一、拉面一拉就斷什么原因

拉(la)(la)面(mian)(mian)的制作在面(mian)(mian)食面(mian)(mian)條中是(shi)技術含(han)量比較(jiao)高的，很多朋友做手工(gong)拉(la)(la)面(mian)(mian)的時候都(dou)會出現面(mian)(mian)條拉(la)(la)不長，一(yi)拉(la)(la)就斷(duan)的情況，這是(shi)怎么回事呢？

1、拉面和面配方比例不對

拉(la)面之所以斷(duan)，其實就(jiu)是(shi)因(yin)(yin)為面條的柔韌性(xing)不足，面條發脆從而導致面條拉(la)不長(chang)或(huo)斷(duan)裂，可能原因(yin)(yin)是(shi)：

（1）面粉(fen)(fen)沒選好：面粉(fen)(fen)應選擇(ze)蛋白質含量在12.0%以上(shang)的(de)(de)高(gao)(gao)筋面粉(fen)(fen)，面團的(de)(de)筋度越(yue)高(gao)(gao)，筋度高(gao)(gao)的(de)(de)面團其(qi)柔韌性就高(gao)(gao)。

（2）鹽添加的(de)比例(li)不對：鹽是筋(jin)，堿(jian)是骨，拉面(mian)(mian)和面(mian)(mian)時，適當(dang)添加一(yi)些食(shi)用(yong)鹽能增(zeng)加面(mian)(mian)團的(de)筋(jin)度。

（3）沒有加拉(la)(la)面劑：拉(la)(la)面的(de)制作中添加拉(la)(la)面劑可以讓拉(la)(la)面拉(la)(la)的(de)長而(er)不斷，增加面條的(de)延伸性；不過(guo)拉(la)(la)面劑加多(duo)了也會導(dao)致面條過(guo)松(song)。

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2、揉面沒有揉好

拉面(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)團和好后，還要進行揉(rou)面(mian)(mian)，揉(rou)出的(de)面(mian)(mian)團如果有(you)(you)顆粒感，在拉制的(de)過(guo)程中就(jiu)容易發生斷裂，導(dao)致面(mian)(mian)中有(you)(you)顆粒感的(de)主要因素就(jiu)是，在揉(rou)面(mian)(mian)的(de)過(guo)程中，揉(rou)面(mian)(mian)姿勢不(bu)對，揉(rou)面(mian)(mian)手(shou)法不(bu)正確，面(mian)(mian)沒有(you)(you)被揉(rou)透(tou)。

3、拉面的手法問題

拉(la)面是(shi)有手法的(de)(de)(de)，因此有專(zhuan)門的(de)(de)(de)拉(la)面師傅，拉(la)面一拉(la)就斷可能是(shi)手法不對，用的(de)(de)(de)力度過大導致的(de)(de)(de)。

二、手工拉面怎么拉不容易斷

拉(la)面平時自己(ji)在家里就可以(yi)用面粉做，不過要想拉(la)出又細(xi)又長(chang)的面，還是有一(yi)定(ding)的講究(jiu)的，那么(me)拉(la)面怎么(me)拉(la)不斷呢？

1、和面時面粉、水、鹽(yan)、拉面劑(ji)的比例要控制好(hao)。

2、揉(rou)面時注意(yi)搓揉(rou)的(de)手法，揉(rou)搓的(de)單位越小越好，這樣才能夠(gou)讓面粉(fen)更加容易吸水。

3、溜面(mian)的(de)技(ji)巧：溜條的(de)目(mu)的(de)是讓面(mian)團中雜(za)亂無章的(de)面(mian)筋按照(zhao)一個方向排(pai)列，主要(yao)通過揉、抻(chen)、甩（摔）、順筋等操作(zuo)來使面(mian)團更容易拉(la)制。

4、拉面的(de)手法方面(mian)，手上(shang)的(de)功(gong)夫一(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)好(hao)(hao)，醒好(hao)(hao)的(de)面(mian)放到案板(ban)上(shang)，案板(ban)上(shang)可以抹(mo)一(yi)些油，在(zai)拉面(mian)的(de)時(shi)候一(yi)定(ding)不要(yao)(yao)(yao)拉的(de)太細，最重要(yao)(yao)(yao)的(de)是(shi)要(yao)(yao)(yao)均(jun)勻。拉好(hao)(hao)的(de)面(mian)像(xiang)纏毛線一(yi)樣纏在(zai)手腕上(shang)，下鍋(guo)時(shi)直接(jie)右手搭在(zai)面(mian)頭(tou)端，左手揪斷面(mian)頭(tou)，撒入鍋(guo)內(nei)即。