一、烏冬面和一般面條區別

1、原料不同

烏冬(dong)面(mian)主要(yao)由(you)小麥粉制作而(er)成，而(er)面(mian)條(tiao)主要(yao)由(you)谷物或豆類的面(mian)粉制作而(er)成。

2、外形不同

烏冬面(mian)通(tong)常與土豆(dou)粉外形(xing)相似，都(dou)是(shi)(shi)比(bi)(bi)平常面(mian)條要(yao)粗壯的(de)，也(ye)比(bi)(bi)平常面(mian)條要(yao)滑溜。面(mian)條通(tong)常很細，就算是(shi)(shi)寬面(mian)，它在厚度上也(ye)比(bi)(bi)不過烏冬面(mian)。

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3、配料不同

烏(wu)冬面與普通面條的(de)(de)制作工(gong)序基本是一致(zhi)的(de)(de)，不同的(de)(de)在于配料(liao)，烏(wu)冬面的(de)(de)配料(liao)通常會加入(ru)更多的(de)(de)鹽。

4、口感味道不同

烏冬面和面條的(de)(de)口感味道不(bu)同取決于配料(liao)的(de)(de)差異，烏冬面過多(duo)的(de)(de)鹽(yan)分可以讓其更快的(de)(de)失(shi)水，以致烏冬面變得Q彈靈動(dong)。

二、日本烏冬面有哪些分類

1、狀態分類

以(yi)狀態來區分烏冬(dong)面(mian)，大體有生(sheng)烏冬(dong)、半(ban)生(sheng)烏冬(dong)、干(gan)烏冬(dong)這幾種。

生烏冬(dong)：制面(mian)(mian)后抹上面(mian)(mian)粉(fen)進(jin)行(xing)保存，味道相對(dui)最出色，因(yin)為易氧化等(deng)原因(yin)，不(bu)易長(chang)期(qi)保存。生烏冬(dong)大多現(xian)做現(xian)吃，有些(xie)喜歡烏冬(dong)面(mian)(mian)的朋友寧可驅車1小(xiao)時，也要去吃制面(mian)(mian)所(suo)里(li)的生烏冬(dong)。

半生烏(wu)冬(dong)：半生烏(wu)冬(dong)接近于生烏(wu)冬(dong)，要冷(leng)藏保存，一般用熱湯煮(zhu)過，再(zai)放倒筲(shao)箕上(shang)沖冷(leng)水過河后食用。

干(gan)(gan)烏冬(dong)：制面(mian)(mian)后進(jin)行干(gan)(gan)燥再(zai)保(bao)存，一般(ban)也(ye)稱為干(gan)(gan)面(mian)(mian)，細面(mian)(mian)為多，看(kan)上去有點像普通(tong)的面(mian)(mian)條或(huo)者斯帕蓋提。風味相對較差，適合于一般(ban)家庭烹飪，面(mian)(mian)癡(chi)們(men)基(ji)本會(hui)無(wu)視干(gan)(gan)烏冬(dong)。

2、特點分類

以面(mian)的(de)(de)特點來(lai)說，烏(wu)(wu)冬(dong)又分為粗面(mian)和細(xi)面(mian)，有腰(yao)和無(wu)腰(yao)。比如(ru)讚岐烏(wu)(wu)冬(dong)，是(shi)咬(yao)起來(lai)筋斗的(de)(de)有腰(yao)面(mian)，京都的(de)(de)烏(wu)(wu)冬(dong)，則是(shi)面(mian)體柔軟的(de)(de)無(wu)腰(yao)面(mian)。從這(zhe)里要開始講到讚岐烏(wu)(wu)冬(dong)，日本人(ren)很喜歡搞(gao)三(san)大，烏(wu)(wu)冬(dong)自然也少(shao)不(bu)了。

讚岐(qi)烏(wu)冬是三大烏(wu)冬之首，日本的烏(wu)冬基本可以分為讚岐(qi)和(he)其(qi)他(ta)地方。讚岐(qi)烏(wu)冬產自香川縣，粗面(mian)，咬起(qi)來彈牙有粘性，稱作有腰。和(he)拉面(mian)一樣，煮面(mian)的時間必須把握好(hao)，一旦(dan)過了就容易喪失嚼(jiao)頭。

第二大烏(wu)冬是(shi)(shi)稻(dao)庭烏(wu)冬，細面的(de)代(dai)表，產(chan)(chan)自秋(qiu)田(tian)縣。秋(qiu)田(tian)的(de)代(dai)表，大概是(shi)(shi)秋(qiu)田(tian)美人(ren)（喂……），或者比內雞。稻(dao)庭烏(wu)冬經(jing)常是(shi)(shi)作為秋(qiu)田(tian)特產(chan)(chan)雞肉(rou)團子鍋(guo)的(de)主食，在(zai)吃完(wan)湯(tang)鍋(guo)里的(de)東西之后加進去，類似于(yu)我們吃完(wan)火鍋(guo)后再煮一份(fen)面，口感幼滑。

三大(da)(da)烏(wu)冬的(de)另一味，存在爭議(yi)，一般認為是(shi)棊子(zi)麺，發源于(yu)三河，也就是(shi)現在的(de)愛知(zhi)縣，是(shi)名(ming)古(gu)屋(wu)(wu)的(de)常見(jian)小吃。與其說(shuo)烏(wu)冬，倒(dao)不如說(shuo)它更(geng)像扁(bian)平的(de)意大(da)(da)利面(mian)。因為超市等地很難(nan)見(jian)到，甚至日本國內也少有，很多烏(wu)冬癡也沒嘗過(guo)。棊子(zi)麺經常和名(ming)古(gu)屋(wu)(wu)名(ming)產軍雞搭配，大(da)(da)多是(shi)用(yong)冷(leng)凍面(mian)現煮(zhu)，澆(jiao)上高湯食用(yong)。

與棊子麺一樣，被傳為三大烏冬的還有：

長崎(qi)五(wu)島(dao)(dao)烏冬，發源(yuan)于五(wu)島(dao)(dao)列(lie)島(dao)(dao)，是與(yu)稻庭烏冬一樣的(de)細面，口感(gan)卻并非軟化，而是筋斗彈牙。

冰見(jian)烏冬，富(fu)山縣(xian)名產，來自藤子不二雄的故鄉。冰見(jian)烏冬也是(shi)彈牙的細面，無論涼面還是(shi)熱面都很有味道。

水澤烏冬(dong)(dong)，產自群馬縣。群馬縣自古就產優質小麥(mai)，再加上榛名(ming)山麓的天(tian)然水，產出(chu)的烏冬(dong)(dong)透(tou)明光滑(hua)，口(kou)感也非(fei)常有勁道。