一、烏冬面和一般面條區別

1、原料不同

烏(wu)冬(dong)面主(zhu)要由小麥(mai)粉(fen)制作而成，而面條主(zhu)要由谷物(wu)或豆類的面粉(fen)制作而成。

2、外形不同

烏冬面通(tong)常(chang)與(yu)土豆粉(fen)外形相似，都是比(bi)平(ping)常(chang)面條(tiao)(tiao)要(yao)粗壯的，也(ye)比(bi)平(ping)常(chang)面條(tiao)(tiao)要(yao)滑溜(liu)。面條(tiao)(tiao)通(tong)常(chang)很細，就算是寬面，它在厚度上也(ye)比(bi)不過烏冬面。

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3、配料不同

烏(wu)冬面與普通(tong)面條的制(zhi)作工序基本是一(yi)致的，不同的在于(yu)配(pei)料，烏(wu)冬面的配(pei)料通(tong)常(chang)會加入更(geng)多的鹽。

4、口感味道不同

烏冬面(mian)和面(mian)條(tiao)的口感味道不同取決于配(pei)料的差異，烏冬面(mian)過多的鹽分可(ke)以(yi)讓其更快的失(shi)水，以(yi)致烏冬面(mian)變得(de)Q彈靈動。

二、日本烏冬面有哪些分類

1、狀態分類

以狀態來區分烏冬面，大體(ti)有生烏冬、半生烏冬、干烏冬這幾種。

生(sheng)烏(wu)冬：制面后抹上面粉(fen)進行保(bao)存，味道相對最出色，因為(wei)易(yi)氧化(hua)等原因，不易(yi)長(chang)期保(bao)存。生(sheng)烏(wu)冬大多現做現吃，有些喜歡烏(wu)冬面的朋友寧可驅車1小時，也要去吃制面所里的生(sheng)烏(wu)冬。

半(ban)生烏(wu)(wu)冬(dong)：半(ban)生烏(wu)(wu)冬(dong)接近(jin)于生烏(wu)(wu)冬(dong)，要冷藏(zang)保存，一般用熱湯煮過(guo)(guo)，再放倒筲箕(ji)上沖冷水過(guo)(guo)河(he)后食(shi)用。

干烏(wu)冬(dong)：制面(mian)(mian)后進行干燥再保存，一(yi)般(ban)也(ye)稱為(wei)(wei)干面(mian)(mian)，細面(mian)(mian)為(wei)(wei)多，看(kan)上去有點像普通的面(mian)(mian)條(tiao)或者斯帕蓋提。風(feng)味相對(dui)較差，適合于一(yi)般(ban)家庭烹(peng)飪，面(mian)(mian)癡們基本會無視干烏(wu)冬(dong)。

2、特點分類

以面(mian)(mian)的(de)特點來(lai)說，烏冬(dong)(dong)又分為粗面(mian)(mian)和(he)細面(mian)(mian)，有(you)腰和(he)無腰。比如讚岐(qi)烏冬(dong)(dong)，是咬起來(lai)筋(jin)斗的(de)有(you)腰面(mian)(mian)，京都的(de)烏冬(dong)(dong)，則是面(mian)(mian)體柔(rou)軟的(de)無腰面(mian)(mian)。從這(zhe)里要開(kai)始講到讚岐(qi)烏冬(dong)(dong)，日本人很喜歡搞(gao)三大，烏冬(dong)(dong)自然(ran)也少(shao)不了。

讚岐(qi)烏冬(dong)是(shi)三大烏冬(dong)之首，日本的烏冬(dong)基本可(ke)以分為(wei)讚岐(qi)和其他地方。讚岐(qi)烏冬(dong)產自香(xiang)川縣，粗面(mian)(mian)，咬(yao)起來(lai)彈牙有粘性，稱作有腰。和拉面(mian)(mian)一樣，煮面(mian)(mian)的時間必(bi)須(xu)把握好(hao)，一旦過了就容易(yi)喪(sang)失嚼(jiao)頭。

第二大烏冬(dong)是(shi)(shi)稻庭(ting)烏冬(dong)，細面(mian)的(de)代(dai)表，產自(zi)秋田(tian)縣。秋田(tian)的(de)代(dai)表，大概是(shi)(shi)秋田(tian)美人（喂……），或(huo)者(zhe)比內(nei)雞。稻庭(ting)烏冬(dong)經常(chang)是(shi)(shi)作為秋田(tian)特產雞肉團(tuan)子鍋(guo)的(de)主食，在吃完湯鍋(guo)里的(de)東西之(zhi)后加進去(qu)，類似(si)于(yu)我們吃完火鍋(guo)后再煮一(yi)份面(mian)，口感幼滑(hua)。

三大(da)烏冬的(de)另一味，存在(zai)爭議(yi)，一般認為(wei)是(shi)(shi)棊子麺，發源(yuan)于三河，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)現在(zai)的(de)愛知縣，是(shi)(shi)名(ming)古(gu)屋的(de)常(chang)見(jian)小吃。與其說烏冬，倒不如(ru)說它(ta)更像扁(bian)平的(de)意大(da)利面(mian)。因為(wei)超市等(deng)地(di)很難見(jian)到(dao)，甚至日本國內(nei)也(ye)少有，很多(duo)烏冬癡(chi)也(ye)沒嘗過(guo)。棊子麺經常(chang)和(he)名(ming)古(gu)屋名(ming)產軍雞搭配，大(da)多(duo)是(shi)(shi)用(yong)冷凍面(mian)現煮，澆(jiao)上(shang)高湯食用(yong)。

與棊子麺一樣，被傳為三大烏冬的還有：

長崎五島烏(wu)冬(dong)，發源(yuan)于五島列島，是(shi)與(yu)稻庭烏(wu)冬(dong)一樣(yang)的細面，口(kou)感卻并非軟化，而(er)是(shi)筋斗彈牙。

冰見(jian)烏(wu)冬，富山縣名(ming)產，來自藤子不二雄的故鄉。冰見(jian)烏(wu)冬也(ye)是彈牙的細面(mian)，無論涼面(mian)還是熱(re)面(mian)都很有味道。

水(shui)澤烏(wu)冬(dong)，產自群(qun)馬(ma)(ma)縣。群(qun)馬(ma)(ma)縣自古就產優質小麥，再加上榛名(ming)山麓的天然水(shui)，產出的烏(wu)冬(dong)透明光滑，口感也非常有勁道。