肉制品包裝材料有哪些

1、天然腸衣

天然腸衣是用山羊(yang)、綿羊(yang)、豬、牛的腸子加工制成(cheng)的。

優點：這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東臘腸、早(zao)餐腸、熱狗(gou)、法蘭克福(fu)腸等都(dou)是用(yong)此種腸衣進行灌制的(de)。

缺(que)點：天(tian)然腸(chang)衣的缺(que)陷是規(gui)格不統一(yi)、機械適應(ying)性差，由于腸(chang)衣本(ben)身就是微生物生長的良好(hao)環(huan)境，故(gu)易被污染。

2、膠原腸衣

該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成。

優(you)點：這(zhe)種(zhong)腸(chang)衣透煙(yan)(yan)性、透氣性、機(ji)械(xie)強度都較好，規格(ge)統一，品種(zhong)多樣，可(ke)以(yi)食(shi)用(yong)(yong)，可(ke)煙(yan)(yan)熏和蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)，煙(yan)(yan)熏時上色均勻(yun)，且(qie)適合機(ji)械(xie)化生產和打卡。這(zhe)種(zhong)腸(chang)衣在(zai)(zai)使用(yong)(yong)前應(ying)在(zai)(zai)溫水(shui)中浸泡約10分鐘(zhong)，使其復水(shui)后再(zai)進行灌裝(zhuang)。灌裝(zhuang)時應(ying)填充(chong)結實，可(ke)使用(yong)(yong)任何形式(shi)的煙(yan)(yan)熏和蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)過(guo)程，在(zai)(zai)干燥(zao)和煙(yan)(yan)熏后，最大蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)溫度應(ying)控制(zhi)在(zai)(zai)80℃以(yi)下，蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)后可(ke)用(yong)(yong)噴淋或水(shui)浴(yu)冷卻。這(zhe)種(zhong)腸(chang)衣可(ke)用(yong)(yong)來制(zhi)作維也(ye)納(na)香腸(chang)、早餐腸(chang)、熱(re)狗腸(chang)及其他各種(zhong)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)腸(chang)。

缺點：若干(gan)燥工藝時間過長，膠(jiao)原腸衣就會(hui)變(bian)脆出現裂紋。另外，著濕(shi)度太高，膠(jiao)原水(shui)解(jie)變(bian)成明膠(jiao)，變(bian)得(de)很軟。

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3、纖維素腸衣

纖(xian)維素腸衣是(shi)用纖(xian)維素黏膠直接吹成的腸衣。

優點：透氣(qi)透水，可煙熏，機(ji)械(xie)強度(du)好，適合(he)于高速自動(dong)化生(sheng)產(chan)。該腸(chang)(chang)衣在使用前不需要(yao)進行處(chu)理，可直接灌裝。主(zhu)要(yao)用于制作熱(re)狗腸(chang)(chang)、法蘭克福腸(chang)(chang)等小直徑腸(chang)(chang)類。

缺點：缺點：不可食用(yong)，不能隨肉餡收縮(suo)。

4、纖維腸衣

纖維(wei)腸衣是用纖維(wei)素黏膠再(zai)加一層紙張加工而成的產物(wu)。

優點：對(dui)煙(yan)具有通(tong)透性，對(dui)脂肪無滲透；但可煙(yan)熏，可印刷；在干燥(zao)(zao)過程中自身可以(yi)收縮。這(zhe)種(zhong)(zhong)腸(chang)(chang)衣(yi)在使用之前應(ying)先浸泡(pao)（印刷的浸泡(pao)時間應(ying)長一些），應(ying)填充(chong)結實（填充(chong)時可以(yi)扎(zha)孔排氣），煙(yan)熏前應(ying)先使腸(chang)(chang)衣(yi)表面完(wan)全干燥(zao)(zao)，否則(ze)煙(yan)熏顏色會不均勻，熟制后(hou)可以(yi)噴(pen)淋(lin)或(huo)水浴(yu)冷(leng)卻。這(zhe)種(zhong)(zhong)腸(chang)(chang)衣(yi)適用于加工各式冷(leng)切香腸(chang)(chang)、各種(zhong)(zhong)干式或(huo)半干式香腸(chang)(chang)、煙(yan)熏香腸(chang)(chang)及(ji)熟香腸(chang)(chang)和通(tong)脊火腿等。

