肉制品包裝材料有哪些

1、天然腸衣

天然腸衣是(shi)用(yong)山羊(yang)、綿(mian)羊(yang)、豬、牛的腸子加工(gong)制成(cheng)的。

優點：這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東臘腸、早餐腸(chang)、熱狗(gou)、法蘭(lan)克(ke)福腸(chang)等都是用此(ci)種(zhong)腸(chang)衣進(jin)行灌制的(de)。

缺點：天然腸衣(yi)的缺陷是規格不統(tong)一、機械適(shi)應(ying)性(xing)差，由于腸衣(yi)本身就是微生物(wu)生長的良好環境，故易被污染。

2、膠原腸衣

該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成。

優點：這(zhe)種(zhong)(zhong)腸衣透煙性、透氣性、機械(xie)強度都較好，規格統一，品種(zhong)(zhong)多樣，可以(yi)食(shi)用，可煙熏(xun)(xun)(xun)和(he)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)，煙熏(xun)(xun)(xun)時(shi)上色均勻，且適合機械(xie)化生產(chan)和(he)打(da)卡(ka)。這(zhe)種(zhong)(zhong)腸衣在使用前應在溫(wen)水中浸泡約(yue)10分(fen)鐘，使其復水后再進行灌裝(zhuang)。灌裝(zhuang)時(shi)應填充結實(shi)，可使用任何形(xing)式的(de)煙熏(xun)(xun)(xun)和(he)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)過程，在干燥和(he)煙熏(xun)(xun)(xun)后，最大蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)溫(wen)度應控制(zhi)在80℃以(yi)下，蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)后可用噴淋或水浴冷卻。這(zhe)種(zhong)(zhong)腸衣可用來制(zhi)作(zuo)維也納(na)香腸、早(zao)餐(can)腸、熱狗腸及其他各種(zhong)(zhong)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)腸。

缺點：若干燥工(gong)藝時間過長，膠(jiao)原腸(chang)衣就會變(bian)(bian)脆出現裂紋。另(ling)外，著濕度太高(gao)，膠(jiao)原水(shui)解變(bian)(bian)成明膠(jiao)，變(bian)(bian)得(de)很(hen)軟。

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3、纖維素腸衣

纖維(wei)素(su)腸(chang)(chang)衣是用纖維(wei)素(su)黏膠(jiao)直(zhi)接吹成的腸(chang)(chang)衣。

優點：透(tou)氣透(tou)水，可煙熏，機械強度好，適合于高速自動化生產。該腸(chang)衣在使用前(qian)不(bu)需要進行處理，可直(zhi)接(jie)灌裝。主(zhu)要用于制作熱狗(gou)腸(chang)、法蘭克(ke)福(fu)腸(chang)等小直(zhi)徑腸(chang)類。

缺(que)點：缺(que)點：不(bu)(bu)可食用，不(bu)(bu)能(neng)隨肉餡收縮。

4、纖維腸衣

纖維腸衣是用纖維素黏(nian)膠再加一(yi)層紙張(zhang)加工而成的產(chan)物。

優點(dian)：對煙具有通透性，對脂(zhi)肪無滲透；但可(ke)煙熏(xun)(xun)，可(ke)印刷；在干燥過程中(zhong)自身可(ke)以收縮。這種(zhong)腸(chang)(chang)衣在使用之(zhi)前應(ying)(ying)先浸泡（印刷的(de)浸泡時間應(ying)(ying)長一(yi)些），應(ying)(ying)填充結實(shi)（填充時可(ke)以扎孔排氣），煙熏(xun)(xun)前應(ying)(ying)先使腸(chang)(chang)衣表面完全干燥，否則煙熏(xun)(xun)顏色(se)會不均勻，熟制后可(ke)以噴淋(lin)或水浴冷卻。這種(zhong)腸(chang)(chang)衣適(shi)用于加工各(ge)式(shi)冷切(qie)香腸(chang)(chang)、各(ge)種(zhong)干式(shi)或半干式(shi)香腸(chang)(chang)、煙熏(xun)(xun)香腸(chang)(chang)及(ji)熟香腸(chang)(chang)和通脊(ji)火腿等(deng)。

缺點：不可(ke)食用。

5、玻璃紙腸衣

玻璃紙腸(chang)衣是一種(zhong)纖(xian)(xian)(xian)維素薄膜，紙質柔(rou)軟(ruan)而有伸(shen)伸(shen)縮(suo)性，其纖(xian)(xian)(xian)維素微晶(jing)體呈(cheng)縱向(xiang)平行排列，故纖(xian)(xian)(xian)向(xiang)強度大、橫(heng)向(xiang)強度度小。

優點：成本比天然(ran)腸衣低(di)。

缺(que)點：使(shi)用不當易破裂。

6、塑料腸衣

非(fei)透(tou)氣性腸(chang)衣(yi)主要是塑(su)料(liao)腸(chang)衣(yi)，根(gen)(gen)據材料(liao)的不同可(ke)分為聚偏二氯(lv)乙烯(xi)腸(chang)衣(yi)和尼龍腸(chang)衣(yi)等，根(gen)(gen)據形狀(zhuang)(zhuang)不同又(you)可(ke)分為片狀(zhuang)(zhuang)腸(chang)衣(yi)和筒狀(zhuang)(zhuang)腸(chang)衣(yi)。塑(su)料(liao)腸(chang)衣(yi)，用聚乙烯(xi)膜、聚丙二氯(lv)乙烯(xi)制成，只能(neng)蒸煮，不能(neng)食(shi)用。這類(lei)腸(chang)衣(yi)品(pin)種規格(ge)較多，可(ke)以(yi)印刷，使用方便，光潔(jie)美觀(guan)，適合于(yu)蒸煮類(lei)產品(pin)。

