中國傳統“五菜”是哪五種

“五(wu)菜”指的分別(bie)是葵、韭、薤(xie)、藿、蔥

1、葵

“五菜”里的葵可是百菜之王，不過它指的不是現今我們較為常見的秋葵，而是葵(kui)(kui)菜(cai)(cai)，一種通(tong)體粗糙、長毛(mao)的(de)蔬菜(cai)(cai)。漢代樂府《十(shi)五(wu)從(cong)軍(jun)征》中有一句：“中庭(ting)生旅(lv)谷，井上生旅(lv)葵(kui)(kui)。舂谷持作飯，采葵(kui)(kui)持作羹”，描(miao)述老兵回家后(hou)發現庭(ting)院長滿了(le)野(ye)生的(de)谷子和葵(kui)(kui)菜(cai)(cai)，將它們做成飯菜(cai)(cai)后(hou)卻無人分享。

葵(kui)(kui)菜(cai)耐(nai)低溫、耐(nai)輕霜，一(yi)年四季皆(jie)可種。古代(dai)沒有(you)溫室大(da)棚，葵(kui)(kui)菜(cai)幾乎成為了古人(ren)冬天吃(chi)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)唯一(yi)選擇(ze)。對(dui)于古代(dai)農民(min)(min)來說(shuo)，葵(kui)(kui)菜(cai)還是重要的(de)(de)經(jing)濟作(zuo)物。賈思勰(xie)在(zai)《齊民(min)(min)要術》提到”種葵(kui)(kui)三十(shi)畝，勝作(zuo)十(shi)頃谷田(tian)。“葵(kui)(kui)菜(cai)的(de)(de)經(jing)濟價值和成長速度讓其成為農民(min)(min)耕種的(de)(de)良好選擇(ze)，可惜到了明代(dai)，葵(kui)(kui)菜(cai)已式微，李(li)時珍(zhen)說(shuo)：”葵(kui)(kui)為五菜(cai)之主，今(jin)不(bu)復種之。“它(ta)憑借(jie)強大(da)的(de)(de)生命力，繁衍(yan)至(zhi)今(jin)，如今(jin)主要分(fen)布在(zai)湖南(nan)(nan)、四川、貴州、云南(nan)(nan)、江西(xi)、甘肅等省，偶爾在(zai)北京和甘肅也能見(jian)其蹤(zong)跡。

葵菜(cai)吃(chi)起(qi)來味道(dao)甘美，嫩滑爽脆，但(dan)是有些人(ren)不(bu)喜歡(huan)它黏糊(hu)滑膩的(de)口感，有些人(ren)覺得像吃(chi)鼻(bi)涕，不(bu)過它有很好的(de)營養價值，可清(qing)炒，可煮粥，全(quan)株均(jun)可入(ru)藥。

2、韭

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韭菜(cai)(cai)相(xiang)信大家并不陌生。韭菜(cai)(cai)味道鮮美，可(ke)炒可(ke)烤(kao)，無論古今(jin)，皆受(shou)歡迎(ying)。初春(chun)的(de)韭菜(cai)(cai)品相(xiang)絕佳，在南齊詩人周颙(yong)的(de)心里(li)，要論最好(hao)吃的(de)蔬菜(cai)(cai)只有兩種，一(yi)(yi)個(ge)是(shi)“秋末晚菘”，另一(yi)(yi)個(ge)就是(shi)“春(chun)初早韭”。

在古代，韭菜(cai)(cai)可(ke)不(bu)僅僅是(shi)平常蔬菜(cai)(cai)，它(ta)更是(shi)開春貢品。古代人祭(ji)祀時要“獻(xian)羔祭(ji)韭”，哪怕是(shi)祭(ji)奠祖先，他(ta)們也(ye)要準備好“韭菹”，即腌(a)韭菜(cai)(cai)，這讓(rang)韭菜(cai)(cai)在眾多(duo)蔬菜(cai)(cai)當中脫穎而出，擁有不(bu)一(yi)樣的地位。

韭菜不(bu)僅是(shi)蔬菜，還是(shi)一味(wei)中藥，在藥典里甚至有(you)“起陽草(cao)”的(de)稱號，其(qi)內含大(da)量纖維(wei)(wei)(wei)素和(he)(he)粗纖維(wei)(wei)(wei)，多吃能幫助預防(fang)便秘、直腸(chang)癌、痔瘡等疾病(bing)。硫化物造就(jiu)韭菜獨特(te)的(de)辛(xin)香味(wei)，搭配上(shang)豬肉類食品烹(peng)飪，有(you)助于人(ren)(ren)體(ti)吸收維(wei)(wei)(wei)生素B1及維(wei)(wei)(wei)生素A。不(bu)過韭菜并(bing)非人(ren)(ren)人(ren)(ren)都可食用，胃有(you)虛熱、陰虛火(huo)旺和(he)(he)剛剛康復(fu)的(de)人(ren)(ren)都不(bu)適(shi)用。

