一、老抽有色素嗎

有。老抽的制作需要加(jia)入焦糖(tang)色(se)素，使其顏色(se)呈現棕褐色(se)并有(you)光(guang)澤，而4-甲基咪唑則是焦糖(tang)色(se)素的主要成分。因此，在老(lao)抽(chou)中檢(jian)驗出4-甲基咪唑是無(wu)可(ke)避免的，但(dan)這(zhe)并不等于食用老(lao)抽(chou)就會致(zhi)癌(ai)。

根(gen)據(ju)(ju)我(wo)國(guo)國(guo)家(jia)標(biao)準GB1886.64-2015《食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全國(guo)家(jia)標(biao)準食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑焦糖色》規(gui)定(ding)，Ⅲ類和Ⅳ類焦糖色素中4-甲基(ji)咪(mi)唑(zuo)的(de)含(han)量不得超過200mg/kg。據(ju)(ju)有關報告顯示，市(shi)面上銷售的(de)老抽，其4-甲基(ji)咪(mi)唑(zuo)的(de)含(han)量并未超出國(guo)家(jia)標(biao)準。因此(ci)，按照目(mu)前(qian)的(de)檢測數(shu)據(ju)(ju)顯示，人們每(mei)天從醬(jiang)油攝入的(de)4-甲基(ji)咪(mi)唑(zuo)量也是完全符合(he)國(guo)際相關規(gui)定(ding)和各國(guo)法定(ding)標(biao)準的(de)，大家(jia)無須過分擔心。

二、老抽吃多了皮膚會變黑嗎

吃老抽是不會讓皮膚變黑的，除非皮膚表面有創傷，才會導致傷口部位出現色素沉著的現象。老抽只是一(yi)(yi)種(zhong)調味(wei)品，通過糧食發酵后制成(cheng)，和(he)其他食物(wu)(wu)一(yi)(yi)樣，食用后會被(bei)分(fen)解(jie)，轉化成(cheng)被(bei)人體吸收的物(wu)(wu)質，并不會直(zhi)接進入(ru)血液導(dao)致皮膚(fu)變黑(hei)的現象。皮膚(fu)的顏色(se)(se)除種(zhong)族遺傳(chuan)外(wai)，主(zhu)要(yao)由黑(hei)色(se)(se)素決定。黑(hei)色(se)(se)素多，皮膚(fu)就黑(hei)，反之(zhi)就白一(yi)(yi)些。

三、老抽怎么用

我們在烹飪的時候添加一些老抽醬油，能夠起到上色提鮮的作用，尤其是想要紅燒菜或者是做鹵味燉菜的時候，如果想要菜的顏色看起來非常的好，就需要加入適量的老抽，但(dan)是(shi)老(lao)抽加的(de)時候不(bu)能加的(de)太早，否則就(jiu)會(hui)降低它的(de)營養價值(zhi)。但(dan)是(shi)如果是(shi)想(xiang)要做一些涼拌類(lei)的(de)菜肴的(de)話，就(jiu)不(bu)適合用(yong)老(lao)抽了。