河蚌怎么洗

清洗河蚌時，要使用清水將其淘洗一遍，然后浸泡在水中兩天，每兩小時更換一次水，等待河蚌吐完泥沙后，再將其放入淡鹽水中清洗，并使用刀具將河蚌敲開，剔除其中的(de)內臟(zang)，最后將蚌肉取出洗凈即可，清洗完成的(de)蚌肉，可以放(fang)入冰箱冷藏保(bao)存。

河蚌怎么挑選

1、新鮮(xian)的(de)河蚌蚌殼蓋是緊(jin)密關閉，用(yong)手不易掰開，聞之無異臭(chou)的(de)腥味(wei)，用(yong)刀打開蚌殼，內部顏色光亮(liang)，肉呈白(bai)色。

2、如蚌(bang)(bang)(bang)殼關(guan)閉不(bu)緊，用(yong)手一掰就開，有一股腥臭味，肉(rou)色(se)灰暗，則是死河蚌(bang)(bang)(bang)，細菌(jun)最易繁殖，肉(rou)質容易分(fen)解產生腐敗物(wu)，這種河蚌(bang)(bang)(bang)不(bu)能食用(yong)。

3、挑選河(he)蚌絕非(fei)個頭越(yue)大越(yue)好，外(wai)殼約在5厘米左右的河(he)蚌較為鮮嫩(nen)，不會過于肥膩(ni)。從外(wai)殼看，富有光(guang)澤，表(biao)面光(guang)滑的，外(wai)圍(wei)帶有青色的河(he)蚌較為新鮮。

4、要學(xue)會識別雌(ci)雄，如果是雄蚌(bang)(bang)，則個頭較大，肉比雌(ci)蚌(bang)(bang)多；雌(ci)蚌(bang)(bang)個頭相對(dui)較小，且春天打開(kai)雌(ci)蚌(bang)(bang)，通常會有(you)不少(shao)黃色的卵。

5、食用河蚌最(zui)好選(xuan)擇春(chun)季(ji)(ji)的(de)河蚌，因為(wei)(wei)春(chun)季(ji)(ji)水中的(de)水蛭還不活躍，此時的(de)河蚌較為(wei)(wei)干(gan)凈(jing)，而且也(ye)最(zui)為(wei)(wei)肥美。

河蚌肉的功效與作用

1、利肝解酒

河(he)蚌能解(jie)(jie)乙醇毒性，并能解(jie)(jie)酒(jiu)后排(pai)泄(xie)，可解(jie)(jie)酒(jiu)后頭痛腦脹、臉紅(hong)等癥狀，緩解(jie)(jie)酒(jiu)精在胃內吸收(shou)，保護胃黏膜。

2、清熱滋陰

河蚌清熱(re)滋陰，適宜陰虛內熱(re)之人食(shi)用(yong)，諸如(ru)消渴、口(kou)干舌(she)燥、目赤者。

3、平肝明目

河蚌含鈣(gai)，鈣(gai)可(ke)以增加眼球壁的彈力，防有滋陰平肝(gan)、明目(mu)等多(duo)種作(zuo)用。

4、強壯筋骨

河蚌肉含有鈣，能刺激骨(gu)基質和(he)骨(gu)細胞生長，使鈣(gai)鹽在骨(gu)組(zu)織中沉積，河蚌含有磷等微量元素，可(ke)幫助鈣(gai)質吸(xi)收，促進骨(gu)質代謝。

河蚌怎么做好吃又嫩

1、河蚌炒韭菜

材料(liao)：河蚌適量(liang)、韭(jiu)菜1把、油(you)鹽適量(liang)、干辣椒3-4個、姜2片、大蒜2瓣、料(liao)酒1湯(tang)匙、生抽1湯(tang)匙

做法：

①把(ba)處理好的河蚌(bang)肉加(jia)鹽和醋搓揉一遍，再放(fang)水(shui)里漂洗干凈；

②把(ba)河蚌肉用搟面杖或者刀背把(ba)硬的(de)斧(fu)足肉的(de)部位多拍(pai)幾下把(ba)它的(de)肌肉纖維敲(qiao)松；

③把河蚌切成條，韭菜切去根(gen)部(bu)，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲(si)，大蒜切片(pian)；

④鍋加油燒熱，下入(ru)姜絲，蒜片(pian)爆香(xiang)，下入(ru)河(he)蚌大(da)火翻炒(chao)2分鐘左右，淋入(ru)料(liao)酒和(he)生(sheng)抽翻炒(chao)均勻，盛出待用；

⑤鍋內再添加適(shi)量油燒熱(re)，下入韭(jiu)菜大火(huo)翻炒均(jun)勻；

⑥下入炒(chao)好(hao)的河蚌肉，加入鹽，大火快速翻炒(chao)均(jun)勻，盛出裝盤即(ji)可。

2、河蚌黃豆湯

材料：黃豆、新鮮河蚌肉、豬油、鹽、味精(jing)、白(bai)醋(cu)、胡椒粉(fen)，姜片、香菜(cai)

做法：

①新鮮帶殼的河蚌用(yong)刀撬開口，取(qu)出肉(rou)，去(qu)掉腸肚，用(yong)鹽、白醋搓(cuo)揉(rou)并沖(chong)洗干凈，放入沸水(shui)中焯一下(xia)，撈出瀝(li)干水(shui)；

②將河蚌肉切細條，黃(huang)豆泡發；

③鍋(guo)(guo)里放豬油，加(jia)(jia)適量冷水，將河蚌肉和(he)黃豆一起放入鍋(guo)(guo)中，加(jia)(jia)姜片，一起燉煮一小時左右；

④待蚌肉(rou)燉至軟爛時再放鹽，味精，胡椒粉調(diao)好(hao)味，放入(ru)(ru)香菜出(chu)鍋(guo)裝入(ru)(ru)湯碗(wan)即可。