拉(la)面，又(you)叫甩面、扯面、抻面，可以蒸、煮(zhu)、烙、炸、炒的面食，比較有名的有山西拉(la)面、河(he)南拉(la)面、蘭州牛肉(rou)面、龍(long)須面、臨縣小拉(la)面等(deng)。

拉(la)面(mian)是(shi)北方(fang)城鄉獨具地方(fang)風味的一(yi)種傳(chuan)統面(mian)食，民間相傳(chuan)因山東福山抻面(mian)馳名，有起源福山拉(la)面(mian)一(yi)說。

拉(la)面(mian)用(yong)面(mian)粉制作，添加了(le)牛(niu)肉(rou)、大蔥等食(shi)物，熱量并不算特別高。

面條不同：中(zhong)國拉(la)面(mian)是(shi)和好(hao)面(mian)之后手工拉(la)制而成。日本的(de)拉(la)面(mian)則(ze)是(shi)用(yong)刀切出來的(de)，而且用(yong)壓面(mian)機(ji)也很常(chang)見。

湯料不同：中國(guo)拉面的高湯(tang)多是以豬肉(rou)、牛肉(rou)或者海(hai)鮮(xian)熬(ao)制而成。日本拉面的高湯(tang)則(ze)主要是在豬骨湯(tang)內加入(ru)其它(ta)調味料調制而成，如醬(jiang)油、味增等(deng)等(deng)。

價格不同：中式拉面大多價格比較實惠，十幾元一碗。日式拉面價格貴，換算人民幣是五六十元一碗。詳細>>

口感味道：手工拉(la)面更(geng)勝一籌(chou)。

方便程度：機器拉面則要更勝一籌(chou)。

此外，MAIGOO美食小編覺得，機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須現做現吃，不能放太久；機器拉面產量大，成品保存時間更長。詳細>>

三(san)(san)細(xi)(xi)(xi)比(bi)二(er)細(xi)(xi)(xi)要細(xi)(xi)(xi)，二(er)細(xi)(xi)(xi)是3mm，三(san)(san)細(xi)(xi)(xi)是2mm。三(san)(san)細(xi)(xi)(xi)出現的(de)比(bi)二(er)細(xi)(xi)(xi)晚，二(er)細(xi)(xi)(xi)比(bi)較筋道，三(san)(san)細(xi)(xi)(xi)比(bi)較受歡(huan)迎。

拉面劑是根據蓬灰研制出的復配食品添加劑，用來改善面團組織結構，提高面團的筋度和彈性，幫助拉出各種粗細和形狀的面條，如果不加拉面劑，煮面會渾湯，口感也不筋道。詳細>>

將和好(hao)餳好(hao)的面，揉勻或(huo)搓成(cheng)長(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，雙手(shou)提兩端稍(shao)晃(huang)，撒撲，再搓成(cheng)長(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)狀(zhuang)，搟(xian)成(cheng)片(pian)形，略餳后用刀橫切成(cheng)小手(shou)指粗(cu)，逐根或(huo)幾根并(bing)拉(la)，拉(la)成(cheng)細條(tiao)(tiao)(tiao)投入沸(fei)水鍋內(nei)，煮熟即成(cheng)。

將面(mian)晃勻成(cheng)長條后，用木筷壓一深溝，溝中(zhong)撒入(ru)少許綿白糖，再(zai)將口兩邊捏住，依照拉面(mian)方(fang)法(fa)拉條下鍋。由于條中(zhong)白糖融化，煮熟后面(mian)條中(zhong)心成(cheng)孔(kong)狀，故稱(cheng)空心拉面(mian)。

將(jiang)面(mian)晃(huang)勻成長條后，用木筷(kuai)壓一深溝，鑲入糊狀肉茸餡(xian)，再將(jiang)口(kou)兩(liang)邊捏(nie)住，依照(zhao)拉(la)面(mian)方法拉(la)條下鍋(guo)煮熟(shu)即可(ke)。

