一、釀酒酵母菌的作用是什么
釀酒酵母菌屬于酵母菌科，是一種單細胞生物，成卵圓形或球形，繁殖方式為出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三種，形態簡單但生理復雜，那么你知道釀酒酵母菌的作用是什么嗎？
1、在工業上用于釀酒，酵母(mu)菌將葡萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、甘(gan)露糖(tang)(tang)等單糖(tang)(tang)吸入細胞內，在無氧(yang)的條件下，經過內酶的作用(yong)，把單糖(tang)(tang)分(fen)解為二氧(yang)化碳和(he)酒(jiu)精。此(ci)作用(yong)即發(fa)酵。
2、在醫藥上，因(yin)酵(jiao)母(mu)菌富含維生素(su)B、蛋白質和(he)多種(zhong)酶，菌體可制成(cheng)酵(jiao)母(mu)片。治療消化(hua)不良，并(bing)可從酵(jiao)母(mu)菌中提取生產核酸類衍生物(wu)、輔酶A、細胞色素(su)C、谷胱甘(gan)肽和(he)多種(zhong)氨基酸的原料(liao)。
二、釀酒酵母菌最適發酵溫度是多少
釀酒酵母菌發(fa)酵過程消耗(hao)淀(dian)粉(fen)(fen)產(chan)生酒精，每克淀(dian)粉(fen)(fen)發(fa)酵釋放(fang)出770焦耳熱量(liang)，若(ruo)以(yi)酒醅(pei)含水量(liang)60%計算，當酒醅(pei)淀(dian)粉(fen)(fen)濃度(du)由于(yu)發(fa)酵降(jiang)低1%時，酒醅(pei)升溫2.4℃（理(li)論值），但由于(yu)生產(chan)副(fu)產(chan)物(wu)等損耗(hao)，實(shi)際升溫幅(fu)度(du)在2℃左右(you)。由此(ci)可見(jian)發(fa)酵酒醅(pei)的淀(dian)粉(fen)(fen)濃度(du)是控制(zhi)發(fa)酵升溫的基礎。
釀酒酵母菌最適生長的最適溫度是27-30℃，最適發酵溫度是30-33℃。當酒醅發酵溫度升高時，又有發酵產生酒精的(de)存在，酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌(jun)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)力(li)受很大抑制，較(jiao)高(gao)溫(wen)度（36℃）左右酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌(jun)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)生長繁殖快，但衰老也加快，且易(yi)感染雜(za)菌(jun)。而(er)較(jiao)低的(de)溫(wen)度（28℃）左右，酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌(jun)的(de)酶活性不易(yi)被(bei)破壞(huai)，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)持續性強(qiang)，對(dui)糖分利(li)用徹(che)底，出酒率也較(jiao)高(gao)。
