一、高筋面粉和低筋面粉有什么區別

購買面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)時需要(yao)注意，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)也是有(you)很多不同種類的，比如高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，只有(you)一字之差(cha)(cha)，但(dan)實(shi)際(ji)卻(que)天差(cha)(cha)地別，低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的區別很大(da)，主要(yao)區別有(you)：

1、蛋白質含量不同

高(gao)筋和低(di)筋是(shi)相對于面(mian)粉中含有蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)含量(liang)來說的(de)(de)，高(gao)筋面(mian)粉含有的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質最高(gao)，含量(liang)在11.5%以(yi)上(shang)就可(ke)以(yi)稱之為高(gao)筋面(mian)粉了(le)，而低(di)筋面(mian)粉含有的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質只有8.5%或(huo)更(geng)低(di)。

2、筋性不同

高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)的筋(jin)(jin)性(xing)就比(bi)較(jiao)大一些，延展(zhan)性(xing)也(ye)比(bi)較(jiao)好，而低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)筋(jin)(jin)性(xing)就比(bi)較(jiao)低，特別軟嫩。

3、用法不同

由于(yu)高筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)筋性是最高的(de)(de)，所(suo)以它特(te)(te)別適合去蒸面(mian)(mian)(mian)包，我們(men)在做面(mian)(mian)(mian)包的(de)(de)時候(hou)會用(yong)力(li)地去揉(rou)，直到把面(mian)(mian)(mian)團揉(rou)出手膜，這樣的(de)(de)特(te)(te)性就(jiu)必須(xu)要(yao)求面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)筋性高才可以；低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)是完全揉(rou)不出手膜的(de)(de)，筋性也不夠，比較(jiao)軟嫩，一(yi)般(ban)用(yong)來做小蛋(dan)糕以及一(yi)些(xie)非(fei)常軟的(de)(de)蛋(dan)撻之類(lei)的(de)(de)。

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二、高筋面粉可以變成低筋面粉嗎

可以。

高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)和低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)的原料成(cheng)(cheng)分其實都(dou)是一樣的，只是蛋白質含量不(bu)同，可(ke)以通過對高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)進行處理，使(shi)其變成(cheng)(cheng)低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，那么高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)怎么變成(cheng)(cheng)低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)呢(ni)？

三、高筋面粉怎么變成低筋面粉

低筋面粉和高筋面粉的用法不同，如果不小心買錯了，把低筋面粉買成了高筋面粉，可以通過以下方法使高筋面粉變成低筋面粉：

1、準備一(yi)個耐高溫的玻璃盒(he)子在里(li)面(mian)加入250克的高筋(jin)面(mian)粉，用勺(shao)子給它壓實，然(ran)后用筷子扎幾(ji)個小孔，把它放在微波爐當(dang)中，開高火，加熱(re)三分(fen)鐘左右。

2、加熱好(hao)之后用勺子(zi)把大的面粉(fen)顆粒(li)弄碎，給這些面粉(fen)過一(yi)下(xia)(xia)篩(shai)，有小顆粒(li)的時(shi)候用勺子(zi)壓一(yi)下(xia)(xia)。

3、面(mian)(mian)粉(fen)已經全部過篩好了，在里(li)面(mian)(mian)加入250克的(de)玉米(mi)(mi)淀粉(fen)，沒(mei)有玉米(mi)(mi)淀粉(fen)，用(yong)小麥(mai)淀粉(fen)代替也可以，然(ran)后把這(zhe)些面(mian)(mian)粉(fen)混合均勻，這(zhe)樣(yang)就得到我們想(xiang)要的(de)低(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)了。