一、糕點粉可以做包子嗎
糕點粉又稱蛋糕粉，屬于低筋面粉，但又(you)和普(pu)通的低(di)筋面(mian)粉不(bu)同，是將(jiang)低(di)筋面(mian)粉經過氯氣(qi)處理(li)，使其酸(suan)價降(jiang)低(di)制成的，利于蛋糕(gao)的組織和結(jie)構。糕(gao)點粉一般用來做蛋糕(gao)等西式糕(gao)點，那么(me)它可(ke)以做包子嗎？
一般(ban)來說(shuo)，做包(bao)子適合(he)用(yong)中筋粉(fen)，即普通面粉(fen)，這(zhe)樣做出來的(de)包(bao)子吃起(qi)來柔軟，表皮(pi)光滑不(bu)容易開(kai)裂，用(yong)低筋粉(fen)的(de)話，因(yin)為筋度比較低，制作出來的(de)包(bao)子質地偏軟，口感會比較差。
現在超(chao)市里有很多各種各樣(yang)專(zhuan)用面(mian)粉，比(bi)如：面(mian)包(bao)粉、餃子粉、饅(man)頭(tou)粉、面(mian)條粉、餅(bing)干粉、糕點(dian)粉，如果大家想要(yao)做(zuo)什(shen)么，就買專(zhuan)門的面(mian)粉做(zuo)比(bi)較好，這些面(mian)粉根據要(yao)做(zuo)的成品特性做(zuo)了相應(ying)的加工(gong)，而且包(bao)裝袋上通常(chang)會(hui)有使用說明，大家購買的時候要(yao)仔細看清楚。
二、怎么用蛋糕粉做包子
蛋糕粉一般不太適合做(zuo)包(bao)子，當然硬要做(zuo)也可以(yi)(yi)，可以(yi)(yi)將蛋糕粉調制成中(zhong)筋面(mian)粉后再做(zuo)，具體做(zuo)法和普通面(mian)粉做(zuo)包(bao)子的做(zuo)法一樣：
用料：
蛋糕粉125g、高筋(jin)面粉125g、酵母2.5克(ke) 、水(shui)115克(ke)、糖(tang)5克(ke)、胡蘿卜300克(ke)、粉絲50克(ke)、干黑木耳10克(ke)、京蔥1段、蝦(xia)皮適量、精鹽2克(ke)、蠔油2匙(chi)、生(sheng)抽1匙(chi)、食(shi)用油適量。
做法：
1、準(zhun)備125g蛋(dan)糕(gao)粉(fen)(fen)和125g高筋粉(fen)(fen)，混合均(jun)勻，得到的就是250g的中筋面粉(fen)(fen)。
2、和面(mian)(mian)，先用(yong)100g水(shui)加入酵母(mu)2克左右拌勻，放5分鐘(zhong)，把(ba)面(mian)(mian)粉放盆(pen)中，加少許(xu)糖(tang)，邊倒入酵母(mu)水(shui)邊用(yong)筷子(zi)攪(jiao)拌成面(mian)(mian)絮，然后(hou)揉(rou)面(mian)(mian)，揉(rou)面(mian)(mian)時，如感覺太(tai)干揉(rou)不動，用(yong)手(shou)(shou)沾水(shui)拍到(dao)面(mian)(mian)團(tuan)上再(zai)揉(rou)，揉(rou)至盆(pen)光、面(mian)(mian)光、手(shou)(shou)光即可(ke)。
3、面(mian)(mian)團用(yong)保鮮(xian)膜或濕布(bu)蓋好，放(fang)烤箱(xiang)用(yong)發(fa)酵檔(dang)35度，時間(jian)45分(fen)鐘，發(fa)酵好后，手指(zhi)沾面(mian)(mian)粉，扎到面(mian)(mian)團中，洞(dong)(dong)洞(dong)(dong)不回縮(suo)即可。
4、面團發酵期間，可以準備餡(xian)料，把粉絲與黑木耳泡發之后(hou)剁碎(sui)，胡蘿卜擦(ca)絲，開水(shui)中焯水(shui)之后(hou)沖涼水(shui)，擠干水(shui)份。
5、炒(chao)餡(xian)：鍋(guo)中入油，爆香蔥(cong)末，加(jia)入胡蘿卜與黑木耳炒(chao)一炒(chao)，加(jia)入粉絲，蝦(xia)皮，加(jia)入所有調味料拌勻，出(chu)鍋(guo)放涼待用。
6、將(jiang)發(fa)酵(jiao)好的面(mian)(mian)團放案板上繼續(xu)揉搓，揉至(zhi)表層光滑，接著，面(mian)(mian)團搓條切劑(ji)子(zi)，半斤面(mian)(mian)粉可(ke)以做9個包子(zi)。
7、取面(mian)團，搟一搟，也可以用手(shou)掌壓邊(bian)(bian)，中(zhong)間厚外(wai)邊(bian)(bian)薄，放上適(shi)量餡料，收(shou)口，不放心就(jiu)把(ba)收(shou)口朝下。
8、做好之后放蒸(zheng)屜上(shang)(shang)，餳(xing)發15分鐘，餳(xing)過之后，包子比較(jiao)飽滿(man)，可以(yi)上(shang)(shang)鍋(guo)蒸(zheng)了。水開后，中大火(huo)，蒸(zheng)10分鐘即(ji)可，大包子需要12分鐘，一般手(shou)(shou)碰一下包子，不(bu)粘手(shou)(shou)就說明熟了。
