一、春卷是哪里的特產
春(chun)卷是中國(guo)民(min)間(jian)節日的傳統食物(wu),全國(guo)各(ge)地都(dou)有,尤其流行(xing)于江南地區。在中國(guo)南方,過(guo)春(chun)節不吃餃(jiao)子,吃春(chun)卷和芝麻湯圓。并且在漳州一(yi)帶清明(ming)時節也吃春(chun)卷,民(min)間(jian)除供自(zi)己家(jia)食用外(wai),常用于待客。
春卷(juan)(juan),又(you)稱春餅,目前市面上(shang)的(de)春卷(juan)(juan)產(chan)(chan)品以生制速凍產(chan)(chan)品為主,需(xu)要油(you)(you)炸(zha)后方可(ke)食(shi)用(yong)。春卷(juan)(juan)是(shi)用(yong)上(shang)白面粉加少(shao)許水和鹽拌揉捏(nie),放在平(ping)底鍋中攤烙成(cheng)圓(yuan)形(xing)皮子(zi),然后將制好(hao)的(de)餡(xian)心(xin)(肉末、豆沙、菜(cai)豬油(you)(you)等)攤放在皮子(zi)上(shang),將兩(liang)頭折起,卷(juan)(juan)成(cheng)長卷(juan)(juan)下油(you)(you)鍋炸(zha)成(cheng)金黃色(se)即可(ke)。春卷(juan)(juan)皮薄(bo)酥(su)脆、餡(xian)心(xin)香軟,別具風味(wei),是(shi)常(chang)見的(de)家常(chang)菜(cai)色(se)。
春(chun)(chun)卷(juan)由(you)立(li)春(chun)(chun)之日食(shi)用春(chun)(chun)盤(pan)的習俗演變而來。據晉周(zhou)處《風土(tu)記(ji)》載:“元(yuan)旦造五辛盤(pan)”,就(jiu)是(shi)將五種辛葷(hun)的蔬菜,供人們在春(chun)(chun)日食(shi)用,故(gu)又稱為“春(chun)(chun)盤(pan)”。唐時(shi)(shi),其內容有(you)了(le)發展(zhan)(zhan)變化,《四時(shi)(shi)寶鏡(jing)》稱:“立(li)春(chun)(chun)日,食(shi)蘆菔(fu)、春(chun)(chun)餅、生菜,號春(chun)(chun)盤(pan)。”以后發展(zhan)(zhan)日趨精美,至遲(chi)到元(yuan)代,已有(you)關于(yu)包餡(xian)油(you)炸的春(chun)(chun)卷(juan)記(ji)載。
二、立春為什么要吃春卷
立(li)春吃春卷是(shi)我國民間(jian)的一(yi)(yi)個(ge)傳(chuan)統習俗,就(jiu)像端午吃粽子,大年三十吃餃(jiao)子一(yi)(yi)樣,伴隨人們(men)千(qian)百年來(lai)一(yi)(yi)直的延續。
立(li)春(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)卷(juan),俗稱嚼春(chun)(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)(chun)或(huo)者嘗(chang)春(chun)(chun)(chun),立(li)春(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)卷(juan)有迎春(chun)(chun)(chun)的寓意。春(chun)(chun)(chun)卷(juan)薄(bo)如蟬翼,這里記載的是(shi)用(yong)稀面在(zai)平鍋上(shang)抹(mo)一下,即(ji)成極(ji)薄(bo)透明的餅,用(yong)來(lai)包薺菜餡,然后用(yong)油炸出的春(chun)(chun)(chun)卷(juan)。春(chun)(chun)(chun)餅和春(chun)(chun)(chun)卷(juan)是(shi)古(gu)人心目中的春(chun)(chun)(chun)的象征。
每年立春(chun)(chun)日(ri),大(da)部分人都要(yao)吃(chi)(chi)春(chun)(chun)餅,南方人吃(chi)(chi)春(chun)(chun)卷,名(ming)曰(yue)“咬春(chun)(chun)”。吃(chi)(chi)春(chun)(chun)餅的習俗(su),歷史(shi)悠久。《明宮(gong)史(shi)·飲食好(hao)尚》記載:“立春(chun)(chun)之前一日(ri),順天(tian)府街東直門外,凡勛戚、內臣、達(da)官、武士……至次日(ri)立春(chun)(chun)之時,無貴賤皆嚼蘿卜,名(ming)曰(yue)‘咬春(chun)(chun)’,互相宴請(qing),吃(chi)(chi)春(chun)(chun)餅和菜(cai)。”
