韭菜餡有幾種做法

一、韭菜豬肉餡

材(cai)料：韭菜，豬肉，雞(ji)蛋(dan)

配料：姜末，鹽，胡椒粉，蠔(hao)油，少(shao)許白糖，芝麻油

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制作過程：

1、首先將韭菜處理干凈(jing)，洗(xi)凈(jing)后切細末。做韭(jiu)菜餡(xian)一般用細葉韭(jiu)菜，很香(xiang)。切好的韭(jiu)菜放入小盆中，加入香(xiang)油1勺(shao)拌勻，這樣做拌肉餡(xian)時韭(jiu)菜就不(bu)易出(chu)水了。

2、肉餡(xian)剁(duo)(duo)好，不想剁(duo)(duo)的(de)可(ke)以買加工好的(de)，不過肉餡(xian)剁(duo)(duo)的(de)比加工的(de)香(xiang)。剁(duo)(duo)好的(de)肉餡(xian)放盆里，放入鹽(yan)，姜末，胡椒粉，生抽(chou)，蠔油，白糖(tang)少(shao)許(xu)順一(yi)個(ge)方向攪拌(ban)上(shang)勁。拌(ban)好后(hou)再打入一(yi)顆(ke)雞(ji)蛋攪拌(ban)均勻。

3、放入(ru)韭菜(cai)末攪拌(ban)均勻，因為韭菜(cai)里(li)加(jia)了足夠多的香油了，這里(li)就不用在添加(jia)油了。

ps：韭菜肉餡一(yi)定要順一(yi)個方向攪拌，這樣攪動能讓餡兒徹底地(di)入(ru)味。加入(ru)雞蛋，肉餡更加鮮(xian)美好吃，不柴。

二、韭菜雞蛋粉絲餡

材料：韭菜500克(ke)，雞蛋(dan)5個，粉絲50克(ke)

配料：食(shi)鹽適量，植物油(you)

制作過程：

1、韭菜洗凈后晾干(gan)表面的水分，然(ran)后切(qie)碎(sui)待用(yong)；雞(ji)蛋5個攪碎(sui)后熱鍋(guo)炒(chao)熟剁碎(sui)待用(yong)。

2、干粉(fen)絲50克用開水泡軟(ruan)，然(ran)后(hou)撈出(chu)過(guo)涼水，這樣(yang)操作可以保持粉(fen)絲的q彈，口感更好，然(ran)后(hou)再將粉(fen)絲切碎待用。

3、將三者混合，先加入植物油適量攪拌(ban)(ban)均勻(yun)防止韭菜(cai)脫水(shui)，然后再(zai)加入食鹽攪拌(ban)(ban)均勻(yun)既(ji)可以用來包餃子了。

三、韭菜肉三鮮餡

材(cai)料：韭菜100克，豬肉250克，蝦仁(ren)200克

配料：料酒，生抽，蠔(hao)油，蔥(cong)姜，香油，食鹽(yan)

制作過程：

1、在這(zhe)個餡料中韭(jiu)菜不(bu)是主角，所以(yi)韭(jiu)菜加入量(liang)不(bu)多(duo)；韭(jiu)菜洗凈后瀝干(gan)水分(fen)切碎待用。

2、豬肉(rou)去(qu)皮后先切(qie)大(da)粒，然后加入適量的蔥姜一塊剁(duo)碎，也可以直(zhi)接加入蔥姜用料理機(ji)打成(cheng)肉(rou)末(mo)；再將蝦(xia)仁(ren)切(qie)成(cheng)小粒，最好不要剁(duo)碎。

3、將(jiang)肉糜和蝦仁混合，加入適(shi)量的(de)清(qing)水順著順時針(zhen)(zhen)攪(jiao)拌至完全吸收，這樣的(de)餡鮮(xian)嫩(nen)多汁；然后加入蠔油，生抽，食鹽(yan)，料酒，香(xiang)油順著順時針(zhen)(zhen)攪(jiao)拌至完全吸收。

4、然后再加入韭菜攪拌均勻就(jiu)可以用來包餃子(zi)了。

四、韭菜素三鮮餡1

材料：韭菜400克，雞蛋6個，蝦(xia)皮40克

配料：食(shi)鹽，食(shi)用油，五香粉，姜

制作過程：

1、韭菜(cai)洗凈控干水(shui)分后切(qie)碎(sui)待(dai)用；雞蛋(dan)6個(ge)攪碎(sui)后熱鍋炒(chao)熟剁(duo)碎(sui)待(dai)用；蝦皮溫(wen)水(shui)浸泡(pao)3分鐘(zhong)待(dai)用。

2、炒(chao)雞蛋(dan)的(de)鍋不要(yao)刷，直接下入浸泡后(hou)的(de)蝦皮(pi)炒(chao)出香味(wei)，盛出冷卻待用；炒(chao)過的(de)蝦皮(pi)用來包餃子更香，而且沒(mei)有(you)腥味(wei)。

3、將(jiang)韭菜(cai)，雞(ji)蛋，蝦皮(pi)混合，先加入食用油，姜(jiang)末和五香(xiang)粉適量攪(jiao)拌(ban)均勻，最后再(zai)加入食鹽攪(jiao)拌(ban)均勻就可以包餃子(zi)了。

