韭菜餡有幾種做法

一、韭菜豬肉餡

材料：韭菜，豬肉，雞蛋

配(pei)料：姜末，鹽，胡椒粉，蠔油，少許白糖，芝麻(ma)油

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制作過程：

1、首先將韭菜處理干凈(jing)，洗凈(jing)后(hou)切(qie)細(xi)末(mo)。做(zuo)韭(jiu)菜(cai)(cai)餡(xian)一般(ban)用(yong)細(xi)葉(xie)韭(jiu)菜(cai)(cai)，很香(xiang)。切(qie)好(hao)的韭(jiu)菜(cai)(cai)放入小(xiao)盆(pen)中(zhong)，加入香(xiang)油1勺拌勻，這樣做(zuo)拌肉餡(xian)時韭(jiu)菜(cai)(cai)就不易出(chu)水了(le)。

2、肉餡剁好，不想剁的可以買(mai)加(jia)工好的，不過肉餡剁的比加(jia)工的香。剁好的肉餡放(fang)盆里，放(fang)入鹽，姜末，胡(hu)椒粉，生抽，蠔油(you)，白糖少(shao)許(xu)順一個方(fang)向攪拌上勁。拌好后(hou)再打入一顆雞(ji)蛋(dan)攪拌均勻(yun)。

3、放入韭(jiu)(jiu)菜末攪拌均勻，因為韭(jiu)(jiu)菜里加了(le)(le)足夠多的(de)香(xiang)油了(le)(le)，這里就不用在添(tian)加油了(le)(le)。

ps：韭菜肉餡(xian)一(yi)定要順一(yi)個方向攪拌，這樣攪動能讓餡(xian)兒(er)徹底地入(ru)味。加(jia)入(ru)雞蛋，肉餡(xian)更加(jia)鮮美好吃，不柴。

二、韭菜雞蛋粉絲餡

材(cai)料(liao)：韭菜500克，雞(ji)蛋(dan)5個，粉(fen)絲50克

配(pei)料(liao)：食(shi)鹽適(shi)量，植物(wu)油

制作過程：

1、韭菜洗凈(jing)后晾干表面的水(shui)分，然后切(qie)碎(sui)待(dai)(dai)用；雞(ji)蛋5個攪碎(sui)后熱鍋炒熟剁碎(sui)待(dai)(dai)用。

2、干粉(fen)絲50克用開水(shui)泡(pao)軟，然后撈出過(guo)涼水(shui)，這樣操(cao)作(zuo)可以保持粉(fen)絲的q彈，口感更(geng)好(hao)，然后再將粉(fen)絲切碎待用。

3、將三(san)者混合(he)，先加入植物油適(shi)量攪拌均勻防止韭(jiu)菜脫水，然后再加入食鹽(yan)攪拌均勻既可(ke)以用來(lai)包餃(jiao)子了。

三、韭菜肉三鮮餡

材料：韭菜100克，豬(zhu)肉250克，蝦仁200克

配料：料酒，生抽，蠔油，蔥姜，香(xiang)油，食鹽

制作過程：

1、在(zai)這個(ge)餡料中(zhong)韭菜(cai)不是主(zhu)角，所以韭菜(cai)加入量不多；韭菜(cai)洗凈后瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen)切碎待(dai)用。

2、豬肉去皮后先切大粒，然后加入適量的蔥(cong)姜一塊剁碎，也可以直接加入蔥(cong)姜用(yong)料理機(ji)打(da)成肉末；再將蝦仁切成小粒，最好不要(yao)剁碎。

3、將肉糜(mi)和蝦仁混合，加入(ru)適量的(de)清水(shui)順(shun)著順(shun)時(shi)(shi)針(zhen)攪拌至(zhi)完(wan)(wan)全吸收，這(zhe)樣的(de)餡(xian)鮮嫩(nen)多汁；然后加入(ru)蠔油，生抽，食鹽(yan)，料酒(jiu)，香油順(shun)著順(shun)時(shi)(shi)針(zhen)攪拌至(zhi)完(wan)(wan)全吸收。

4、然后再加入(ru)韭(jiu)菜(cai)攪拌均勻就可以用(yong)來包餃子了。

四、韭菜素三鮮餡1

材(cai)料：韭菜400克，雞蛋6個，蝦皮40克

配(pei)料：食鹽，食用油，五香粉(fen)，姜(jiang)

制作過程：

1、韭菜洗凈控干水分(fen)(fen)后切(qie)碎待(dai)(dai)(dai)用；雞(ji)蛋6個(ge)攪(jiao)碎后熱鍋炒熟剁碎待(dai)(dai)(dai)用；蝦(xia)皮(pi)溫(wen)水浸泡3分(fen)(fen)鐘待(dai)(dai)(dai)用。

2、炒雞(ji)蛋的鍋不(bu)要刷，直接(jie)下入(ru)浸泡后的蝦(xia)皮炒出香(xiang)味(wei)(wei)，盛出冷卻待用(yong)；炒過的蝦(xia)皮用(yong)來包餃子更(geng)香(xiang)，而且沒有腥(xing)味(wei)(wei)。

