一、吉利丁片做果凍的方法
食材:吉利丁片1片,果(guo)(guo)汁(zhi)250ml,水果(guo)(guo)丁(ding)適(shi)量(liang)。
步驟:
1、取(qu)吉利丁片(pian),剪成小塊(kuai),用涼水泡(pao)軟,需要注意,最好是使用純(chun)凈水,天氣熱的時(shi)(shi)候用冰水,小塊(kuai)之(zhi)間(jian)相互不要重(zhong)疊(die),在泡(pao)水的時(shi)(shi)候一定要讓吉利丁片(pian)充(chong)分的吸收水分。
2、取250ml果(guo)(guo)汁,果(guo)(guo)汁的(de)使用根(gen)據自(zi)己(ji)口(kou)味選擇就可以(yi),可以(yi)是成(cheng)品果(guo)(guo)汁也(ye)可以(yi)是自(zi)己(ji)用水果(guo)(guo)鮮榨(zha)的(de)果(guo)(guo)汁,并且(qie)準備(bei)一點水果(guo)(guo)果(guo)(guo)肉。
3、將泡軟的(de)吉利(li)丁片(pian)瀝水(shui),然后放到小(xiao)碗里隔水(shui)加熱,直到完全融化(hua)成(cheng)液體。一(yi)般50℃就(jiu)可以了,最(zui)好不(bu)要超過(guo)60℃不(bu)然會影(ying)響吉利(li)丁片(pian)的(de)凝(ning)結功(gong)效。
4、將已經(jing)融化(hua)的吉利(li)丁(ding)倒進(jin)準(zhun)備好的果汁里(li),在倒的時候需要一邊(bian)(bian)倒一邊(bian)(bian)快速(su)攪(jiao)拌。喜歡吃果肉可(ke)(ke)以在果汁里(li)提前加入(ru)果肉,也可(ke)(ke)以單獨放在模具里(li)。因為(wei)吉利(li)丁(ding)本身是(shi)不(bu)含糖的,所以如果是(shi)使用(yong)鮮榨果汁時感覺(jue)甜度不(bu)夠可(ke)(ke)以自己適當的添加一些糖。
5、將做好的果凍液倒進模具里,放進冰箱中冷藏3小時左右,然后美味精致的果凍就做好了。
二、吉利丁片做果凍不凝固怎么辦
吉(ji)利丁片是(shi)做果凍、慕(mu)斯蛋糕等甜品時,用(yong)(yong)來起凝固作用(yong)(yong)的一種材料(liao)。如(ru)果在(zai)使用(yong)(yong)吉(ji)利丁片后,出現(xian)不凝固的現(xian)象,這(zhe)一般是(shi)水分(fen)過多,或者(zhe)是(shi)吉(ji)利丁片的含量較低、質量較差,還有可能是(shi)加熱時間(jian)不夠、冷(leng)卻(que)時間(jian)不足導致的。想要補救(jiu)(jiu),先確定不凝固原(yuan)因,然后針對補救(jiu)(jiu)。
1、水分過多時:如果是水分過(guo)多,或(huo)吉(ji)利丁片含量低,那大家可(ke)以(yi)再添(tian)加(jia)一些吉(ji)利丁片進去,再隔水加(jia)熱,并(bing)慢(man)(man)慢(man)(man)攪拌溶液,有明顯的粘(zhan)稠度改善就可(ke)以(yi)了。
2、加熱不夠時:吉(ji)利丁(ding)片不凝固,如果是加(jia)(jia)熱時(shi)間不夠,那大家可將溶液放進(jin)鍋中加(jia)(jia)熱,此時(shi)加(jia)(jia)熱需隔(ge)水加(jia)(jia)熱(以免破(po)壞吉(ji)利丁(ding)片的活(huo)性),加(jia)(jia)熱的時(shi)間不宜過(guo)長,加(jia)(jia)熱過(guo)程中要不斷攪拌,等吉(ji)利丁(ding)片完全融化后即可。
3、冷卻時間不足時:一般來說,含吉利丁片的果凍,需要放冰箱冷藏5-8個小時,這樣它才能變成半凝固的狀態,之后需要一定時間才能變成完全凝固。如果吉利丁片不凝固是冷卻時間不足所致,大家只需將用吉利丁片制作的果凍再次冷卻即可。