一、中筋面粉和低筋面粉的區別有哪些

根據生產工藝的不同，面粉被分為高筋粉、低筋粉、中筋面粉等多種，中筋面粉就是(shi)普(pu)通面(mian)粉(fen)(fen)，是(shi)比較常用(yong)的(de)，低筋面(mian)粉(fen)(fen)在(zai)烘焙中也應用(yong)比較多，它們(men)之間存在(zai)一(yi)定的(de)不同。普(pu)通面(mian)粉(fen)(fen)和低筋面(mian)粉(fen)(fen)的(de)區別(bie)主要有：

1、蛋白質含量不同

低筋面粉的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)在7～9％之(zhi)間(jian)，中筋面粉的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)在9~12％之(zhi)間(jian)。

2、顏色不同

低筋(jin)面粉和(he)中(zhong)筋(jin)面粉都是白(bai)色，不過(guo)相對來(lai)說，中(zhong)筋(jin)面粉的(de)顏色要比低筋(jin)面粉暗一些(xie)。

3、原料不同

一粒小麥從外往(wang)里分為三(san)層(ceng)磨(mo)，越往(wang)里韌(ren)性越高， 一粒小麥最(zui)外層(ceng)麩皮磨(mo)出的就(jiu)是(shi)低(di)筋(jin)面(mian)粉；中筋(jin)粉就(jiu)是(shi)小麥中層(ceng)磨(mo)的。

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4、用途不同

低筋面(mian)粉(fen)適合做不能有勁的蛋(dan)糕、曲奇；中筋面(mian)粉(fen)適合做饅頭、面(mian)條等中式點心。

5、價格不同

一般(ban)來說，低筋面粉的價格要比中筋面粉貴一些。

二、中筋面粉可以變成低筋面粉嗎

可以。

中(zhong)(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)就(jiu)是普通的面粉(fen)(fen)，在制(zhi)(zhi)作點心或面食的時(shi)候，如(ru)果需要用到(dao)低(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)，而(er)手邊只有(you)中(zhong)(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)時(shi)，可(ke)以用中(zhong)(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)+玉米淀粉(fen)(fen)或小(xiao)麥淀粉(fen)(fen)的方法(fa)配(pei)制(zhi)(zhi)成低(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)，雖然效果不如(ru)正宗的低(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)，但也是可(ke)以代替使用的。

三、中筋面粉怎么變成低筋面粉

1、稀釋法

1份(fen)玉米淀粉(fen)(fen)加4份(fen)中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)拌(ban)(ban)勻即(ji)可。從上(shang)面的(de)分類中(zhong)可以看出，中(zhong)筋(jin)粉(fen)(fen)蛋白質(zhi)含量在10%左右，中(zhong)筋(jin)粉(fen)(fen)比低筋(jin)粉(fen)(fen)高(gao)出2%左右，玉米淀粉(fen)(fen)不含蛋白質(zhi)，所以用1份(fen)玉米淀粉(fen)(fen)加4份(fen)中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)拌(ban)(ban)勻后的(de)蛋白質(zhi)含量在大(da)約8%左右。

2、蒸制法

中筋面粉放在稍大的(de)籠(long)布上，上汽后蒸(zheng)20分鐘，涼后過(guo)篩，晾(liang)干后就是低(di)筋(jin)粉(fen)。蒸(zheng)制(zhi)法(fa)的(de)原理(li)：高(gao)溫使一部(bu)分蛋白(bai)質(zhi)變性，蒸(zheng)的(de)時間(jian)越長(chang)，面粉(fen)的(de)筋(jin)性會越低(di)。