優點：具有阻隔空(kong)氣和水透過的性(xing)質(zhi)和較(jiao)強(qiang)的耐沖擊性(xing)，品(pin)種規格多，可(ke)以印刷(shua)，使(shi)用方便，光潔美觀，適合于蒸煮類產品(pin)。

缺(que)點：不能食用。

如何分辨腸衣的優劣

1、腸衣(yi)的阻隔性

指其對氧(yang)氣、水汽、香(xiang)味的阻隔程度(du)。好的阻隔性可(ke)以給(gei)香(xiang)腸提供(gong)較長的保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)和貨(huo)架期(qi)(qi)，避免在保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)內(nei)因香(xiang)腸變(bian)質(zhi)而造成退貨(huo)，并(bing)保(bao)證香(xiang)腸的鮮度(du)和香(xiang)氣不丟(diu)失。

2、腸(chang)衣結構的合理(li)性

腸衣合理的結(jie)構設計能給香腸提供一個理想的包裝。

3、腸衣膜強度

好的機械強度能滿足各種(zhong)灌裝打卡機的要求，從而減(jian)少(shao)使用(yong)過程中腸衣膜的損耗(hao)。

4、收縮率的(de)穩(wen)定性

指同(tong)一(yi)卷或同(tong)一(yi)批腸衣收(shou)縮率一(yi)致性的(de)好(hao)壞(huai)，若收(shou)縮率的(de)上下浮(fu)動較大會造成(cheng)同(tong)一(yi)規格的(de)香腸長短、粗細不均勻，會給您裝箱及銷售帶來很多的(de)麻煩。

5、色澤均勻度

對帶顏色的腸衣而(er)言，均勻的色澤能給香腸的外(wai)觀質量爭光添(tian)彩，使其(qi)外(wai)觀漂亮，能吸引消費者的注意。

6、腸衣開口性

開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及(ji)充填都較費勁，會直接影響到操作工(gong)人的工(gong)作效(xiao)率。

7、規格準確性

指腸(chang)衣的(de)折徑及厚度(du)的(de)偏差要控(kong)制在嚴格(ge)的(de)范圍之(zhi)內(nei)，規(gui)格(ge)不(bu)準一方(fang)面(mian)會(hui)造成(cheng)香(xiang)腸(chang)粗細不(bu)均(jun)，厚度(du)偏差過大(da)還會(hui)造成(cheng)香(xiang)腸(chang)打(da)彎，及性能下降的(de)現象。

8、腸衣膜透明(ming)度

對(dui)(dui)透明腸(chang)衣膜而(er)言，好的(de)透明度對(dui)(dui)于高品質的(de)香腸(chang)是很重要的(de)，它能使消(xiao)費(fei)者(zhe)清(qing)晰地看到香腸(chang)的(de)肉質紋(wen)理(li)，吸引消(xiao)費(fei)者(zhe)產生(sheng)購買的(de)欲(yu)望，增強消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)(dui)產品的(de)第一印象。

9、手感軟硬度

好(hao)的手感會(hui)易于您的使用(yong)，灌裝后香腸肉感較強，對于模具火腿(tui)而言，較軟(ruan)的腸衣可以使其形狀棱角分明、圓滑。反之，棱角尖(jian)硬，容易使產品出(chu)水。

10、腸衣(yi)膜亮(liang)度

腸衣膜(mo)亮度使香(xiang)腸在貨架上非(fei)常亮麗、光彩奪目(mu)，極易(yi)吸引顧客(ke)。

11、包裝密封性

指腸(chang)衣的(de)外包裝一方面(mian)要密(mi)封嚴密(mi)，防(fang)止腸(chang)衣吸潮；箱體結實可靠，防(fang)止腸(chang)衣被破壞，使腸(chang)衣處于很好的(de)保(bao)護之下。

12、各層之間的粘合效果

指腸(chang)衣(yi)膜各層之間的粘合程度(du)，使(shi)腸(chang)衣(yi)結(jie)構穩(wen)固(gu)、性能(neng)穩(wen)定(ding)。

13、膜卷平(ping)整度

反映(ying)出腸衣膜的厚薄均(jun)勻性的好壞，而是能(neng)給產品全面的評價。

腸衣的儲存方式

1、為保(bao)證(zheng)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)的性能，膠原蛋白腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)需保(bao)存(cun)在(zai)陰涼、清潔、干燥、遠離(li)蒸汽管道及鍋爐以(yi)(yi)及避光的地方，以(yi)(yi)延長腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)的使用壽命，腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)保(bao)存(cun)的最(zui)佳條件是溫度(du)(du)5～15℃，相對濕度(du)(du)在(zai)60％～70％。如(ru)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)曾經在(zai)不(bu)合適的環境下放置(zhi)了很長時間，使腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)干燥，容易爆裂，可(ke)(ke)將開(kai)(kai)盒的腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)打開(kai)(kai)放置(zhi)在(zai)濕度(du)(du)很大(da)的冷庫(0℃以(yi)(yi)上)內一個晚，即可(ke)(ke)解決(jue)問(wen)題。使用時如(ru)發(fa)現腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)太干，可(ke)(ke)將腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)在(zai)相對濕度(du)(du)85％左(zuo)右(you)的環境中放置(zhi)48h或將腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)放在(zai)常溫水中浸(jin)泡3～5min即可(ke)(ke)使用。

2、腸衣在(zai)使用后，最好將(jiang)開盒(he)后的(de)腸衣用塑料(liao)袋再包裝一下。

3、先購進(jin)的腸衣(yi)先使(shi)用，腸衣(yi)的包裝箱上也有(you)腸衣(yi)的生(sheng)產(chan)日期。