一、老抽醬油是什么原料做的

1、首先，制作老抽醬油，必不可少(shao)的原(yuan)材料之一，就是黑(hei)(hei)豆。因為黑(hei)(hei)豆的味道(dao)更醇厚，顏色(se)也更深(shen)，比起制(zhi)作生(sheng)抽(chou)醬油的黃豆，黑(hei)(hei)豆更適合(he)制(zhi)作老抽(chou)醬油。

2、然(ran)后(hou)，制(zhi)作(zuo)老(lao)抽(chou)(chou)(chou)醬(jiang)油(you)，同樣必不(bu)可少(shao)的(de)(de)原(yuan)材料之一，就是(shi)面(mian)(mian)粉(fen)。將面(mian)(mian)粉(fen)和(he)黑豆撒勻，然(ran)后(hou)再低溫(wen)發酵制(zhi)作(zuo)，再通過(guo)一系列繁(fan)瑣的(de)(de)制(zhi)作(zuo)過(guo)程，最后(hou)生(sheng)產(chan)出老(lao)抽(chou)(chou)(chou)醬(jiang)油(you)。和(he)生(sheng)抽(chou)(chou)(chou)醬(jiang)油(you)不(bu)同的(de)(de)是(shi)，老(lao)抽(chou)(chou)(chou)醬(jiang)油(you)里面(mian)(mian)含面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)量，要比生(sheng)抽(chou)(chou)(chou)醬(jiang)油(you)大(da)5到10倍(bei)，因(yin)為面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)含量決定了醬(jiang)油(you)的(de)(de)濃稠(chou)度(du)(du)和(he)味道的(de)(de)醇厚度(du)(du)，因(yin)為老(lao)抽(chou)(chou)(chou)醬(jiang)油(you)大(da)多是(shi)給菜肴上(shang)色提味增香的(de)(de)，它的(de)(de)濃稠(chou)度(du)(du)要比生(sheng)抽(chou)(chou)(chou)高，所以面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)含量要比生(sheng)抽(chou)(chou)(chou)多。

3、其次(ci)，制作老抽醬(jiang)(jiang)油(you)，最必不(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)一(yi)道原材料就是(shi)焦(jiao)糖(tang)(tang)(tang)色(se)。和(he)生抽醬(jiang)(jiang)油(you)不(bu)同，老抽醬(jiang)(jiang)油(you)主要的(de)(de)(de)用途是(shi)給(gei)菜(cai)肴(yao)上(shang)色(se)，所以只靠黑豆和(he)面(mian)粉(fen)，還不(bu)足以制作出來紅褐色(se)的(de)(de)(de)顏色(se)，所以這里(li)就要用到(dao)焦(jiao)糖(tang)(tang)(tang)色(se)了。焦(jiao)糖(tang)(tang)(tang)色(se)一(yi)般是(shi)用冰糖(tang)(tang)(tang)或者白砂糖(tang)(tang)(tang)，熬制成(cheng)棗紅色(se)，然后加(jia)入(ru)等適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)開水制作而成(cheng)的(de)(de)(de)。加(jia)入(ru)了焦(jiao)糖(tang)(tang)(tang)色(se)的(de)(de)(de)老抽，更(geng)(geng)適(shi)合(he)制作一(yi)些鹵味菜(cai)肴(yao)和(he)紅燒菜(cai)肴(yao)，顏色(se)也更(geng)(geng)加(jia)飽滿自然。

所以制作老抽(chou)醬油的(de)原材料，主要由(you)黑豆(dou)，面粉，焦糖色，搭配制作而成，再(zai)經過一些復雜的(de)制作工藝(yi)就(jiu)制作出來咱們天天吃的(de)老抽(chou)醬油啦。

二、老抽的抽是什么意思

“抽”是醬油釀造中的工業用語，就是提取的意思。在醬油的釀造過程中，會分批次將醬油從發酵缸中抽取出來。黃豆經發酵后第一次提煉出來的醬油被成為“頭抽”。在抽取后會加入鹽水繼續發酵，而后再抽取的醬油就有了“二抽”“三抽”之分。“生抽”和“老抽”則是對抽取出的醬油進行進一步加工得到的。一般來說，生抽是將頭抽、二抽、三抽的醬油按一定比例混合得到的，它的顏色較淺，味道相對淡一些，適合蘸食和涼拌等用法。老抽則是在(zai)生抽的(de)基礎(chu)上加入焦(jiao)糖色(se)后濃縮而成(cheng)，相對(dui)更加粘稠，多用(yong)于烹調中上色(se)和增香。