臘肉(rou)是(shi)指新鮮的(de)(de)帶皮五(wu)花肉(rou)經(jing)(jing)腌(a)制后再經(jing)(jing)過烘烤或日光(guang)下曝曬所(suo)制成的(de)(de)加(jia)工品。臘肉(rou)主要流(liu)行于(yu)四川(chuan)、湖南(nan)(nan)和廣東一(yi)帶，在中國(guo)南(nan)(nan)北均(jun)有(you)出產(chan)，南(nan)(nan)方(fang)以腌(a)臘豬肉(rou)較多，北方(fang)以腌(a)牛肉(rou)為主。臘肉(rou)從鮮肉(rou)加(jia)工、制作到存放(fang)，肉(rou)質(zhi)不變，長期(qi)保持香味(wei)，還有(you)久放(fang)不壞的(de)(de)特點(dian)。此肉(rou)因系柏枝熏制，故(gu)夏季蚊蠅不爬，經(jing)(jing)三伏而不變質(zhi)，成為別具一(yi)格的(de)(de)地方(fang)風味(wei)食品。

熏好的臘(la)肉(rou)，表里(li)一致，煮(zhu)熟切成片，透明發(fa)亮，色澤鮮艷，黃里(li)透紅(hong)，吃起來味(wei)道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味(wei)獨(du)特，而且(qie)具有(you)開(kai)胃、去寒、消(xiao)食等功能(neng)。

臘(la)肉(rou)(rou)以原料分，有豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)及其臟(zang)器(qi)和雞(ji)、鴨(ya)、魚等之分；以產地而論，有廣(guang)東、湖南、云(yun)南、四(si)川等之別；因所選原料部位等的不同(tong)，又(you)有許多品種。著名的品種有廣(guang)式臘(la)肉(rou)(rou)、湖南臘(la)肉(rou)(rou)、四(si)川臘(la)肉(rou)(rou)和貴州臘(la)肉(rou)(rou)等。

1、廣式臘肉：以臘腩(nan)條最聞名(ming)，是以豬(zhu)的肋條肉(rou)為原料(liao)經腌(a)制(zhi)、烘烤而成，具(ju)有(you)選(xuan)料(liao)嚴格(ge)、制(zhi)作精細(xi)、色澤(ze)金黃、條形整齊、芬(fen)芳醇(chun)厚、甘香爽口等特點。

2、湖南臘肉：亦稱三湘臘肉，是選用皮(pi)薄、肉嫩、體(ti)重適宜的寧鄉(xiang)豬為原料(liao)，經切條、配制輔料(liao)，腌漬、洗(xi)鹽、晾(liang)干和熏制六(liu)道工序加(jia)工而成，其特(te)點是皮(pi)色紅黃(huang)、脂肪似臘、肌(ji)肉棕紅、咸淡(dan)適口、熏香濃郁、食(shi)之不(bu)膩。

3、四川臘肉：是將肉切(qie)成(cheng)5cm寬的條狀，再經腌(a)漬、洗晾、烘制而成(cheng)，成(cheng)品具有(you)色(se)紅似(si)火、香(xiang)氣濃郁(yu)、味道鮮美、營養豐富等特點。

4、貴州臘肉：貴州(zhou)的(de)臘(la)肉(rou)多是煙(yan)火熏制而成，用的(de)是松柏(bo)葉熏制，煙(yan)熏味濃郁(yu)，因為(wei)沒(mei)有(you)加入(ru)太(tai)多的(de)腌料，所以(yi)貴州(zhou)臘(la)肉(rou)吃起來原(yuan)汁原(yuan)味，切(qie)片炒菜(cai)吃，嚼在(zai)口(kou)里滿嘴生津(jin)，特(te)別的(de)香。

5、其他：此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。詳細>>

1、健脾開胃：臘肉選用新鮮的帶(dai)皮五花(hua)肉，分(fen)割(ge)成(cheng)塊，用鹽(yan)和少量(liang)亞硝酸(suan)鈉或硝酸(suan)鈉、黑(hei)胡椒、丁香、香葉(xie)、茴香等香料腌漬(zi)，再經(jing)風干(gan)或熏制而成(cheng)，具(ju)有開胃祛寒、消食等功(gong)效。

