中國傳統“五菜”是哪五種

“五菜”指的分別(bie)是葵、韭(jiu)、薤(xie)、藿、蔥

1、葵

“五菜”里的葵可是百菜之王，不過它指的不是現今我們較為常見的秋葵，而(er)是葵(kui)(kui)菜，一(yi)種通體粗糙、長毛的蔬(shu)菜。漢代樂府《十五(wu)從(cong)軍征(zheng)》中有一(yi)句：“中庭(ting)生旅谷(gu)，井上生旅葵(kui)(kui)。舂谷(gu)持(chi)作(zuo)飯，采(cai)葵(kui)(kui)持(chi)作(zuo)羹”，描述老(lao)兵回家后發(fa)現庭(ting)院長滿了野生的谷(gu)子(zi)和葵(kui)(kui)菜，將它們(men)做成飯菜后卻(que)無人分(fen)享。

葵菜(cai)(cai)(cai)耐(nai)低溫、耐(nai)輕霜，一年四季皆(jie)可(ke)種(zhong)。古代(dai)沒(mei)有溫室大(da)棚，葵菜(cai)(cai)(cai)幾乎成為(wei)了古人冬天吃(chi)蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)唯一選(xuan)擇。對于(yu)古代(dai)農民(min)來說，葵菜(cai)(cai)(cai)還(huan)是重要的(de)經濟作(zuo)(zuo)物。賈思勰在(zai)《齊民(min)要術》提到”種(zhong)葵三十(shi)畝，勝作(zuo)(zuo)十(shi)頃谷田。“葵菜(cai)(cai)(cai)的(de)經濟價值和(he)成長速度讓(rang)其(qi)成為(wei)農民(min)耕種(zhong)的(de)良好選(xuan)擇，可(ke)惜到了明代(dai)，葵菜(cai)(cai)(cai)已式微，李時珍說：”葵為(wei)五菜(cai)(cai)(cai)之主(zhu)(zhu)，今(jin)不復種(zhong)之。“它憑(ping)借(jie)強(qiang)大(da)的(de)生命力，繁衍至今(jin)，如(ru)今(jin)主(zhu)(zhu)要分布在(zai)湖南(nan)、四川、貴州、云南(nan)、江西、甘(gan)肅(su)等省，偶爾在(zai)北京和(he)甘(gan)肅(su)也能見其(qi)蹤跡。

葵菜(cai)吃起來味道甘美，嫩滑(hua)爽脆，但是有些(xie)人不喜歡它黏糊滑(hua)膩的口(kou)感，有些(xie)人覺得像吃鼻(bi)涕(ti)，不過它有很好的營養價值(zhi)，可清炒(chao)，可煮(zhu)粥，全株(zhu)均可入藥。

2、韭

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韭菜(cai)相信大家并(bing)不陌生。韭菜(cai)味道鮮美，可(ke)炒(chao)可(ke)烤，無論(lun)古今，皆(jie)受歡迎。初春(chun)的(de)韭菜(cai)品(pin)相絕佳，在(zai)南齊(qi)詩人周(zhou)颙的(de)心里，要論(lun)最好吃(chi)的(de)蔬(shu)菜(cai)只有(you)兩種，一個是“秋末晚(wan)菘”，另一個就是“春(chun)初早(zao)韭”。

在(zai)古(gu)代(dai)，韭(jiu)菜可(ke)不僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是平常蔬(shu)菜，它更是開春貢(gong)品。古(gu)代(dai)人祭祀時要“獻羔(gao)祭韭(jiu)”，哪怕是祭奠祖先，他們也要準備好“韭(jiu)菹”，即腌(a)韭(jiu)菜，這讓韭(jiu)菜在(zai)眾多蔬(shu)菜當中脫穎而(er)出，擁(yong)有不一樣的(de)地位。

韭菜(cai)(cai)不(bu)僅(jin)是蔬菜(cai)(cai)，還是一味(wei)中藥，在藥典里甚至有(you)(you)“起(qi)陽草”的稱號，其(qi)內(nei)含(han)大量纖維素和粗纖維，多吃能(neng)幫(bang)助預(yu)防便秘、直腸癌、痔瘡等疾病。硫(liu)化物造就韭菜(cai)(cai)獨特的辛(xin)香味(wei)，搭(da)配上豬(zhu)肉類(lei)食(shi)品烹飪，有(you)(you)助于人(ren)體吸收維生素B1及維生素A。不(bu)過韭菜(cai)(cai)并非人(ren)人(ren)都可(ke)食(shi)用，胃有(you)(you)虛熱、陰虛火旺和剛剛康復(fu)的人(ren)都不(bu)適用。

