一、澄粉怎么和面
澄面制作蝦餃、水晶餃子等食品的時候，首先要將澄粉和成面團，澄粉和(he)面的方法很簡(jian)單，和(he)普通面粉(fen)和(he)面差不(bu)多。
使用澄(cheng)粉和(he)面，方法是：將澄(cheng)粉和(he)適量面粉混合均勻，放入干凈容器(qi)中，一(yi)邊(bian)分(fen)次加入開水，一(yi)邊(bian)用筷子(zi)攪拌，至無(wu)干粉狀態，用保鮮(xian)膜蒙(meng)上(shang)醒(xing)五分(fen)鐘左右(you)即(ji)可。
二、澄粉和面技巧有哪些
澄(cheng)粉和面(mian)的時候，如果不注意技巧，很容易(yi)導(dao)致開裂(lie)，或和出的面(mian)不勁道(dao)，那(nei)么(me)澄(cheng)粉有哪些和面(mian)技巧呢？
1、澄粉和面的時候(hou)(hou)，需要分次加入開水(shui)(shui)，且不(bu)能加水(shui)(shui)加的太快，加水(shui)(shui)的時候(hou)(hou)，需要邊攪拌邊加水(shui)(shui)，不(bu)然容易成團，不(bu)好弄開，強(qiang)行弄開就(jiu)會容易開裂。
2、澄面(mian)和(he)面(mian)的時候，可以(yi)適量(liang)加些(xie)面(mian)粉(fen)，因為澄粉(fen)是無筋面(mian)粉(fen)，容(rong)易(yi)(yi)黏(nian)連(lian)，而面(mian)粉(fen)的加入會讓(rang)(rang)面(mian)團和(he)的更(geng)(geng)光滑，也會讓(rang)(rang)澄粉(fen)更(geng)(geng)容(rong)易(yi)(yi)成型，不易(yi)(yi)開裂。
三、澄粉為什么要用開水和
澄粉(fen)和面的時候，一定要用(yong)開水和，不能用(yong)溫水或冷(leng)水，這是為什(shen)么呢？
使用澄粉和面，之所以要用開水，主要是為了利用開水將澄粉燙熟，這樣和(he)(he)面(mian)(mian)的(de)(de)時候(hou)更(geng)粘連、軟滑，和(he)(he)好的(de)(de)面(mian)(mian)團也會更(geng)筋(jin)道、更(geng)有黏性；不(bu)用冷(leng)水，主(zhu)要是因(yin)為澄粉是無筋(jin)面(mian)(mian)粉，本來和(he)(he)成的(de)(de)面(mian)(mian)團就容易發硬(ying)，尤(you)其是變冷(leng)了會更(geng)硬(ying)，如(ru)果用冷(leng)水或溫度不(bu)夠的(de)(de)溫水和(he)(he)面(mian)(mian)的(de)(de)話，會導(dao)致(zhi)做(zuo)出(chu)的(de)(de)東西更(geng)硬(ying)，影響口感。
