一、老抽和味極鮮的區別
老抽原本指最后抽出的醬汁，現在的老抽大多是在生(sheng)抽的基礎上加(jia)入焦(jiao)糖(tang)色(se)配(pei)制而成，顏色(se)接近黑(hei)色(se)，味道更(geng)淡，帶一(yi)點微(wei)甜，一(yi)般(ban)用于給食物著色(se)。
味極鮮(xian)其實和(he)生(sheng)抽(chou)(chou)差不多(duo)，只不過(guo)是在生(sheng)抽(chou)(chou)的基礎(chu)上，加了(le)一些(xie)呈(cheng)鮮(xian)味的食(shi)品添加劑，因此(ci)比生(sheng)抽(chou)(chou)更(geng)鮮(xian)，口感更(geng)醇厚，可以起到替代雞精（味精）的作用(yong)，也主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)涼拌(ban)菜(cai)和(he)炒菜(cai)。
二、味極鮮能代替老抽嗎
不建議用來代替老抽。雖然味極鮮和老抽都是醬油，但老抽中有焦糖成分，主要用于給食物著色，而味極鮮上色作用不明顯。其次，味(wei)極鮮味(wei)道(dao)(dao)非常的(de)鮮美，豉香濃郁，口感醇(chun)厚有回味(wei)，而老抽(chou)的(de)味(wei)道(dao)(dao)不是那么咸，因為添加了焦糖，所以還會嘗(chang)到絲絲甜味(wei)。老抽和味(wei)極(ji)鮮還是(shi)存在一定的差(cha)別，最好(hao)是(shi)根據不同的菜品烹(peng)飪需求來選擇是(shi)用味(wei)極(ji)鮮或者老抽。
