肉制品包裝材料有哪些

1、天然腸衣

天(tian)然腸衣是用山羊、綿羊、豬(zhu)、牛的(de)腸子加(jia)工(gong)制成的(de)。

優點：這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東臘腸、早餐腸、熱狗、法(fa)蘭克福腸等都是用(yong)此種(zhong)腸衣進行灌制的。

缺點：天然腸衣(yi)的(de)缺陷是規格不統一、機(ji)械適應性差，由于(yu)腸衣(yi)本(ben)身就是微生物生長(chang)的(de)良好環境，故易(yi)被污染。

2、膠原腸衣

該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成。

優點(dian)：這(zhe)種(zhong)腸(chang)(chang)衣(yi)透煙(yan)性、透氣性、機械強度(du)(du)都(dou)較好，規格統一，品種(zhong)多樣，可(ke)以(yi)(yi)食用，可(ke)煙(yan)熏和蒸(zheng)煮(zhu)，煙(yan)熏時上色均勻(yun)，且適(shi)合機械化生產和打卡。這(zhe)種(zhong)腸(chang)(chang)衣(yi)在使(shi)用前(qian)應在溫(wen)水中浸泡約10分鐘，使(shi)其(qi)復水后(hou)(hou)再進行灌裝。灌裝時應填充結實，可(ke)使(shi)用任何形式的煙(yan)熏和蒸(zheng)煮(zhu)過程(cheng)，在干燥和煙(yan)熏后(hou)(hou)，最大(da)蒸(zheng)煮(zhu)溫(wen)度(du)(du)應控制在80℃以(yi)(yi)下，蒸(zheng)煮(zhu)后(hou)(hou)可(ke)用噴(pen)淋或(huo)水浴冷(leng)卻(que)。這(zhe)種(zhong)腸(chang)(chang)衣(yi)可(ke)用來(lai)制作(zuo)維也納香腸(chang)(chang)、早餐腸(chang)(chang)、熱狗(gou)腸(chang)(chang)及其(qi)他(ta)各(ge)種(zhong)蒸(zheng)煮(zhu)腸(chang)(chang)。

缺點(dian)：若(ruo)干(gan)燥(zao)工藝時間過長，膠(jiao)(jiao)原腸衣就(jiu)會變脆出現裂紋(wen)。另外，著(zhu)濕度太高，膠(jiao)(jiao)原水解變成明膠(jiao)(jiao)，變得(de)很軟。

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3、纖維素腸衣

纖維(wei)素(su)腸(chang)衣(yi)(yi)是用纖維(wei)素(su)黏膠直接吹(chui)成的腸(chang)衣(yi)(yi)。

優點(dian)：透氣透水，可煙熏，機械強度好，適合(he)于高速自(zi)動化生(sheng)產。該腸衣在使用前不(bu)需要(yao)進行處(chu)理，可直(zhi)接灌裝。主(zhu)要(yao)用于制作熱狗(gou)腸、法蘭克福腸等(deng)小直(zhi)徑腸類。

缺點(dian)：缺點(dian)：不(bu)可食用，不(bu)能(neng)隨(sui)肉餡收縮。

4、纖維腸衣

纖(xian)維(wei)腸(chang)衣是用纖(xian)維(wei)素(su)黏(nian)膠(jiao)再(zai)加一層紙張加工而成(cheng)的產物。

優點(dian)：對(dui)煙(yan)(yan)具有通透(tou)(tou)性(xing)，對(dui)脂(zhi)肪無(wu)滲透(tou)(tou)；但(dan)可(ke)煙(yan)(yan)熏(xun)，可(ke)印刷；在干燥過程中自身可(ke)以收縮。這種腸(chang)衣在使(shi)用之(zhi)前(qian)(qian)應先浸泡(pao)（印刷的浸泡(pao)時(shi)間應長一些(xie)），應填(tian)(tian)充(chong)結實(shi)（填(tian)(tian)充(chong)時(shi)可(ke)以扎(zha)孔排氣），煙(yan)(yan)熏(xun)前(qian)(qian)應先使(shi)腸(chang)衣表面完全干燥，否則煙(yan)(yan)熏(xun)顏色會不均(jun)勻，熟制(zhi)后可(ke)以噴(pen)淋或(huo)水浴冷卻。這種腸(chang)衣適用于加工(gong)各式冷切香腸(chang)、各種干式或(huo)半(ban)干式香腸(chang)、煙(yan)(yan)熏(xun)香腸(chang)及熟香腸(chang)和通脊(ji)火腿等。

