一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯(bei)的低筋粉做(zuo)為搟面(mian)時的撲面(mian)撒(sa)在上面(mian)。

做法：

1、鹽溶于水(shui)，在(zai)一個大盆(pen)里加入高(gao)筋粉和低筋粉混合(he)。

2、一(yi)邊揉(rou)一(yi)邊加鹽水，一(yi)定(ding)要慢慢的(de)加。這個過程可以用攪拌機代替揉(rou)面，揉(rou)到面團吃進(jin)所有的(de)水后，完全光(guang)滑就(jiu)可以了。

3、放在(zai)密封的地方，可以放在(zai)一個大碗(wan)里，蓋上濕毛巾，總(zong)之不要(yao)走失水分。這(zhe)樣(yang)靜止一個小時。

4、拿出面(mian)團(tuan)，把(ba)面(mian)團(tuan)搟成30厘米(mi)*40厘米(mi)，然后3折，然后再對折，蓋上濕毛巾(jin)靜止20分鐘。重(zhong)復(fu)一(yi)次，不(bu)要加很多干(gan)面(mian)，只(zhi)要不(bu)粘就(jiu)可以了。

5、靜止好后(hou)，再搟(xian)成(cheng)30厘米*40厘米，然后(hou)折(zhe)疊(die)起來開始切，這個面(mian)有(you)(you)些厚(hou)，切得(de)粗一點沒有(you)(you)關(guan)系(xi)。

6、把切好(hao)面理順(shun)，撒(sa)上干(gan)面粉防粘(zhan)。這樣靜止30分鐘。也最(zui)好(hao)蓋上一個濕(shi)過得較薄的紗(sha)布，或者廚房(fang)紙。

7、燒一(yi)大鍋(guo)開(kai)水(shui)(shui)，“水(shui)(shui)要寬(kuan)”。滾開(kai)后開(kai)始下面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，拿(na)起兩三(san)根面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，這(zhe)個(ge)時候撐(cheng)開(kai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就比較容(rong)易了，拿(na)著面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)兩端上(shang)下抖(dou)開(kai)，手不熟練的(de)，可以(yi)等水(shui)(shui)開(kai)以(yi)前提前一(yi)根根抖(dou)開(kai)，據說現行的(de)日本農業規(gui)格中(zhong)，圓面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)截面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)直徑要在1.7毫米(mi)以(yi)上(shang)，角面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)寬(kuan)度在1.7毫米(mi)以(yi)上(shang)的(de)作為(wei)“烏(wu)冬”。

8、下面的(de)時候不(bu)要一(yi)次下很多，用筷子(zi)在里面攪一(yi)下，煮熟即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料(liao)：烏冬面1包(bao)，蝦3只(zhi)，蛤蜊6個，卷心(xin)菜2片(pian)，食鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)，醋1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)，姜(jiang)2片(pian)，蒜1瓣，香(xiang)油1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)，韓式辣醬(jiang)1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，白(bai)糖1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)，芝麻1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)，植(zhi)物油1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)。

做法：

1、蝦(xia)剪去蝦(xia)須蝦(xia)槍，挑去蝦(xia)腸，姜、蒜切末，包(bao)菜切成絲。

2、將(jiang)韓(han)式(shi)辣醬、香油、醋、白糖、熟芝麻、1大勺水(shui)和適(shi)量的鹽拌(ban)勻。

3、鍋里倒植(zhi)物油(you)燒(shao)熱，放入姜蒜(suan)末(mo)炒香(xiang)，再放入蝦和蛤蜊，炒至蝦變(bian)色，蛤蜊微(wei)微(wei)開(kai)口(kou)。

4、再將包菜絲，十大(da)品牌烏(wu)冬(dong)面(mian)和調制好的(de)辣醬放入鍋內。

5、中火炒至(zhi)辣醬裹勻在面(mian)條上，包菜(cai)絲變軟，蛤蜊開口就可(ke)以關火裝盤了。

叉燒烏冬面

材(cai)料(liao)：烏冬(dong)面，紅蘿卜，玉米，洋蔥(cong)，叉燒(shao)，生粉。

做法：

1、用熱水把(ba)烏(wu)冬面(mian)煮熟，隔(ge)水，備用。

2、一茶匙生粉加入(ru)半(ban)碗水，備用(yong)，把(ba)紅蘿(luo)卜(bu)和(he)洋蔥(cong)切絲(si)，玉米切出玉米粒，叉燒切粒。

