一、春卷皮怎么做

春卷皮的(de)(de)(de)做法一般(ban)分為烙的(de)(de)(de)方(fang)法和蒸(zheng)的(de)(de)(de)方(fang)法，一般(ban)來(lai)(lai)說蒸(zheng)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)春卷皮比較柔軟，烙出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)稍微干硬，這里(li)需要根(gen)據包(bao)裹的(de)(de)(de)食材(cai)來(lai)(lai)選(xuan)擇做法，如果不知道如何(he)選(xuan)擇，就兩(liang)種(zhong)都(dou)試(shi)試(shi)吧。

（一）烙春卷皮的做法

食材：高(gao)筋面粉300克、清水少(shao)許、鹽少(shao)許。

步驟：

1、少許(xu)水(shui)慢(man)慢(man)加(jia)入高筋面(mian)粉中，慢(man)慢(man)攪(jiao)拌，面(mian)成(cheng)飛(fei)絮狀開始用(yong)手揉，直到揉成(cheng)面(mian)團。這步(bu)可以(yi)加(jia)入少許(xu)鹽。

2、把面從飛絮狀揉成面團(tuan)，需揉成面團(tuan)可以(yi)用手(shou)抓離(li)面盆。

3、開始壓(ya)面(mian)。用手指(zhi)(zhi)(zhi)蘸(zhan)水(shui)，用半(ban)握拳(quan)頭(tou)的指(zhi)(zhi)(zhi)頭(tou)部位去(qu)蘸(zhan)水(shui)，然后(hou)壓(ya)面(mian)，壓(ya)幾下，覺得面(mian)把(ba)手指(zhi)(zhi)(zhi)上的水(shui)吸收了，再蘸(zhan)，就(jiu)這樣不斷壓(ya)，不斷蘸(zhan)。直到用手抓起(qi)面(mian)，面(mian)可以不斷裂從面(mian)盆里(li)拉起(qi)來(lai)！

4、準備醒面(mian)。倒入冷水(shui)(shui)，冷水(shui)(shui)沒過面(mian)團即(ji)可(ke)。

5、靜置1個(ge)小時后，把上面的水倒掉(diao)。

6、開始甩面(mian)(mian)，把醒好的面(mian)(mian)，從面(mian)(mian)盆里抓(zhua)起(qi)來，面(mian)(mian)會(hui)由于地(di)心引力作(zuo)用往下掉，掉到大約10公(gong)分，把面(mian)(mian)甩回(hui)手(shou)心，再把手(shou)心朝下，任由面(mian)(mian)往下掉，接(jie)著再甩回(hui)手(shou)心，重(zhong)復(fu)這個步驟，直到面(mian)(mian)團上勁。

7、拿著甩好的面(mian)(mian)團，在(zai)平底(di)鍋上(shang)輕輕一轉，面(mian)(mian)團會(hui)留在(zai)平底(di)鍋上(shang)，如果(guo)有(you)氣泡或者面(mian)(mian)點，用(yong)手上(shang)的面(mian)(mian)團去(qu)修(xiu)補一下。

8、用小火(huo)，面(mian)皮全部由白(bai)變成米黃色后翻面(mian)，然后另外一(yi)面(mian)煎制1分(fen)鐘即可。

9、成品需分開攤開，否(fou)則疊在一起(qi)后，餅皮會吸收空氣(qi)里的水分后開始粘在一起(qi)很難分開。

注意事(shi)項(xiang)：調面(mian)的時(shi)(shi)候(hou)(hou)，加水一(yi)定要慢慢加！醒(xing)面(mian)時(shi)(shi)間(jian)可以自行(xing)增加，不過醒(xing)的時(shi)(shi)間(jian)久點(dian)更好做。在(zai)平底鍋里燙餅(bing)皮(pi)的時(shi)(shi)候(hou)(hou)一(yi)定要用小(xiao)火。

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（二）蒸春卷皮的做法

食材：面粉(fen)、水(shui)60度、食用(yong)油(you)適量。

步驟：

1、面粉中(zhong)慢慢的(de)加入60度左右的(de)水，然后揉面。

2、然后將(jiang)面團(tuan)分割成小塊，靜(jing)置(zhi)冷(leng)卻，再將(jiang)面團(tuan)揉(rou)好，搓成長條。

3、然后分成(cheng)小劑，滾(gun)圓(yuan)，壓扁(bian)搟成(cheng)薄薄的(de)(de)圓(yuan)片，然后刷一(yi)層油，一(yi)個一(yi)個的(de)(de)疊好。

4、然后將疊好的面皮放入蒸(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)大約7到(dao)8分鐘即可。

小貼士(shi)：刷(shua)一層(ceng)油是為了蒸(zheng)好之(zhi)后(hou)能夠(gou)一層(ceng)一層(ceng)的容(rong)易分(fen)開。

二、餃子皮做春卷皮的方法

食(shi)(shi)材：準備餃子(zi)皮一(yi)打(da)，食(shi)(shi)用油。

做法：

1、把(ba)餃子皮表面(mian)(mian)刷(shua)(shua)上一(yi)層(ceng)油，然后再疊(die)上一(yi)個(ge)餃子皮，繼續(xu)刷(shua)(shua)一(yi)層(ceng)油，餃子皮表面(mian)(mian)一(yi)打要刷(shua)(shua)滿油哦。就這樣一(yi)個(ge)疊(die)一(yi)個(ge)，一(yi)次(ci)刷(shua)(shua)10張左右。

2、刷好餃子皮(pi)以后，用搟面杖把餃子皮(pi)搟成(cheng)15-20公分(fen)寬度的薄面皮(pi)。搟不圓(yuan)也沒關系，只要四(si)周都搟成(cheng)均勻的厚(hou)度就可(ke)以了。

3、把(ba)搟好(hao)的餃子(zi)皮(pi)放入蒸鍋中，用大(da)火蒸10分(fen)鐘。如果面皮(pi)比較厚的話需要多蒸幾分(fen)鐘。

4、蒸好以后(hou)(hou)取(qu)出來(lai)，放(fang)置到溫熱后(hou)(hou)，把(ba)整打餃子(zi)皮拿起來(lai)甩(shuai)(shuai)一甩(shuai)(shuai)，多(duo)甩(shuai)(shuai)幾下餃子(zi)皮就更(geng)容(rong)易(yi)分(fen)離。

5、把餃子皮一張一張撕開來即可。就這樣10分鐘就能做好春卷皮了，很薄(bo)很有韌勁，包上自己喜歡的菜(cai)，不(bu)管是下油鍋炸還是直接吃，都特別(bie)香！