拉(la)面,又叫甩面、扯面、抻面,可以蒸、煮、烙、炸(zha)、炒(chao)的(de)面食(shi),比較(jiao)有名的(de)有山西拉(la)面、河南(nan)拉(la)面、蘭州牛肉面、龍須面、臨縣(xian)小拉(la)面等。
拉面是北方城鄉獨具(ju)地方風(feng)味的(de)一(yi)種傳統面食,民(min)間(jian)相(xiang)傳因山東福山抻(chen)面馳名(ming),有起源福山拉面一(yi)說。
拉面用面粉制作(zuo),添加了牛肉、大蔥等食物,熱量并不算(suan)特別高(gao)。
面條不同:中國拉(la)(la)面(mian)是和好面(mian)之后手工拉(la)(la)制而成。日本的(de)拉(la)(la)面(mian)則是用刀切出來的(de),而且用壓面(mian)機也很常見(jian)。
湯料不同:中國拉面(mian)的高湯(tang)多是(shi)(shi)以(yi)豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)或者海鮮(xian)熬制而成(cheng)(cheng)。日(ri)本拉面(mian)的高湯(tang)則主要是(shi)(shi)在豬骨湯(tang)內(nei)加入(ru)其它(ta)調味(wei)料調制而成(cheng)(cheng),如醬(jiang)油、味(wei)增等等。
價格不同:中式拉面大多價格比較實惠,十幾元一碗。日式拉面價格貴,換算人民幣是五六十元一碗。詳細>>
口感味道:手(shou)工(gong)拉(la)面更勝一籌。
方便程度:機器(qi)拉(la)面則要更勝(sheng)一籌。
此外,MAIGOO美食小編覺得,機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于,手工拉面必須現做現吃,不能放太久;機器拉面產量大,成品保存時間更長。詳細>>
三細(xi)比(bi)二(er)細(xi)要細(xi),二(er)細(xi)是3mm,三細(xi)是2mm。三細(xi)出現的比(bi)二(er)細(xi)晚,二(er)細(xi)比(bi)較筋道,三細(xi)比(bi)較受歡迎。
拉面劑是根據蓬灰研制出的復配食品添加劑,用來改善面團組織結構,提高面團的筋度和彈性,幫助拉出各種粗細和形狀的面條,如果不加拉面劑,煮面會渾湯,口感也不筋道。詳細>>
將(jiang)和好(hao)餳好(hao)的面,揉(rou)勻或搓成(cheng)(cheng)長條(tiao),雙手(shou)(shou)提兩(liang)端(duan)稍(shao)晃(huang),撒(sa)撲,再(zai)搓成(cheng)(cheng)長條(tiao)狀,搟成(cheng)(cheng)片形,略餳后用刀(dao)橫切(qie)成(cheng)(cheng)小手(shou)(shou)指粗,逐根(gen)或幾(ji)根(gen)并拉,拉成(cheng)(cheng)細條(tiao)投入(ru)沸水鍋內,煮熟即(ji)成(cheng)(cheng)。
將面(mian)晃(huang)勻(yun)成長(chang)條(tiao)后,用木(mu)筷壓一深溝,溝中(zhong)撒(sa)入少許綿白糖,再(zai)將口兩邊捏住(zhu),依照(zhao)拉(la)面(mian)方法拉(la)條(tiao)下鍋。由于條(tiao)中(zhong)白糖融化,煮熟后面(mian)條(tiao)中(zhong)心(xin)成孔狀,故稱空(kong)心(xin)拉(la)面(mian)。
將面(mian)晃勻成長條(tiao)后,用木筷壓(ya)一(yi)深溝,鑲入糊(hu)狀(zhuang)肉茸餡,再將口(kou)兩(liang)邊(bian)捏(nie)住,依照拉(la)面(mian)方法拉(la)條(tiao)下鍋(guo)煮熟即(ji)可。
面(mian)絲極細,不宜煮(zhu)食,通(tong)常以溫油炸制,撒白糖而食,俗稱(cheng)雪花龍須面(mian)。
面團(tuan)調和比一般拉(la)面稍硬,將面團(tuan)搓(cuo)成指頭條,盤成盤旋形,隨后(hou)泡入(ru)冷水盆內。鍋燒(shao)開水后(hou),將面揪(jiu)拉(la)成香柱條投入(ru)鍋內煮熟即成。
在和面是加入(ru)蔬菜汁,和普通拉(la)面一樣的步(bu)驟,完成后面條呈綠色,美味(wei)營養。
將面團晃(huang)成(cheng)(cheng)或搓成(cheng)(cheng)長條(tiao)后,用油刷(shua)抹勻芝麻油,旋形,從(cong)面條(tiao)的一端開始,揪拉(la)成(cheng)(cheng)香(xiang)柱條(tiao)形,邊拉(la)邊投入鍋內,煮(zhu)熟撈出即成(cheng)(cheng)。
面團晃成長(chang)條(tiao)后,用手壓扁,依照(zhao)拉(la)面方法拉(la)成扁條(tiao)狀(zhuang),下入(ru)沸水鍋內煮熟即(ji)成。
據(ju)maigoo美食小編了解,拉(la)面還可(ke)以根據(ju)地方分(fen)類,比(bi)如(ru)蘭州拉(la)面,山西拉(la)面、河南拉(la)面、臨縣小拉(la)面、日式拉(la)面等。
和面配方:高筋面(mian)粉500克(ke)、涼水245克(ke)、食用鹽4克(ke)、拉面(mian)劑(ji)10克(ke)。
取適量面(mian)粉,倒(dao)入半碗鹽水,用筷(kuai)子攪成(cheng)面(mian)絮,揉(rou)成(cheng)硬面(mian)團。
