一、臘肉用什么肉做比較好
臘肉是生活中常見的一種腌制的肉類，現在很多家庭在臘月的時候還是會在家制作臘肉，做臘肉的時候，選擇合適的肉類(lei)是很重(zhong)要的，那(nei)么(me)做臘肉用什(shen)么(me)肉好(hao)呢？
一般來(lai)說，做臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)應優先選擇坐墩肉(rou)(rou)(rou)(rou)、五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、二刀肉(rou)(rou)(rou)(rou)這三個部位(wei)的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，坐墩肉(rou)(rou)(rou)(rou)就(jiu)是(shi)(shi)豬(zhu)屁(pi)股那(nei)(nei)部分肉(rou)(rou)(rou)(rou)，五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)就(jiu)是(shi)(shi)豬(zhu)腹部的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，二刀肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)指靠近后腿的(de)那(nei)(nei)塊肉(rou)(rou)(rou)(rou)，這三個部位(wei)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肥瘦搭配均勻，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)有層次感，做出來(lai)的(de)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肥瘦參半，賣相(xiang)又好。
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二、五花臘肉制作方法和配方
五花肉做(zuo)臘(la)(la)(la)肉是比較合適的，做(zuo)出來的臘(la)(la)(la)肉就(jiu)是五花臘(la)(la)(la)肉，肥(fei)瘦相間，瘦而不柴，肥(fei)而不膩，好(hao)吃(chi)又好(hao)看，那(nei)么(me)五花臘(la)(la)(la)肉如何(he)制作呢？
配方：
五(wu)花肉(rou)兩(liang)斤、花椒(jiao)20克、鹽100克、白(bai)酒(jiu)適量(liang)。
做法：
1、炒花椒鹽
擦凈鍋(guo)中水(shui)分，花(hua)椒和(he)鹽放入鍋(guo)中，用(yong)小火(huo)不停翻炒(chao)，直到花(hua)椒變(bian)成棕黃色，關(guan)火(huo)，將花(hua)椒鹽盛出。
2、腌肉
將(jiang)炒好(hao)的(de)花(hua)椒鹽趁熱均勻的(de)抹(mo)在五花(hua)肉上，反(fan)復多(duo)抹(mo)幾(ji)次，特別是肉皮部分(fen)(fen)，讓肉將(jiang)鹽分(fen)(fen)充分(fen)(fen)吸收。
3、淋白酒
腌好的臘肉，淋(lin)上適量白酒，上下翻轉一(yi)下，讓肉上下都和酒接觸到。
4、靜置腌制
將抹好(hao)鹽和酒(jiu)的肉(rou)，裝大盆或者(zhe)密封盒中，加蓋腌(a)置(zhi)三天(tian)，如果腌(a)的肉(rou)夠多，記得(de)每(mei)天(tian)翻一(yi)下面，把上下的肉(rou)位置(zhi)調換一(yi)下，讓肉(rou)腌(a)制均勻入味。
5、晾曬風干或煙熏
腌了３天的肉(rou)取出(chu)，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛(gua)在陽臺或者空曠(kuang)通風(feng)(feng)處(chu)，晾曬風(feng)(feng)干(gan)，風(feng)(feng)干(gan)的時(shi)間大概(gai)是一周左(zuo)右(you)，風(feng)(feng)干(gan)到肉(rou)還保留一定彈性和(he)水分即(ji)可(ke)；如(ru)果喜歡吃(chi)煙熏(xun)臘肉(rou)的話(hua)，用適量松枝、桔皮等熏(xun)制(zhi)晾好(hao)的臘肉(rou)即(ji)可(ke)，煙熏(xun)的話(hua)還可(ke)以加(jia)快(kuai)臘肉(rou)的制(zhi)作速度，大概(gai)三天左(zuo)右(you)就能(neng)熏(xun)好(hao)。
三、家庭制作臘肉的竅門
1、豬(zhu)(zhu)肉腌制前(qian)，要先把肉放入水里，切一(yi)些(xie)(xie)老姜(jiang)片放進(jin)去、倒適量的白酒，把豬(zhu)(zhu)肉泡上半(ban)個小(xiao)時，讓后把豬(zhu)(zhu)肉取出(chu)，控掉(diao)水分，這樣可以清理掉(diao)豬(zhu)(zhu)肉里的一(yi)些(xie)(xie)血水，并且清理掉(diao)一(yi)些(xie)(xie)肉腥味。
2、豬(zhu)肉不能(neng)太厚了(le)，太厚的(de)地方稍微處理一下，以免難以入味。
3、抹花椒鹽的時候要注意(yi)，鹽要均(jun)勻的涂抹到每一個角落，有些不太好涂抹的地方(fang)也要抹上。
4、掛起來晾曬臘肉的(de)時(shi)候(hou)，一定(ding)要掛在(zai)通風效果好的(de)地方。
