什么是馬面魚

馬(ma)面(mian)(mian)魚(yu)(yu)學名為綠(lv)鰭(qi)馬(ma)面(mian)(mian)鲀(tun)，隸(li)屬于(yu)(yu)(yu)(yu)鲀(tun)形(xing)目、革(ge)鲀(tun)科，俗名橡皮魚(yu)(yu)、剝(bo)皮魚(yu)(yu)。馬(ma)面(mian)(mian)鲀(tun)是外(wai)海(hai)(hai)(hai)(hai)暖(nuan)溫性(xing)(xing)底層(ceng)魚(yu)(yu)類(lei)，雜食(shi)性(xing)(xing)。沿海(hai)(hai)(hai)(hai)有(you)一(yi)定產(chan)量，魚(yu)(yu)肉的(de)蛋(dan)白質含(han)量較高，是一(yi)種營養豐富的(de)大眾(zhong)化(hua)食(shi)品。該物種的(de)模式產(chan)地(di)在(zai)煙臺(tai)。分布于(yu)(yu)(yu)(yu)朝鮮、日本、印度洋非(fei)洲東(dong)岸(an)以及(ji)中(zhong)國東(dong)海(hai)(hai)(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)(hai)(hai)、上(shang)海(hai)(hai)(hai)(hai)地(di)區見于(yu)(yu)(yu)(yu)長江口(kou)等海(hai)(hai)(hai)(hai)域，屬于(yu)(yu)(yu)(yu)外(wai)海(hai)(hai)(hai)(hai)近底層(ceng)魚(yu)(yu)類(lei)。在(zai)上(shang)海(hai)(hai)(hai)(hai)和(he)閩(min)浙一(yi)帶被稱為橡皮魚(yu)(yu)；在(zai)北(bei)方被稱為扒(ba)皮魚(yu)(yu)、面(mian)(mian)包(bao)魚(yu)(yu)。隨著新資源的(de)探索(suo)、新漁(yu)場(chang)的(de)不斷開發，馬(ma)面(mian)(mian)魚(yu)(yu)的(de)產(chan)量也逐年增加。我國東(dong)海(hai)(hai)(hai)(hai)馬(ma)面(mian)(mian)魚(yu)(yu)的(de)產(chan)量為最多，已(yi)成(cheng)為僅次(ci)于(yu)(yu)(yu)(yu)帶魚(yu)(yu)居我國第二位的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)洋經濟(ji)魚(yu)(yu)類(lei)。

馬面魚和扒皮魚的區別

馬面魚實(shi)際上和扒(ba)皮魚是同(tong)一(yi)種食(shi)物了，而且馬(ma)面魚還(huan)有不少的名字，馬(ma)面魚還(huan)可以稱(cheng)為象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚。

馬面魚形態特征

體長橢圓形，側(ce)(ce)(ce)(ce)扁，體長為第(di)二背鰭起(qi)點至(zhi)臀(tun)鰭起(qi)點間距離的2.4～2.9倍。尾柄短而側(ce)(ce)(ce)(ce)扁，尾柄長為尾柄高1.2～1.7倍。頭較長大(da)(da)，背緣(yuan)稍(shao)隆(long)起(qi)和斜(xie)直，腹(fu)緣(yuan)稍(shao)隆(long)起(qi)，側(ce)(ce)(ce)(ce)視近三(san)角形。吻長大(da)(da)，尖突(tu)。眼(yan)中(zhong)大(da)(da)，上側(ce)(ce)(ce)(ce)位(wei)，眼(yan)間隔圓突(tu)，稍(shao)大(da)(da)于(yu)(yu)眼(yan)徑(jing)鼻孔小，每(mei)(mei)側(ce)(ce)(ce)(ce)2個，位(wei)于(yu)(yu)眼(yan)前(qian)方附近。口(kou)小，前(qian)位(wei)。上下(xia)頜齒楔狀(zhuang)，上頜齒2行，外行每(mei)(mei)側(ce)(ce)(ce)(ce)3枚，內行每(mei)(mei)側(ce)(ce)(ce)(ce)2枚；下(xia)頜齒單行，每(mei)(mei)側(ce)(ce)(ce)(ce)3枚。唇較厚。鰓孔較大(da)(da)，中(zhong)側(ce)(ce)(ce)(ce)位(wei)，斜(xie)裂，位(wei)于(yu)(yu)眼(yan)后(hou)(hou)半部(bu)下(xia)方，下(xia)端與眼(yan)中(zhong)央相(xiang)對，上端與眼(yan)后(hou)(hou)緣(yuan)相(xiang)對；鰓孔長等于(yu)(yu)或稍(shao)大(da)(da)于(yu)(yu)眼(yan)徑(jing)，鰓孔至(zhi)少有(you)1/2以上在口(kou)裂水平線之上。