2、改善貧血：臘肉含的(de)(de)半胱氨酸和血(xue)紅(hong)素(su)(su)能(neng)促(cu)進人(ren)體吸收鐵(tie)鐵(tie)元素(su)(su)，有補血(xue)改善氣色(se)的(de)(de)的(de)(de)功(gong)效(xiao)；還含有豐富(fu)的(de)(de)鐵(tie)，鐵(tie)元素(su)(su)不僅(jin)是(shi)合成血(xue)紅(hong)蛋白所不可缺少的(de)(de)，而(er)且(qie)還是(shi)維持人(ren)體正(zheng)常生命(ming)活動最重要的(de)(de)十(shi)幾種酶（如細胞色(se)素(su)(su)C、細胞色(se)素(su)(su)氧化(hua)酶等等）組成要素(su)(su)。

3、保護視力：臘肉(rou)中還含有維生素A，維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫(zi)紅質的組成成分，能(neng)促進視力，提(ti)高(gao)生殖(zhi)能(neng)力，保(bao)持皮(pi)膚，骨骼，牙(ya)齒(chi)和毛發(fa)健康生長(chang)。

4、促進發育：臘肉中(zhong)蛋白質中(zhong)含人(ren)體所必需的八種(zhong)氨(an)基酸(suan)，即色氨(an)酸(suan)、苯丙(bing)氨(an)酸(suan)、賴氨(an)酸(suan)、亮氨(an)酸(suan)、異亮氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)、蛋氨(an)酸(suan)和纈氨(an)酸(suan)，而且比值很(hen)接(jie)近人(ren)體所需的比值，可以為生長(chang)發育提供(gong)足夠(gou)多的營(ying)養(yang)。

5、強壯骨骼：臘(la)肉(rou)含有較多的鈣、鎂(mei)、磷(lin)、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷(lin)是生長骨(gu)骼的營養要(yao)素，能夠強壯骨(gu)骼、預防佝僂病。

豬身上任何部位的鮮(xian)肉(rou)都可以(yi)用(yong)(yong)來(lai)制作臘肉(rou)，可以(yi)按喜好(hao)來(lai)定。一般(ban)來(lai)說(shuo)，宜選用(yong)(yong)連皮五(wu)花肉(rou)，這(zhe)樣(yang)做出(chu)來(lai)的臘肉(rou)肥(fei)瘦(shou)相(xiang)間，瘦(shou)而不柴，肥(fei)而不膩。鮮(xian)肉(rou)買(mai)回來(lai)后，切(qie)成3至(zhi)5厘米寬的條狀，若太(tai)(tai)寬鹽(yan)味浸(jin)不進肉(rou)中間，太(tai)(tai)窄容易導(dao)致肉(rou)過(guo)咸。肉(rou)切(qie)開(kai)后不要(yao)用(yong)(yong)水洗，如果覺得哪地(di)方不干凈，用(yong)(yong)刀子(zi)把肉(rou)外層刮刮就行了。

腌制(zhi)臘(la)肉(rou)(rou)的(de)鹽，最好使用(yong)(yong)粗粒的(de)天然(ran)海曬鹽，這種鹽礦物(wu)質(zhi)比較(jiao)多，而(er)且(qie)顆粒大，腌出來的(de)肉(rou)(rou)格(ge)外香，如(ru)果(guo)沒有就(jiu)用(yong)(yong)食用(yong)(yong)鹽，用(yong)(yong)鹽量(liang)一般是10斤肉(rou)(rou)用(yong)(yong)8兩(liang)到1斤左右的(de)鹽。要把(ba)鹽均勻地抹在肉(rou)(rou)上，抹鹽時最好有點力揉(rou)一下。然(ran)后放入陶制(zhi)或者(zhe)陶瓷容器(qi)中，用(yong)(yong)搪瓷盆(pen)也行(xing)，買購(gou)網小編提(ti)醒您腌臘(la)肉(rou)(rou)不(bu)能用(yong)(yong)塑料(liao)之類的(de)容器(qi)。再(zai)蓋上蓋子腌泡7天就(jiu)行(xing)了，中間可(ke)翻一次(ci)缸。

