馬友魚是什么魚

馬友魚屬鯔形(xing)目，馬鲅科，是我國東南沿海具(ju)有(you)較高經濟開發(fa)價值的(de)魚種(zhong)之(zhi)一，因其具(ju)有(you)較廣的(de)鹽度適(shi)應(ying)范(fan)圍，較快(kuai)的(de)生(sheng)長速度以及鮮美的(de)肉質而深受消費者喜愛。中國民間俗稱午筍、祭魚和鯉后，湛江人則一般稱之(zhi)為“馬五”或“午魚”。

其脂(zhi)肪含量較高，肉質鮮美(mei)口感細膩，民間(jian)素有“一(yi)(yi)白倉，二(er)馬(ma)友(you)”之(zhi)說，是廣東地區很受消費者(zhe)喜愛的名貴魚類之(zhi)一(yi)(yi)。由于馬(ma)友(you)的特(te)殊生理結構(gou)——鰓(sai)蓋骨(gu)很小，鰓(sai)絲面積小且疏離(li)，氧氣(qi)交換能力較差，使(shi)得馬(ma)友(you)一(yi)(yi)旦離(li)水即刻死亡，加之(zhi)捕撈時馬(ma)友(you)應(ying)激性(xing)強(qiang)、易損傷，難(nan)以活(huo)魚運(yun)輸等原因(yin)，造(zao)成(cheng)了(le)食客們在餐桌上難(nan)以吃到鮮活(huo)馬(ma)友(you)，而只能吃到冰鮮或(huo)鹽腌(a)制的馬(ma)友(you)。

馬友魚的形態特征

馬(ma)友魚喜棲息于沙底(di)海區，每年于5～6月間向港灣(wan)作生(sheng)殖(zhi)洄游，生(sheng)殖(zhi)后(hou)游返外海。

一(yi)般(ban)為(wei)體(ti)延(yan)長，側(ce)(ce)扁，頭中(zhong)(zhong)大(da)(da)(da)，吻圓突。眼(yan)大(da)(da)(da)，具(ju)脂眼(yan)瞼。口中(zhong)(zhong)大(da)(da)(da)，下位。頜(he)齒細(xi)(xi)小，呈絨(rong)毛狀。上頜(he)骨長，呈筆尖形(xing)(xing)，后(hou)端寬大(da)(da)(da)，末(mo)端延(yan)伸至眼(yan)后(hou)方(fang)。無(wu)輔(fu)上頜(he)骨。體(ti)被(bei)(bei)大(da)(da)(da)形(xing)(xing)櫛鱗(lin)(lin)，頭部(bu)亦(yi)被(bei)(bei)有鱗(lin)(lin)片。側(ce)(ce)線完整。背鰭(qi)(qi)兩個，距離比較遠，第一(yi)背鰭(qi)(qi)7~8鰭(qi)(qi)棘，第二背鰭(qi)(qi)11~15鰭(qi)(qi)條(tiao)；兩鰭(qi)(qi)基部(bu)被(bei)(bei)鱗(lin)(lin)；胸鰭(qi)(qi)低位，鰭(qi)(qi)條(tiao)分為(wei)2部(bu)分，上部(bu)鰭(qi)(qi)條(tiao)正常，下方(fang)為(wei)絲狀游(you)離鰭(qi)(qi)條(tiao)；臀鰭(qi)(qi)及(ji)尾鰭(qi)(qi)上均被(bei)(bei)細(xi)(xi)小鱗(lin)(lin)片；尾鰭(qi)(qi)呈叉形(xing)(xing)；鰓孔寬闊，鰓蓋(gai)膜(mo)不與(yu)峽部(bu)相連(lian)，鰓蓋(gai)條(tiao)7，鰓耙細(xi)(xi)長；側(ce)(ce)線連(lian)續(xu)，延(yan)達尾部(bu)。

馬友魚食用價值

1、營養

肌肉(rou)總氨(an)(an)基(ji)酸含量(liang)高(gao)達84.0g/100 g，必(bi)需氨(an)(an)基(ji)酸指數為69.64，生(sheng)物價更是高(gao)達90.37。它具(ju)有較高(gao)含量(liang)的多不飽和脂肪酸(33.98%)，尤其是亞(ya)油酸含量(liang)高(gao)達26.85%。蛋白質含量(liang)高(gao)，且(qie)人體必(bi)需氨(an)(an)基(ji)酸配(pei)比合(he)理，為良好的蛋白質來(lai)源(yuan)；脂肪含量(liang)低但不飽和脂肪酸含量(liang)豐富(fu)，是一種優(you)質魚肉(rou)加工(gong)原料。

2、功效

據我國(guo)著名藥(yao)典《中(zhong)華本(ben)草》叫(jiao)記載(zai)，四(si)指馬(ma)鲅還可作為一味(wei)消食化(hua)滯(zhi)藥(yao)，其魚(yu)肉燉食可治療飲食積(ji)滯(zhi)。

馬友魚(yu)(yu)(yu)（午魚(yu)(yu)(yu)）的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)細嫩，是一(yi)種(zhong)良好(hao)的(de)(de)(de)食用魚(yu)(yu)(yu)類。這(zhe)種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)肉(rou)味(wei)相當鮮美，而且與眾(zhong)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)是這(zhe)種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)分(fen)層(ceng)(ceng)，像千層(ceng)(ceng)糕(gao)一(yi)樣(yang)層(ceng)(ceng)疊起(qi)來，如果(guo)腌(a)制之后就(jiu)會一(yi)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)分(fen)開，所以制作咸(xian)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)味(wei)道也很好(hao)。經(jing)過多年的(de)(de)(de)發展(zhan)，湛(zhan)江的(de)(de)(de)馬友咸(xian)魚(yu)(yu)(yu)干現從(cong)貨源(yuan)、制作、儲存、烹調都自(zi)成體系。馬友魚(yu)(yu)(yu)油(you)多刺(ci)少，肉(rou)質(zhi)細致，臺(tai)灣地區(qu)曾流行一(yi)個(ge)與魚(yu)(yu)(yu)類排行有(you)關的(de)(de)(de)說(shuo)法(fa)"一(yi)午二(er)鮸三土魠"，其中"午"即指馬友魚(yu)(yu)(yu)，可(ke)見其在消費者心中的(de)(de)(de)地位不(bu)(bu)一(yi)般。

馬友魚怎么做好吃

馬友魚的制作方法是非常簡單的，將馬友魚洗干凈之后，用鹽均勻的涂抹全身，腌制半個小時之后，用水把魚身洗干凈，然后在魚的側面劃上三刀之后裝盤，撒上蔥姜蒜，淋上花生油，鍋中倒入(ru)開水，把魚放(fang)入(ru)鍋中，猛(meng)火蒸8分鐘之后，出鍋撒上蔥花就(jiu)可(ke)以了(le)。