炸油條的面要醒多長時間

油條的面(mian)團不(bu)需(xu)要(yao)發太(tai)泡(pao)，所以最好(hao)的方法是冷藏(zang)醒面(mian)，在低(di)溫下，面(mian)團醒發的速(su)度(du)就(jiu)會變(bian)慢(man)，正常來說8小時(shi)比較合(he)適，也(ye)就(jiu)是晚上把面(mian)和(he)好(hao)，早(zao)上開始炸(zha)油條剛剛好(hao)。經過冷藏(zang)醒面(mian)的面(mian)團，柔軟而(er)又有(you)彈性，切成(cheng)劑子以后，拉(la)長(chang)還會慢(man)慢(man)的回縮，下油鍋以后，只需(xu)要(yao)幾(ji)秒鐘就(jiu)可以迅速(su)的膨(peng)脹并且浮起來，并且表面(mian)非常的酥脆，不(bu)會是硬邦邦的一塊炸(zha)面(mian)團。

面團醒發后會變為原來(lai)的(de)兩(liang)倍(bei)甚(shen)至三(san)倍(bei)大，內部呈現大量蜂窩狀(zhuang)，并且聞著不酸就(jiu)表(biao)明餳發好了。

炸油條油溫多少度最好

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油(you)(you)炸時(shi)油(you)(you)溫以(yi)六七成熱（約180℃）為(wei)宜(yi)，油(you)(you)溫過低，油(you)(you)脂會很(hen)快浸透(tou)進面坯中，這(zhe)樣不僅使油(you)(you)條中間(jian)含油(you)(you)，還會使其膨脹(zhang)度降低，而(er)油(you)(you)溫過高時(shi)，又很(hen)容易(yi)將油(you)(you)條炸焦炸煳(hu)。

炸油條配方

做油條的配方較多，其主要原料包括小麥粉(fen)、堿、面(mian)(mian)粉(fen)、鮮酵母或(huo)老面(mian)(mian)、牛奶或(huo)水、食用(yong)油等(deng)。配比分別為：中筋面(mian)(mian)粉(fen)1000克(ke)(ke)，雞(ji)蛋3個，酵母粉(fen)8克(ke)(ke)，無鋁(lv)泡打粉(fen)8克(ke)(ke)，鹽10克(ke)(ke)，溫牛奶或(huo)水260毫(hao)升(sheng)，食用(yong)油45毫(hao)升(sheng)。

炸油條的做法和配方

材料：500g中筋面粉，5g酵母，3g小蘇打，3g無(wu)鋁泡打粉，8g鹽，兩個雞(ji)蛋，芝麻(ma)

做法：

1、把小蘇打和無鋁(lv)泡(pao)打粉(fen)(fen)放在面粉(fen)(fen)里攪拌均勻，每(mei)斤面粉(fen)(fen)配270克水，加入雞蛋(dan)、酵母、鹽，攪拌，按揉成面團；

2、第一次(ci)醒發(fa)20分鐘，然后用手拿起(qi)一邊抻(chen)一抻(chen)翻面，第二次(ci)醒發(fa)40分鐘，然后抻(chen)一抻(chen)翻面，第三次(ci)醒發(fa)30分鐘；

3、等(deng)面(mian)團(tuan)醒發至兩倍大的時(shi)候直接攤成(cheng)(cheng)長方形，卷(juan)成(cheng)(cheng)長條(tiao)，然后再(zai)上面(mian)撒點芝麻，壓(ya)一下把(ba)芝麻扎在面(mian)上，搟成(cheng)(cheng)長條(tiao)，切成(cheng)(cheng)均勻大小的劑子；

4、把(ba)長(chang)條狀的劑子(zi)一條壓(ya)在另(ling)一條上，用筷子(zi)中間壓(ya)一下(xia)，拿起來(lai)揪住兩(liang)頭輕(qing)輕(qing)一拉放(fang)在燒好的油鍋中，下(xia)鍋持續翻(fan)動(dong)，等炸(zha)至金黃(huang)酥脆(cui)就可(ke)以撈(lao)出(chu)來(lai)了。