一、什么是澄粉

澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，又稱澄(cheng)面(mian)(mian)(mian)、汀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、汀面(mian)(mian)(mian)、小麥淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)一種，但是(shi)(shi)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)無筋的(de)。將面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)用水漂洗加工，使面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)里的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)筋和其他物(wu)質分離(li)出來(lai)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)筋變(bian)(bian)成面(mian)(mian)(mian)筋，將水沉淀(dian)、曬干(gan)之后，剩下的(de)便(bian)是(shi)(shi)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)色澤潔白，質地細滑，做出的(de)點(dian)(dian)心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸(zha)制品則酥脆。平時(shi)我(wo)們在制作各(ge)式點(dian)(dian)心以(yi)及蝦(xia)餃的(de)時(shi)候是(shi)(shi)少(shao)不了它(ta)的(de)，能(neng)讓(rang)食物(wu)的(de)外(wai)表變(bian)(bian)的(de)晶瑩剔透，且口感Q彈，不管(guan)是(shi)(shi)男女老少(shao)，都非常(chang)適(shi)合(he)食用，而且澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)不含蛋白質，尤其適(shi)合(he)作為腎功能(neng)不全(quan)患者的(de)低蛋白飲食。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。

三、澄粉的作用與用途

1、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)主要用途(tu)是(shi)(shi)制作(zuo)(zuo)各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)糕點點心，例如蝦(xia)餃(jiao)、粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)果、腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、冰皮月餅等，可(ke)以起(qi)到讓外(wai)表美觀、增加韌(ren)性口感(gan)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。2、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還(huan)可(ke)以用于方便面、火腿腸(chang)以及冰淇淋等食品(pin)中；也應用于各(ge)種可(ke)降解(jie)塑料制品(pin)的(de)(de)原(yuan)料中；還(huan)可(ke)以用于生產(chan)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)糖、氨基酸、抗生素(su)、酒精以及味精等產(chan)品(pin)的(de)(de)發(fa)酵原(yuan)料中。3、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)無筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，不(bu)(bu)含蛋白質，可(ke)以用于制作(zuo)(zuo)腎功能不(bu)(bu)全患者的(de)(de)低蛋白飲食，適合(he)腎功能不(bu)(bu)全患者食用。4、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)作(zuo)(zuo)為淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)一種，可(ke)以勾芡(qian)(qian)用，不(bu)(bu)過(guo)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)具有不(bu)(bu)易(yi)(yi)成團、很(hen)難(nan)凝固(gu)的(de)(de)特點，用來(lai)勾芡(qian)(qian)的(de)(de)話(hua)，形狀不(bu)(bu)太好(hao)看，而且(qie)也沒什么黏性，很(hen)容易(yi)(yi)失敗，因(yin)此通常不(bu)(bu)用澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)勾芡(qian)(qian)。5、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還(huan)可(ke)以炸東西(xi)，它(ta)具有很(hen)強的(de)(de)延展性不(bu)(bu)過(guo)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)炸東西(xi)的(de)(de)時候(hou)，一般會搭配其(qi)他淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一起(qi)使用，因(yin)為光(guang)(guang)用澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)話(hua)，掛(gua)漿(jiang)較(jiao)薄(bo)，炸后(hou)外(wai)皮脆(cui)酥但韌(ren)性不(bu)(bu)足。另外(wai)，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)炸東西(xi)的(de)(de)話(hua)，比(bi)較(jiao)適合(he)軟炸、酥炸，有半透明感(gan)，附(fu)著力強，顏色金(jin)黃有光(guang)(guang)澤(ze)。

四、澄粉怎么讀

澄(cheng)粉(fen)的(de)(de)澄(cheng)是(shi)(shi)(shi)(shi)個多音(yin)字，有(you)cheng（二聲(sheng)）和deng（四聲(sheng)）兩個讀(du)(du)音(yin)，澄(cheng)粉(fen)的(de)(de)“澄(cheng)”，在這(zhe)(zhe)里(li)是(shi)(shi)(shi)(shi)念(nian)“deng”，而不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)念(nian)“cheng”，澄(cheng)粉(fen)的(de)(de)讀(du)(du)音(yin)是(shi)(shi)(shi)(shi)【dèng fěn】。之所(suo)以讀(du)(du)deng不(bu)讀(du)(du)cheng，是(shi)(shi)(shi)(shi)因(yin)為多音(yin)字的(de)(de)讀(du)(du)音(yin)是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)釋義(yi)的(de)(de)，根(gen)據《新華字典》的(de)(de)釋義(yi)，澄(cheng)念(nian)“chéng”的(de)(de)時候，意(yi)思(si)(si)是(shi)(shi)(shi)(shi)（水）很清(qing)或使清(qing)明，使清(qing)楚(chu)；念(nian)“dèng”的(de)(de)時候，意(yi)思(si)(si)是(shi)(shi)(shi)(shi)使液體里(li)的(de)(de)雜(za)質沉下去，或擋著(zhu)渣滓或泡著(zhu)的(de)(de)東(dong)西(xi)，把液體倒出。這(zhe)(zhe)里(li)念(nian)“dèng”，主要是(shi)(shi)(shi)(shi)取(qu)前一(yi)個意(yi)思(si)(si)，澄(cheng)粉(fen)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)過(guo)程是(shi)(shi)(shi)(shi)面(mian)粉(fen)用水漂洗過(guo)后，把面(mian)粉(fen)里(li)的(de)(de)粉(fen)筋與(yu)其他物質分離出來，粉(fen)筋成(cheng)面(mian)筋，剩下的(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)(shi)澄(cheng)面(mian)，這(zhe)(zhe)一(yi)制(zhi)作(zuo)過(guo)程與(yu)“使液體里(li)的(de)(de)雜(za)質沉下去”意(yi)思(si)(si)相近，因(yin)此讀(du)(du)【dèng fěn】。

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