一、鴨翅怎樣做又簡單又好吃

食材：鴨翅750克，青紅椒(jiao)各1根，小米椒(jiao)5個，姜片5片，大蒜3瓣(ban)，生抽1湯(tang)匙(chi)(chi)，老抽1湯(tang)匙(chi)(chi)，十三香3湯(tang)匙(chi)(chi)，料(liao)酒(jiu)2湯(tang)匙(chi)(chi)。

做法：

1、將鴨翅處(chu)理干凈之(zhi)后，在鴨翅的(de)表面打上刀花，加入姜(jiang)片，蔥(cong)白，加入2湯匙料酒，然后抓勻，腌(a)制(zhi)一(yi)會備用！

2、起(qi)鍋(guo)加(jia)油(you)(you)燒(shao)熱(re)，然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)腌制好的(de)鴨翅，放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中，煎(jian)至兩面焦黃，接著把鴨翅推一邊，然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)小米椒，姜片(pian)，蒜片(pian)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中，利用鍋(guo)里剩余(yu)的(de)油(you)(you)爆香，爆香后(hou)(hou)加(jia)入(ru)1湯匙的(de)老抽，加(jia)入(ru)1湯匙的(de)生抽，然(ran)后(hou)(hou)翻炒均勻，讓鴨翅都裹上醬油(you)(you)的(de)顏(yan)色！

3、加入(ru)沒過鴨翅(chi)的(de)清(qing)水，然后加入(ru)1茶匙(chi)(chi)食鹽(yan)，加入(ru)3湯匙(chi)(chi)的(de)十三香，用鍋(guo)鏟(chan)輕輕的(de)推(tui)動均(jun)勻，大火煮開后撇去浮末，再(zai)蓋上(shang)鍋(guo)蓋，轉(zhuan)成小火燜煮30分鐘(zhong)！

4、三十分鐘后(hou)，鍋里(li)的湯(tang)汁所剩(sheng)不(bu)多時，加(jia)入青紅椒塊，然后(hou)翻(fan)炒均勻(yun)，即可出鍋！這(zhe)(zhe)樣(yang)一道(dao)美味下飯的十三香燜(men)鴨翅(chi)就做(zuo)好(hao)了！如果你(ni)喜歡這(zhe)(zhe)道(dao)菜的話就跟著做(zuo)來(lai)試試看吧，保證這(zhe)(zhe)個味道(dao)不(bu)會讓(rang)你(ni)失望的！出鍋時用筷(kuai)子只夾出鴨翅(chi)，擺盤會更漂亮(liang)哦！

二、鴨翅的家常做法大全

1、紅燒鴨翅

紅(hong)燒鴨翅屬于(yu)家常菜譜，主(zhu)要原料是鴨翅；工藝是紅(hong)燒，制作簡單。

原料：鴨翅。

配料：蔥和姜。

調(diao)料：花椒、桂皮(pi)、香葉、干辣椒、八角、花生油、糖、鹽、料酒和醬(jiang)油。

做法：

1）鴨翅(chi)(chi)清水略洗一下，從翅(chi)(chi)膀關(guan)節處(chu)斬斷，大的那根每面都(dou)用刀劃(hua)個2、3刀，容易(yi)入味(wei)。

2）放(fang)進(jin)鍋里大火燒(shao)開(kai)，撈(lao)出浮沫。

3）鍋中底油(you)，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉(xie)、干辣(la)椒、八角爆香一下，然(ran)后倒入(ru)鴨翅，加油(you)醬(jiang)油(you)翻炒幾(ji)下。

4）加入配料(liao)和適量的糖、鹽、料(liao)酒、水要沒過鴨翅。

5）開(kai)大火(huo)燒(shao)開(kai)后(hou)轉小(xiao)火(huo)慢慢燒(shao)。

溫馨提示：最后(hou)汁(zhi)收的差(cha)不(bu)多時用筷子(zi)插(cha)入鴨翅看(kan)看(kan)，能輕松(song)插(cha)進去就說明可(ke)以起鍋了(le)。

