一、臘味合蒸是什么菜系
臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬于湘菜系，是以臘豬肉、臘雞(ji)、臘魚(yu)、雞(ji)湯和調料下鍋(guo)清蒸而成，不僅做法(fa)簡單，而且臘香濃(nong)重、咸甜適(shi)口、柔韌不膩，是很受歡迎的一道美食。
二、臘味合蒸的家常做法大全
做法一
食材：
臘(la)肉(rou)200克(ke)(ke)、臘(la)雞腿200克(ke)(ke)、臘(la)魚200克(ke)(ke)、土豆1個、豆豉15克(ke)(ke)、干紅(hong)辣椒4個、料酒1匙(chi)、姜(jiang)3片、白糖1/2小匙(chi)。
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做法：
1、將臘(la)肉、臘(la)魚、臘(la)雞腿(tui)清(qing)洗(xi)干(gan)凈后，放入開水中(zhong)綽燙(tang)一下撈(lao)出。
2、將臘(la)雞腿剔(ti)去骨后(hou)切片(pian)，臘(la)肉、臘(la)魚、土豆也(ye)分別切片(pian)備用。
3、將(jiang)臘(la)肉、臘(la)魚、臘(la)雞(ji)腿鋪在大(da)碗里，鋪上(shang)土(tu)豆(dou)片，放上(shang)干紅辣椒、豆(dou)豉、姜片，再加(jia)上(shang)料酒。
4、將大碗反扣(kou)在盤子里，放(fang)入蒸鍋中。
5、大火(huo)燒開后(hou)轉(zhuan)中小(xiao)火(huo)蒸約40分鐘左右，裝盤撒(sa)蔥花即可食用。
做法二
食材：
臘肉(rou)100克、臘雞100克、臘魚100克、剁椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、食用油適(shi)(shi)量(liang)(liang)。
做法：
1、臘(la)肉洗凈(jing)飛水，切(qie)片備用；臘(la)魚溫(wen)水洗凈(jing)切(qie)厚片碼(ma)放碟內；姜切(qie)末。
2、將臘肉碼放在魚片上(shang)，碗里放適量剁椒，加入姜末，料酒，臘雞做(zuo)成的雞粉(fen)，食用(yong)油調勻。
3、將(jiang)調(diao)好(hao)的剁椒澆在臘(la)味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鐘，出鍋。
做法三
食材：
臘五花肉(rou)150克、臘鴨腿(tui)1只、臘鯉魚150克、清雞湯(tang)半(ban)杯、指天椒3只、油1湯(tang)匙、白糖1/2湯(tang)匙。
做法：
1、洗凈(jing)臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內，加蓋大(da)火隔水清蒸15分(fen)鐘，取出攤(tan)涼備用；指天(tian)椒洗凈(jing)，切成圈狀。
2、將(jiang)臘(la)鴨腿斬成(cheng)條狀(zhuang)，臘(la)肉也斬成(cheng)大(da)小均一的條狀(zhuang)。
3、去掉臘鯉(li)魚的(de)魚鱗，剔去魚腹中的(de)魚刺，也切成大小(xiao)均一的(de)條狀。
4、取一(yi)深碗(wan)，將臘(la)肉、臘(la)鴨腿和臘(la)鯉(li)魚(yu)分別皮朝下，整(zheng)齊地(di)排放于碗(wan)內，用手稍(shao)壓(ya)緊實，加入1湯(tang)匙(chi)油和1/2湯(tang)匙(chi)白糖，淋入半杯清雞湯(tang)。
5、燒(shao)開(kai)鍋內的水，放入盛臘味的碗，加(jia)蓋(gai)大火隔水清(qing)蒸(zheng)20分鐘。
6、取出臘(la)味(wei)，先(xian)倒出碗內(nei)的雞湯(tang)，然(ran)后倒扣于碟中。
7、將指天(tian)椒圈擺于碟邊(bian)作點綴(zhui)，淋(lin)入雞湯，即(ji)可上桌。
做法四
食材：
臘(la)魚300g、臘(la)香腸150g、姜絲(si)適量、紅(hong)尖椒適量。
做法：
1、準(zhun)備(bei)好臘(la)(la)香(xiang)腸和(he)臘(la)(la)魚，鍋里(li)放入水，將臘(la)(la)香(xiang)腸和(he)臘(la)(la)魚煮3分鐘澇(lao)水裝盤備(bei)用(yong)。
2、香腸(chang)、臘魚冷水(shui)洗去浮沫，香腸(chang)切片備用(yong)。
3、將(jiang)臘魚裝好，將(jiang)切好的(de)姜絲(si)撲(pu)在臘魚上面，將(jiang)切好的(de)香(xiang)(xiang)腸撲(pu)在姜絲(si)上面，保證香(xiang)(xiang)腸的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)可以滲入臘魚中。
4、將鍋里放適量水，擺(bai)好蒸架，將碗放進去蒸15分鐘左右。
5、 裝盤后的(de)臘味合蒸放入提前備(bei)好的(de)辣椒絲擺盤即可。
三、臘味合蒸要蒸多久
制作臘味合蒸這道美食要蒸多長時間并不是固定的，因為臘味合蒸的食材有所不同，像臘腸、臘肉、臘雞肉、臘魚(yu)等，不(bu)同的(de)臘味搭配在(zai)一起(qi)，蒸的(de)時間也有所不(bu)同，一般(ban)在(zai)15-30分鐘左(zuo)右。
