一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低筋(jin)粉做(zuo)為(wei)搟(xian)面時的撲面撒在上面。

做法：

1、鹽溶于水，在一個大盆里加入高筋(jin)(jin)粉和(he)低(di)筋(jin)(jin)粉混合。

2、一(yi)邊(bian)揉(rou)(rou)一(yi)邊(bian)加鹽水，一(yi)定要(yao)慢慢的加。這個過程(cheng)可(ke)以用攪(jiao)拌機代替揉(rou)(rou)面(mian)，揉(rou)(rou)到面(mian)團吃進所有的水后，完全光(guang)滑就可(ke)以了。

3、放在密封(feng)的地方(fang)，可以放在一個大碗里，蓋上(shang)濕毛巾，總(zong)之不要走失水(shui)分。這樣靜止一個小(xiao)時(shi)。

4、拿(na)出面團，把面團搟成30厘米*40厘米，然后3折，然后再對折，蓋上濕毛巾(jin)靜止20分鐘。重復(fu)一次(ci)，不要加很多干面，只要不粘就可以(yi)了(le)。

5、靜止好后，再搟成30厘米*40厘米，然后折疊起來開始切，這個面有些厚(hou)，切得粗一點沒(mei)有關系。

6、把切好面(mian)理順(shun)，撒上干面(mian)粉防粘。這樣靜止(zhi)30分鐘。也最好蓋上一個濕(shi)過得較薄的紗布，或者廚(chu)房(fang)紙。

7、燒一(yi)大鍋開(kai)水(shui)，“水(shui)要寬”。滾開(kai)后(hou)開(kai)始下面(mian)，拿(na)起兩(liang)三根面(mian)，這個(ge)時(shi)候撐(cheng)開(kai)面(mian)就比(bi)較容易了(le)，拿(na)著(zhu)面(mian)的(de)兩(liang)端上(shang)下抖開(kai)，手(shou)不熟練(lian)的(de)，可以等水(shui)開(kai)以前(qian)提前(qian)一(yi)根根抖開(kai)，據說現(xian)行(xing)的(de)日本農業規格中，圓面(mian)的(de)截(jie)面(mian)直徑(jing)要在1.7毫米(mi)以上(shang)，角面(mian)的(de)寬度(du)在1.7毫米(mi)以上(shang)的(de)作為“烏(wu)冬”。

8、下(xia)面的時候(hou)不要一次下(xia)很多，用筷子在里面攪一下(xia)，煮熟即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料(liao)：烏冬面1包(bao)，蝦3只，蛤蜊(li)6個，卷心菜2片，食鹽1/2茶匙(chi)(chi)(chi)，醋1茶匙(chi)(chi)(chi)，姜2片，蒜1瓣，香油1/4茶匙(chi)(chi)(chi)，韓式辣醬1湯匙(chi)(chi)(chi)，白糖1茶匙(chi)(chi)(chi)，芝麻(ma)1茶匙(chi)(chi)(chi)，植(zhi)物油1湯匙(chi)(chi)(chi)。

做法：

1、蝦剪(jian)去蝦須蝦槍，挑去蝦腸，姜、蒜切(qie)(qie)末(mo)，包菜切(qie)(qie)成絲(si)。

2、將韓式(shi)辣(la)醬(jiang)、香油(you)、醋、白(bai)糖(tang)、熟芝(zhi)麻(ma)、1大勺水(shui)和(he)適量的鹽拌勻(yun)。

3、鍋里倒植(zhi)物油燒熱(re)，放入(ru)姜(jiang)蒜末(mo)炒香，再放入(ru)蝦(xia)和(he)蛤(ha)蜊(li)(li)，炒至蝦(xia)變色，蛤(ha)蜊(li)(li)微(wei)(wei)微(wei)(wei)開口(kou)。

4、再將包菜絲，十(shi)大(da)品牌(pai)烏冬面和(he)調(diao)制好的辣(la)醬放入(ru)鍋內。

5、中(zhong)火(huo)炒至辣醬裹勻在(zai)面條上，包菜絲變軟，蛤蜊開口(kou)就可以關火(huo)裝盤了。

叉燒烏冬面

材料(liao)：烏冬面，紅蘿卜，玉米，洋蔥，叉燒，生粉。

做法：

1、用熱(re)水把烏(wu)冬面煮熟，隔水，備用。

2、一茶匙生粉加(jia)入半碗水，備用，把紅蘿卜(bu)和洋蔥切(qie)絲，玉米(mi)(mi)切(qie)出玉米(mi)(mi)粒，叉(cha)燒切(qie)粒。

