一、春卷皮怎么做

春卷皮的(de)做(zuo)法一般(ban)分為烙(luo)的(de)方(fang)法和蒸(zheng)的(de)方(fang)法，一般(ban)來說(shuo)蒸(zheng)出來的(de)春(chun)卷皮比較(jiao)柔軟，烙(luo)出來的(de)稍微(wei)干硬(ying)，這里需要根據包裹(guo)的(de)食材來選(xuan)擇做(zuo)法，如果不(bu)知道如何選(xuan)擇，就兩種都試(shi)試(shi)吧。

（一）烙春卷皮的做法

食(shi)材(cai)：高(gao)筋面(mian)粉300克、清水少許(xu)、鹽少許(xu)。

步驟：

1、少許(xu)(xu)水慢(man)(man)慢(man)(man)加入(ru)(ru)高筋面(mian)粉中，慢(man)(man)慢(man)(man)攪(jiao)拌，面(mian)成(cheng)飛絮狀開(kai)始用手揉(rou)，直到揉(rou)成(cheng)面(mian)團。這(zhe)步可以加入(ru)(ru)少許(xu)(xu)鹽。

2、把面從(cong)飛(fei)絮(xu)狀揉(rou)成(cheng)面團，需揉(rou)成(cheng)面團可以用手抓離面盆。

3、開始壓(ya)面。用手(shou)指蘸(zhan)(zhan)(zhan)水(shui)，用半握拳頭的指頭部位去蘸(zhan)(zhan)(zhan)水(shui)，然(ran)后壓(ya)面，壓(ya)幾下，覺得面把(ba)手(shou)指上的水(shui)吸收(shou)了，再蘸(zhan)(zhan)(zhan)，就這樣不(bu)斷(duan)壓(ya)，不(bu)斷(duan)蘸(zhan)(zhan)(zhan)。直(zhi)到(dao)用手(shou)抓(zhua)起面，面可以不(bu)斷(duan)裂從面盆里(li)拉起來！

4、準備醒面。倒入冷(leng)水(shui)，冷(leng)水(shui)沒過面團即可(ke)。

5、靜置1個小時(shi)后(hou)，把上面的(de)水倒掉。

6、開始甩面(mian)，把(ba)醒好的(de)面(mian)，從面(mian)盆里(li)抓起來，面(mian)會由于地心(xin)引力(li)作用往下(xia)掉，掉到(dao)大約10公分，把(ba)面(mian)甩回手心(xin)，再把(ba)手心(xin)朝下(xia)，任(ren)由面(mian)往下(xia)掉，接著再甩回手心(xin)，重復這個步(bu)驟，直(zhi)到(dao)面(mian)團上(shang)勁。

7、拿著(zhu)甩(shuai)好的(de)面團(tuan)，在(zai)平底鍋(guo)上(shang)輕輕一(yi)轉，面團(tuan)會(hui)留在(zai)平底鍋(guo)上(shang)，如果有氣泡或者面點，用手上(shang)的(de)面團(tuan)去修補一(yi)下。

8、用小火，面(mian)皮全部由白變(bian)成米黃色后翻面(mian)，然后另外一面(mian)煎制(zhi)1分(fen)鐘即可。

9、成品需分(fen)(fen)開(kai)(kai)攤(tan)開(kai)(kai)，否則(ze)疊在(zai)一起(qi)后，餅皮會吸收空氣里(li)的水分(fen)(fen)后開(kai)(kai)始粘在(zai)一起(qi)很難分(fen)(fen)開(kai)(kai)。

注意事項：調面的(de)時(shi)(shi)候(hou)，加(jia)(jia)水(shui)一定要慢(man)慢(man)加(jia)(jia)！醒(xing)面時(shi)(shi)間可以自行增加(jia)(jia)，不(bu)過醒(xing)的(de)時(shi)(shi)間久(jiu)點更(geng)好做。在平底鍋(guo)里(li)燙(tang)餅皮的(de)時(shi)(shi)候(hou)一定要用小火。

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（二）蒸春卷皮的做法

食(shi)材：面(mian)粉、水60度、食(shi)用油適量。

步驟：

1、面粉中慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)加入(ru)60度左右(you)的(de)水(shui)，然后揉(rou)面。

2、然后將面團分割成小塊，靜置冷卻，再將面團揉好，搓成長條(tiao)。

3、然后(hou)分成(cheng)小劑(ji)，滾圓(yuan)，壓扁(bian)搟成(cheng)薄(bo)薄(bo)的圓(yuan)片，然后(hou)刷一(yi)層油，一(yi)個一(yi)個的疊好。

4、然后將疊好的面皮放入蒸(zheng)(zheng)鍋中蒸(zheng)(zheng)大(da)約7到8分鐘即可。

小貼(tie)士：刷(shua)一(yi)層(ceng)油是(shi)為了蒸好之(zhi)后能夠一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)的容易分開。

二、餃子皮做春卷皮的方法

食材：準備餃子(zi)皮(pi)一打(da)，食用油(you)。

做法：

1、把餃子皮表面(mian)刷上一(yi)(yi)(yi)層油，然后再疊上一(yi)(yi)(yi)個餃子皮，繼續刷一(yi)(yi)(yi)層油，餃子皮表面(mian)一(yi)(yi)(yi)打要刷滿(man)油哦。就這樣一(yi)(yi)(yi)個疊一(yi)(yi)(yi)個，一(yi)(yi)(yi)次刷10張左右。

2、刷好餃子(zi)皮(pi)以后，用搟(xian)(xian)面杖把餃子(zi)皮(pi)搟(xian)(xian)成15-20公分寬度(du)的(de)(de)薄(bo)面皮(pi)。搟(xian)(xian)不圓也(ye)沒關系，只(zhi)要四(si)周(zhou)都(dou)搟(xian)(xian)成均勻的(de)(de)厚度(du)就可以了。

3、把搟好的餃子皮放入蒸鍋(guo)中(zhong)，用大火蒸10分鐘。如果(guo)面(mian)皮比(bi)較厚的話需要多蒸幾分鐘。

4、蒸好以(yi)后取(qu)出來，放置到(dao)溫(wen)熱后，把(ba)整打餃子皮拿(na)起來甩一甩，多甩幾(ji)下餃子皮就更容易分離。

5、把餃子皮一張一張撕開來即可。就這樣10分鐘就能做好春卷皮了，很薄(bo)很有韌勁，包上(shang)自己(ji)喜(xi)歡的菜，不(bu)管是下(xia)油鍋炸(zha)還是直(zhi)接吃，都特別香！