一、釀酒酵母菌的作用是什么
釀酒酵母菌屬于酵母菌科，是一種單細胞生物，成卵圓形或球形，繁殖方式為出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三種，形態簡單但生理復雜，那么你知道釀酒酵母菌的作用是什么嗎？
1、在工業上用于釀酒，酵母(mu)菌將葡萄(tao)糖、果糖、甘露(lu)糖等單糖吸入細胞內(nei)，在(zai)無氧的(de)條件下(xia)，經過(guo)內(nei)酶的(de)作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精(jing)。此作用即發酵。
2、在醫藥上，因酵母(mu)菌富含維生(sheng)素B、蛋白質和多種(zhong)酶，菌體可(ke)制成酵母(mu)片。治療消化不良，并可(ke)從酵母(mu)菌中提(ti)取(qu)生(sheng)產核酸(suan)(suan)類衍生(sheng)物(wu)、輔酶A、細胞色素C、谷胱(guang)甘肽和多種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)的(de)原料。
二、釀酒酵母菌最適發酵溫度是多少
釀酒(jiu)酵(jiao)母菌發酵(jiao)過程消(xiao)耗(hao)淀(dian)粉產生(sheng)酒(jiu)精，每克(ke)淀(dian)粉發酵(jiao)釋放(fang)出770焦耳熱(re)量(liang)(liang)，若以(yi)酒(jiu)醅含水量(liang)(liang)60%計算，當酒(jiu)醅淀(dian)粉濃(nong)度(du)由于發酵(jiao)降低1%時，酒(jiu)醅升(sheng)溫2.4℃（理(li)論值），但由于生(sheng)產副產物等損耗(hao)，實際升(sheng)溫幅(fu)度(du)在2℃左右。由此(ci)可(ke)見發酵(jiao)酒(jiu)醅的(de)淀(dian)粉濃(nong)度(du)是(shi)控制發酵(jiao)升(sheng)溫的(de)基礎。
釀酒酵母菌最適生長的最適溫度是27-30℃，最適發酵溫度是30-33℃。當酒醅發酵溫度升高時，又有發酵產生酒精的(de)(de)存在，酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)力受很大(da)抑制(zhi)，較(jiao)高(gao)溫(wen)度(du)（36℃）左右(you)酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)生長繁殖快，但衰老(lao)也加快，且易感染(ran)雜菌(jun)(jun)。而較(jiao)低的(de)(de)溫(wen)度(du)（28℃）左右(you)，酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)的(de)(de)酶活(huo)性不易被破壞，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)持(chi)續性強，對糖分(fen)利用(yong)徹底，出酒率也較(jiao)高(gao)。