3、鍋燒(shao)(shao)紅放點油，先(xian)把叉燒(shao)(shao)爆(bao)炒再放玉米粒(li)，然后放紅蘿(luo)卜和洋蔥絲。

4、把(ba)上面所(suo)說的材(cai)料(liao)都炒到(dao)大約七分熟的樣子，然后加(jia)入少許的生粉(fen)，勾芡。最(zui)后把(ba)烏冬(dong)面也放入即可。時間要掌(zhang)握好，太久的話就(jiu)不好吃(chi)了。

這(zhe)種做法(fa)比較適合(he)(he)愛吃(chi)肉食的朋(peng)(peng)友們，特別是(shi)南方地區的朋(peng)(peng)友。因為叉燒(shao)在香(xiang)港以及廣東等地是(shi)吃(chi)得最多的，可以和烏(wu)冬面結(jie)合(he)(he)起來吃(chi)。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏冬面(mian)1包(bao)，水煮(zhu)雞蛋1個，火(huo)腿1根，玉米100克，青菜少許，土豆(dou)3分之(zhi)1，胡蘿卜3分之(zhi)1，牛油(you)20克，椰汁咖(ka)喱(li)醬(jiang)20克，黃咖(ka)喱(li)20G，鹽3克，雞精2克。

做法：

1、土豆切(qie)片(pian)，胡蘿(luo)卜切(qie)成花狀，火腿切(qie)丁(ding)。

2、鍋(guo)燒熱后加(jia)入牛(niu)油，然后加(jia)入黃咖(ka)(ka)喱(li)和椰汁咖(ka)(ka)喱(li)醬，用(yong)小(xiao)火翻(fan)炒一下(xia)。

3、加入適量的水(shui)，然后(hou)加入胡(hu)蘿卜，土(tu)豆，玉米，花(hua)椰(ye)菜，火腿(tui)。

4、攪拌(ban)幾下，放入(ru)青(qing)菜，煮3分鐘即可。

5、將把煮好的面放到碗里，把雞蛋對半切開放在面上面即可。

味增烏冬面

材料：面，少許(xu)鹽，蝦子，五花肉，花椒，鹽。

做法：

1、面和水按體積3：1加少許鹽(yan)與炒好(hao)的蝦(xia)子一起和好(hao)面，醒20分鐘(zhong)然后搟成厚片(pian)，切成面條，煮(zhu)好(hao)后過冷水備用。

2、五花(hua)肉用(yong)(yong)花(hua)椒鹽腌半小(xiao)時，用(yong)(yong)清(qing)水沖洗后瀝(li)干水放(fang)鍋里慢(man)火煎至兩面金(jin)黃。

3、用(yong)味噌(cheng)(如果沒有可(ke)用(yong)普寧(ning)豆醬代替)，加上螺旋藻做湯底，放入(ru)面條(tiao)，根據自己的(de)喜好(hao)放胡(hu)蘿(luo)卜、木耳，再加上煎(jian)好(hao)的(de)五花肉即可(ke)。

泡菜烏冬面

材(cai)料(liao)：烏冬(dong)面(mian)、韓(han)國泡菜、黃瓜、黃甜椒(jiao)、白(bai)芝麻、姜絲。

做法：

1、烏冬面在超市買(mai)來的，打(da)開包裝袋(dai)待用。

2、韓國泡(pao)菜切絲待用。

3、黃(huang)瓜(gua)洗(xi)干凈切(qie)絲，黃(huang)甜(tian)椒洗(xi)干凈也切(qie)絲待(dai)用。

4、白芝麻放入(ru)微波爐中(zhong)加熱至熟待(dai)用。

5、鍋里加水(shui)，待水(shui)沸時，放入(ru)烏冬面焯(zhuo)水(shui)，約15秒倒(dao)出瀝干水(shui)。

6、熱鍋(guo)冷油滑鍋(guo)，鍋(guo)里放少許油，煸(bian)香姜絲、泡菜絲、黃(huang)甜椒絲將焯過水的(de)烏(wu)冬面倒入(ru)，煸(bian)炒(chao)(chao)，加鹽、蘑菇精、黃(huang)瓜(gua)絲繼續煸(bian)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)勻入(ru)味，出鍋(guo)裝(zhuang)盤表(biao)面撒上芝麻即可。

3、再下(xia)點花生(sheng)油然(ran)后把烏冬面放下(xia)去一起翻炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料(liao)：烏(wu)冬面，青菜，胡蘿卜，熱狗，肉丸(wan)子。

做法：

1、先(xian)把烏冬面煮七八分熟的樣(yang)子(zi)再過冷水，然后撈起(qi)來(lai)備用。

2、在把丸(wan)子熱狗(gou)炒香后放切好的青菜和胡蘿卜絲一起炒至七八分熟。

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