蓋上保鮮(xian)膜,醒(xing)發一下,買(mai)購網美食小編(bian)提醒(xing),每過10分鐘揉一次(ci)(ci),反復5次(ci)(ci)。
面(mian)取出,壓扁抹上油,搟成(cheng)長方形,然后切成(cheng)相等的面(mian)段。
把面段依次搓成長條放入盤中,刷油,蓋上保鮮膜放置30分鐘即可拉面。詳細>>
面粉、水、鹽、拉面劑的比(bi)例要控制好。
揉(rou)面時(shi)注意搓揉(rou)的手法(fa),揉(rou)搓的單位越小越好。
溜(liu)面要通(tong)過揉(rou)、抻、甩、順筋(jin)等操(cao)作(zuo)來(lai)使面團更容易拉制。
拉面的功夫一定要好,案板抹一些油,拉面的時候別拉太細,均勻就好。詳細>>
材料:牛腱子500克、拉面1把、香(xiang)菜200克、蒜(suan)苗500克、食鹽、雞精、姜、八角(jiao)、花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、小蔥、草果、胡椒(jiao)粉、水。
做法:牛肉洗凈切方塊放冷水鍋中煮,水開轉小火并撇血沫子,煮5-10分鐘后放佐料,小火40分鐘。另起一鍋,放一半剛做好的原湯,一半水,放花椒粉,雞精,味精,鹽,開始煮,湯開滴香油。煮面,撈面出鍋,加香菜、牛肉、辣椒油等即可食用。詳細>>
材料:五花肉(rou)500G、冰糖20G、豬大骨頭500-700G、濃口醬油30G、味(wei)增醬一大勺、味(wei)啉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、日式(shi)拉面(mian)1-2人份、花椒粒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、雞(ji)蛋(dan)1顆、綠(lv)豆芽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、熟芝麻適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、日式(shi)海苔(tai)2-3片、黑木耳(er)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜片3片、香蔥3根。
做法:作日式叉燒,制作骨湯,制作蒜油,制作拉面,制作溏心蛋,最后碗底放入拌好蒜油的拉面,擺上日式叉燒片,放入提前焯熟的豆芽和木耳絲,加半顆溏心煮蛋,兩片海苔,香蔥沫,把熟芝麻搗碎撒適量到面上,再淋幾滴香油,再將調好味的骨湯燒開,注入面碗中,大概30秒左右,一碗日式拉面就制作好了。詳細>>
水開后,將生菜、魚豆腐、小香腸、蔬菜下鍋煮(zhu)2分鐘撈出(chu),將拉(la)面面餅放(fang)入(ru),煮(zhu)4分鐘撈出(chu)。
另外準備500克水,倒(dao)入魚(yu)湯料(liao)包,水開后放入剛才(cai)煮(zhu)的拉面,繼續煮(zhu)3分鐘,再放魚(yu)油料(liao)包。
將面同湯一起倒入碗中,加點鹽,淋點生抽,擺上之前煮好的配料即可。詳細>>
拉面館是否能盈利,利潤怎么樣,還是看客流量,走的是薄利多銷的路子,客流量大,自然能賺到錢。詳細>>
加盟拉面連鎖店:優(you)勢是不(bu)用費太大心(xin)思,只(zhi)需要資金和場地員工,加(jia)盟(meng)商會(hui)進行系(xi)統的培(pei)訓,在開店(dian)前(qian)期也有(you)一定的幫助,風險相(xiang)對(dui)(dui)小。但加(jia)盟(meng)拉面店(dian)對(dui)(dui)資金的要求比較高,而且(qie)有(you)些(xie)品牌對(dui)(dui)于經(jing)營會(hui)有(you)一些(xie)限制。
自己開拉面店:好處資(zi)金壓(ya)力(li)小,不用處加盟(meng)費。但(dan)是自己開(kai)(kai)拉面館要費心費力(li)跑流程,開(kai)(kai)店的(de)一切大(da)小事務都攤在自己身上,比較麻(ma)煩(fan)。
看店家的考量,如果店鋪比較大,拉面師傅人手不夠,而資金充裕的話,還是買一臺拉面機比較好。如果店鋪比較小,那手工拉面口感更好些。詳細>>
功夫拉面館、香滿居拉面館、緣自來拉面館、來福拉面館、三里香拉面館、阿牛哥拉面館、牛小二拉面館、有緣拉面館、一品源拉面館、來一口拉面館、四海人家拉面館等。詳細>>
打造拳頭產品:拉面(mian)(mian)館(guan)的主(zhu)打招牌就是拉面(mian)(mian),一定要(yao)有拿手(shou)的拉面(mian)(mian),味道(dao)一定要(yao)好。
選擇合適的地址:綜合考慮租金、競(jing)爭對(dui)手、人流量等因素(su),選擇合適的開(kai)店位(wei)置(zhi)。
開店的經營技巧:要有固定的主打菜品(pin),還要經(jing)常更新菜品(pin),,搭配(pei)的小食要根據季節性(xing)進行更換。
營業時間的控制:營業時(shi)間的控制,可以有效控制店(dian)鋪的運營成(cheng)本。
拉面店的裝修風格:好的店鋪裝修能夠吸引來很多的顧客,有特色的拉面館更容易成網紅店。詳細>>
黃芩主要用種(zhong)子繁殖(zhi),也可用扦插(cha)和分根繁殖(zhi)。黃芩喜溫暖,耐嚴寒,地下部可忍(ren)受-30℃的低溫;耐旱(han)怕(pa)凍,在排水不良或多(duo)雨地區種(zhong)植,生(sheng)長環境,生(sheng)長不良,容(rong)易引起爛根。