臘肉(rou)(rou)是指新鮮的帶(dai)皮五(wu)花肉(rou)(rou)經腌(a)制(zhi)(zhi)后再經過烘烤或日(ri)光下曝曬所制(zhi)(zhi)成的加工品。臘肉(rou)(rou)主要流行(xing)于(yu)四川(chuan)、湖南(nan)和廣東一(yi)帶(dai)，在(zai)中國南(nan)北均有(you)出產，南(nan)方(fang)(fang)以(yi)腌(a)臘豬肉(rou)(rou)較多，北方(fang)(fang)以(yi)腌(a)牛肉(rou)(rou)為主。臘肉(rou)(rou)從鮮肉(rou)(rou)加工、制(zhi)(zhi)作到存放，肉(rou)(rou)質(zhi)不變(bian)，長期保(bao)持(chi)香(xiang)味(wei)，還有(you)久放不壞的特(te)點。此肉(rou)(rou)因系柏(bo)枝熏制(zhi)(zhi)，故夏季蚊蠅不爬，經三伏(fu)而不變(bian)質(zhi)，成為別具一(yi)格的地方(fang)(fang)風味(wei)食品。

熏好的臘肉，表(biao)里一致，煮熟切成(cheng)片，透明發亮，色澤鮮艷，黃(huang)里透紅，吃起來味(wei)道醇(chun)香，肥不(bu)膩口，瘦不(bu)塞牙，不(bu)僅風味(wei)獨特，而且具有開胃、去寒、消(xiao)食等(deng)功(gong)能。

臘(la)肉(rou)以原(yuan)料分，有豬(zhu)肉(rou)、羊肉(rou)及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論(lun)，有廣(guang)東、湖(hu)南、云南、四川等之別(bie)；因所選原(yuan)料部位(wei)等的(de)不同，又有許多品(pin)種。著名的(de)品(pin)種有廣(guang)式臘(la)肉(rou)、湖(hu)南臘(la)肉(rou)、四川臘(la)肉(rou)和貴(gui)州臘(la)肉(rou)等。

1、廣式臘肉：以臘腩(nan)條最聞名，是(shi)以豬(zhu)的肋(lei)條肉為原料(liao)經腌(a)制(zhi)、烘烤而(er)成，具有選料(liao)嚴格、制(zhi)作精細、色澤金黃、條形(xing)整(zheng)齊(qi)、芬芳(fang)醇厚、甘香爽口等特(te)點。

2、湖南臘肉：亦稱三湘臘肉，是選用皮(pi)薄(bo)、肉嫩、體重適(shi)宜的寧鄉豬為(wei)原料(liao)，經(jing)切條、配(pei)制(zhi)輔(fu)料(liao)，腌漬、洗(xi)鹽、晾干和熏(xun)制(zhi)六道工序加工而成，其特(te)點(dian)是皮(pi)色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適(shi)口、熏(xun)香(xiang)濃郁(yu)、食之不膩。

3、四川臘肉：是將肉(rou)切成5cm寬(kuan)的條(tiao)狀(zhuang)，再經腌漬、洗晾、烘制而(er)成，成品具有(you)色紅似火(huo)、香氣濃郁(yu)、味道鮮美、營養豐富等特(te)點。

4、貴州臘肉：貴州的(de)(de)臘肉(rou)多是煙(yan)火熏制而成，用(yong)的(de)(de)是松(song)柏葉(xie)熏制，煙(yan)熏味濃(nong)郁，因為沒有加入太多的(de)(de)腌料，所以貴州臘肉(rou)吃起來原(yuan)汁原(yuan)味，切片炒菜吃，嚼(jiao)在口里滿嘴生津(jin)，特別的(de)(de)香。

5、其他：此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。詳細>>

1、健脾開胃：臘肉(rou)選用新鮮的(de)帶皮五花肉(rou)，分(fen)割(ge)成(cheng)塊，用鹽和(he)少量亞硝酸鈉(na)(na)或(huo)(huo)硝酸鈉(na)(na)、黑(hei)胡(hu)椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴香(xiang)等(deng)香(xiang)料(liao)腌(a)漬，再經風干或(huo)(huo)熏制而成(cheng)，具(ju)有開胃祛(qu)寒、消食等(deng)功效。