2、酸辣鴨翅

主(zhu)料：鴨翅600克。

輔料：蘿卜50克、辣椒(jiao)（青、尖）70克。

調(diao)料(liao)：姜20克(ke)、鹽5克(ke)、紅糟20克(ke)、淀粉（玉米）10克(ke)、蔥(cong)白(bai)25克(ke)、大蒜20克(ke)、雞精3克(ke)、醬油14克(ke)、蠔(hao)油20克(ke)、植物油60克(ke)。

做法：

1）鮮鴨翅(chi)去盡殘毛，洗凈，從關(guan)節處斬成(cheng)段，放入沸水鍋內(nei)氽除(chu)血水，撈出。

2）青辣椒去(qu)蒂、籽，切(qie)成滾刀(dao)塊。

3）蘿卜泡酸切成滾刀塊。

4）姜切(qie)(qie)片(pian)，蔥白切(qie)(qie)段，大蒜切(qie)(qie)粒。

5）沙鍋置火上(shang)，加(jia)入高湯、姜片、蔥白段、鴨翅(chi)燒沸，撇去(qu)浮(fu)沫，改用微火加(jia)蓋燜熟。

6）炒鍋置火上，加植(zhi)物油(you)燒至(zhi)六成(cheng)熱，放入青辣椒塊、泡(pao)酸蘿卜塊炒香，倒入沙鍋內的(de)鴨翅、原湯，放鹽、紅糟(zao)汁(zhi)、大蒜粒(li)、醬油(you)，用

3、啤酒鴨翅

材料：鴨翅(chi)6只、姜片一小碗、蒜片適(shi)(shi)量、茶油、鹽適(shi)(shi)量、醬油、辣椒粉適(shi)(shi)量、啤(pi)酒一瓶、蔥花(hua)少許(xu)。小火燒入味，至鴨翅軟糯(nuo)，放蠔油(you)、濕淀粉，勾芡推勻(yun)，加雞精起(qi)鍋裝(zhuang)盤。

做法：

1）買回(hui)的鴨翅(chi)先(xian)用刀(dao)收拾干(gan)凈，翅(chi)膀(bang)邊緣的肥油切去不要，只剩下(xia)完整的精瘦的翅(chi)膀(bang)，拔去遺留(liu)下(xia)來的鴨毛，清(qing)洗干(gan)凈剁成小塊(kuai)浸泡到水里。

2）爐上(shang)放一深(shen)邊(bian)不銹鋼盆，將(jiang)鴨(ya)翅塊放入，撒一勺(shao)鹽，加水(shui)淹過，開火燒水(shui)，等水(shui)燒開后繼續煮2分鐘。

3）將煮過(guo)的鴨翅放(fang)到水底下(xia)反復沖洗干(gan)凈(jing)，濾干(gan)水備用。

4）坐鍋燒茶(cha)油(you)(you)，等(deng)茶(cha)油(you)(you)的(de)泡沫(mo)褪盡，倒入鴨(ya)翅(chi)爆(bao)火翻炒，加姜(jiang)片一(yi)起(qi)翻炒至(zhi)姜(jiang)片卷起(qi)，鴨(ya)翅(chi)金黃，淋(lin)醬油(you)(you)上色。

5）最后倒入整(zheng)瓶啤酒，大火(huo)(huo)燒(shao)開(kai)加(jia)蓋轉(zhuan)中小火(huo)(huo)燜燒(shao)半(ban)小時(shi)。

6）調鹽，撒(sa)蒜片(pian)、辣椒粉大火(huo)收汁出鍋撒(sa)蔥(cong)花即可(ke)。

溫馨提示：

1）一(yi)般多個的(de)鴨(ya)翅只有(you)冰鮮(xian)(xian)的(de)買，鴨(ya)腥味是(shi)較重(zhong)的(de)，用鹽水煮一(yi)次再(zai)反復(fu)沖洗能夠去掉不少腥味，另(ling)外姜(jiang)是(shi)提(ti)鮮(xian)(xian)的(de)，加(jia)上啤(pi)酒鮮(xian)(xian)美的(de)味道一(yi)起(qi)燜燒，會變得(de)特(te)別的(de)鮮(xian)(xian)香好吃。