面絲(si)極細，不(bu)宜煮食(shi)，通常以溫油炸制，撒白糖而食(shi)，俗稱雪花龍須面。

面(mian)團(tuan)調和比一(yi)般拉(la)面(mian)稍硬，將(jiang)面(mian)團(tuan)搓成(cheng)指頭條(tiao)，盤成(cheng)盤旋形，隨后泡入(ru)冷水盆內。鍋(guo)燒開水后，將(jiang)面(mian)揪拉(la)成(cheng)香柱條(tiao)投(tou)入(ru)鍋(guo)內煮熟即成(cheng)。

在和(he)面(mian)是加入蔬(shu)菜汁，和(he)普通(tong)拉(la)面(mian)一(yi)樣的步驟，完成后面(mian)條呈綠(lv)色，美味(wei)營(ying)養。

將面團晃成(cheng)或搓成(cheng)長(chang)條(tiao)后，用油刷(shua)抹勻芝(zhi)麻油，旋形，從面條(tiao)的一端開始，揪拉成(cheng)香柱條(tiao)形，邊拉邊投(tou)入鍋內，煮熟撈出(chu)即成(cheng)。

面團晃成(cheng)長條后，用手壓扁(bian)，依照拉面方法拉成(cheng)扁(bian)條狀(zhuang)，下入(ru)沸水(shui)鍋(guo)內煮熟即成(cheng)。

據(ju)maigoo美食(shi)小編了解，拉(la)(la)面還可(ke)以(yi)根據(ju)地方分類，比如蘭(lan)州拉(la)(la)面，山西拉(la)(la)面、河南拉(la)(la)面、臨縣小拉(la)(la)面、日(ri)式拉(la)(la)面等。

和面配方：高筋(jin)面粉500克(ke)、涼水245克(ke)、食(shi)用鹽(yan)4克(ke)、拉(la)面劑10克(ke)。

取(qu)適量面粉(fen)，倒入半碗鹽水，用筷子攪成面絮，揉(rou)成硬面團。

蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)，醒發一下(xia)，買購(gou)網美食小編(bian)提醒，每過10分鐘揉一次，反復5次。

面取(qu)出，壓扁抹(mo)上油，搟成長方形(xing)，然后(hou)切成相等的(de)面段。

把面段依次搓成長條放入盤中，刷油，蓋上保鮮膜放置30分鐘即可拉面。詳細>>

面粉、水、鹽、拉面劑的比(bi)例要(yao)控制好。

揉面時注意(yi)搓(cuo)揉的手法，揉搓(cuo)的單位越小越好(hao)。

溜面要通過揉、抻、甩、順(shun)筋等(deng)操作來使(shi)面團(tuan)更容易拉制。

拉面的功夫一定要好，案板抹一些油，拉面的時候別拉太細，均勻就好。詳細>>

材料：牛(niu)腱子500克(ke)、拉面1把、香菜(cai)200克(ke)、蒜苗500克(ke)、食鹽、雞精、姜、八角、花(hua)椒(jiao)(jiao)、干辣椒(jiao)(jiao)、小(xiao)蔥、草果、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、水。

做法：牛肉洗凈切方塊放冷水鍋中煮，水開轉小火并撇血沫子，煮5-10分鐘后放佐料，小火40分鐘。另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開滴香油。煮面，撈面出鍋，加香菜、牛肉、辣椒油等即可食用。詳細>>

材料：五花(hua)肉500G、冰(bing)糖20G、豬大(da)骨頭500-700G、濃口醬油30G、味增醬一(yi)大(da)勺、味啉適(shi)量(liang)、日(ri)(ri)式拉面1-2人份、花(hua)椒(jiao)粒適(shi)量(liang)、雞蛋1顆、綠豆(dou)芽適(shi)量(liang)、熟芝麻適(shi)量(liang)、日(ri)(ri)式海苔2-3片、黑木耳適(shi)量(liang)、姜片3片、香蔥3根。

