一、老抽有色素嗎

有。老抽的制作(zuo)需要加入焦糖色(se)素，使其顏色(se)呈現棕褐色(se)并有(you)光(guang)澤，而4-甲基(ji)咪唑(zuo)則是(shi)焦糖色(se)素的主要成分。因(yin)此，在老抽中檢驗出4-甲基(ji)咪唑(zuo)是(shi)無可(ke)避免的，但這并不等于食用老抽就會致癌。

根據(ju)我(wo)國(guo)國(guo)家標準(zhun)(zhun)GB1886.64-2015《食(shi)品(pin)(pin)安全國(guo)家標準(zhun)(zhun)食(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)焦糖(tang)色》規定，Ⅲ類和(he)Ⅳ類焦糖(tang)色素中4-甲基咪(mi)唑(zuo)的(de)(de)含量(liang)不得(de)超(chao)(chao)過(guo)200mg/kg。據(ju)有關(guan)報告(gao)顯(xian)示，市面(mian)上銷(xiao)售的(de)(de)老(lao)抽，其(qi)4-甲基咪(mi)唑(zuo)的(de)(de)含量(liang)并未超(chao)(chao)出國(guo)家標準(zhun)(zhun)。因此，按照目(mu)前的(de)(de)檢測數據(ju)顯(xian)示，人們(men)每天從醬油攝入的(de)(de)4-甲基咪(mi)唑(zuo)量(liang)也是完全符合國(guo)際相關(guan)規定和(he)各國(guo)法(fa)定標準(zhun)(zhun)的(de)(de)，大家無須(xu)過(guo)分擔心。

二、老抽吃多了皮膚會變黑嗎

吃老抽是不會讓皮膚變黑的，除非皮膚表面有創傷，才會導致傷口部位出現色素沉著的現象。老(lao)抽只(zhi)是一(yi)種調(diao)味品，通過糧食(shi)(shi)發酵(jiao)后(hou)制成，和其他食(shi)(shi)物一(yi)樣，食(shi)(shi)用(yong)后(hou)會被分(fen)解，轉化成被人體吸收的物質，并不會直接(jie)進入血液(ye)導致皮膚(fu)變黑(hei)的現象。皮膚(fu)的顏(yan)色(se)除種族遺傳外，主要由黑(hei)色(se)素(su)決定。黑(hei)色(se)素(su)多，皮膚(fu)就(jiu)黑(hei)，反之就(jiu)白(bai)一(yi)些(xie)。

三、老抽怎么用

我們在烹飪的時候添加一些老抽醬油，能夠起到上色提鮮的作用，尤其是想要紅燒菜或者是做鹵味燉菜的時候，如果想要菜的顏色看起來非常的好，就需要加入適量的老抽，但是老抽(chou)加(jia)的時候不(bu)能加(jia)的太早，否(fou)則就會降低它的營養價值。但是如果是想要做一(yi)些涼拌類的菜肴(yao)的話，就不(bu)適合用老抽(chou)了。