一、老抽醬油是什么原料做的

1、首先，制作老抽醬油，必(bi)不可(ke)少的原(yuan)材料之一，就是(shi)黑(hei)豆(dou)(dou)。因為(wei)黑(hei)豆(dou)(dou)的味道(dao)更醇厚，顏色也(ye)更深，比起制作生抽醬(jiang)油(you)的黃(huang)豆(dou)(dou)，黑(hei)豆(dou)(dou)更適合制作老(lao)抽醬(jiang)油(you)。

2、然(ran)后，制作(zuo)(zuo)老抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)，同(tong)樣(yang)必不可少的(de)(de)(de)原材料(liao)之一，就是(shi)(shi)(shi)面粉(fen)。將面粉(fen)和黑(hei)豆撒(sa)勻，然(ran)后再(zai)低溫發酵制作(zuo)(zuo)，再(zai)通過一系列繁瑣的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)過程，最后生(sheng)產(chan)出老抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)。和生(sheng)抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)不同(tong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，老抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)里(li)面含(han)面粉(fen)的(de)(de)(de)量，要(yao)比生(sheng)抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)大5到10倍，因為面粉(fen)的(de)(de)(de)含(han)量決定了醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)濃稠度(du)和味(wei)道的(de)(de)(de)醇厚度(du)，因為老抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)大多(duo)是(shi)(shi)(shi)給(gei)菜肴(yao)上色提味(wei)增香的(de)(de)(de)，它的(de)(de)(de)濃稠度(du)要(yao)比生(sheng)抽(chou)(chou)高，所以面粉(fen)的(de)(de)(de)含(han)量要(yao)比生(sheng)抽(chou)(chou)多(duo)。

3、其次，制(zhi)作(zuo)(zuo)老抽醬油(you)，最必不(bu)可少的一道原材料就(jiu)是焦(jiao)糖(tang)(tang)色(se)(se)。和(he)生抽醬油(you)不(bu)同，老抽醬油(you)主(zhu)要(yao)的用(yong)途是給(gei)菜(cai)肴(yao)上(shang)色(se)(se)，所以(yi)只靠(kao)黑豆和(he)面粉(fen)，還不(bu)足以(yi)制(zhi)作(zuo)(zuo)出來紅褐色(se)(se)的顏色(se)(se)，所以(yi)這里(li)就(jiu)要(yao)用(yong)到(dao)焦(jiao)糖(tang)(tang)色(se)(se)了。焦(jiao)糖(tang)(tang)色(se)(se)一般(ban)是用(yong)冰(bing)糖(tang)(tang)或(huo)者白砂(sha)糖(tang)(tang)，熬制(zhi)成棗紅色(se)(se)，然后(hou)加入等適量的開水制(zhi)作(zuo)(zuo)而(er)成的。加入了焦(jiao)糖(tang)(tang)色(se)(se)的老抽，更適合制(zhi)作(zuo)(zuo)一些鹵味菜(cai)肴(yao)和(he)紅燒菜(cai)肴(yao)，顏色(se)(se)也更加飽(bao)滿自然。

所以制(zhi)作(zuo)老(lao)(lao)抽醬(jiang)油的(de)(de)(de)原材料，主(zhu)要(yao)由(you)黑豆，面粉(fen)，焦(jiao)糖色，搭配制(zhi)作(zuo)而成，再經過一(yi)些復雜(za)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝就制(zhi)作(zuo)出來咱(zan)們(men)天天吃的(de)(de)(de)老(lao)(lao)抽醬(jiang)油啦。

二、老抽的抽是什么意思

“抽”是醬油釀造中的工業用語，就是提取的意思。在醬油的釀造過程中，會分批次將醬油從發酵缸中抽取出來。黃豆經發酵后第一次提煉出來的醬油被成為“頭抽”。在抽取后會加入鹽水繼續發酵，而后再抽取的醬油就有了“二抽”“三抽”之分。“生抽”和“老抽”則是對抽取出的醬油進行進一步加工得到的。一般來說，生抽是將頭抽、二抽、三抽的醬油按一定比例混合得到的，它的顏色較淺，味道相對淡一些，適合蘸食和涼拌等用法。老抽則是在生抽的基礎上加(jia)入焦糖色(se)后濃縮(suo)而成，相對更(geng)加(jia)粘稠(chou)，多用于(yu)烹調(diao)中上色(se)和增香。