一、烏冬面和一般面條區別

1、原料不同

烏(wu)冬面(mian)(mian)主要由(you)小麥粉制(zhi)作(zuo)而(er)成，而(er)面(mian)(mian)條(tiao)主要由(you)谷(gu)物或(huo)豆類的面(mian)(mian)粉制(zhi)作(zuo)而(er)成。

2、外形不同

烏(wu)冬面通常與土豆粉外形(xing)相(xiang)似，都是(shi)比(bi)平常面條要(yao)粗壯(zhuang)的，也比(bi)平常面條要(yao)滑(hua)溜。面條通常很細，就算(suan)是(shi)寬面，它在(zai)厚度上也比(bi)不過烏(wu)冬面。

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3、配料不同

烏冬面與普通面條(tiao)的制(zhi)作工序基本是(shi)一致(zhi)的，不同的在于配料，烏冬面的配料通常會加入更多的鹽。

4、口感味道不同

烏冬面(mian)和面(mian)條的(de)(de)口(kou)感味道不同取決于配料的(de)(de)差異(yi)，烏冬面(mian)過(guo)多的(de)(de)鹽分可以讓其更快(kuai)的(de)(de)失水，以致烏冬面(mian)變得Q彈靈動。

二、日本烏冬面有哪些分類

1、狀態分類

以狀態來區分烏冬(dong)面，大(da)體有生(sheng)烏冬(dong)、半生(sheng)烏冬(dong)、干(gan)烏冬(dong)這幾種。

生烏冬(dong)：制面后(hou)抹(mo)上面粉進行保存，味道相對最(zui)出色，因為易氧化等原(yuan)因，不易長期保存。生烏冬(dong)大多(duo)現(xian)做現(xian)吃(chi)，有些喜歡烏冬(dong)面的(de)朋友寧(ning)可驅車(che)1小時(shi)，也要(yao)去(qu)吃(chi)制面所里(li)的(de)生烏冬(dong)。

半(ban)生烏冬(dong)(dong)：半(ban)生烏冬(dong)(dong)接近于生烏冬(dong)(dong)，要冷藏保存，一(yi)般用熱湯(tang)煮過(guo)，再放(fang)倒筲箕上沖冷水過(guo)河后食用。

干烏(wu)冬：制面后進行干燥(zao)再保存，一(yi)般也稱為(wei)干面，細面為(wei)多(duo)，看上去有點像(xiang)普通的(de)面條或者斯帕蓋提。風味(wei)相對較(jiao)差，適合于一(yi)般家庭烹飪，面癡們(men)基本會(hui)無視干烏(wu)冬。

2、特點分類

以面(mian)(mian)的特點來(lai)說(shuo)，烏冬(dong)又分為粗面(mian)(mian)和(he)細面(mian)(mian)，有腰和(he)無腰。比如讚(zan)(zan)岐烏冬(dong)，是咬起來(lai)筋(jin)斗的有腰面(mian)(mian)，京都的烏冬(dong)，則(ze)是面(mian)(mian)體柔軟的無腰面(mian)(mian)。從這里要開始(shi)講(jiang)到讚(zan)(zan)岐烏冬(dong)，日(ri)本人很喜歡搞三大，烏冬(dong)自(zi)然也少不(bu)了。

讚岐烏(wu)冬是(shi)三大烏(wu)冬之首，日(ri)本的(de)烏(wu)冬基本可以分為讚岐和其他地方。讚岐烏(wu)冬產自香川縣，粗面(mian)(mian)，咬起來彈(dan)牙有(you)粘(zhan)性，稱作(zuo)有(you)腰。和拉面(mian)(mian)一(yi)樣，煮面(mian)(mian)的(de)時間必須把握好(hao)，一(yi)旦過了就容易喪失嚼(jiao)頭。

第二大烏(wu)冬是(shi)稻庭烏(wu)冬，細面的(de)代(dai)表，產(chan)自(zi)秋(qiu)田縣。秋(qiu)田的(de)代(dai)表，大概是(shi)秋(qiu)田美人（喂……），或者比(bi)內雞。稻庭烏(wu)冬經常是(shi)作為秋(qiu)田特產(chan)雞肉團子鍋(guo)(guo)的(de)主食，在吃完湯鍋(guo)(guo)里(li)的(de)東西之后(hou)加進(jin)去，類似(si)于我們吃完火鍋(guo)(guo)后(hou)再(zai)煮(zhu)一份(fen)面，口感幼滑。

三大(da)烏(wu)冬的另(ling)一(yi)味，存在爭議，一(yi)般(ban)認為是(shi)棊子麺(mian)，發源于三河，也就是(shi)現(xian)在的愛知(zhi)縣，是(shi)名古屋(wu)的常見小(xiao)吃。與其說烏(wu)冬，倒不如說它更(geng)像扁(bian)平的意(yi)大(da)利面。因(yin)為超(chao)市等(deng)地很難(nan)見到(dao)，甚至日本國(guo)內也少有，很多烏(wu)冬癡(chi)也沒嘗過。棊子麺(mian)經常和名古屋(wu)名產軍雞搭配(pei)，大(da)多是(shi)用(yong)冷凍面現(xian)煮，澆上高(gao)湯食用(yong)。

與棊子麺一樣，被傳為三大烏冬的還有：

長崎(qi)五島(dao)烏冬，發(fa)源于(yu)五島(dao)列島(dao)，是(shi)與(yu)稻庭(ting)烏冬一樣(yang)的細面，口感卻并非軟化，而是(shi)筋(jin)斗(dou)彈牙。

冰見(jian)烏冬，富山縣名產，來(lai)自藤子不二(er)雄(xiong)的故鄉(xiang)。冰見(jian)烏冬也是彈牙的細面，無論涼面還是熱面都很有味道。

水澤烏冬(dong)，產(chan)(chan)(chan)自群馬縣。群馬縣自古就(jiu)產(chan)(chan)(chan)優質(zhi)小麥，再加上(shang)榛名(ming)山麓的天然水，產(chan)(chan)(chan)出的烏冬(dong)透明光滑，口感也非常有勁道。