一、甜酒曲是干嘛用的
甜酒曲(qu)最大作(zuo)用當然(ran)是(shi)用于制(zhi)作(zuo)甜酒釀(niang)，因為(wei)在整個(ge)過程(cheng)中(zhong)它是(shi)主(zhu)要的(de)(de)發酵的(de)(de)作(zuo)用，還(huan)有(you)(you)就是(shi)它里面有(you)(you)非常豐(feng)富的(de)(de)糖(tang)化菌和酵母制(zhi)劑，所以它能夠讓酒的(de)(de)味道變得非常的(de)(de)甜，里面的(de)(de)微(wei)生物也有(you)(you)跟眉(mei)毛眉(mei)還(huan)有(you)(you)少量的(de)(de)酵母，這個(ge)就是(shi)最主(zhu)要的(de)(de)作(zuo)用了。
甜酒曲在(zai)發酵(jiao)過(guo)程中糖(tang)化(hua)菌首先將糯米中的淀粉分(fen)解(jie)成葡萄(tao)糖(tang)，蛋白質分(fen)解(jie)成氨(an)基酸，接著少量的酵(jiao)母又(you)將葡萄(tao)糖(tang)經糖(tang)酵(jiao)解(jie)途(tu)徑轉(zhuan)化(hua)成酒精(jing)。這樣就制成了(le)香甜可口(kou)、營養豐富(fu)的甜酒釀。
二、甜酒曲可以做饅頭嗎
前文已經講到甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。那么甜酒曲可以做饅頭嗎？
甜酒曲能發面蒸饅頭。
因為甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，可直接利用甜酒曲長時間發酵面團，制作饅頭；也可利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，制作饅頭。甜酒釀在(zai)制作饅頭中使用，最主要的(de)代(dai)表(biao)在河南周口和浙江(jiang)金華，具有很強的(de)地方傳統(tong)色彩，通(tong)常都稱之為米酒饅頭。
以上(shang)就(jiu)是甜酒曲是干嘛用的以及甜酒曲可以做饅頭(tou)嗎的內容介(jie)紹，希望幫助到您，主頁還有(you)很多相關知識(shi)，歡迎點擊查看哦！
