一、拉面師傅拉的面和機器拉面有什么區別

傳統的拉(la)面(mian)(mian)(mian)一般是由專業的拉(la)面(mian)(mian)(mian)師傅手(shou)工(gong)拉(la)出來的面(mian)(mian)(mian)，需要經過(guo)和(he)面(mian)(mian)(mian)、揉面(mian)(mian)(mian)、拉(la)面(mian)(mian)(mian)等(deng)多道工(gong)序，隨(sui)著科技的發展，現在(zai)也有(you)拉(la)面(mian)(mian)(mian)機可以代替手(shou)工(gong)拉(la)面(mian)(mian)(mian)，那么手(shou)工(gong)拉(la)面(mian)(mian)(mian)和(he)機器拉(la)面(mian)(mian)(mian)的區(qu)別在(zai)哪呢？

1、制作方法不同

機(ji)器拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)只是在機(ji)器里面(mian)(mian)(mian)(mian)把面(mian)(mian)(mian)(mian)粉摻(chan)水后(hou)擠(ji)壓(ya)幾遍后(hou)所加(jia)工出的，而手(shou)工拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)首先要(yao)和面(mian)(mian)(mian)(mian)，然后(hou)還(huan)要(yao)揉面(mian)(mian)(mian)(mian)（反復的揉）、拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)，師(shi)傅(fu)用手(shou)拉(la)出來的才叫拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)，機(ji)器制(zhi)作的拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)，實際上(shang)還(huan)是掛面(mian)(mian)(mian)(mian)。

2、口感不同

拉(la)面(mian)師傅手工制(zhi)作的拉(la)面(mian)因為經過(guo)揉面(mian)，揉面(mian)后(hou)比較均勻，里面(mian)沒有(you)面(mian)糊，有(you)勁道，所以味道比較好(hao)，吃(chi)起來也有(you)嚼性，而且煮在水(shui)里一般不(bu)會(hui)使水(shui)變糊狀；機器拉(la)面(mian)相對來說(shuo)味道要差一些，吸水(shui)后(hou)時間長(chang)了還會(hui)變糊。

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3、效率不同

手工(gong)拉面(mian)是很耗(hao)時間的(de)(de)，而且需要(yao)經過(guo)培訓(xun)的(de)(de)拉面(mian)師傅拉面(mian)，而拉面(mian)機拉面(mian)的(de)(de)效率相對來(lai)說要(yao)高得多，一臺機器能替(ti)代3個(ge)工(gong)人的(de)(de)工(gong)作量，而且基本不(bu)需要(yao)經過(guo)培訓(xun)，從(cong)機器出口(kou)處(chu)倒入水(shui)和面(mian)粉，出口(kou)處(chu)便可得到(dao)成型(xing)的(de)(de)面(mian)條。

4、標準化程度不同

拉(la)面師傅手工拉(la)出來(lai)的(de)面會有一(yi)定的(de)差異，在長短、粗細等會有所不同(tong)，畢竟(jing)是人工制(zhi)作的(de)；拉(la)面機制(zhi)作的(de)則(ze)不同(tong)，它的(de)成品一(yi)般都是標準化的(de)。

二、手工拉面好還是機器拉面好

拉(la)(la)面(mian)師傅手工拉(la)(la)的面(mian)和機器(qi)拉(la)(la)的面(mian)是有一定區別(bie)的，那么到底哪種拉(la)(la)面(mian)更好呢(ni)？

1、從(cong)口感味道(dao)(dao)方(fang)面(mian)(mian)(mian)來說，手工拉(la)面(mian)(mian)(mian)更(geng)勝一籌，因為拉(la)面(mian)(mian)(mian)機(ji)研制的目的是降(jiang)低成本而不(bu)(bu)適(shi)更(geng)好吃(chi)，因此大(da)部分機(ji)器拉(la)的面(mian)(mian)(mian)都不(bu)(bu)如手工拉(la)面(mian)(mian)(mian)那(nei)么勁道(dao)(dao)、好吃(chi)。

2、從方便程度(du)來說，機(ji)器拉(la)面則(ze)要更勝(sheng)一籌(chou)，因(yin)為它不像手工拉(la)面一樣(yang)依賴(lai)拉(la)面師傅的技藝，而且操作(zuo)簡單(dan)，制作(zuo)速度(du)更快，可以減少顧客等(deng)候的時(shi)間，這也是很多(duo)拉(la)面館(guan)使(shi)用拉(la)面機(ji)的原因(yin)之(zhi)一。

3、機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須(xu)現(xian)做現(xian)吃，因為(wei)它的含水量(liang)、出(chu)(chu)筋度要(yao)求不能放太久；機器拉面產(chan)量(liang)大，適合大量(liang)出(chu)(chu)品，為(wei)儲存的要(yao)求，會降低含水增加含堿等，成品保存時間更長。

綜(zong)上(shang)所述，手工拉面和機器拉面各有(you)各的優缺點，一些拉面館(guan)也會綜(zong)合使用(yong)手工拉面和機器拉面。