一、孜然牛肉是什么菜系

孜然牛(niu)肉(rou)是西(xi)北菜菜譜之一，孜然牛(niu)肉(rou)的烹飪技巧以(yi)炸為主(zhu)。

西北菜，泛指我國西北地區地區的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，而以甘肅菜具有代表性。西北菜系突出的特點有：

1、主料突出：以(yi)牛(niu)羊肉為主，以(yi)山珍野味為輔(fu)。

2、主味突出：一(yi)個(ge)菜肴(yao)所用的調味(wei)(wei)品雖(sui)多，但每個(ge)菜肴(yao)的主味(wei)(wei)卻(que)只有(you)一(yi)個(ge)，酸(suan)辣(la)苦甜(tian)咸只有(you)一(yi)味(wei)(wei)出(chu)頭(tou)（包括復(fu)合味(wei)(wei)），其它味(wei)(wei)居從屬地位(wei)。

3、香味突出：除多(duo)用(yong)香菜作(zuo)配料外，還常選干(gan)辣(la)椒(jiao)、陳醋和花椒(jiao)等。干(gan)辣(la)椒(jiao)經(jing)油烹(peng)后揀(jian)出，是一(yi)種香辣(la)，辣(la)而不烈。醋經(jing)油烹(peng)，酸味減弱(ruo)，香味增(zeng)加。花椒(jiao)經(jing)油烹(peng)，麻(ma)(ma)味減少(shao)，椒(jiao)香味增(zeng)加，選用(yong)這些調料的目(mu)的，并非單純為了辣(la)、酸、麻(ma)(ma)，主要是取其(qi)香。

二、孜然牛肉辣不辣

很多人對孜然牛肉垂涎欲滴，想知道究竟孜然牛肉辣不辣？

孜然牛肉是一(yi)道(dao)以牛肉為主要食(shi)材，以孜(zi)然、香蔥(cong)、生姜、干辣(la)(la)椒、花(hua)椒為調(diao)料制作(zuo)而成的(de)美(mei)食(shi)，口味咸鮮麻辣(la)(la)。如果特別害怕辣(la)(la)，可(ke)以在制作(zuo)的(de)時候備(bei)注少一(yi)點辣(la)(la)椒，口感也是十分不錯的(de)。如果本身就喜歡辣(la)(la)，那么這道(dao)菜(cai)一(yi)定要嘗試~