一、孜然牛肉是什么菜系

孜然牛(niu)肉是(shi)西北菜(cai)菜(cai)譜之一，孜然牛(niu)肉的烹飪技巧以炸為主。

西北菜，泛指我國西北地區地區的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，而以甘肅菜具有代表性。西北菜系突出的特點有(you)：

1、主料突出：以牛羊肉為主(zhu)，以山(shan)珍野味為輔(fu)。

2、主味突出：一(yi)個(ge)菜肴所用的(de)調味品雖多，但每個(ge)菜肴的(de)主味卻(que)只(zhi)(zhi)有一(yi)個(ge)，酸辣苦甜咸只(zhi)(zhi)有一(yi)味出頭（包括復合(he)味），其它味居從屬地位。

3、香味突出：除(chu)多用(yong)香菜作配(pei)料(liao)外(wai)，還常(chang)選干辣(la)椒(jiao)(jiao)、陳(chen)醋和花椒(jiao)(jiao)等。干辣(la)椒(jiao)(jiao)經油烹(peng)后揀出，是一種(zhong)香辣(la)，辣(la)而(er)不烈。醋經油烹(peng)，酸味減弱，香味增(zeng)加。花椒(jiao)(jiao)經油烹(peng)，麻味減少，椒(jiao)(jiao)香味增(zeng)加，選用(yong)這(zhe)些調料(liao)的目的，并非單純為了辣(la)、酸、麻，主要是取其香。

二、孜然牛肉辣不辣

很多人對孜然牛肉垂涎欲滴，想知道究竟孜然牛肉辣不辣？

孜然牛肉是一道以牛肉為(wei)主要食材，以孜然(ran)、香(xiang)蔥、生姜、干辣(la)椒、花椒為(wei)調料制作而成(cheng)的美食，口味咸鮮麻辣(la)。如果特別害(hai)怕(pa)辣(la)，可以在制作的時候備注少一點辣(la)椒，口感也是十分不錯(cuo)的。如果本(ben)身就(jiu)喜(xi)歡辣(la)，那么這道菜一定要嘗試(shi)~