缺點：不可食(shi)用。

5、玻璃紙腸衣

玻(bo)璃紙腸衣(yi)是一種纖維素薄膜，紙質柔軟(ruan)而有伸(shen)伸(shen)縮性(xing)，其纖維素微晶體呈縱向(xiang)平行排列，故纖向(xiang)強度(du)大、橫向(xiang)強度(du)度(du)小。

優點：成本(ben)比天(tian)然腸衣低(di)。

缺點(dian)：使用不當易(yi)破裂。

6、塑料腸衣

非(fei)透氣性腸(chang)(chang)衣(yi)主要(yao)是塑料腸(chang)(chang)衣(yi)，根據材料的不(bu)同(tong)可(ke)分(fen)為聚(ju)偏二(er)氯乙烯腸(chang)(chang)衣(yi)和尼龍腸(chang)(chang)衣(yi)等，根據形狀(zhuang)(zhuang)不(bu)同(tong)又可(ke)分(fen)為片狀(zhuang)(zhuang)腸(chang)(chang)衣(yi)和筒狀(zhuang)(zhuang)腸(chang)(chang)衣(yi)。塑料腸(chang)(chang)衣(yi)，用聚(ju)乙烯膜、聚(ju)丙二(er)氯乙烯制成，只能(neng)蒸(zheng)煮(zhu)，不(bu)能(neng)食用。這類(lei)腸(chang)(chang)衣(yi)品(pin)種規格較多，可(ke)以(yi)印刷(shua)，使用方便，光潔美觀，適合于蒸(zheng)煮(zhu)類(lei)產品(pin)。

優點：具有阻隔空氣和(he)水透過(guo)的(de)性(xing)(xing)質和(he)較強的(de)耐(nai)沖(chong)擊性(xing)(xing)，品(pin)種規格多，可以印刷，使用方便，光潔美觀，適合于蒸煮類產品(pin)。

缺(que)點：不能食用。

如何分辨腸衣的優劣

1、腸(chang)衣的阻隔性

指其對氧氣(qi)(qi)、水(shui)汽、香(xiang)(xiang)味的(de)(de)阻隔(ge)程度(du)。好(hao)的(de)(de)阻隔(ge)性可(ke)以給香(xiang)(xiang)腸(chang)提(ti)供較長的(de)(de)保質期和貨(huo)(huo)架期，避免(mian)在保質期內因(yin)香(xiang)(xiang)腸(chang)變質而(er)造成退貨(huo)(huo)，并保證香(xiang)(xiang)腸(chang)的(de)(de)鮮度(du)和香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)不丟(diu)失。

2、腸衣結構的合理性

腸(chang)衣合(he)理的結構設(she)計能給(gei)香腸(chang)提(ti)供一(yi)個理想(xiang)的包裝。

3、腸衣膜強度

好的(de)機械強度能滿足(zu)各種灌裝打卡機的(de)要求(qiu)，從(cong)而減少使用過程中腸衣膜的(de)損(sun)耗(hao)。

4、收縮率(lv)的(de)穩(wen)定性

指(zhi)同(tong)一(yi)(yi)(yi)卷或同(tong)一(yi)(yi)(yi)批腸衣收縮(suo)率(lv)一(yi)(yi)(yi)致性的(de)(de)好壞，若收縮(suo)率(lv)的(de)(de)上(shang)下浮動較大會(hui)造成(cheng)同(tong)一(yi)(yi)(yi)規格的(de)(de)香腸長(chang)短、粗(cu)細不均勻(yun)，會(hui)給您(nin)裝箱及銷售帶(dai)來很多(duo)的(de)(de)麻煩。

5、色澤均勻度

對帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀(guan)(guan)質量爭光添彩，使(shi)其外觀(guan)(guan)漂亮，能吸(xi)引消費者的注(zhu)意。

6、腸衣開口性

開口(kou)(kou)性好壞對(dui)香(xiang)腸的灌裝是(shi)很重要(yao)的。若(ruo)開口(kou)(kou)性不(bu)好，則腸衣套(tao)管及充填都較費勁，會直接影(ying)響(xiang)到操(cao)作(zuo)工人的工作(zuo)效率。