五、韭菜素三鮮餡2

材(cai)料：韭菜300克，香菇6朵，雞蛋(dan)6個，胡蘿卜一根

配料：蔥姜，食鹽，生抽，蠔油，十(shi)三(san)香，食用油，香油

制作過程：

1、韭菜(cai)洗凈晾干水分(fen)后(hou)(hou)切碎(sui)待用(yong)；胡蘿卜剁(duo)碎(sui)待用(yong)，香菇(gu)洗凈后(hou)(hou)剁(duo)碎(sui)待用(yong)；雞蛋攪散后(hou)(hou)熱鍋炒熟待用(yong)，蔥姜切末(mo)待用(yong)。

2、鍋(guo)中加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)油燒熱，下(xia)入(ru)蔥姜(jiang)爆香，然(ran)后加(jia)入(ru)胡蘿(luo)卜丁，香菇丁炒出香味后關火晾(liang)涼(liang)。

3、在胡蘿卜和香菇(gu)中加入雞蛋(dan)碎，食(shi)鹽，生抽，蠔油，十三香，香油攪拌均(jun)勻(yun)。

4、準備包餃子(zi)的時候再加入韭菜攪拌(ban)均勻即可。

六、韭菜雞蛋海螺餡

材料：韭菜500克，海螺6個(ge)，雞蛋4個(ge)，干(gan)木耳適(shi)量

配料(liao)：食(shi)鹽(yan)，生(sheng)抽，食(shi)用油

制作過程：

1、韭菜洗凈后(hou)控干(gan)水(shui)分，然后(hou)切(qie)碎待(dai)用(yong)；海(hai)螺6個砸開取出海(hai)螺肉，去(qu)掉膽后(hou)切(qie)成小粒待(dai)用(yong)；干(gan)木耳泡(pao)發(fa)后(hou)切(qie)碎待(dai)用(yong)；雞蛋攪碎后(hou)熱(re)鍋炒熟待(dai)用(yong)。

2、將木耳，海螺肉，雞蛋混(hun)合，加入食用油，食鹽，生抽攪拌均(jun)勻。

3、準備包(bao)餃子的時候加入(ru)(ru)韭(jiu)菜攪拌均勻(yun)即可。也(ye)可以韭(jiu)菜先和海螺肉，木耳，雞蛋混合(he)，加入(ru)(ru)食(shi)用油(you)攪拌均勻(yun)后，再(zai)加入(ru)(ru)生抽(chou)和食(shi)鹽攪拌，這(zhe)樣可以防止韭(jiu)菜出水太多。

七、韭菜豆腐餡

材料：韭菜500克，豆腐一塊

配料：食(shi)鹽，食(shi)用油

制作過程：

1、韭菜洗凈后晾(liang)干(gan)水(shui)分切(qie)碎待用；豆腐切(qie)小粒待用。

2、鍋中燒(shao)開(kai)水(shui)，下入豆腐(fu)焯水(shui)去除(chu)豆腥味，然后(hou)盛(sheng)出后(hou)冷卻待用。

3、將韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油攪拌均勻，待準備包餃子的(de)時(shi)候再加(jia)入食鹽攪拌均(jun)勻(yun)即(ji)可。

八、韭菜鲅魚餡

材料：韭菜150克，鲅魚兩(liang)條(tiao)，五花肉200克

配料：蔥姜(jiang)，干(gan)花椒，生(sheng)抽，料酒，食鹽，食用(yong)油。

制作過程：

1、韭菜洗凈晾干水(shui)分后(hou)切(qie)碎(sui)待用(yong)(yong)(yong)；鲅魚(yu)(yu)處理好后(hou)片下(xia)魚(yu)(yu)肉，用(yong)(yong)(yong)勺子刮下(xia)魚(yu)(yu)肉，將魚(yu)(yu)骨上的魚(yu)(yu)肉也(ye)刮干凈，然(ran)后(hou)丟(diu)棄魚(yu)(yu)皮(pi)和魚(yu)(yu)骨不用(yong)(yong)(yong)，兩條(tiao)差不多(duo)有(you)500多(duo)克的魚(yu)(yu)肉；五(wu)花肉200克剁成肉糜(mi)待用(yong)(yong)(yong)；干花椒(jiao)溫水(shui)泡水(shui)待用(yong)(yong)(yong)（吃(chi)飯的碗(wan)，一(yi)碗(wan)多(duo)點水(shui)就可以了(le)）。

2、將(jiang)五花(hua)肉(rou)(rou)末和鲅魚(yu)肉(rou)(rou)加(jia)(jia)入蔥姜末混合均(jun)勻，將(jiang)泡(pao)好的花(hua)椒水(shui)分(fen)兩(liang)次(ci)加(jia)(jia)入肉(rou)(rou)餡中，每一(yi)次(ci)都要順著同一(yi)個方向(xiang)攪拌至(zhi)完全(quan)吸收，這(zhe)樣做的目(mu)的是使肉(rou)(rou)餡湯汁豐富。

3、然(ran)后加入適量(liang)的生抽，食鹽，料酒，順著同(tong)一(yi)個方向(xiang)攪(jiao)拌至吸收，然(ran)后加入食用(yong)油攪(jiao)拌均(jun)勻待用(yong)。

4、準備包餃(jiao)子(zi)的(de)時候加入韭菜(cai)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)即(ji)可。