做法：作日式叉燒，制作骨湯，制作蒜油，制作拉面，制作溏心蛋，最后碗底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油，再將調好味的骨湯燒開，注入面碗中，大概30秒左右，一碗日式拉面就制作好了。詳細>>

【拉面的配方和制作方法】【番茄牛腩拉面的做法】【日式豚骨拉面怎么做】

水開后，將(jiang)生菜(cai)、魚豆腐、小(xiao)香腸、蔬菜(cai)下鍋煮2分鐘(zhong)撈(lao)出，將(jiang)拉(la)面面餅(bing)放入，煮4分鐘(zhong)撈(lao)出。

另外準備500克(ke)水，倒(dao)入魚湯(tang)料(liao)包(bao)，水開后放(fang)入剛才煮的拉(la)面，繼(ji)續煮3分鐘，再放(fang)魚油料(liao)包(bao)。

將面同湯一起倒入碗中，加點鹽，淋點生抽，擺上之前煮好的配料即可。詳細>>

拉面館是否能盈利，利潤怎么樣，還是看客流量，走的是薄利多銷的路子，客流量大，自然能賺到錢。詳細>>

加盟拉面連鎖店：優勢(shi)是不用費太大心思，只需要資金和場(chang)地員工，加(jia)盟商會(hui)進行系統的(de)培訓(xun)，在開(kai)店(dian)前期也有(you)一定的(de)幫助，風(feng)險相(xiang)對小。但加(jia)盟拉面店(dian)對資金的(de)要求(qiu)比較(jiao)高，而(er)且有(you)些品牌(pai)對于經營(ying)會(hui)有(you)一些限制。

自己開拉面店：好處(chu)資(zi)金壓力小(xiao)，不用處(chu)加盟費。但是自己(ji)開(kai)拉(la)面館要費心費力跑流程(cheng)，開(kai)店的(de)一切大小(xiao)事務都攤在自己(ji)身上，比(bi)較(jiao)麻煩。

看店家的考量，如果店鋪比較大，拉面師傅人手不夠，而資金充裕的話，還是買一臺拉面機比較好。如果店鋪比較小，那手工拉面口感更好些。詳細>>

功夫拉面館、香滿居拉面館、緣自來拉面館、來福拉面館、三里香拉面館、阿牛哥拉面館、牛小二拉面館、有緣拉面館、一品源拉面館、來一口拉面館、四海人家拉面館等。詳細>>

打造拳頭產品：拉面館的主打招(zhao)牌就是拉面，一定(ding)要有拿手(shou)的拉面，味道一定(ding)要好。

選擇合適的地址：綜(zong)合(he)(he)考慮租金、競爭對手、人流(liu)量等(deng)因素，選擇合(he)(he)適(shi)的開店(dian)位置。

開店的經營技巧：要有固定的主打菜(cai)品(pin)，還(huan)要經常更新菜(cai)品(pin)，，搭配(pei)的小(xiao)食要根據季(ji)節性進行更換(huan)。

營業時間的控制：營(ying)業時間的(de)控(kong)(kong)制，可以有效控(kong)(kong)制店鋪(pu)的(de)運營(ying)成本(ben)。

拉面店的裝修風格：好的店鋪裝修能夠吸引來很多的顧客，有特色的拉面館更容易成網紅店。詳細>>

黃(huang)芩(qin)主要用(yong)種子繁殖，也可用(yong)扦插和分根繁殖。黃(huang)芩(qin)喜溫(wen)暖，耐(nai)嚴寒，地(di)下部可忍受－30℃的低(di)溫(wen)；耐(nai)旱(han)怕凍(dong)，在排水不良或多雨(yu)地(di)區種植，生(sheng)(sheng)長環(huan)境，生(sheng)(sheng)長不良，容易引起爛根。