2、改善貧血：臘肉含(han)的半(ban)胱(guang)氨酸和血(xue)紅素(su)能促進人(ren)體吸收鐵鐵元(yuan)素(su)，有補(bu)血(xue)改善氣(qi)色(se)的的功(gong)效；還(huan)含(han)有豐富的鐵，鐵元(yuan)素(su)不僅是合(he)成血(xue)紅蛋白所不可(ke)缺少(shao)的，而且還(huan)是維持人(ren)體正常生命活動最重要的十幾種酶（如(ru)細胞(bao)色(se)素(su)C、細胞(bao)色(se)素(su)氧化酶等(deng)(deng)等(deng)(deng)）組(zu)成要素(su)。

3、保護視力：臘肉中(zhong)還含有(you)維生素A，維生素A是(shi)構成(cheng)視覺細(xi)胞中(zhong)感受弱光的視紫紅(hong)質的組成(cheng)成(cheng)分，能促進視力，提高生殖能力，保持皮膚(fu)，骨骼(ge)，牙(ya)齒和毛發健康生長。

4、促進發育：臘肉中(zhong)蛋白(bai)質中(zhong)含人體(ti)所必需的八種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)，即(ji)色氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、賴(lai)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、異亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)和纈氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)，而且比值很接近(jin)人體(ti)所需的比值，可以為生長(chang)發育提供足(zu)夠多的營養。

5、強壯骨骼：臘(la)肉含有較多的鈣、鎂、磷(lin)(lin)、鈉、鉀(jia)、氯等(deng)必需的微量元素。其中鈣、磷(lin)(lin)是生長骨骼的營(ying)養要(yao)素，能夠強(qiang)壯骨骼、預防佝僂病。

豬(zhu)身上任何部位(wei)的鮮肉(rou)都可以用(yong)(yong)來(lai)(lai)制(zhi)作臘肉(rou)，可以按喜好來(lai)(lai)定。一般來(lai)(lai)說，宜(yi)選用(yong)(yong)連皮五(wu)花肉(rou)，這樣做出來(lai)(lai)的臘肉(rou)肥瘦相(xiang)間(jian)，瘦而不(bu)(bu)(bu)(bu)柴，肥而不(bu)(bu)(bu)(bu)膩(ni)。鮮肉(rou)買回來(lai)(lai)后，切成3至5厘米寬(kuan)的條狀，若太(tai)寬(kuan)鹽味浸(jin)不(bu)(bu)(bu)(bu)進(jin)肉(rou)中間(jian)，太(tai)窄容易導(dao)致肉(rou)過咸。肉(rou)切開后不(bu)(bu)(bu)(bu)要用(yong)(yong)水洗，如果(guo)覺得哪地方不(bu)(bu)(bu)(bu)干凈，用(yong)(yong)刀子把肉(rou)外層(ceng)刮刮就行了。

腌(a)(a)制臘肉(rou)的(de)(de)鹽，最好使用(yong)粗粒的(de)(de)天(tian)(tian)然(ran)海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，腌(a)(a)出來(lai)的(de)(de)肉(rou)格外香，如果沒有就用(yong)食用(yong)鹽，用(yong)鹽量一(yi)般是(shi)10斤肉(rou)用(yong)8兩到1斤左右的(de)(de)鹽。要把鹽均(jun)勻地抹在(zai)肉(rou)上(shang)，抹鹽時(shi)最好有點力揉(rou)一(yi)下。然(ran)后放入陶制或者陶瓷(ci)容(rong)器(qi)中(zhong)，用(yong)搪瓷(ci)盆也行，買購網小編提醒您(nin)腌(a)(a)臘肉(rou)不能(neng)用(yong)塑(su)料之(zhi)類的(de)(de)容(rong)器(qi)。再蓋上(shang)蓋子腌(a)(a)泡(pao)7天(tian)(tian)就行了，中(zhong)間(jian)可(ke)翻一(yi)次缸。

