一、老臘肉發霉能吃嗎

臘肉是干貨，一般不會發生發霉，但是如果在空氣比較潮濕、保存不夠嚴密或者制作過程不當沒有完全晾干就保存起來等情況下，臘肉也(ye)可能發霉(mei)，那么(me)臘(la)肉發霉(mei)了(le)還可以吃嗎？

一(yi)(yi)般來說，不建議大(da)家(jia)吃(chi)發(fa)(fa)霉(mei)的(de)(de)老臘(la)肉(rou)(rou)，因(yin)為臘(la)肉(rou)(rou)發(fa)(fa)霉(mei)后，其(qi)中會滋生大(da)量的(de)(de)霉(mei)菌(jun)(jun)等(deng)有害毒(du)(du)素(su)(su)，而且(qie)霉(mei)菌(jun)(jun)毒(du)(du)素(su)(su)擴散范(fan)圍一(yi)(yi)般較大(da)，除了(le)表面肉(rou)(rou)眼可見的(de)(de)發(fa)(fa)霉(mei)位置(zhi)外(wai)，余下(xia)看(kan)起(qi)來完整的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)也(ye)可能已經有霉(mei)菌(jun)(jun)污(wu)染，加上霉(mei)菌(jun)(jun)毒(du)(du)素(su)(su)不溶于水，且(qie)耐高溫，日常(chang)的(de)(de)蒸煮(zhu)炸(zha)炒(chao)等(deng)烹飪(ren)方式(shi)無法殺滅，因(yin)此(ci)發(fa)(fa)霉(mei)的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)即使切除發(fa)(fa)霉(mei)部(bu)分(fen)、洗干(gan)凈發(fa)(fa)霉(mei)的(de)(de)地方，經高溫煮(zhu)熟后也(ye)是不能吃(chi)的(de)(de)。

吃(chi)了發霉(mei)的(de)老臘肉，少(shao)量還(huan)好，進入(ru)胃(wei)內后會被胃(wei)酸分解；如果吃(chi)的(de)比較多，那么可能導(dao)致胃(wei)腸道菌群紊亂，引(yin)發腹瀉、惡心嘔(ou)吐、腹痛等癥狀。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、臘肉表面有白點是發霉了嗎

不一定。

臘(la)肉表(biao)面的白點(dian)并不(bu)一(yi)定(ding)是(shi)發(fa)霉，可能是(shi)鹽斑，因為臘(la)肉在(zai)腌制(zhi)的時候需要用一(yi)定(ding)的鹽，在(zai)晾曬(shai)的過程(cheng)中(zhong)，鹽可能會變成白色晶體析出來，這是(shi)正(zheng)常的現(xian)象。

當然，如果臘(la)肉的表(biao)面有大(da)片的白(bai)色(se)，并且還伴有長白(bai)毛的情(qing)況(kuang)，那(nei)么一般是(shi)臘(la)肉發霉(mei)了，這(zhe)種(zhong)臘(la)肉不建議繼(ji)續食用。

三、如何區分臘肉發霉與鹽斑

臘肉上有白色的點可能是(shi)發(fa)霉，也可能是(shi)鹽斑，可以(yi)通(tong)過以(yi)下三種方法進行區(qu)分：

1、看數量

如果是臘肉發霉，其(qi)發霉部(bu)分(fen)的(de)面(mian)積會較大，而凝結(jie)在表面(mian)一(yi)層白色的(de)“鹽霜”一(yi)般(ban)面(mian)積較小(xiao)。

2、看肉質

發霉的臘肉其質感會有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘肉則(ze)肉(rou)質依然完好，非常(chang)緊致結實(shi)。

3、聞味道

已經發(fa)霉(mei)的臘肉會帶有霉(mei)變食(shi)(shi)物(wu)的霉(mei)味(wei)(wei)或(huo)其他異味(wei)(wei)，而臘肉上的鹽斑只(zhi)是(shi)多余的鹽分析(xi)出(chu)現象，不會改變食(shi)(shi)物(wu)的氣(qi)味(wei)(wei)。