甜酒(jiu)(jiu)曲(qu)在(zai)(zai)家(jia)也是可以(yi)制作的(de)，所(suo)以(yi)有(you)很多(duo)(duo)人(ren)嘗試在(zai)(zai)家(jia)制作甜酒(jiu)(jiu)曲(qu)，但是由于甜酒(jiu)(jiu)曲(qu)對溫度要求較高(gao)，不(bu)易(yi)保存，需要密(mi)封，對水質的(de)要求也很高(gao)，所(suo)以(yi)很多(duo)(duo)人(ren)最終都沒能(neng)成功制作。下面來(lai)看看甜酒(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)制作方法是什么，簡(jian)單易(yi)懂，讓你在(zai)(zai)家(jia)就能(neng)制作的(de)出美味的(de)甜酒(jiu)(jiu)曲(qu)。

1、方法一

首先準備好原(yuan)料水(shui)60g、袋裝(zhuang)甜(tian)(tian)酒(jiu)曲2g、酵母(mu)1g、面粉10g、玉(yu)米(mi)(mi)(mi)面100g。將甜(tian)(tian)酒(jiu)曲、酵母(mu)、面粉倒在一(yi)起，加(jia)入水(shui)攪拌均(jun)勻(yun)，等(deng)(deng)待18小(xiao)時(shi)(shi)左右(you)(you)。再加(jia)入玉(yu)米(mi)(mi)(mi)面和(he)少量(liang)的水(shui)攪拌均(jun)勻(yun)，等(deng)(deng)待7個小(xiao)時(shi)(shi)左右(you)(you)。再加(jia)入適量(liang)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)面和(he)適量(liang)的水(shui)，等(deng)(deng)待4.5個小(xiao)時(shi)(shi)左右(you)(you)。最后加(jia)入玉(yu)米(mi)(mi)(mi)面，找一(yi)個通風陰涼的地方存(cun)放好發酵品。等(deng)(deng)待三(san)四(si)天。將成品密封(feng)冷藏，以便下(xia)次使用(yong)。

注意(yi)事項(xiang)：甜酒曲對各種環境條件要求(qiu)較高，需要注意(yi)保所(suo)有發(fa)酵(jiao)過(guo)程都(dou)在30攝氏度左右，對水質要求(qiu)較高，所(suo)以盡量避免使用自來水改用礦泉水，一定(ding)(ding)要保證所(suo)有發(fa)酵(jiao)過(guo)程都(dou)是在通風陰(yin)涼(liang)的環境下進行(xing)，最后的密封工作一定(ding)(ding)要做好，以免甜酒曲生蟲(chong)或受潮，功虧一簣(kui)。

2、方法二

首(shou)先(xian)準備好原料新(xin)鮮(xian)(xian)尖(jian)葉(xie)(xie)辣蓼草、大米(mi)、桂(gui)(gui)樹(shu)(shu)葉(xie)(xie)、竹葉(xie)(xie)、老(lao)酒曲(qu)。將(jiang)(jiang)新(xin)鮮(xian)(xian)辣蓼草、桂(gui)(gui)樹(shu)(shu)葉(xie)(xie)、竹葉(xie)(xie)洗(xi)凈晾干，切碎(sui)待用(yong)(yong)。大米(mi)用(yong)(yong)溫水浸泡后(hou)捏(nie)成(cheng)(cheng)粉狀(zhuang)，濾(lv)干待用(yong)(yong)。將(jiang)(jiang)兩者混合加入(ru)溫水攪拌均勻，用(yong)(yong)手捏(nie)成(cheng)(cheng)球(qiu)狀(zhuang)，將(jiang)(jiang)老(lao)酒曲(qu)捏(nie)成(cheng)(cheng)粉灑上。將(jiang)(jiang)成(cheng)(cheng)品(pin)放在陰涼通風的地(di)方發(fa)酵一整天，干燥后(hou)即(ji)可(ke)。

注意(yi)事項：同樣甜酒曲對(dui)環(huan)境(jing)要(yao)求較(jiao)高(gao)，一(yi)定要(yao)注意(yi)通風(feng)降溫(wen)，保(bao)證干燥(zao)環(huan)境(jing)，發酵過(guo)程控(kong)制(zhi)好(hao)溫(wen)度(du)(du)、濕度(du)(du)，有(you)耐心的常去(qu)觀(guan)察，保(bao)證發酵的順利進行。