什么是馬面魚

馬(ma)面(mian)(mian)(mian)魚(yu)(yu)學名(ming)為(wei)綠鰭馬(ma)面(mian)(mian)(mian)鲀，隸屬(shu)于(yu)(yu)(yu)鲀形目、革(ge)鲀科，俗名(ming)橡皮(pi)(pi)魚(yu)(yu)、剝(bo)皮(pi)(pi)魚(yu)(yu)。馬(ma)面(mian)(mian)(mian)鲀是外海(hai)(hai)暖溫性(xing)底(di)層魚(yu)(yu)類，雜食性(xing)。沿海(hai)(hai)有一定產量，魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)蛋白質含(han)量較(jiao)高(gao)，是一種營養豐富(fu)的(de)(de)(de)大眾化食品(pin)。該物種的(de)(de)(de)模式產地在(zai)(zai)煙(yan)臺。分(fen)布于(yu)(yu)(yu)朝(chao)鮮、日本(ben)、印(yin)度洋非洲東岸以及中國東海(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)、上(shang)海(hai)(hai)地區見于(yu)(yu)(yu)長江口等海(hai)(hai)域，屬(shu)于(yu)(yu)(yu)外海(hai)(hai)近底(di)層魚(yu)(yu)類。在(zai)(zai)上(shang)海(hai)(hai)和閩(min)浙一帶被(bei)稱(cheng)(cheng)為(wei)橡皮(pi)(pi)魚(yu)(yu)；在(zai)(zai)北(bei)方(fang)被(bei)稱(cheng)(cheng)為(wei)扒皮(pi)(pi)魚(yu)(yu)、面(mian)(mian)(mian)包魚(yu)(yu)。隨著新資源的(de)(de)(de)探索、新漁場的(de)(de)(de)不斷開(kai)發(fa)，馬(ma)面(mian)(mian)(mian)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)產量也(ye)逐年增加。我國東海(hai)(hai)馬(ma)面(mian)(mian)(mian)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)產量為(wei)最多，已成為(wei)僅次于(yu)(yu)(yu)帶魚(yu)(yu)居(ju)我國第二位的(de)(de)(de)海(hai)(hai)洋經濟(ji)魚(yu)(yu)類。

馬面魚和扒皮魚的區別

馬面魚實際(ji)上(shang)和(he)扒皮(pi)魚是同一(yi)種食物了(le)，而且馬(ma)面(mian)魚還(huan)有(you)不少(shao)的名字，馬(ma)面(mian)魚還(huan)可以稱為象皮(pi)魚、孜(zi)孜(zi)色、皮(pi)匠刀、面(mian)包魚。

馬面魚形態特征

體(ti)長(chang)橢圓(yuan)(yuan)形，側(ce)扁，體(ti)長(chang)為(wei)第二背鰭(qi)起(qi)點(dian)至臀鰭(qi)起(qi)點(dian)間距離(li)的2.4～2.9倍(bei)。尾柄(bing)短而側(ce)扁，尾柄(bing)長(chang)為(wei)尾柄(bing)高1.2～1.7倍(bei)。頭(tou)較長(chang)大(da)(da)，背緣稍隆起(qi)和斜(xie)(xie)直，腹緣稍隆起(qi)，側(ce)視近三(san)角形。吻長(chang)大(da)(da)，尖突(tu)。眼中(zhong)(zhong)大(da)(da)，上側(ce)位(wei)，眼間隔圓(yuan)(yuan)突(tu)，稍大(da)(da)于(yu)(yu)眼徑(jing)(jing)鼻孔(kong)小，每側(ce)2個，位(wei)于(yu)(yu)眼前方(fang)附近。口小，前位(wei)。上下頜齒楔(xie)狀，上頜齒2行(xing)，外(wai)行(xing)每側(ce)3枚(mei)(mei)，內行(xing)每側(ce)2枚(mei)(mei)；下頜齒單(dan)行(xing)，每側(ce)3枚(mei)(mei)。唇較厚(hou)。鰓孔(kong)較大(da)(da)，中(zhong)(zhong)側(ce)位(wei)，斜(xie)(xie)裂，位(wei)于(yu)(yu)眼后(hou)半部下方(fang)，下端與眼中(zhong)(zhong)央相(xiang)對，上端與眼后(hou)緣相(xiang)對；鰓孔(kong)長(chang)等(deng)于(yu)(yu)或稍大(da)(da)于(yu)(yu)眼徑(jing)(jing)，鰓孔(kong)至少(shao)有1/2以上在口裂水平線之(zhi)上。