鱗細小，每(mei)一鱗的(de)基(ji)板上有約十余枚細長鱗棘(ji)，排(pai)列成2行(xing)以上。

背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)2個，第(di)一(yi)(yi)(yi)背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)具(ju)2鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘，第(di)一(yi)(yi)(yi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘較長大(da)，位于(yu)眼后半部上方(fang)(fang)，前緣(yuan)具(ju)2行(xing)倒棘，后側(ce)緣(yuan)各具(ju)1行(xing)倒棘，棘尖向(xiang)下(xia)或向(xiang)外，第(di)一(yi)(yi)(yi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘長為(wei)眼徑2.3～2.5倍(bei)；第(di)二鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘短(duan)小，緊貼在第(di)一(yi)(yi)(yi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘后側(ce)，常隱于(yu)皮膜下(xia)。第(di)二背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)延(yan)長，起點(dian)在肛門上方(fang)(fang)，前部鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條高起，以第(di)九至第(di)十一(yi)(yi)(yi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條最長，頭長為(wei)最長鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條1.7～1.9倍(bei)。臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)與第(di)二背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)同形(xing)，起點(dian)在第(di)二背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)第(di)七(qi)、八鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條下(xia)方(fang)(fang)。胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)短(duan)圓(yuan)形(xing)，側(ce)位。腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)合為(wei)1短(duan)棘，由2對特化鱗組成，連于(yu)腰帶骨后端，不能活動(dong)。尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)圓(yuan)形(xing)。

體藍灰色(se)，幼(you)魚散有(you)一(yi)些云(yun)狀暗色(se)斑(ban)紋(wen)，成(cheng)魚斑(ban)紋(wen)不明顯。第一(yi)背鰭(qi)灰褐色(se)，第二背鰭(qi)、臀鰭(qi)、胸(xiong)鰭(qi)及尾鰭(qi)綠色(se)。

馬面魚的分布范圍

馬(ma)面魚(yu)(yu)是一種溫暖(nuan)性近(jin)底層魚(yu)(yu)類，主要(yao)分布于我國東、南、黃、渤海(hai)，朝鮮(xian)和日本(ben)，也見(jian)于南非。不(bu)僅(jin)產(chan)量(liang)高，而且魚(yu)(yu)汛(xun)(xun)比(bi)較集(ji)中(zhong)，其主要(yao)汛(xun)(xun)期在2月上旬至(zhi)5月下旬。目前以我國東海(hai)的產(chan)量(liang)為最多，最高年產(chan)量(liang)已達25萬噸左右，已成為我國僅(jin)次(ci)于帶魚(yu)(yu)的第二位的海(hai)洋(yang)經濟魚(yu)(yu)類品種。

營養價值

馬面魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。魚骨可做魚排罐頭，頭(tou)皮內(nei)臟可做魚(yu)粉。魚(yu)皮能制(zhi)取成(cheng)可溶性食(shi)用魚(yu)蛋白。這是(shi)(shi)一種富(fu)含蛋白質的營(ying)(ying)養(yang)食(shi)品(pin)，不僅含多種氨基酸，而(er)且易(yi)被人體消化吸收。因(yin)此對于年幼(you)兒童以(yi)及(ji)一般體弱(ruo)多病者(zhe)等都是(shi)(shi)一種良好的營(ying)(ying)養(yang)食(shi)品(pin)。不過制(zhi)得(de)食(shi)用蛋白具有特殊的腥臭味，所以(yi)會(hui)影響其實用價值(zhi)。

