河蚌怎么洗

清洗河蚌時，要使用清水將其淘洗一遍，然后浸泡在水中兩天，每兩小時更換一次水，等待河蚌吐完泥沙后，再將其放入淡鹽水中清洗，并使用刀具將河蚌敲(qiao)開，剔(ti)除其中的內臟，最后將蚌肉取(qu)出(chu)洗(xi)凈即(ji)可，清洗(xi)完(wan)成的蚌肉，可以放入冰箱冷藏保(bao)存(cun)。

河蚌怎么挑選

1、新鮮的河蚌(bang)蚌(bang)殼(ke)(ke)蓋是緊(jin)密關閉，用手不易掰開，聞之無(wu)異臭的腥(xing)味，用刀打開蚌(bang)殼(ke)(ke)，內(nei)部顏(yan)色光(guang)亮，肉呈(cheng)白色。

2、如蚌(bang)殼關閉不緊，用手一(yi)(yi)掰就開，有一(yi)(yi)股腥(xing)臭味，肉色灰暗，則是死河(he)蚌(bang)，細菌(jun)最易(yi)繁殖(zhi)，肉質容易(yi)分解產生腐敗(bai)物，這種河(he)蚌(bang)不能(neng)食(shi)用。

3、挑選河蚌絕(jue)非個頭越大越好，外(wai)殼約(yue)在5厘米(mi)左右的(de)河蚌較為鮮嫩(nen)，不會過(guo)于(yu)肥(fei)膩。從(cong)外(wai)殼看(kan)，富有(you)光(guang)澤，表面光(guang)滑的(de)，外(wai)圍帶有(you)青色的(de)河蚌較為新鮮。

4、要學(xue)會識別雌雄，如果是雄蚌，則個頭(tou)較大，肉比雌蚌多；雌蚌個頭(tou)相對(dui)較小，且春(chun)天打開雌蚌，通常會有不(bu)少黃(huang)色的卵。

5、食用(yong)河蚌最好選(xuan)擇(ze)春季(ji)的(de)河蚌，因(yin)為春季(ji)水中的(de)水蛭還(huan)不活(huo)躍，此時的(de)河蚌較為干凈，而且也最為肥美。

河蚌肉的功效與作用

1、利肝解酒

河(he)蚌(bang)能解(jie)(jie)乙醇毒性，并能解(jie)(jie)酒后排泄，可解(jie)(jie)酒后頭痛腦脹、臉紅等癥狀，緩解(jie)(jie)酒精在胃(wei)內吸(xi)收，保護胃(wei)黏膜。

2、清熱滋陰

河(he)蚌清熱(re)滋(zi)陰，適(shi)宜陰虛內熱(re)之(zhi)人食用，諸如消(xiao)渴(ke)、口干(gan)舌燥、目赤者(zhe)。

3、平肝明目

河蚌含(han)鈣(gai)，鈣(gai)可以增加(jia)眼球壁的彈(dan)力，防有滋陰平肝(gan)、明目等多種作用。

4、強壯筋骨

河蚌肉含有鈣，能刺(ci)激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉(chen)積，河(he)蚌含有磷(lin)等微量(liang)元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代(dai)謝。

河蚌怎么做好吃又嫩

1、河蚌炒韭菜

材料(liao)：河蚌適(shi)量(liang)、韭菜1把、油鹽適(shi)量(liang)、干辣椒3-4個、姜(jiang)2片、大蒜2瓣(ban)、料(liao)酒1湯匙、生抽1湯匙

做法：

①把處(chu)理好的河蚌肉加鹽(yan)和醋搓揉一遍，再放(fang)水里漂(piao)洗干(gan)凈；

②把(ba)河蚌肉(rou)用(yong)搟面杖(zhang)或者刀背(bei)把(ba)硬的斧足(zu)肉(rou)的部(bu)位多拍(pai)幾下把(ba)它的肌肉(rou)纖維敲(qiao)松；

③把河蚌切成條，韭菜切去根(gen)部(bu)，再切成段(duan)，干辣(la)(la)椒切段(duan)，辣(la)(la)椒籽不要，姜切絲(si)，大蒜切片(pian)；

④鍋加油燒熱，下入(ru)姜絲(si)，蒜片爆香，下入(ru)河(he)蚌大(da)火翻(fan)炒(chao)2分鐘(zhong)左右，淋入(ru)料酒(jiu)和生抽翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，盛(sheng)出待用；

⑤鍋內(nei)再(zai)添加(jia)適(shi)量(liang)油燒(shao)熱，下入韭菜大火翻炒均勻；

⑥下入(ru)炒(chao)好的(de)河蚌肉，加入(ru)鹽，大火快速翻(fan)炒(chao)均勻，盛出裝盤即可。

2、河蚌黃豆湯

材料：黃豆、新鮮河蚌肉(rou)、豬油、鹽、味精、白醋、胡椒粉，姜片、香菜

做法：

①新(xin)鮮帶殼的河蚌用(yong)刀撬開(kai)口，取出(chu)肉，去掉腸肚(du)，用(yong)鹽(yan)、白(bai)醋搓揉并沖(chong)洗干(gan)凈(jing)，放入沸水(shui)中焯(zhuo)一下，撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)；

②將河蚌(bang)肉切細條，黃豆泡發(fa)；

③鍋里(li)放(fang)豬油，加適量冷水(shui)，將(jiang)河蚌肉和黃豆一起放(fang)入鍋中，加姜片(pian)，一起燉煮一小時(shi)左右；

④待蚌肉燉至(zhi)軟爛時(shi)再放(fang)鹽，味精，胡椒粉調好味，放(fang)入(ru)香菜出(chu)鍋裝入(ru)湯碗(wan)即可。