鱗細(xi)小，每一鱗的(de)基(ji)板(ban)上有約十余枚(mei)細(xi)長鱗棘，排(pai)列(lie)成2行以上。

背鰭(qi)(qi)(qi)2個，第(di)一(yi)背鰭(qi)(qi)(qi)具2鰭(qi)(qi)(qi)棘(ji)，第(di)一(yi)鰭(qi)(qi)(qi)棘(ji)較長(chang)大，位于眼(yan)后(hou)半(ban)部(bu)上方，前緣(yuan)具2行(xing)倒(dao)棘(ji)，后(hou)側緣(yuan)各具1行(xing)倒(dao)棘(ji)，棘(ji)尖向下或向外，第(di)一(yi)鰭(qi)(qi)(qi)棘(ji)長(chang)為(wei)眼(yan)徑2.3～2.5倍(bei)(bei)；第(di)二(er)鰭(qi)(qi)(qi)棘(ji)短小，緊貼在第(di)一(yi)鰭(qi)(qi)(qi)棘(ji)后(hou)側，常隱于皮膜下。第(di)二(er)背鰭(qi)(qi)(qi)延長(chang)，起(qi)(qi)點在肛門上方，前部(bu)鰭(qi)(qi)(qi)條高(gao)起(qi)(qi)，以(yi)第(di)九至第(di)十一(yi)鰭(qi)(qi)(qi)條最長(chang)，頭長(chang)為(wei)最長(chang)鰭(qi)(qi)(qi)條1.7～1.9倍(bei)(bei)。臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)與第(di)二(er)背鰭(qi)(qi)(qi)同形，起(qi)(qi)點在第(di)二(er)背鰭(qi)(qi)(qi)第(di)七、八鰭(qi)(qi)(qi)條下方。胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)短圓(yuan)形，側位。腹鰭(qi)(qi)(qi)合為(wei)1短棘(ji)，由2對(dui)特化鱗組成，連于腰(yao)帶骨后(hou)端，不能活動。尾鰭(qi)(qi)(qi)圓(yuan)形。

體(ti)藍灰色，幼(you)魚散有一些云狀暗(an)色斑紋(wen)，成(cheng)魚斑紋(wen)不明(ming)顯。第一背鰭(qi)灰褐色，第二背鰭(qi)、臀(tun)鰭(qi)、胸鰭(qi)及尾鰭(qi)綠色。

馬面魚的分布范圍

馬(ma)面(mian)魚(yu)(yu)是一種溫暖性近底層魚(yu)(yu)類(lei)，主要(yao)分(fen)布于我(wo)國(guo)東、南(nan)(nan)、黃、渤海(hai)，朝(chao)鮮和日本，也見于南(nan)(nan)非。不僅產量(liang)高，而且魚(yu)(yu)汛比較(jiao)集中，其(qi)主要(yao)汛期在(zai)2月上旬至5月下旬。目前(qian)以我(wo)國(guo)東海(hai)的(de)產量(liang)為(wei)(wei)最(zui)多，最(zui)高年產量(liang)已達25萬噸左(zuo)右，已成為(wei)(wei)我(wo)國(guo)僅次于帶魚(yu)(yu)的(de)第二位的(de)海(hai)洋經濟魚(yu)(yu)類(lei)品(pin)種。