7、規格準確性

指腸衣的(de)(de)折徑及(ji)厚度的(de)(de)偏差(cha)要控制(zhi)在嚴(yan)格的(de)(de)范圍之內，規格不準一方(fang)面會造(zao)成香腸粗細不均，厚度偏差(cha)過(guo)大還會造(zao)成香腸打彎，及(ji)性能下降的(de)(de)現象。

8、腸衣(yi)膜透(tou)明度

對(dui)透明腸衣膜而言，好(hao)的(de)(de)透明度對(dui)于(yu)高(gao)品質(zhi)的(de)(de)香(xiang)(xiang)腸是很(hen)重(zhong)要的(de)(de)，它能使(shi)消(xiao)費者清晰地看到香(xiang)(xiang)腸的(de)(de)肉質(zhi)紋理，吸引消(xiao)費者產生購買(mai)的(de)(de)欲(yu)望，增強消(xiao)費者對(dui)產品的(de)(de)第(di)一印象。

9、手感軟硬度

好的(de)手感會易于您的(de)使(shi)用，灌裝后(hou)香腸(chang)肉感較(jiao)強，對于模具(ju)火(huo)腿而(er)言(yan)，較(jiao)軟的(de)腸(chang)衣可(ke)以使(shi)其形狀棱角(jiao)(jiao)分明、圓滑(hua)。反之，棱角(jiao)(jiao)尖硬，容易使(shi)產(chan)品出水。

10、腸衣膜亮度

腸(chang)衣膜亮度使香(xiang)腸(chang)在貨架上(shang)非常亮麗、光彩奪目(mu)，極易吸引顧客。

11、包(bao)裝(zhuang)密封(feng)性

指(zhi)腸衣(yi)的(de)外包裝一方面要(yao)密封嚴密，防止腸衣(yi)吸潮；箱體結實(shi)可靠，防止腸衣(yi)被破壞，使腸衣(yi)處于很好的(de)保(bao)護之下。

12、各層之間的粘合效果

指腸衣(yi)膜各(ge)層之間的粘合程度，使腸衣(yi)結構穩固、性能穩定。

13、膜卷平整度

反映出腸衣膜的(de)(de)厚薄均勻(yun)性(xing)的(de)(de)好(hao)壞，而是能(neng)給產品(pin)全面(mian)的(de)(de)評價。

腸衣的儲存方式

1、為保證腸(chang)衣(yi)(yi)的(de)(de)性能，膠原(yuan)蛋白腸(chang)衣(yi)(yi)需保存(cun)在(zai)(zai)陰涼、清潔、干(gan)燥(zao)、遠離蒸汽管道及鍋爐以及避光的(de)(de)地(di)方(fang)，以延長腸(chang)衣(yi)(yi)的(de)(de)使(shi)用壽命，腸(chang)衣(yi)(yi)保存(cun)的(de)(de)最佳條(tiao)件是溫(wen)(wen)度5～15℃，相對濕(shi)度在(zai)(zai)60％～70％。如腸(chang)衣(yi)(yi)曾經在(zai)(zai)不合(he)適的(de)(de)環境下(xia)放(fang)(fang)置了很長時間，使(shi)腸(chang)衣(yi)(yi)干(gan)燥(zao)，容易爆裂，可將開(kai)盒的(de)(de)腸(chang)衣(yi)(yi)打開(kai)放(fang)(fang)置在(zai)(zai)濕(shi)度很大的(de)(de)冷庫(0℃以上)內一個晚，即可解決問題。使(shi)用時如發現腸(chang)衣(yi)(yi)太干(gan)，可將腸(chang)衣(yi)(yi)在(zai)(zai)相對濕(shi)度85％左(zuo)右的(de)(de)環境中放(fang)(fang)置48h或將腸(chang)衣(yi)(yi)放(fang)(fang)在(zai)(zai)常溫(wen)(wen)水中浸(jin)泡(pao)3～5min即可使(shi)用。

2、腸衣(yi)在使用后(hou)，最好將開盒后(hou)的腸衣(yi)用塑料(liao)袋(dai)再包裝一下。

3、先購(gou)進的(de)(de)腸衣先使用，腸衣的(de)(de)包裝箱上也有腸衣的(de)(de)生(sheng)產日(ri)期。