一、高筋面粉和低筋面粉有什么區別

購(gou)買面(mian)粉時需要注意，面(mian)粉也是(shi)有很(hen)多(duo)不同種(zhong)類(lei)的，比如高筋面(mian)粉和低筋面(mian)粉，只有一字之(zhi)差(cha)，但實際卻(que)天差(cha)地別，低筋面(mian)粉和高筋面(mian)粉的區(qu)別很(hen)大，主(zhu)要區(qu)別有：

1、蛋白質含量不同

高筋(jin)(jin)和低(di)筋(jin)(jin)是(shi)相對(dui)于面粉中含(han)有(you)(you)蛋白(bai)質的(de)含(han)量來說的(de)，高筋(jin)(jin)面粉含(han)有(you)(you)的(de)蛋白(bai)質最高，含(han)量在11.5%以上就(jiu)可以稱之為高筋(jin)(jin)面粉了，而低(di)筋(jin)(jin)面粉含(han)有(you)(you)的(de)蛋白(bai)質只有(you)(you)8.5%或更低(di)。

2、筋性不同

高筋(jin)面(mian)粉(fen)的筋(jin)性(xing)就比(bi)較大一些，延展性(xing)也(ye)比(bi)較好，而低筋(jin)面(mian)粉(fen)筋(jin)性(xing)就比(bi)較低，特別軟嫩。

3、用法不同

由于高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)的(de)筋(jin)(jin)(jin)性是最(zui)高(gao)的(de)，所以它(ta)特(te)別適合去蒸面(mian)包，我們(men)在做面(mian)包的(de)時(shi)候(hou)會用力(li)地去揉(rou)，直到(dao)把面(mian)團(tuan)揉(rou)出手(shou)膜(mo)，這樣(yang)的(de)特(te)性就必(bi)須要求面(mian)粉(fen)的(de)筋(jin)(jin)(jin)性高(gao)才可(ke)以；低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)是完全(quan)揉(rou)不出手(shou)膜(mo)的(de)，筋(jin)(jin)(jin)性也(ye)不夠，比較軟(ruan)嫩，一般用來(lai)做小(xiao)蛋糕(gao)以及一些非常(chang)軟(ruan)的(de)蛋撻之類的(de)。

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二、高筋面粉可以變成低筋面粉嗎

可以。

高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)和(he)低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的原(yuan)料成(cheng)(cheng)分其實都是一樣的，只(zhi)是蛋白質含(han)量(liang)不(bu)同，可以通過對高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)進行處理，使(shi)其變成(cheng)(cheng)低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，那么高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)怎么變成(cheng)(cheng)低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)呢？

三、高筋面粉怎么變成低筋面粉

低筋面粉和高筋面粉的用法不同，如果不小心買錯了，把低筋面粉買成了高筋面粉，可以通過以下方法使高筋面粉變成低筋面粉：

1、準備一(yi)個耐高(gao)(gao)(gao)溫的(de)玻璃盒子在里面加(jia)入250克(ke)的(de)高(gao)(gao)(gao)筋面粉(fen)，用勺子給它壓實，然后用筷子扎(zha)幾個小孔，把它放在微(wei)波(bo)爐(lu)當中，開高(gao)(gao)(gao)火，加(jia)熱三(san)分鐘左右。

2、加熱好之(zhi)后用勺子(zi)把大(da)的面粉顆粒(li)弄碎，給這些(xie)面粉過一下(xia)篩(shai)，有小顆粒(li)的時候用勺子(zi)壓一下(xia)。

3、面(mian)粉已經全部過篩(shai)好了(le)，在里面(mian)加(jia)入250克(ke)的玉米淀粉，沒有(you)玉米淀粉，用(yong)小(xiao)麥(mai)淀粉代替也可以，然后把(ba)這些(xie)面(mian)粉混合均勻，這樣就得到(dao)我們想(xiang)要的低筋面(mian)粉了(le)。