一、牛皮糖是哪里的特產
牛皮糖是江蘇揚州(zhou)傳(chuan)統名(ming)點之一,號稱揚州(zhou)一絕。牛皮糖口(kou)味香甜,外層芝(zhi)麻均勻,切面(mian)棕(zong)色光亮,呈半透明(ming)狀,富有(you)彈性,味香,細嚼不粘牙,在海內外享有(you)盛譽。
牛(niu)(niu)皮(pi)(pi)糖(tang)(tang)具有金黃透明,有彈性、粘性,不(bu)發硬的特(te)點,它以白(bai)砂糖(tang)(tang)、白(bai)芝麻、淀粉、花生(sheng)等為原(yuan)(yuan)料(liao),制作出了花生(sheng)牛(niu)(niu)皮(pi)(pi)糖(tang)(tang)、松子牛(niu)(niu)皮(pi)(pi)糖(tang)(tang)、原(yuan)(yuan)味(wei)牛(niu)(niu)皮(pi)(pi)糖(tang)(tang)、草莓牛(niu)(niu)皮(pi)(pi)糖(tang)(tang)、山楂牛(niu)(niu)皮(pi)(pi)糖(tang)(tang)、橙子牛(niu)(niu)皮(pi)(pi)糖(tang)(tang)等多種口(kou)味(wei)。
二、正宗牛皮糖的做法
食材:麥芽糖120g、白砂(sha)糖100g、面粉50g、豬油20g、清水180g、桂花適量(liang)、芝麻適量(liang)。
步驟:
1、將面粉放入(ru)(ru)碗中,分少(shao)量(liang)多次將150克(ke)(ke)的清(qing)水倒入(ru)(ru),要(yao)不時(shi)用(yong)筷子攪拌,至面漿完全均勻無結塊,把白砂糖全部放入(ru)(ru)小鍋中,加入(ru)(ru)30克(ke)(ke)清(qing)水和6克(ke)(ke)豬油煮沸。
2、接(jie)著面(mian)漿全(quan)(quan)部倒入,開(kai)中小火(huo)不停攪拌至稀薄的面(mian)糊狀,此時倒入麥(mai)芽糖繼(ji)續熬煮,全(quan)(quan)程要(yao)不停用木鏟朝(chao)一(yi)個方向攪拌。
3、加入麥芽糖的面糊會越(yue)來越(yue)濃稠,此時將剩余的豬油倒(dao)入,至(zhi)麥芽糖面糊變得(de)不易流(liu)動且不時冒泡時,撒入桂花拌勻后關火。
4、在保鮮盒中(zhong)鋪(pu)上一層(ceng)熟芝麻(ma),將熬(ao)好的濃稠麥芽(ya)糖糊(hu)倒入事先鋪(pu)有熟芝麻(ma)的容器中(zhong),用木鏟將其平鋪(pu)均勻后,再撒(sa)上一層(ceng)熟芝麻(ma),待其完(wan)全冷卻。
5、用抹有食用油的小刀,將牛皮糖取出,用搟面杖將其搟成(cheng)厚度(du)約0.5公分(fen)的片狀,用廚(chu)房剪剪成(cheng)條狀即可食用。