腌制一周(zhou)后(hou)掛起晾干水分，掛在陽臺上，晾干成肉干后(hou)，可(ke)(ke)(ke)以拿下來做飯(fan)吃。如果(guo)條件允許，可(ke)(ke)(ke)以放(fang)到農村柴火(huo)灶上掛起，用新鮮的柏樹枝煙熏。烘臘肉的時候(hou)一定(ding)是煙熏，不能用明(ming)火(huo)，不然(ran)(ran)肉就(jiu)會黑，正常的都是蠟(la)黃，煙熏3-4個(ge)小時就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以了。還有的可(ke)(ke)(ke)以用空谷子(zi)殼，橘子(zi)皮(pi)，甘蔗皮(pi)等熏，比較(jiao)自然(ran)(ran)。

臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常腌臘肉在冬季進行，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉，此時應盡快吃完或用保鮮膜包裹放冰箱保存。詳細>>

看(kan)產品標志，看(kan)產品包裝(zhuang)上是否貼(tie)有(you)“QS”(食品安全認證)標志；看(kan)生產日期，選(xuan)擇近期產品；看(kan)外觀，應選(xuan)擇表面干(gan)爽的(de)產品，表面潮濕的(de)容易有(you)細菌(jun)繁殖(zhi)，質量好的(de)臘(la)肉色(se)(se)澤(ze)鮮艷(yan)，肌肉呈鮮紅(hong)色(se)(se)或暗紅(hong)色(se)(se)，脂肪透(tou)明(ming)或呈乳白色(se)(se)，變(bian)質的(de)臘(la)肉色(se)(se)澤(ze)灰暗無(wu)光澤(ze)，脂肪呈黃色(se)(se)，表面有(you)霉斑；看(kan)彈性，質量好的(de)臘(la)肉肉身干(gan)爽結實，富有(you)彈性，指壓后無(wu)明(ming)顯凹痕；聞氣味(wei)(wei)，新鮮臘(la)肉有(you)香味(wei)(wei)，變(bian)質肉有(you)酸敗腐臭異(yi)味(wei)(wei)。

Maigoo網安全小提示：一些不法商(shang)販非法制作臘肉(rou)，使用國(guo)家禁止的添加劑(如：工(gong)業鹽，不安(an)全染色劑等(deng))和(he)過期變(bian)質(zhi)的肉(rou)品加工(gong)，請(qing)消費者(zhe)在購(gou)(gou)買(mai)時注意(yi)到正規廠家和(he)商(shang)家購(gou)(gou)買(mai)，并(bing)且注意(yi)觀(guan)察臘肉(rou)相關標(biao)簽和(he)色澤等(deng)信息。

1、臘肉的吃法有很多：可以煮熟后切片直接食用，也可以做回鍋臘肉，臘肉飯，還可以搭配蒜苗，荷蘭豆，青椒，冬筍等蔬菜同炒。當然如果喜歡吃火鍋，也可以來個火鍋涮臘肉。臘肉做法大全>>

2、最簡單的、最原汁原味的方法：在飯做到水快干時，切三五片洗凈的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。臘肉燜飯>>

3、濃臘香、大刺激的方法：如湖(hu)南的臘味(wei)合蒸，淡豉(chi)蒸臘肉等便(bian)是這種，是一種充滿鄉情享受(shou)，讓(rang)你吃過后(hou)久久地不能忘(wang)懷。

4、相益得彰的方法：如有(you)著春的(de)(de)氣息藜蒿炒(chao)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)、湖北的(de)(de)洪山菜(cai)苔炒(chao)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)、蒜苔炒(chao)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)等，這類的(de)(de)菜(cai)相(xiang)當(dang)多(duo)。用(yong)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)油脂(zhi)軟化蔬菜(cai)，將臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)香與蔬菜(cai)的(de)(de)香相(xiang)融(rong)合(he)，提升了(le)菜(cai)肴的(de)(de)品(pin)質。在(zai)有(you)些有(you)名湯(tang)菜(cai)里也經常采用(yong)此搭配(pei)，如鱔魚(yu)青筍湯(tang)中就加了(le)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)，使(shi)湯(tang)更香，味更濃，汁更白，這些都是臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)絕妙組(zu)合(he)。