3、薤（xiè）

如今的(de)(de)薤一(yi)般稱為“薤白(bai)”、“小根蒜(suan)”、”藠頭“，長得有(you)點像蒜(suan)頭，既(ji)可食(shi)用，也(ye)可入(ru)藥。它多分(fen)布(bu)在我國長江(jiang)流域及南部地區。它色(se)白(bai)，個大，吃(chi)起(qi)來柔嫩多汁，具有(you)像蒜(suan)一(yi)樣的(de)(de)特殊(shu)香氣(qi)和辣(la)味，但是沒有(you)蔥蒜(suan)這(zhe)么辣(la)，吃(chi)完之后略帶一(yi)些回甘，能夠幫助血液循環、利(li)尿祛濕。

薤(xie)白有多種吃(chi)法，可(ke)以伴(ban)隨菜、肉一同(tong)熱炒，也(ye)常常被用來(lai)腌制(zhi)成小菜，經過乳(ru)酸(suan)菌腌制(zhi)，用糖醋浸泡一段時間后(hou)，薤(xie)白的味(wei)道變得酸(suan)甜(tian)可(ke)口(kou)。每年，江西新建縣生米鎮都(dou)會出口(kou)大量的甜(tian)酸(suan)藠(jiao)頭(tou)罐頭(tou)、鹽漬藠(jiao)頭(tou)到日本、韓國(guo)、新加坡(po)、馬來(lai)西亞及港澳臺地區。僅生米鎮種植(zhi)的藠(jiao)頭(tou)就供(gong)應(ying)了中國(guo)80%的藠(jiao)頭(tou)出口(kou)。

4、藿

“藿”指的(de)是豆(dou)葉(xie)(xie)子(zi)，也稱豆(dou)藿。古代糧食(shi)產(chan)量不高，為了(le)生(sheng)存，古人會(hui)在不影響豆(dou)子(zi)生(sheng)長的(de)前提下，采摘豆(dou)葉(xie)(xie)作食(shi)。豆(dou)葉(xie)(xie)并不美(mei)味，多(duo)是窮苦老百姓(xing)用的(de)食(shi)材，《戰國策(ce)》中講述百姓(xing)生(sheng)活不好，就寫到“民之所食(shi)，大抵(di)豆(dou)飯藿羹”，西漢《說(shuo)苑》里的(de)“肉食(shi)者(zhe)已(yi)慮之矣(yi)，藿食(shi)者(zhe)尚何與(yu)焉？”就用“藿食(shi)者(zhe)”指代社(she)會(hui)底層的(de)百姓(xing)。

現在市面蔬果(guo)選(xuan)擇豐富，大家(jia)可以選(xuan)擇更好吃(chi)的蔬菜，不必(bi)像(xiang)以前為了(le)果(guo)腹將(jiang)手伸向豆(dou)葉。豆(dou)葉已(yi)經漸漸消失于(yu)市面上(shang)，留下的只有與之(zhi)相近，但口(kou)味更佳的豌豆(dou)尖(jian)(jian)。豌豆(dou)尖(jian)(jian)口(kou)感嬌嫩無渣，味道(dao)清新解膩(ni)，不過也因為其上(shang)市時間短(duan)，不易保存，價格更高。

5、蔥

蔥對大家來說并不陌生。蔥是大家常見調味佐料。去腥、熗鍋(guo)、爆炒、燉煮，只要加入蔥(cong)，都能為(wei)菜肴(yao)添色增香，因此蔥(cong)又有“和事草”的(de)美名。不過(guo)，南(nan)方人和北方人說的(de)蔥(cong)，指的(de)不一(yi)定是同一(yi)種(zhong)蔥(cong)。

南(nan)方(fang)人的(de)(de)蔥(cong)多指小蔥(cong)，菜品即將完工之際，撒上一小把(ba)蔥(cong)花(hua)，加(jia)上點點翠綠，整道(dao)(dao)菜就活(huo)了(le)起(qi)來。北方(fang)人的(de)(de)蔥(cong)，多是(shi)(shi)指大(da)蔥(cong)，蔥(cong)燒海參(can)、蔥(cong)爆(bao)羊肉、煎(jian)餅卷大(da)蔥(cong)......道(dao)(dao)道(dao)(dao)都名(ming)(ming)聲在外(wai)。在山東，大(da)蔥(cong)甚至能當水(shui)果(guo)吃。當地的(de)(de)大(da)蔥(cong)生吃不辣，脆嫩可(ke)口，其(qi)中章丘大(da)蔥(cong)更有“蔥(cong)中之王”的(de)(de)美名(ming)(ming)。不過(guo)，即便蔥(cong)在南(nan)北存(cun)在差異，但是(shi)(shi)它是(shi)(shi)我們生活(huo)中不可(ke)缺失的(de)(de)調味。