3、將韭菜，雞(ji)蛋，蝦皮混合，先加入食用油，姜末和五香粉(fen)適量攪拌均勻，最后再加入食鹽攪拌均勻就可(ke)以包餃子(zi)了。

五、韭菜素三鮮餡2

材料：韭菜(cai)300克，香菇6朵(duo)，雞(ji)蛋6個，胡蘿卜一根

配料：蔥姜(jiang)，食(shi)鹽，生抽，蠔油(you)，十三香，食(shi)用油(you)，香油(you)

制作過程：

1、韭菜洗凈(jing)晾干(gan)水分后切碎(sui)待用(yong)；胡(hu)蘿卜剁(duo)碎(sui)待用(yong)，香菇洗凈(jing)后剁(duo)碎(sui)待用(yong)；雞蛋(dan)攪散后熱(re)鍋炒(chao)熟待用(yong)，蔥姜切末待用(yong)。

2、鍋(guo)中加入(ru)適量的油燒熱，下入(ru)蔥姜爆(bao)香(xiang)，然后(hou)加入(ru)胡(hu)蘿卜(bu)丁，香(xiang)菇(gu)丁炒出香(xiang)味后(hou)關火晾(liang)涼。

3、在胡(hu)蘿卜和(he)香(xiang)菇中加入雞蛋碎，食鹽(yan)，生抽，蠔油，十三(san)香(xiang)，香(xiang)油攪拌均勻(yun)。

4、準備包餃子的時候再加入(ru)韭菜攪拌均勻即可。

六、韭菜雞蛋海螺餡

材料：韭菜500克(ke)，海(hai)螺6個，雞蛋(dan)4個，干木耳適量

配料：食鹽，生抽(chou)，食用油

制作過程：

1、韭菜洗(xi)凈后控干(gan)水分，然(ran)后切碎待(dai)用(yong)(yong)；海(hai)螺6個(ge)砸開取出海(hai)螺肉(rou)，去掉膽后切成小粒待(dai)用(yong)(yong)；干(gan)木耳(er)泡發后切碎待(dai)用(yong)(yong)；雞蛋攪碎后熱(re)鍋(guo)炒熟待(dai)用(yong)(yong)。

2、將木耳，海螺肉，雞(ji)蛋混合，加入食(shi)用(yong)油，食(shi)鹽，生抽攪拌均勻。

3、準備包餃子的(de)時候加入韭菜(cai)(cai)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)即可。也可以(yi)韭菜(cai)(cai)先和海螺肉，木耳，雞蛋混(hun)合，加入食用(yong)油攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)后(hou)，再加入生抽和食鹽(yan)攪(jiao)拌，這(zhe)樣(yang)可以(yi)防止韭菜(cai)(cai)出水(shui)太(tai)多。

七、韭菜豆腐餡

材(cai)料：韭(jiu)菜(cai)500克，豆腐一塊

配料(liao)：食鹽，食用油

制作過程：

1、韭菜洗凈后晾干水分切碎待用；豆腐切小(xiao)粒待用。

2、鍋中燒開(kai)水(shui)，下入豆腐焯(zhuo)水(shui)去除豆腥味(wei)，然后盛(sheng)出后冷(leng)卻(que)待用。

3、將韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油攪拌均勻，待準備包餃子的時候(hou)再加(jia)入食鹽攪拌均勻(yun)即可。

八、韭菜鲅魚餡

材料：韭菜150克，鲅魚兩條，五花肉200克

配料：蔥姜，干花椒，生抽，料酒，食(shi)鹽，食(shi)用油(you)。

制作過程：

1、韭菜洗凈晾干水(shui)(shui)分后(hou)切碎待用(yong)；鲅魚處理好后(hou)片下魚肉，用(yong)勺子刮下魚肉，將魚骨(gu)上的(de)魚肉也刮干凈，然后(hou)丟棄魚皮和魚骨(gu)不用(yong)，兩條差不多有500多克的(de)魚肉；五花(hua)(hua)肉200克剁成肉糜待用(yong)；干花(hua)(hua)椒溫水(shui)(shui)泡水(shui)(shui)待用(yong)（吃飯(fan)的(de)碗，一碗多點(dian)水(shui)(shui)就(jiu)可以了）。

2、將五花肉末和鲅魚肉加入蔥姜末混合均勻，將泡好的花椒水分(fen)兩次(ci)加入肉餡中(zhong)，每(mei)一次(ci)都要順(shun)著同一個方向(xiang)攪(jiao)拌至完(wan)全吸收，這樣做的目的是使肉餡湯汁豐富。

3、然(ran)后加入適量的生(sheng)抽，食(shi)(shi)鹽(yan)，料酒，順著同一個(ge)方向攪拌至吸(xi)收，然(ran)后加入食(shi)(shi)用(yong)油攪拌均勻待用(yong)。

4、準備包餃子的時候加(jia)入韭菜攪拌(ban)均勻即可。