一、澄粉怎么和面
澄面制作蝦餃、水晶餃子等食品的時候，首先要將澄粉和成面團，澄粉和(he)(he)面的方法很簡單，和(he)(he)普通面粉(fen)和(he)(he)面差不多(duo)。
使(shi)用澄粉和面(mian)，方(fang)法是：將澄粉和適量(liang)面(mian)粉混(hun)合均(jun)勻(yun)，放(fang)入(ru)干凈(jing)容器中，一(yi)邊分次加入(ru)開水，一(yi)邊用筷子攪拌，至無(wu)干粉狀態，用保鮮(xian)膜蒙上(shang)醒五分鐘左右(you)即可。
二、澄粉和面技巧有哪些
澄粉和(he)面(mian)(mian)的時候，如(ru)果不注意技巧，很容易導致開裂，或和(he)出(chu)的面(mian)(mian)不勁道，那么(me)澄粉有哪(na)些和(he)面(mian)(mian)技巧呢？
1、澄(cheng)粉和面的(de)時候(hou)，需(xu)要(yao)分次(ci)加入開(kai)水(shui)(shui)(shui)，且不(bu)能加水(shui)(shui)(shui)加的(de)太快，加水(shui)(shui)(shui)的(de)時候(hou)，需(xu)要(yao)邊(bian)攪拌邊(bian)加水(shui)(shui)(shui)，不(bu)然容易成團，不(bu)好(hao)弄(nong)開(kai)，強行弄(nong)開(kai)就會(hui)容易開(kai)裂(lie)。
2、澄(cheng)面(mian)(mian)和(he)面(mian)(mian)的時候(hou)，可以適量(liang)加些面(mian)(mian)粉，因為澄(cheng)粉是無(wu)筋面(mian)(mian)粉，容(rong)易(yi)(yi)黏連(lian)，而面(mian)(mian)粉的加入會讓(rang)面(mian)(mian)團(tuan)和(he)的更光滑(hua)，也會讓(rang)澄(cheng)粉更容(rong)易(yi)(yi)成型，不(bu)易(yi)(yi)開裂。
三、澄粉為什么要用開水和
澄粉和面的(de)時候，一定要用(yong)開水(shui)和，不能用(yong)溫(wen)水(shui)或(huo)冷水(shui)，這是為什么(me)呢？
使用澄粉和面，之所以要用開水，主要是為了利用開水將澄粉燙(tang)熟，這樣(yang)和(he)面(mian)的(de)(de)時候更(geng)粘連(lian)、軟(ruan)滑(hua)，和(he)好的(de)(de)面(mian)團也會更(geng)筋道、更(geng)有(you)黏性；不(bu)用冷水，主要(yao)是(shi)因(yin)為澄粉是(shi)無筋面(mian)粉，本來和(he)成的(de)(de)面(mian)團就容易(yi)發硬，尤其是(shi)變(bian)冷了會更(geng)硬，如果用冷水或(huo)溫(wen)度不(bu)夠(gou)的(de)(de)溫(wen)水和(he)面(mian)的(de)(de)話，會導(dao)致做出的(de)(de)東西更(geng)硬，影(ying)響口感(gan)。