腌(a)制(zhi)一周后(hou)掛起晾干(gan)水(shui)分，掛在陽臺上(shang)，晾干(gan)成肉干(gan)后(hou)，可以(yi)拿下來做飯吃。如果條件允許，可以(yi)放(fang)到農村柴火(huo)灶上(shang)掛起，用新鮮的柏樹枝煙(yan)熏。烘臘(la)肉的時(shi)候一定(ding)是煙(yan)熏，不能(neng)用明火(huo)，不然(ran)肉就會黑，正常的都是蠟(la)黃(huang)，煙(yan)熏3-4個小時(shi)就可以(yi)了。還有(you)的可以(yi)用空(kong)谷子殼(ke)，橘子皮(pi)，甘蔗皮(pi)等熏，比較(jiao)自(zi)然(ran)。

臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常腌臘肉在冬季進行，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉，此時應盡快吃完或用保鮮膜包裹放冰箱保存。詳細>>

看產(chan)品(pin)(pin)標志，看產(chan)品(pin)(pin)包(bao)裝上是(shi)否貼有“QS”(食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)認證)標志；看生(sheng)產(chan)日期，選(xuan)擇近期產(chan)品(pin)(pin)；看外(wai)觀，應選(xuan)擇表(biao)面(mian)干(gan)爽的(de)產(chan)品(pin)(pin)，表(biao)面(mian)潮濕的(de)容易有細菌(jun)繁殖，質(zhi)量好的(de)臘肉(rou)(rou)色澤(ze)鮮艷，肌(ji)肉(rou)(rou)呈鮮紅(hong)色或暗(an)紅(hong)色，脂肪透明或呈乳白色，變(bian)質(zhi)的(de)臘肉(rou)(rou)色澤(ze)灰暗(an)無光澤(ze)，脂肪呈黃色，表(biao)面(mian)有霉(mei)斑；看彈(dan)性(xing)，質(zhi)量好的(de)臘肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)身干(gan)爽結(jie)實，富有彈(dan)性(xing)，指壓后無明顯凹(ao)痕；聞氣(qi)味，新(xin)鮮臘肉(rou)(rou)有香味，變(bian)質(zhi)肉(rou)(rou)有酸敗腐臭異味。

Maigoo網安全小提示：一些不法(fa)商販非法(fa)制作臘肉，使用(yong)國家禁(jin)止的添加(jia)劑(如：工業鹽，不安全(quan)染色(se)劑等)和(he)(he)(he)過期變質的肉品加(jia)工，請消費(fei)者在(zai)購(gou)買(mai)(mai)時注意到正規廠(chang)家和(he)(he)(he)商家購(gou)買(mai)(mai)，并(bing)且注意觀(guan)察(cha)臘肉相關標簽和(he)(he)(he)色(se)澤(ze)等信息。

1、臘肉的吃法有很多：可以煮熟后切片直接食用，也可以做回鍋臘肉，臘肉飯，還可以搭配蒜苗，荷蘭豆，青椒，冬筍等蔬菜同炒。當然如果喜歡吃火鍋，也可以來個火鍋涮臘肉。臘肉做法大全>>

2、最簡單的、最原汁原味的方法：在飯做到水快干時，切三五片洗凈的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。臘肉燜飯>>

3、濃臘香、大刺激的方法：如湖南的(de)臘味合蒸，淡(dan)豉(chi)蒸臘肉等便是這種(zhong)，是一種(zhong)充滿(man)鄉(xiang)情享(xiang)受，讓你吃過后久久地(di)不能(neng)忘(wang)懷。

4、相益得彰的方法：如(ru)(ru)有著春(chun)的(de)(de)氣息(xi)藜蒿炒臘(la)肉(rou)、湖北的(de)(de)洪山菜苔(tai)炒臘(la)肉(rou)、蒜苔(tai)炒臘(la)肉(rou)等(deng)，這類的(de)(de)菜相當多。用臘(la)肉(rou)的(de)(de)油脂軟化蔬菜，將臘(la)肉(rou)的(de)(de)香與蔬菜的(de)(de)香相融合，提升了(le)菜肴的(de)(de)品質。在有些有名湯(tang)菜里也經(jing)常(chang)采(cai)用此搭配，如(ru)(ru)鱔魚(yu)青(qing)筍湯(tang)中就加了(le)臘(la)肉(rou)，使湯(tang)更香，味更濃(nong)，汁(zhi)更白，這些都是臘(la)肉(rou)的(de)(de)絕(jue)妙組合。

