一、孜然粉是什么做的

孜然(ran)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)一(yi)種調味(wei)料(liao)(liao)，它的主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)(liao)是(shi)(shi)植(zhi)物孜然(ran)芹的種子，也就是(shi)(shi)人(ren)們平時常見的孜然(ran)，除了它以外還需要(yao)加入適量的安息茴香(xiang)和八角，以及桂(gui)皮等(deng)多種香(xiang)料(liao)(liao)。在制作孜然(ran)粉(fen)(fen)的時候，需要(yao)把(ba)準(zhun)備好的香(xiang)料(liao)(liao)全部(bu)放在一(yi)起，經過細細研磨，把(ba)它們制成很細的粉(fen)(fen)末狀物質(zhi)，得到的就是(shi)(shi)孜然(ran)粉(fen)(fen)，這種自然(ran)粉(fen)(fen)不(bu)單具(ju)有濃郁香(xiang)氣(qi)還富有油性，是(shi)(shi)燒、烤和烹調菜品的重要(yao)佐料(liao)(liao)。

二、孜然粉可以做什么菜

（一）孜然羊肉

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特點：質地軟(ruan)嫩，鮮(xian)辣咸香，孜然(ran)粉味濃(nong)。

用料：羊肉300克(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，筍片50克(ke)(ke)(ke)(ke)，油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)（約(yue)耗75克(ke)(ke)(ke)(ke)），料酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋(dan)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)7克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣糊30克(ke)(ke)(ke)(ke)，水淀粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油10克(ke)(ke)(ke)(ke)，湯、面各少許。

制作過程：

1、羊肉切(qie)片放碗里(li)，加(jia)雞蛋(dan)、淀(dian)粉、面，抓勻糊(hu)。

2、勺坐油，待油五(wu)成熟(shu)，下肉片劃開(kai)后(hou)，放筍(sun)片，一起倒出。

3、原勺留(liu)油(you)，加辣糊、鹽、糖、味精、料(liao)酒、孜然、湯、倒入肉片(pian)、筍，顛勺，攏點芡(qian)，淋香油(you)，出(chu)勺即成(cheng)。

（二）孜然雞翅

用料：雞(ji)翅（中段）、孜然粉、香菜(cai)。

制作過程：

1、雞(ji)翅洗凈，用(yong)刀尖劃開約(yue)兩厘米的口子（深度及雞(ji)肉），以便入味及快(kuai)熟。

2、適量(liang)醬油、鹽(yan)、白酒(jiu)、白糖及(ji)少量(liang)生粉(fen)拌勻，腌半(ban)小時左(zuo)右(you)。

3、切(qie)姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。

4、每(mei)10分鐘左右將雞(ji)翅翻(fan)轉(zhuan)，確保(bao)兩(liang)面都能充分入味。

5、油倒入(ru)鍋中(zhong)燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。

6、火調小，將(jiang)雞(ji)翅放入鍋中緩緩煎至(zhi)(zhi)金黃(huang)，翻轉煎另一面至(zhi)(zhi)金黃(huang)。

7、灑入幾滴酒，隨即蓋上(shang)鍋蓋捂幾秒(miao)。

8、加入水和剛才倒(dao)入腌過(guo)雞翅的(de)汁液(ye)（淹(yan)過(guo)雞翅一(yi)半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開(kai)后文火燜。

9、大約5分鐘后(hou)收(shou)汁后(hou)上(shang)碟。

10、在雞翅上灑少許孜然粉(fen)，放幾片香菜葉裝飾，完成。