這一習俗(su),可追溯到晉,而興于(yu)唐。《關中記》說唐人“于(yu)立春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)日作春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)餅,以(yi)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)蒿、黃韭、蓼芽(ya)包之”并將它互相贈送,取迎春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)之意。宋陸游有詩(shi)句:“春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)日春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)盤(pan)節日新”。有記載說宋代宮廷的薺菜迎春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)餅是“翠縷紅絲、金雞玉(yu)燕、備極精巧,每盤(pan)值(zhi)萬錢(qian)。”
春(chun)餅(bing)(bing)是(shi)用白面(mian)搟(xian)成(cheng)圓形(xing)的餅(bing)(bing),經(jing)烙制而(er)成(cheng)。清《調鼎集》記載(zai)春(chun)餅(bing)(bing)的制法是(shi)“搟(xian)面(mian)皮加包火腿肉(rou)、雞(ji)肉(rou)等物,或四季時(shi)菜心、油(you)炸供客。又咸肉(rou)腰、蒜(suan)花、黑棗(zao)、胡桃仁、洋糖(tang)(白糖(tang))共碾碎,卷春(chun)餅(bing)(bing)切段。”這是(shi)清朝的吃法。但現(xian)在演變為春(chun)餅(bing)(bing)抹甜面(mian)醬,卷洋角蔥(cong)后(hou)食用。立春(chun)時(shi),大蔥(cong)冒(mao)出(chu)的嫩(nen)芽(ya),清香脆嫩(nen),特別是(shi)春(chun)回(hui)大地,萬物復蘇,嫩(nen)蔥(cong)先出(chu),人們嘗鮮,也是(shi)有“咬春(chun)”的意思。
三、春卷怎么做好吃
【主料】春卷皮15塊、胡蘿卜半個、香菇8朵(duo)、木耳20克、豬肉(瘦)100克。
【輔料】食用油250克(ke)、鹽1小(xiao)(xiao)勺、醬油1小(xiao)(xiao)勺、白(bai)糖1/2小(xiao)(xiao)勺、玉米淀(dian)粉1小(xiao)(xiao)匙、胡(hu)椒粉1/4小(xiao)(xiao)匙、面(mian)匙1小(xiao)(xiao)匙、清水適(shi)量(liang)、沙葛半個、姜3片。
步驟:
1、準備所需(xu)材(cai)料(liao)。(香(xiang)菇、木耳提前泡軟);
2、胡(hu)蘿卜和(he)沙葛去皮(pi)洗凈切成(cheng)絲;
3、香菇、木耳泡軟后(hou)切成絲、瘦肉切絲,姜切沫;
4、豬肉絲加入鹽、醬(jiang)油、食用油、白糖(tang)、玉米(mi)淀粉(fen),然后拌勻腌制10分(fen)鐘(zhong);
5、鍋內加入(ru)植(zhi)物油(you)燒熱,放入(ru)姜沫炒出香味;
6、再(zai)加入腌制好的(de)瘦肉絲;
7、煸(bian)炒(chao)片(pian)刻后,加入香菇(gu)和木耳絲;
8、翻(fan)(fan)炒2分鐘后(hou),加入胡蘿卜和沙(sha)葛(ge)絲翻(fan)(fan)炒;
9、加(jia)入適量的鹽(yan)、糖,再加(jia)入少許的醬油;
10、加少許(xu)的胡椒粉,然(ran)后翻炒均(jun)勻(yun),盛(sheng)出放涼(liang);
11、取春(chun)卷皮一(yi)片,放上(shang)少許涼(liang)透的春(chun)卷絲;
12、然后(hou)卷起,兩邊再(zai)折起來;
13、在(zai)封口處抹上面粉糊,依次包好;
14、鍋內加入油燒(shao)七成熱,放(fang)入春卷炸至金黃色(se)即可;
15、最后把春(chun)卷撈起瀝(li)油,然后食用。
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