馬友魚是什么魚

馬(ma)友魚屬鯔形目，馬(ma)鲅科，是(shi)我國(guo)東南沿海(hai)具(ju)有較高經濟(ji)開發價值(zhi)的(de)魚種(zhong)之一(yi)，因其具(ju)有較廣的(de)鹽度(du)適應范圍，較快的(de)生長速度(du)以及鮮(xian)美的(de)肉(rou)質而深受消(xiao)費者喜愛。中(zhong)國(guo)民間(jian)俗稱午筍、祭(ji)魚和鯉(li)后，湛江(jiang)人(ren)則(ze)一(yi)般稱之為(wei)“馬(ma)五(wu)”或“午魚”。

其(qi)脂肪含量較高，肉質鮮美口感細(xi)膩，民間素有“一(yi)白倉，二馬(ma)友(you)”之說，是廣(guang)東地區很受消(xiao)費者喜愛(ai)的(de)名貴(gui)魚(yu)類之一(yi)。由于馬(ma)友(you)的(de)特殊生理(li)結構——鰓蓋骨很小(xiao)，鰓絲(si)面積(ji)小(xiao)且疏(shu)離，氧氣交換能(neng)力較差，使得馬(ma)友(you)一(yi)旦離水即刻(ke)死(si)亡，加之捕撈時馬(ma)友(you)應(ying)激性強、易損傷，難以活(huo)(huo)魚(yu)運輸等原因，造成了食客們在餐桌上難以吃到(dao)鮮活(huo)(huo)馬(ma)友(you)，而只能(neng)吃到(dao)冰鮮或(huo)鹽腌(a)制的(de)馬(ma)友(you)。

馬友魚的形態特征

馬(ma)友魚喜(xi)棲息于沙底海區(qu)，每(mei)年于5～6月間向港灣作生殖洄游(you)，生殖后游(you)返外海。

一般為(wei)(wei)體(ti)延長，側扁，頭(tou)中(zhong)大(da)，吻圓(yuan)突。眼(yan)(yan)大(da)，具脂眼(yan)(yan)瞼。口中(zhong)大(da)，下(xia)位。頜(he)齒(chi)細小，呈絨毛(mao)狀(zhuang)。上(shang)頜(he)骨(gu)長，呈筆尖(jian)形，后(hou)端(duan)寬(kuan)大(da)，末端(duan)延伸至眼(yan)(yan)后(hou)方。無輔上(shang)頜(he)骨(gu)。體(ti)被(bei)大(da)形櫛鱗，頭(tou)部(bu)亦被(bei)有鱗片(pian)。側線(xian)完整。背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)兩個(ge)，距離比較遠，第一背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)7~8鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘，第二(er)背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)11~15鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條；兩鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基部(bu)被(bei)鱗；胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)低位，鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條分(fen)為(wei)(wei)2部(bu)分(fen)，上(shang)部(bu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條正常，下(xia)方為(wei)(wei)絲狀(zhuang)游(you)離鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條；臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)及尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)上(shang)均被(bei)細小鱗片(pian)；尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)呈叉形；鰓(sai)孔寬(kuan)闊，鰓(sai)蓋膜不與峽部(bu)相(xiang)連，鰓(sai)蓋條7，鰓(sai)耙細長；側線(xian)連續，延達尾(wei)部(bu)。

馬友魚食用價值

1、營養

肌肉總氨(an)(an)基酸(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)高(gao)達(da)84.0g/100 g，必需氨(an)(an)基酸(suan)指數(shu)為(wei)69.64，生物價更是高(gao)達(da)90.37。它具(ju)有(you)較高(gao)含(han)(han)(han)(han)量(liang)的多不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)(33.98%)，尤(you)其是亞油酸(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)高(gao)達(da)26.85%。蛋白質(zhi)含(han)(han)(han)(han)量(liang)高(gao)，且人體必需氨(an)(an)基酸(suan)配比合(he)理，為(wei)良好(hao)的蛋白質(zhi)來源(yuan)；脂(zhi)肪含(han)(han)(han)(han)量(liang)低但不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)豐富，是一種優質(zhi)魚肉加(jia)工原料(liao)。

2、功效

據我國著名藥典《中華本草》叫記載，四(si)指馬鲅還可(ke)作(zuo)為一味消食化(hua)滯(zhi)藥，其魚肉燉食可(ke)治療飲(yin)食積(ji)滯(zhi)。

馬(ma)友(you)魚(yu)(yu)（午(wu)魚(yu)(yu)）的(de)肉(rou)質(zhi)細嫩，是一(yi)種(zhong)良(liang)好(hao)(hao)的(de)食用魚(yu)(yu)類。這種(zhong)魚(yu)(yu)的(de)肉(rou)味相當鮮美(mei)，而且與眾不(bu)同的(de)是這種(zhong)魚(yu)(yu)的(de)肉(rou)質(zhi)分層(ceng)(ceng)(ceng)，像千層(ceng)(ceng)(ceng)糕一(yi)樣(yang)層(ceng)(ceng)(ceng)疊起來(lai)，如果腌制之后就會一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)(ceng)分開，所以(yi)制作咸魚(yu)(yu)的(de)味道也(ye)很好(hao)(hao)。經過多(duo)年的(de)發展(zhan)，湛江的(de)馬(ma)友(you)咸魚(yu)(yu)干現從貨(huo)源、制作、儲存、烹調都自成體系。馬(ma)友(you)魚(yu)(yu)油多(duo)刺(ci)少，肉(rou)質(zhi)細致，臺灣地區曾流行(xing)一(yi)個與魚(yu)(yu)類排(pai)行(xing)有關的(de)說法"一(yi)午(wu)二鮸(mian)三土魠"，其中"午(wu)"即(ji)指馬(ma)友(you)魚(yu)(yu)，可見其在消費者心中的(de)地位不(bu)一(yi)般。

馬友魚怎么做好吃

馬友魚的制作方法是非常簡單的，將馬友魚洗干凈之后，用鹽均勻的涂抹全身，腌制半個小時之后，用水把魚身洗干凈，然后在魚的側面劃上三刀之后裝盤，撒上蔥姜蒜，淋上花生油，鍋中倒(dao)入(ru)(ru)開水，把(ba)魚放入(ru)(ru)鍋中，猛火蒸8分(fen)鐘之后(hou)，出鍋撒上蔥花就可以了(le)。