3、薤（xiè）

如今的薤一般稱為(wei)“薤白”、“小根(gen)蒜”、”藠頭(tou)“，長得有點像(xiang)(xiang)蒜頭(tou)，既可(ke)食用，也可(ke)入(ru)藥。它多(duo)分布在我國長江流域及南(nan)部地區。它色白，個(ge)大，吃起來柔(rou)嫩多(duo)汁，具有像(xiang)(xiang)蒜一樣的特殊香氣和辣味，但是沒有蔥蒜這么(me)辣，吃完之(zhi)后略帶一些(xie)回甘，能夠幫助血液循環(huan)、利尿祛濕。

薤(xie)白有多種吃法，可以伴(ban)隨菜、肉(rou)一同熱炒，也常(chang)常(chang)被用來腌(a)制成小菜，經(jing)過乳酸菌腌(a)制，用糖醋浸(jin)泡一段(duan)時間后，薤(xie)白的(de)味道變得酸甜可口(kou)。每年(nian)，江西新建縣生米鎮都會(hui)出(chu)口(kou)大量(liang)的(de)甜酸藠(jiao)頭(tou)(tou)(tou)罐頭(tou)(tou)(tou)、鹽漬藠(jiao)頭(tou)(tou)(tou)到日本、韓國、新加坡(po)、馬來西亞及港澳(ao)臺地區。僅生米鎮種植的(de)藠(jiao)頭(tou)(tou)(tou)就供應了中(zhong)國80%的(de)藠(jiao)頭(tou)(tou)(tou)出(chu)口(kou)。

4、藿

“藿(huo)”指的(de)(de)是豆(dou)葉子，也(ye)稱豆(dou)藿(huo)。古(gu)代糧(liang)食(shi)(shi)產量不高，為了生存，古(gu)人會(hui)(hui)在(zai)不影響(xiang)豆(dou)子生長的(de)(de)前提下，采摘豆(dou)葉作食(shi)(shi)。豆(dou)葉并不美味，多是窮(qiong)苦(ku)老百姓用的(de)(de)食(shi)(shi)材，《戰國(guo)策》中講(jiang)述百姓生活(huo)不好，就寫到“民之所食(shi)(shi)，大抵豆(dou)飯(fan)藿(huo)羹(geng)”，西漢《說苑》里的(de)(de)“肉食(shi)(shi)者已慮(lv)之矣(yi)，藿(huo)食(shi)(shi)者尚何與焉？”就用“藿(huo)食(shi)(shi)者”指代社會(hui)(hui)底層(ceng)的(de)(de)百姓。

現(xian)在市面蔬果選擇(ze)豐富(fu)，大(da)家可以(yi)(yi)選擇(ze)更(geng)好吃的(de)蔬菜，不必像(xiang)以(yi)(yi)前為了果腹(fu)將(jiang)手(shou)伸向(xiang)豆(dou)(dou)葉。豆(dou)(dou)葉已(yi)經(jing)漸漸消失(shi)于市面上，留(liu)下(xia)的(de)只有與之相(xiang)近，但口味更(geng)佳(jia)的(de)豌豆(dou)(dou)尖(jian)。豌豆(dou)(dou)尖(jian)口感嬌(jiao)嫩無渣，味道清新解(jie)膩，不過也因為其上市時間短，不易保存，價格更(geng)高。

5、蔥

蔥對大家來說并不陌生。蔥是大家常見調味佐料。去腥、熗(qiang)鍋、爆炒、燉煮，只要加入蔥(cong)，都能為菜肴添色增香，因(yin)此蔥(cong)又有“和(he)事草”的(de)(de)美名(ming)。不過，南方人和(he)北(bei)方人說的(de)(de)蔥(cong)，指的(de)(de)不一定是同一種蔥(cong)。

南(nan)方人的蔥(cong)(cong)(cong)多指(zhi)小(xiao)(xiao)蔥(cong)(cong)(cong)，菜(cai)品即將完工之際(ji)，撒上(shang)一(yi)小(xiao)(xiao)把(ba)蔥(cong)(cong)(cong)花，加上(shang)點點翠綠(lv)，整道菜(cai)就活了起(qi)來。北方人的蔥(cong)(cong)(cong)，多是(shi)指(zhi)大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)，蔥(cong)(cong)(cong)燒海參、蔥(cong)(cong)(cong)爆羊肉、煎餅(bing)卷大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)......道道都名聲在(zai)(zai)外(wai)。在(zai)(zai)山東，大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)甚至能當水果吃。當地的大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)生吃不(bu)辣，脆(cui)嫩可口，其(qi)中章丘(qiu)大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)更有“蔥(cong)(cong)(cong)中之王”的美名。不(bu)過，即便蔥(cong)(cong)(cong)在(zai)(zai)南(nan)北存在(zai)(zai)差(cha)異，但是(shi)它(ta)是(shi)我們生活中不(bu)可缺失(shi)的調(diao)味(wei)。