一、甜酒曲是干嘛用的
甜(tian)(tian)酒曲最大作(zuo)用(yong)當然是用(yong)于制作(zuo)甜(tian)(tian)酒釀，因為在整(zheng)個過(guo)程中它(ta)是主要的(de)發酵的(de)作(zuo)用(yong)，還(huan)有(you)就是它(ta)里面(mian)有(you)非常豐富的(de)糖(tang)化菌和酵母制劑(ji)，所以它(ta)能夠讓(rang)酒的(de)味(wei)道變得非常的(de)甜(tian)(tian)，里面(mian)的(de)微生物也有(you)跟眉毛(mao)眉還(huan)有(you)少量(liang)的(de)酵母，這(zhe)個就是最主要的(de)作(zuo)用(yong)了。
甜酒曲在發酵過程(cheng)中(zhong)糖化(hua)菌首(shou)先將糯米中(zhong)的(de)(de)淀粉分(fen)解(jie)成(cheng)(cheng)葡(pu)萄糖，蛋白(bai)質分(fen)解(jie)成(cheng)(cheng)氨基(ji)酸，接著少量的(de)(de)酵母又將葡(pu)萄糖經糖酵解(jie)途徑轉化(hua)成(cheng)(cheng)酒(jiu)精。這樣就制成(cheng)(cheng)了香甜可口、營養豐富的(de)(de)甜酒(jiu)釀。
二、甜酒曲可以做饅頭嗎
前文已經講到甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。那么甜酒曲可以做饅頭嗎？
甜酒曲能發(fa)面蒸饅頭。
因為甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，可直接利用甜酒曲長時間發酵面團，制作饅頭；也可利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，制作饅頭。甜酒釀在(zai)制作饅頭中使用，最主要(yao)的(de)代表(biao)在河南周口和浙江金華，具(ju)有很強的(de)地方傳統色彩，通常(chang)都稱之為米酒饅(man)頭。
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