5、畫龍點睛法：這(zhe)是把臘肉(rou)當成菜(cai)的(de)(de)配料或者(zhe)作為點(dian)(dian)綴之用(yong)，用(yong)到(dao)好時(shi)能給菜(cai)品和點(dian)(dian)心起(qi)到(dao)意想不(bu)到(dao)的(de)(de)效果，如(ru)有的(de)(de)菜(cai)做好后撒(sa)一(yi)點(dian)(dian)熟臘肉(rou)末、在一(yi)些點(dian)(dian)心的(de)(de)餡(xian)心里加一(yi)點(dian)(dian)臘肉(rou)末，就(jiu)那么一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)，卻(que)對菜(cai)肴和點(dian)(dian)心起(qi)到(dao)了豐(feng)富(fu)味(wei)感(gan)，增加臘香的(de)(de)作用(yong)。

十大臘味家常菜>>

臘(la)肉(rou)(rou)的脂肪(fang)含(han)(han)量(liang)非常高(gao)，而且臘(la)肉(rou)(rou)還含(han)(han)有相當數量(liang)的膽固醇，含(han)(han)鹽量(liang)也較高(gao)。在制(zhi)作過程中，肉(rou)(rou)中很多(duo)維生素和微量(liang)元素等營養(yang)損失多(duo)。長期大量(liang)進(jin)食臘(la)肉(rou)(rou)無形(xing)中造成鹽分攝(she)入(ru)過多(duo)，可能加重或導致血壓增(zeng)高(gao)或波(bo)動。

因為臘肉是(shi)(shi)經過腌制而成的(de)(de)(de)，肉質比較(jiao)硬，對腸胃(wei)來說并不(bu)好(hao)消化，而且還(huan)會刺激腸胃(wei)，對患有胃(wei)病的(de)(de)(de)人(ren)，和腸胃(wei)不(bu)好(hao)的(de)(de)(de)老年人(ren)來說，都是(shi)(shi)不(bu)適(shi)合吃臘肉的(de)(de)(de)。

吃臘肉的(de)(de)時候(hou)不要和干性、油性食物(wu)及湯圓等含有糯米的(de)(de)食物(wu)同吃，這樣不利于消(xiao)化。可(ke)以(yi)多和蔬菜(cai)搭配，因(yin)為蔬菜(cai)中的(de)(de)維生素有助于消(xiao)除臘肉中的(de)(de)亞硝酸(suan)鹽，還能(neng)起到(dao)抗氧化的(de)(de)作用。

1、冷凍保存：臘肉洗凈瀝(li)干，包上保(bao)鮮膜放(fang)入冰箱的冷(leng)凍室(shi)里冷(leng)凍起(qi)來，這種(zhong)保(bao)存(cun)方法(fa)適(shi)用于所有臘肉，而且保(bao)存(cun)的時間最(zui)為長久，可保(bao)存(cun)三(san)到五(wu)年。

2、懸掛保存：如果(guo)室溫(wen)低(di)于20攝氏(shi)度，且室內空氣濕度低(di)于60%，可以把(ba)臘肉懸掛于室內的陰涼(liang)通風處(chu)，這樣可以保存3個(ge)月左右(you)。

3、埋土保存：臘肉洗凈瀝干(gan)，用(yong)食(shi)用(yong)級的塑料薄膜裹(guo)緊，再用(yong)粘性很好的黃(huang)泥(ni)裹(guo)上厚厚的一層，最后埋(mai)入地下保(bao)存(cun)(cun)起來(lai)。這種保(bao)存(cun)(cun)方法可以保(bao)存(cun)(cun)3年左右。

4、封壇保存：臘肉剁成小塊，裝入陶瓷(ci)的(de)壇(tan)子里，然(ran)后(hou)把食用油燒熱放涼(liang)后(hou)倒入壇(tan)里，油要能浸沒臘肉，最后(hou)密封壇(tan)口(kou)即可。

1、每(mei)逢(feng)節日(ri)活(huo)動，就到了網(wang)購達人們大展身(shen)手的(de)時(shi)候了，然(ran)而面對五花八門的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價(jia)格卻不知(zhi)如何下手？

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