一、拉面怎么和面

拉面(mian)是很(hen)多朋友比較愛(ai)吃的(de)一種面(mian)食(shi)，在家制作拉面(mian)的(de)話，首(shou)先要了解拉面(mian)怎么和面(mian)，面(mian)和不(bu)好，后續(xu)拉面(mian)的(de)過(guo)程中(zhong)就會(hui)出現斷條、粗細不(bu)均、拉不(bu)開等(deng)情況，那么拉面(mian)如何和面(mian)呢？

1、和(he)面(mian)配方：高筋面(mian)粉(fen)500克(ke)、涼水245克(ke)、食用鹽4克(ke)、拉面(mian)劑10克(ke)。

2、取適量面(mian)粉，倒入半碗鹽(yan)水，用(yong)筷子攪(jiao)成面(mian)絮，揉成硬(ying)面(mian)團。

3、面團揉好(hao)，蓋上保(bao)鮮膜，醒發一下，每過10分鐘揉一次，反復5次。

4、把醒發好(hao)的面取出，壓扁抹上油，搟成長(chang)方形，然后(hou)切(qie)成相等的面段(duan)。

5、把面段依次搓成長條，找(zhao)個大(da)點的盤(pan)(pan)子抹上(shang)(shang)油，把搓好(hao)的面條盤(pan)(pan)入(ru)盤(pan)(pan)中，刷上(shang)(shang)油，蓋(gai)上(shang)(shang)保(bao)鮮(xian)膜放置30分鐘(zhong)。

6、這樣面就(jiu)和好了，接著就(jiu)可以開始拉(la)面了，把(ba)面慢慢拉(la)長，然后折(zhe)疊起來繼續(xu)拉(la)長，反復折(zhe)起、拉(la)長，達到想要的(de)細度(du)就(jiu)可以了。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、拉面和面的要點有哪些

制(zhi)作拉面的基(ji)礎就是和面，面和好了才(cai)能拉開(kai)面，和面的時(shi)候，需(xu)要注意(yi)一些要點：

1、拉面(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)要選筋性(xing)高(gao)的(de)面(mian)(mian)粉，這樣面(mian)(mian)團比(bi)較勁道、彈性(xing)好(hao)，才能拉得起來(lai)，煮出(chu)來(lai)也勁道口感好(hao)。

2、面(mian)的軟硬度要適(shi)中，面(mian)團揉好(hao)以后(hou)要三(san)餳(xing)三(san)揉，揉透了才能拉出均(jun)勻的拉面(mian)。

3、加(jia)水(shui)(shui)的(de)水(shui)(shui)溫也很重要(yao)，天氣(qi)炎(yan)熱(re)的(de)時(shi)候和(he)面(mian)(mian)一定要(yao)用冷藏過(guo)的(de)冰水(shui)(shui)，這(zhe)樣和(he)出來的(de)面(mian)(mian)不(bu)(bu)至(zhi)(zhi)于(yu)太(tai)軟，太(tai)松，無法拉面(mian)(mian)；冬天一般用15℃的(de)溫水(shui)(shui)，這(zhe)樣不(bu)(bu)至(zhi)(zhi)于(yu)面(mian)(mian)過(guo)于(yu)緊、勁，春秋(qiu)季節則普通涼水(shui)(shui)即可。

4、和(he)面(mian)時(shi)，加(jia)水(shui)(shui)(shui)不要一次(ci)直接加(jia)進去，水(shui)(shui)(shui)分三次(ci)加(jia)：第(di)一次(ci)加(jia)水(shui)(shui)(shui)，用60%的水(shui)(shui)(shui)把面(mian)團用勁翻拌(ban)，搓揉(rou)；第(di)二次(ci)加(jia)水(shui)(shui)(shui)，加(jia)入(ru)剩下的20%的水(shui)(shui)(shui)，攪拌(ban)均勻；第(di)三次(ci)加(jia)水(shui)(shui)(shui)，這(zhe)時(shi)候適當的添(tian)加(jia)剩下的10%的水(shui)(shui)(shui)。

5、和好面后，要測試一下拉面的(de)延展性，如果過緊拉不開，需要繼(ji)續加拉面劑，還(huan)是不要多，適量就好(hao)。