5、畫龍點睛法：這是把臘(la)(la)肉(rou)當(dang)成菜(cai)(cai)的(de)配料或者作(zuo)(zuo)為點(dian)(dian)(dian)綴之用，用到(dao)好時能給菜(cai)(cai)品和點(dian)(dian)(dian)心(xin)起(qi)到(dao)意想不到(dao)的(de)效(xiao)果，如有的(de)菜(cai)(cai)做好后撒一點(dian)(dian)(dian)熟臘(la)(la)肉(rou)末(mo)、在一些點(dian)(dian)(dian)心(xin)的(de)餡心(xin)里加(jia)一點(dian)(dian)(dian)臘(la)(la)肉(rou)末(mo)，就那么一點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)，卻對菜(cai)(cai)肴和點(dian)(dian)(dian)心(xin)起(qi)到(dao)了(le)豐富味(wei)感，增加(jia)臘(la)(la)香的(de)作(zuo)(zuo)用。

十大臘味家常菜>>

臘(la)肉(rou)(rou)的脂肪含量(liang)(liang)非常高，而且臘(la)肉(rou)(rou)還含有相(xiang)當數量(liang)(liang)的膽固醇，含鹽量(liang)(liang)也較高。在(zai)制作(zuo)過(guo)程中(zhong)，肉(rou)(rou)中(zhong)很多維生素和微量(liang)(liang)元素等營養損失多。長期大量(liang)(liang)進食(shi)臘(la)肉(rou)(rou)無形中(zhong)造(zao)成鹽分攝入(ru)過(guo)多，可能加重或(huo)導致血壓增高或(huo)波動(dong)。

因為臘肉是經過腌制而成的，肉質比較硬，對腸胃(wei)(wei)來(lai)(lai)說并不好(hao)(hao)消化，而且還會刺激腸胃(wei)(wei)，對患有胃(wei)(wei)病的人，和腸胃(wei)(wei)不好(hao)(hao)的老(lao)年人來(lai)(lai)說，都是不適(shi)合吃臘肉的。

吃臘肉(rou)的(de)時候不要和(he)(he)干性(xing)(xing)、油性(xing)(xing)食物及湯(tang)圓等含(han)有糯米(mi)的(de)食物同吃，這樣不利于(yu)消(xiao)化。可以多和(he)(he)蔬菜(cai)搭配，因為蔬菜(cai)中的(de)維生素有助于(yu)消(xiao)除臘肉(rou)中的(de)亞硝酸鹽，還(huan)能起(qi)到(dao)抗氧(yang)化的(de)作用。

1、冷凍保存：臘肉(rou)洗凈瀝干，包上保(bao)鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保(bao)存(cun)方(fang)法適用于所有臘肉(rou)，而且保(bao)存(cun)的時間最為長久，可保(bao)存(cun)三到(dao)五年。

2、懸掛保存：如果室(shi)溫低于20攝氏度，且室(shi)內空氣濕度低于60%，可以(yi)把臘(la)肉懸掛于室(shi)內的陰涼通風處，這樣可以(yi)保存3個(ge)月(yue)左右(you)。

3、埋土保存：臘肉(rou)洗凈瀝(li)干(gan)，用(yong)(yong)食用(yong)(yong)級的(de)塑料(liao)薄(bo)膜裹緊(jin)，再用(yong)(yong)粘(zhan)性(xing)很好(hao)的(de)黃泥裹上(shang)厚(hou)厚(hou)的(de)一層，最后埋(mai)入地下保存起來。這(zhe)種保存方法(fa)可以保存3年(nian)左(zuo)右。

4、封壇保存：臘肉剁成(cheng)小塊，裝入(ru)(ru)陶(tao)瓷的壇(tan)子里，然(ran)后把食用油(you)燒熱放涼后倒入(ru)(ru)壇(tan)里，油(you)要能浸沒(mei)臘肉，最后密封壇(tan)口即(ji)可。

1、每(mei)逢(feng)節日活動，就到了網購達人們大展身手(shou)的(de)時候(hou)了，然而面對五花(hua)八門(men)的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知(zhi)如何下手(shou)？

2、每(mei)逢節日活動，就到(dao)了網購達人們大展身手的(de)時候(hou)了，然而面對五花八門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格(ge)卻不(bu)知如何下手？