缺(que)點：不(bu)可食用(yong)。

5、玻璃紙腸衣

玻(bo)璃紙腸衣是一種纖(xian)維素(su)薄膜，紙質柔軟而有伸伸縮性(xing)，其(qi)纖(xian)維素(su)微(wei)晶(jing)體呈縱向(xiang)平行排列，故纖(xian)向(xiang)強度(du)大(da)、橫向(xiang)強度(du)度(du)小。

優點：成本比(bi)天(tian)然腸衣低。

缺點：使用不當易破裂。

6、塑料腸衣

非(fei)透(tou)氣性腸(chang)(chang)衣(yi)主要是塑(su)料(liao)腸(chang)(chang)衣(yi)，根據材料(liao)的不(bu)(bu)同可(ke)(ke)分為聚(ju)偏二(er)氯乙(yi)烯腸(chang)(chang)衣(yi)和尼龍(long)腸(chang)(chang)衣(yi)等，根據形(xing)狀不(bu)(bu)同又可(ke)(ke)分為片狀腸(chang)(chang)衣(yi)和筒(tong)狀腸(chang)(chang)衣(yi)。塑(su)料(liao)腸(chang)(chang)衣(yi)，用(yong)聚(ju)乙(yi)烯膜、聚(ju)丙(bing)二(er)氯乙(yi)烯制(zhi)成，只能(neng)蒸(zheng)煮，不(bu)(bu)能(neng)食用(yong)。這類腸(chang)(chang)衣(yi)品種規格較多，可(ke)(ke)以印刷，使用(yong)方便(bian)，光潔美觀，適(shi)合于蒸(zheng)煮類產品。

優(you)點：具有阻隔空氣和水透(tou)過的(de)性質和較強的(de)耐沖擊性，品種規(gui)格(ge)多，可以印刷，使用方便，光潔美觀，適合于蒸煮類產品。

缺點(dian)：不能食用(yong)。

如何分辨腸衣的優劣

1、腸衣(yi)的阻隔性

指其對(dui)氧氣、水汽、香(xiang)味的阻(zu)隔程度(du)。好的阻(zu)隔性可以給(gei)香(xiang)腸(chang)(chang)提供較長的保(bao)質期(qi)和(he)(he)貨(huo)架(jia)期(qi)，避免在保(bao)質期(qi)內因香(xiang)腸(chang)(chang)變質而造成退貨(huo)，并保(bao)證香(xiang)腸(chang)(chang)的鮮度(du)和(he)(he)香(xiang)氣不丟失。

2、腸衣結構的合理性

腸(chang)衣合理(li)的(de)結構(gou)設計能給香腸(chang)提供一個(ge)理(li)想的(de)包裝。

3、腸衣膜強度

好的機械強度能滿(man)足各種灌裝打卡(ka)機的要(yao)求(qiu)，從而減少使用過程(cheng)中腸(chang)衣膜的損耗(hao)。

4、收縮(suo)率的穩定(ding)性

指同(tong)一(yi)(yi)(yi)卷或同(tong)一(yi)(yi)(yi)批腸衣收(shou)縮率一(yi)(yi)(yi)致性的(de)好壞，若收(shou)縮率的(de)上下浮(fu)動較大會(hui)造成同(tong)一(yi)(yi)(yi)規格的(de)香(xiang)腸長短(duan)、粗細不均勻，會(hui)給(gei)您裝(zhuang)箱及銷售帶來很(hen)多(duo)的(de)麻煩。

5、色澤均勻度

對帶顏色(se)的(de)腸(chang)衣(yi)而言，均勻(yun)的(de)色(se)澤(ze)能(neng)(neng)給(gei)香腸(chang)的(de)外(wai)(wai)觀質量爭光添彩(cai)，使其外(wai)(wai)觀漂亮(liang)，能(neng)(neng)吸引(yin)消費者的(de)注(zhu)意。