營養價值

馬面魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。魚骨可做魚排罐頭，頭(tou)皮內臟可(ke)做魚粉。魚皮能(neng)制取成可(ke)溶(rong)性食(shi)用魚蛋白。這是(shi)一種(zhong)(zhong)富含(han)蛋白質的營養食(shi)品，不(bu)僅(jin)含(han)多(duo)種(zhong)(zhong)氨基酸，而且易被人(ren)體消化(hua)吸收(shou)。因此對于(yu)年幼兒童以(yi)及一般體弱多(duo)病者等都是(shi)一種(zhong)(zhong)良好(hao)的營養食(shi)品。不(bu)過制得(de)食(shi)用蛋白具有特殊的腥臭(chou)味，所以(yi)會影(ying)響其(qi)實(shi)用價值。

經濟價值

馬面(mian)魚混身無廢物。上(shang)海魚品廠把它(ta)制成各(ge)種魚罐頭、熟食品、魚肝(gan)油，魚粉及以(yi)魚粉為主要原料的(de)蛋白胨(dong)、水解礙白等(deng)醫(yi)藥制品和化學試(shi)劑共(gong)達50余(yu)種幾(ji)年來，由于海洋資源遭到嚴重破壞，捕撈產量減(jian)少，市場魚貨遠不能滿足廣(guang)大人民群(qun)眾(zhong)日益增(zeng)長(chang)的(de)需要。

馬面魚多少錢一斤

耗兒(er)魚的肉質鮮嫩(nen)，全身(shen)僅有(you)一根主刺，男(nan)女(nv)老少(shao)都適宜(yi)吃，因此市場(chang)價格也比很多普通魚類要稍(shao)微(wei)高一點，據了(le)解在有(you)的地區市場(chang)上耗兒(er)魚可以賣到二十元左右一斤。

馬面魚怎么做好吃

1、炆馬面魚

原料：馬面魚(yu)、姜、蔥(cong)、豆(dou)醬。

做法：馬面(mian)魚去(qu)皮洗凈(jing)待用(yong)，姜(jiang)切絲、蔥(cong)切段備用(yong)。起鍋下油，下姜(jiang)絲爆(bao)香，再放(fang)馬面(mian)魚略煎，然后下豆醬(jiang)，加(jia)小半碗(wan)清水，用(yong)中火炆，八九成熟時放(fang)進蔥(cong)段，加(jia)蓋二分(fen)鐘后即(ji)可。

2、干煎馬面魚

原料(liao)：馬面魚（剝(bo)皮魚）一條(tiao)500克，精鹽750克，凈油200克，料(liao)酒20克，生姜50克，小(xiao)蔥50克。

做(zuo)法：把(ba)馬面(mian)魚宰殺干凈，切去頭部眼睛(jing)以上(shang)(shang)部分并剝皮洗凈，然后用精鹽腌味，要把(ba)馬面(mian)魚用精鹽整個(ge)蓋起來；約(yue)5小時(shi)后取(qu)出(chu)洗凈，加料(liao)酒(jiu)、生姜片(pian)、小蔥(cong)裝盤進(jin)蒸箱蒸約(yue)10分鐘熟透后取(qu)出(chu)；晾涼后下平底(di)鍋(guo)煎(jian)至兩面(mian)金黃色(se)時(shi)起鍋(guo)，配上(shang)(shang)檸檬(meng)汁(zhi)上(shang)(shang)桌即可。

3、紅燒馬面魚

原料：馬面魚、生(sheng)姜(jiang)、蔥(cong)、料酒、蒜、老抽、味精、干辣椒。

做法：把馬(ma)面魚(yu)先洗干凈，在魚(yu)身上劃(hua)幾刀，便于入味。放(fang)上少許(xu)鹽(yan)，生抽。腌(a)制一會，鍋(guo)內放(fang)少許(xu)油，油熱(re)放(fang)生姜.再將馬(ma)面魚(yu)兩面都煎一下。然后放(fang)少許(xu)水，要浸(jin)過大半部分(fen)魚(yu)，放(fang)入辣椒(jiao)料酒。水開小(xiao)火，熬至湯有點濃，這時酌情放(fang)鹽(yan)，放(fang)入蒜，味精，蔥。1-2分(fen)鐘起鍋(guo)。