粉絲50克、干(gan)黑(hei)木(mu)耳10克、京(jing)蔥1段、蝦皮適(shi)量(liang)、精(jing)鹽2克、蠔油2匙、生抽1匙、食用油適(shi)量(liang)。
做法：
1、準備125g蛋糕粉和125g高筋粉，混(hun)合(he)均勻，得(de)到的(de)就(jiu)是250g的(de)中筋面(mian)粉。
2、和面(mian)(mian)(mian)，先(xian)用100g水加(jia)(jia)入酵母2克左右拌勻，放5分鐘，把面(mian)(mian)(mian)粉(fen)放盆(pen)中(zhong)，加(jia)(jia)少許糖，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌成面(mian)(mian)(mian)絮，然(ran)后揉(rou)面(mian)(mian)(mian)，揉(rou)面(mian)(mian)(mian)時，如感覺太干揉(rou)不動，用手沾水拍到(dao)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)上再揉(rou)，揉(rou)至盆(pen)光、面(mian)(mian)(mian)光、手光即可。
3、面(mian)團(tuan)用(yong)保鮮膜(mo)或濕布蓋好(hao)，放烤箱用(yong)發(fa)酵(jiao)檔35度，時(shi)間45分(fen)鐘，發(fa)酵(jiao)好(hao)后，手指沾面(mian)粉(fen)，扎到(dao)面(mian)團(tuan)中，洞洞不回縮即可。
4、面團(tuan)發(fa)酵(jiao)期間(jian)，可以準(zhun)備餡料，把粉絲與黑木耳泡發(fa)之(zhi)后剁碎，胡蘿(luo)卜(bu)擦絲，開水(shui)中焯水(shui)之(zhi)后沖(chong)涼水(shui)，擠干(gan)水(shui)份。
5、炒餡：鍋(guo)中入(ru)(ru)(ru)油，爆(bao)香(xiang)蔥末，加入(ru)(ru)(ru)胡蘿卜與黑木耳炒一炒，加入(ru)(ru)(ru)粉(fen)絲，蝦皮，加入(ru)(ru)(ru)所有(you)調(diao)味料拌(ban)勻，出鍋(guo)放涼待用。
6、將(jiang)發(fa)酵好的面團放案板上繼(ji)續揉搓，揉至表(biao)層光滑，接(jie)著(zhu)，面團搓條切劑子，半斤(jin)面粉可以(yi)做9個包子。
7、取面(mian)團，搟一搟，也可以用手(shou)掌壓邊，中間(jian)厚外邊薄，放上適(shi)量餡料，收口(kou)，不放心就(jiu)把收口(kou)朝下(xia)。
8、做好之(zhi)后(hou)放蒸屜上，餳發(fa)15分(fen)鐘(zhong)，餳過之(zhi)后(hou)，包子(zi)比(bi)較飽滿，可以(yi)上鍋蒸了(le)。水(shui)開(kai)后(hou)，中大(da)火，蒸10分(fen)鐘(zhong)即可，大(da)包子(zi)需要12分(fen)鐘(zhong)，一(yi)般手碰一(yi)下包子(zi)，不(bu)粘(zhan)手就(jiu)說明熟了(le)。