經濟價值

馬面魚混身無(wu)廢物(wu)。上海魚品廠把它(ta)制(zhi)成各種魚罐頭、熟食(shi)品、魚肝油，魚粉(fen)及以魚粉(fen)為主(zhu)要原(yuan)料(liao)的蛋白(bai)胨(dong)、水解礙白(bai)等醫藥(yao)制(zhi)品和化學試劑(ji)共達50余(yu)種幾年來，由(you)于海洋資(zi)源(yuan)遭到嚴重(zhong)破壞(huai)，捕撈(lao)產(chan)量(liang)減少，市(shi)場魚貨遠(yuan)不能滿(man)足(zu)廣大人民群眾日益增(zeng)長的需要。

馬面魚多少錢一斤

耗兒(er)魚的(de)肉(rou)質鮮嫩，全身僅有(you)一(yi)根主刺，男女(nv)老少(shao)都(dou)適宜吃，因此市(shi)場價格(ge)也比很(hen)多普通魚類要稍微高(gao)一(yi)點(dian)，據了解在有(you)的(de)地區市(shi)場上耗兒(er)魚可以(yi)賣到二(er)十元左右一(yi)斤。

馬面魚怎么做好吃

1、炆馬面魚

原料：馬面魚、姜、蔥、豆醬。

做法(fa)：馬面(mian)魚去皮洗(xi)凈待用(yong)，姜(jiang)切絲(si)、蔥切段(duan)備用(yong)。起鍋下(xia)油，下(xia)姜(jiang)絲(si)爆香，再(zai)放馬面(mian)魚略煎，然后下(xia)豆醬，加(jia)小半碗清水，用(yong)中火(huo)炆，八(ba)九(jiu)成熟(shu)時放進蔥段(duan)，加(jia)蓋二(er)分鐘后即(ji)可。

2、干煎馬面魚

原料：馬面魚(yu)（剝皮魚(yu)）一條500克(ke)，精鹽(yan)750克(ke)，凈油200克(ke)，料酒20克(ke)，生(sheng)姜(jiang)50克(ke)，小蔥50克(ke)。

做(zuo)法：把(ba)馬面(mian)(mian)魚宰殺干凈(jing)(jing)，切去頭部眼(yan)睛以上部分并剝皮洗凈(jing)(jing)，然后用精鹽(yan)腌味，要(yao)把(ba)馬面(mian)(mian)魚用精鹽(yan)整個蓋起來；約(yue)5小時后取(qu)出(chu)(chu)洗凈(jing)(jing)，加料酒、生(sheng)姜片(pian)、小蔥裝盤進蒸箱(xiang)蒸約(yue)10分鐘(zhong)熟透(tou)后取(qu)出(chu)(chu)；晾(liang)涼后下平底(di)鍋(guo)煎至兩面(mian)(mian)金黃色時起鍋(guo)，配上檸(ning)檬汁上桌(zhuo)即可。

3、紅燒馬面魚

原(yuan)料：馬面(mian)魚(yu)、生姜、蔥、料酒(jiu)、蒜、老抽、味精、干辣椒(jiao)。

做法：把馬面魚(yu)(yu)先洗干凈(jing)，在魚(yu)(yu)身上劃(hua)幾刀(dao)，便于入味。放(fang)上少許鹽，生抽。腌制一會，鍋內(nei)放(fang)少許油，油熱放(fang)生姜(jiang).再將馬面魚(yu)(yu)兩面都煎一下。然后放(fang)少許水(shui)(shui)，要浸過大半部分魚(yu)(yu)，放(fang)入辣椒料酒(jiu)。水(shui)(shui)開小火(huo)，熬至湯有(you)點濃，這時酌情放(fang)鹽，放(fang)入蒜，味精，蔥(cong)。1-2分鐘起鍋。