3、鍋燒(shao)紅放(fang)點油，先把叉燒(shao)爆炒再放(fang)玉(yu)米粒(li)，然后放(fang)紅蘿卜和洋(yang)蔥絲(si)。

4、把(ba)上面所(suo)說的材(cai)料都炒到大約七(qi)分熟的樣(yang)子，然后加入(ru)少許(xu)的生粉，勾芡。最后把(ba)烏冬面也放入(ru)即可。時間(jian)要(yao)掌握好，太久的話就(jiu)不好吃了。

這種做(zuo)法比較(jiao)適合愛(ai)吃(chi)肉食的朋(peng)友們，特別是南方地區的朋(peng)友。因(yin)為叉(cha)燒在香(xiang)港以及廣東等地是吃(chi)得最(zui)多的，可以和烏(wu)冬(dong)面結合起(qi)來吃(chi)。

咖喱烏冬面的做法

材料(liao)：日式烏冬面1包，水煮雞蛋(dan)1個，火腿1根(gen)，玉米100克，青菜少許，土豆3分之1，胡蘿卜3分之1，牛油20克，椰(ye)汁咖(ka)喱醬20克，黃咖(ka)喱20G，鹽3克，雞精2克。

做法：

1、土豆切片，胡蘿(luo)卜切成花(hua)狀，火(huo)腿切丁。

2、鍋燒(shao)熱后加入牛油，然后加入黃咖(ka)喱和椰汁咖(ka)喱醬，用小(xiao)火翻炒一下。

3、加(jia)入(ru)適量的水，然(ran)后加(jia)入(ru)胡(hu)蘿卜(bu)，土豆(dou)，玉米，花椰(ye)菜，火(huo)腿(tui)。

4、攪拌幾下(xia)，放(fang)入青菜，煮3分鐘即(ji)可。

5、將把(ba)煮好的(de)面放(fang)到碗里，把(ba)雞蛋對半切開(kai)放(fang)在(zai)面上面即(ji)可(ke)。

味增烏冬面

材料：面，少許鹽(yan)，蝦子，五(wu)花肉，花椒，鹽(yan)。

做法：

1、面和水按體積3：1加少許鹽與炒好的蝦子一起和好面，醒20分鐘然后搟(xian)成厚片，切成面條(tiao)，煮好后過(guo)冷水備用。

2、五花肉(rou)用花椒(jiao)鹽腌半小時，用清(qing)水(shui)沖洗后瀝干水(shui)放鍋里慢火煎至兩面金黃。

3、用(yong)(yong)味噌(如果沒有可(ke)(ke)用(yong)(yong)普寧豆(dou)醬代替)，加(jia)上螺旋(xuan)藻做湯底(di)，放入(ru)面條，根據(ju)自己的喜(xi)好放胡蘿卜、木耳(er)，再加(jia)上煎好的五花肉即可(ke)(ke)。

泡菜烏冬面

材料：烏冬面、韓(han)國(guo)泡菜(cai)、黃瓜(gua)、黃甜椒、白芝(zhi)麻、姜絲。

做法：

1、烏冬面(mian)在超市買來的，打開包裝袋待用。

2、韓國泡(pao)菜切絲待用(yong)。

3、黃瓜洗干凈切絲，黃甜椒(jiao)洗干凈也切絲待用。

4、白芝(zhi)麻放入微波爐中加熱(re)至(zhi)熟待用。

5、鍋里加水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)沸(fei)時，放入烏(wu)冬面焯水(shui)(shui)，約15秒倒出(chu)瀝干水(shui)(shui)。

6、熱鍋冷油滑鍋，鍋里放少許油，煸(bian)香姜絲、泡菜絲、黃甜椒絲將焯過水的烏冬面倒入，煸(bian)炒(chao)，加鹽、蘑菇精(jing)、黃瓜絲繼續煸(bian)炒(chao)，炒(chao)勻入味，出鍋裝盤表面撒(sa)上芝麻(ma)即可。

3、再下(xia)點花(hua)生(sheng)油然后把(ba)烏冬面放下(xia)去一起翻炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬面，青菜，胡蘿(luo)卜，熱(re)狗，肉(rou)丸子。

做法：

1、先(xian)把烏(wu)冬面煮七八分熟的樣子再過冷水，然后撈起來備用。

2、在把丸子(zi)熱狗炒(chao)香后放切好的青菜(cai)和胡(hu)蘿卜絲一(yi)起炒(chao)至七八分熟(shu)。

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