炸油條的面要醒多長時間
油(you)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)團(tuan)不需(xu)(xu)要(yao)發(fa)太泡，所(suo)以(yi)最好(hao)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)是冷(leng)藏(zang)醒面(mian)，在低溫(wen)下，面(mian)團(tuan)醒發(fa)的(de)(de)(de)(de)速(su)度就(jiu)會變慢，正(zheng)常來說8小(xiao)時(shi)比較合適，也就(jiu)是晚(wan)上把面(mian)和好(hao)，早上開始炸油(you)條(tiao)剛剛好(hao)。經過(guo)冷(leng)藏(zang)醒面(mian)的(de)(de)(de)(de)面(mian)團(tuan)，柔(rou)軟而又有彈(dan)性，切(qie)成劑(ji)子以(yi)后，拉長還會慢慢的(de)(de)(de)(de)回縮，下油(you)鍋以(yi)后，只需(xu)(xu)要(yao)幾(ji)秒鐘(zhong)就(jiu)可以(yi)迅速(su)的(de)(de)(de)(de)膨脹并(bing)且浮起(qi)來，并(bing)且表面(mian)非(fei)常的(de)(de)(de)(de)酥脆(cui)，不會是硬邦邦的(de)(de)(de)(de)一塊炸面(mian)團(tuan)。
面團醒發(fa)后會變為原來的兩倍甚至三(san)倍大，內部呈現大量蜂窩狀，并(bing)且(qie)聞(wen)著(zhu)不酸(suan)就表明餳發(fa)好了。
炸油條油溫多少度最好
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油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)時油(you)(you)(you)溫以六七成熱（約180℃）為宜(yi)，油(you)(you)(you)溫過低(di)，油(you)(you)(you)脂會很快浸(jin)透進面坯中，這樣不僅使油(you)(you)(you)條中間含(han)油(you)(you)(you)，還會使其(qi)膨脹度降低(di)，而油(you)(you)(you)溫過高時，又很容(rong)易將油(you)(you)(you)條炸(zha)(zha)焦(jiao)炸(zha)(zha)煳。
炸油條配方
做油條的(de)配方較多(duo)，其(qi)主(zhu)要原料包括小麥(mai)粉(fen)、堿、面(mian)(mian)粉(fen)、鮮酵母或(huo)老面(mian)(mian)、牛奶(nai)(nai)或(huo)水、食用油(you)(you)等。配比(bi)分別為(wei)：中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)1000克(ke)，雞(ji)蛋3個，酵母粉(fen)8克(ke)，無鋁泡打粉(fen)8克(ke)，鹽10克(ke)，溫牛奶(nai)(nai)或(huo)水260毫升，食用油(you)(you)45毫升。
炸油條的做法和配方
材料：500g中筋面粉，5g酵母，3g小蘇打(da)，3g無(wu)鋁(lv)泡打(da)粉(fen)，8g鹽，兩(liang)個雞蛋，芝麻
做法：
1、把(ba)小(xiao)蘇打和無鋁(lv)泡打粉(fen)放在(zai)面(mian)粉(fen)里(li)攪(jiao)拌均勻，每斤面(mian)粉(fen)配270克水(shui)，加入雞蛋、酵母、鹽，攪(jiao)拌，按(an)揉(rou)成(cheng)面(mian)團(tuan)；
2、第一次醒(xing)(xing)發20分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后用手拿起一邊抻(chen)一抻(chen)翻(fan)面，第二次醒(xing)(xing)發40分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后抻(chen)一抻(chen)翻(fan)面，第三次醒(xing)(xing)發30分(fen)鐘(zhong)；
3、等(deng)面(mian)(mian)(mian)團醒發至兩(liang)倍大(da)(da)的時(shi)候(hou)直接攤成(cheng)長(chang)(chang)方形，卷成(cheng)長(chang)(chang)條，然后再上面(mian)(mian)(mian)撒點芝麻(ma)，壓一下把芝麻(ma)扎(zha)在面(mian)(mian)(mian)上，搟成(cheng)長(chang)(chang)條，切成(cheng)均勻(yun)大(da)(da)小的劑子；
4、把(ba)長條狀的劑子(zi)一(yi)條壓(ya)在另(ling)一(yi)條上，用筷子(zi)中間壓(ya)一(yi)下，拿(na)起來(lai)揪住兩頭(tou)輕輕一(yi)拉放在燒好(hao)的油鍋(guo)(guo)中，下鍋(guo)(guo)持續翻動，等炸至金黃酥(su)脆就可以撈出(chu)來(lai)了。
