一、拉面一拉就斷什么原因

拉(la)面(mian)的(de)制作在面(mian)食面(mian)條(tiao)中(zhong)是技術(shu)含量(liang)比較高的(de)，很(hen)多朋友(you)做手工(gong)拉(la)面(mian)的(de)時候都(dou)會(hui)出現面(mian)條(tiao)拉(la)不長，一拉(la)就斷的(de)情況，這是怎么回事呢(ni)？

1、拉面和面配方比例不對

拉面之所以斷，其實就是因(yin)為面條的柔韌性不(bu)足，面條發脆從而導致面條拉不(bu)長或(huo)斷裂，可能原因(yin)是：

（1）面(mian)粉(fen)沒選好：面(mian)粉(fen)應選擇蛋(dan)白質含量在12.0%以(yi)上的(de)高(gao)筋面(mian)粉(fen)，面(mian)團的(de)筋度越高(gao)，筋度高(gao)的(de)面(mian)團其柔(rou)韌(ren)性就高(gao)。

（2）鹽添(tian)加的比例不對：鹽是筋，堿是骨，拉(la)面和面時，適當添(tian)加一(yi)些食用鹽能增(zeng)加面團的筋度。

（3）沒有加(jia)拉面(mian)(mian)劑：拉面(mian)(mian)的(de)制作中添加(jia)拉面(mian)(mian)劑可以讓拉面(mian)(mian)拉的(de)長而(er)不(bu)斷，增加(jia)面(mian)(mian)條的(de)延伸性；不(bu)過拉面(mian)(mian)劑加(jia)多了也(ye)會(hui)導致面(mian)(mian)條過松(song)。

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2、揉面沒有揉好

拉(la)面(mian)(mian)的面(mian)(mian)團(tuan)和(he)好后，還(huan)要(yao)進行(xing)揉(rou)(rou)面(mian)(mian)，揉(rou)(rou)出(chu)的面(mian)(mian)團(tuan)如果有顆(ke)粒感(gan)(gan)，在拉(la)制(zhi)的過(guo)程中就容易發生斷裂，導致(zhi)面(mian)(mian)中有顆(ke)粒感(gan)(gan)的主要(yao)因素就是，在揉(rou)(rou)面(mian)(mian)的過(guo)程中，揉(rou)(rou)面(mian)(mian)姿勢不對，揉(rou)(rou)面(mian)(mian)手法不正確，面(mian)(mian)沒有被揉(rou)(rou)透。

3、拉面的手法問題

拉(la)面是(shi)有手法(fa)的，因此有專門的拉(la)面師(shi)傅，拉(la)面一拉(la)就斷(duan)可能是(shi)手法(fa)不對，用的力度過大導致的。

二、手工拉面怎么拉不容易斷

拉(la)面平(ping)時自己(ji)在家里就可以用面粉做，不(bu)過要想拉(la)出(chu)又細又長的面，還是有一(yi)定的講究的，那么拉(la)面怎么拉(la)不(bu)斷呢？

1、和面時(shi)面粉(fen)、水、鹽、拉面劑的比例要控制好。

2、揉面時注意搓(cuo)(cuo)揉的手法，揉搓(cuo)(cuo)的單位越小越好，這樣才能夠(gou)讓面粉更(geng)加(jia)容(rong)易吸水。

3、溜面的技巧：溜條的目的是(shi)讓(rang)面團(tuan)中雜亂無(wu)章(zhang)的面筋按照一個方(fang)向排列，主要通過揉、抻、甩（摔）、順(shun)筋等(deng)操作來使(shi)面團(tuan)更容易拉制。

4、拉面的手法方面(mian)，手上的功夫一(yi)定(ding)要(yao)好，醒好的面(mian)放到案(an)板上，案(an)板上可(ke)以抹一(yi)些油(you)，在(zai)拉面(mian)的時候一(yi)定(ding)不要(yao)拉的太(tai)細，最重要(yao)的是要(yao)均(jun)勻。拉好的面(mian)像纏(chan)毛(mao)線(xian)一(yi)樣纏(chan)在(zai)手腕(wan)上，下(xia)鍋時直接(jie)右手搭在(zai)面(mian)頭端，左手揪斷面(mian)頭，撒(sa)入鍋內(nei)即(ji)。