2）淋醬(jiang)油調(diao)色的時候，火(huo)要關小，要不很容易就糊了(le)。

4、醉香鴨翅

原料：鴨翅、豆(dou)腐。

配料(liao)：白酒、西芹、郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)、香葉、花椒、蒜頭、糖(tang)。

做法：

1）鴨(ya)翅(chi)抹上白酒腌制一天,曬一天。

2）郫(pi)縣(xian)豆瓣醬、香(xiang)葉、花椒、糖(tang)加水(shui)、鹽、白酒煮成鹵汁。

3）用鹵汁鹵鴨翅煮成七分熟。

4）先把鴨翅放鍋里煎下(xia)。

5）油熱放蒜頭(tou),姜絲倒入鴨翅翻炒,放西芹炒煮(zhu)收汁。

6）成品(pin)出鍋裝(zhuang)盤。

溫馨提示：

1）醬油(you)一定要(yao)(yao)用(yong)老(lao)抽，不(bu)要(yao)(yao)用(yong)生抽鮮味(wei)醬油(you)。剛開始時鹽和糖不(bu)要(yao)(yao)放(fang)太(tai)多，等收(shou)水的(de)時候根據自己的(de)口味(wei)調(diao)節。

2）味(wei)道(dao)之濃(nong)重，那就(jiu)要視個(ge)人喜(xi)(xi)好而定。口味(wei)喜(xi)(xi)歡濃(nong)重者，自然(ran)調料也(ye)可放重一(yi)點。

3）鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)有(you)活鴨(ya)(ya)(ya)(ya)和(he)凍鴨(ya)(ya)(ya)(ya)兩種，選購(gou)活鴨(ya)(ya)(ya)(ya)時，凡氣管(guan)(guan)較細(xi)者(zhe)為嫩鴨(ya)(ya)(ya)(ya)；反之(zhi)(zhi)氣管(guan)(guan)較粗則(ze)是(shi)老鴨(ya)(ya)(ya)(ya)；選購(gou)凍鴨(ya)(ya)(ya)(ya)時，如(ru)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身較糙(cao)，有(you)細(xi)絨毛，重三(san)斤左(zuo)右是(shi)新鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，反之(zhi)(zhi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身光滑，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)皮上無(wu)小(xiao)毛，重兩斤左(zuo)右則(ze)是(shi)老鴨(ya)(ya)(ya)(ya)。

4）此(ci)菜有清熱、開胃、利水、除濕之(zhi)功效。

美食禁忌：鴨翅忌與兔肉(rou)、楊(yang)梅(mei)、核桃、鱉(bie)、木耳、胡桃、蕎麥同食。

5、鹽水鴨翅

原料(liao)：鴨翅600克、八角5顆、鹽30克、料(liao)酒15ml、蔥(cong)20克、姜20克。

做法：

1）、鴨(ya)翅洗凈(jing)。

2）放入(ru)鍋中焯一下水去(qu)腥。

3）重新放入其他調料高壓鍋(guo)水開后12分鐘(zhong)左右(you)即(ji)可。

6、醬鴨翅

原料：鴨(ya)翅四只750克、蔥15克、姜15克、八角兩(liang)顆、香(xiang)葉兩(liang)片(pian)。

調料：老抽2湯(tang)匙(chi)（30ml）、鹽(yan)1茶匙(chi)（5克）、白糖1茶匙(chi)（5克）、料酒1湯(tang)匙(chi)（15ml）。

做法：

1）將鴨(ya)翅洗凈后加入水煮開(kai)。

2）煮開后的鴨翅取出洗(xi)凈。

3）放入調料中攪拌(ban)好，腌(a)30分鐘。

4）鍋中重新(xin)放(fang)水，加入八角和(he)香葉煮20分鐘。

5）再取出用(yong)少(shao)許湯汁收(shou)干(gan)即可。

6）取出后，鴨翅表面抹少許油防(fang)干。