6、腸衣開口性

開(kai)口性好壞對香腸(chang)的灌裝是很重要的。若開(kai)口性不好，則腸(chang)衣(yi)套管及充填都較費(fei)勁(jing)，會直接影響到操作工人的工作效率。

7、規格準確性

指腸(chang)衣的(de)(de)折徑(jing)及(ji)(ji)厚(hou)度(du)的(de)(de)偏差要控制(zhi)在嚴格(ge)的(de)(de)范圍(wei)之內，規格(ge)不(bu)準一方面會造成香腸(chang)粗細不(bu)均，厚(hou)度(du)偏差過大(da)還(huan)會造成香腸(chang)打彎，及(ji)(ji)性能下降(jiang)的(de)(de)現象(xiang)。

8、腸(chang)衣(yi)膜透明度

對(dui)(dui)透(tou)明腸衣膜而言，好的透(tou)明度(du)對(dui)(dui)于高品質(zhi)的香腸是很重要的，它能使消費者清晰地看(kan)到香腸的肉質(zhi)紋理(li)，吸引消費者產(chan)生購(gou)買的欲望，增強(qiang)消費者對(dui)(dui)產(chan)品的第一(yi)印象。

9、手感軟硬度

好的手感會(hui)易于(yu)您的使用(yong)，灌裝(zhuang)后(hou)香(xiang)腸(chang)肉感較強(qiang)，對于(yu)模具火腿(tui)而言(yan)，較軟的腸(chang)衣可以使其形狀棱角(jiao)分(fen)明、圓滑(hua)。反之，棱角(jiao)尖(jian)硬，容易使產品(pin)出(chu)水(shui)。

10、腸衣膜亮度

腸衣膜亮度使香(xiang)腸在貨架上非常亮麗、光彩奪目，極易吸引顧(gu)客。

11、包裝密封(feng)性

指腸(chang)衣(yi)的外包裝一方(fang)面要密封嚴(yan)密，防止腸(chang)衣(yi)吸潮；箱(xiang)體結(jie)實(shi)可靠，防止腸(chang)衣(yi)被破壞，使腸(chang)衣(yi)處于很好的保護(hu)之下。

12、各層之間(jian)的粘合效果

指腸衣膜各層之間的粘合(he)程度(du)，使腸衣結(jie)構穩固、性能穩定。

13、膜卷(juan)平(ping)整(zheng)度

反映出腸衣膜的(de)厚薄(bo)均(jun)勻性的(de)好壞，而是能給產品全面的(de)評價。

腸衣的儲存方式

1、為保(bao)證(zheng)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)的性能，膠原蛋白(bai)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)需保(bao)存在陰涼、清潔、干燥、遠(yuan)離蒸汽管道及(ji)鍋爐以(yi)(yi)(yi)及(ji)避光的地方，以(yi)(yi)(yi)延長(chang)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)的使用壽(shou)命，腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)保(bao)存的最佳條件是溫度5～15℃，相對濕(shi)度在60％～70％。如(ru)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)曾經在不合適(shi)的環(huan)境下放(fang)(fang)置了很長(chang)時(shi)(shi)間，使腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)干燥，容易爆(bao)裂，可將(jiang)開盒的腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)打開放(fang)(fang)置在濕(shi)度很大的冷庫(ku)(0℃以(yi)(yi)(yi)上)內一個(ge)晚，即(ji)可解決問題。使用時(shi)(shi)如(ru)發現(xian)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)太干，可將(jiang)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)在相對濕(shi)度85％左右的環(huan)境中放(fang)(fang)置48h或將(jiang)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)放(fang)(fang)在常溫水中浸泡(pao)3～5min即(ji)可使用。

2、腸(chang)衣在使用后(hou)，最好將開(kai)盒后(hou)的腸(chang)衣用塑(su)料袋(dai)再包裝一下。

3、先購進(jin)的腸衣先使用，腸衣的包裝箱上(shang)也有(you)腸衣的生(sheng)產日期(qi)。