老北京冰糖葫蘆的做法

做法一：

用料：山楂、白砂糖、豆沙餡(xian)、熟芝麻、水。

步驟：

1、去(qu)核。把山楂(zha)橫切(qie)擰開，然后用小刀把核挨個取出來就完(wan)成了。

2、把山楂(zha)去核后(hou)擱上(shang)一塊(kuai)豆(dou)沙餡，把另(ling)一塊(kuai)蓋上(shang)，邊上(shang)沾上(shang)芝麻，插上(shang)牙簽。

3、熬糖(tang)最關鍵。糖(tang)水比(bi)例是2：1，一(yi)斤糖(tang)半斤水一(yi)定要先放(fang)糖(tang)后放(fang)水，大火(huo)燒(shao)開(kai)(kai)，開(kai)(kai)鍋之前要不(bu)停用筷子攪拌。燒(shao)開(kai)(kai)后改中小(xiao)火(huo)慢慢熬，同時最好不(bu)要去攪動糖(tang)汁。當(dang)糖(tang)變成淺(qian)金(jin)黃色，泡沫看(kan)起來非常均勻就(jiu)可以蘸糖(tang)葫蘆了。

4、蘸糖(tang)。把小糖(tang)墩在糖(tang)汁里面(mian)轉上(shang)兩圈(quan)。

做法二：

用料：山楂25顆、冰糖200克、水200克、芝(zhi)麻少量、竹簽5根。

1、新鮮山楂加點鹽搓洗(xi)干凈(jing)，用廚房(fang)紙擦干凈(jing)，或者晾干，山楂上面不要(yao)有多余水份。

2、隨便用工(gong)具把頂去掉。

3、中間切開后去籽再合上。

4、用(yong)竹簽穿好。不想那么麻煩，就直接(jie)穿好就可以啦(la)，更(geng)方便。

5、黃冰(bing)糖(tang)或者那種白色單晶冰(bing)糖(tang)，和水(shui)的比例是(shi)1:1（另外(wai)冰(bing)糖(tang)最(zui)好提前放(fang)在水(shui)里化一下熬的快）。

6、中火把(ba)冰糖熬化后(hou)轉小火慢熬，切忌：不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)攪(jiao)拌，不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)攪(jiao)拌，不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)攪(jiao)拌。

7、熬到琥(hu)珀色或(huo)者香(xiang)油色即可。

8、熬(ao)好的(de)狀(zhuang)態：碗里接一(yi)點涼水，用(yong)筷子蘸點糖放(fang)進碗里15到20秒，變脆(cui)的(de)狀(zhuang)態最佳，吃(chi)起來嘎嘣脆(cui)的(de)感覺，否則做好的(de)糖葫蘆(lu)不脆(cui)，會很粘牙。

9、此時根據個人口味加(jia)入芝麻，快速把(ba)穿好的糖葫蘆(lu)放入鍋(guo)中裹糖（此時不(bu)用關火(huo)，保持最小火(huo)，不(bu)然糖凝固的特(te)別快）動作(zuo)快速就行，不(bu)要(yao)被燙著手，然后撒上(shang)芝麻即可。

10、糖葫蘆放在(zai)溫度低(di)的地方凍1-2小時(shi)更(geng)好。