一、玉米面饅頭怎么做

原料：面粉、玉米面(mian)、開水、米酒、清(qing)水、食用堿。

做法步驟：

1、首先(xian)將玉米面倒(dao)入盆中，倒(dao)入開水(shui)，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪勻(yun)。

2、開(kai)水的量(liang)以能(neng)將所有玉米(mi)面攪成絮(xu)狀沒(mei)有干(gan)粉(fen)為宜。

3、加入面粉。

4、甜酒(jiu)過(guo)濾出大約30克酒(jiu)汁，與(yu)120克水混勻。

5、倒入面(mian)粉里(li)，邊倒邊用筷子(zi)攪拌。

6、攪至無(wu)干粉。

7、用手揉(rou)成(cheng)比較光(guang)滑的面團(tuan)（這里不(bu)需要(yao)特別光(guang)滑，因為發酵后還要(yao)揉(rou)面）。

8、發酵到2~2.5倍大(da)，表(biao)面(mian)可(ke)以看得出里(li)面(mian)有孔洞，用手(shou)指(zhi)蘸干面(mian)粉(fen)戳(chuo)一下，洞口不會回彈面(mian)團也不會塌陷(xian)就(jiu)是(shi)發酵程度合(he)適(shi)了(le)。

9、將面團(tuan)倒在灑了(le)干面粉的(de)案(an)板(ban)上，將面團(tuan)按(an)個坑(keng)，捏兩指(zhi)食用(yong)(yong)堿(jian)到坑(keng)里，倒少(shao)許清水將堿(jian)面化開(kai)，然后揉(rou)進面團(tuan)里去（玉米(mi)面加(jia)(jia)點堿(jian)，營養會更好吸收，所(suo)以即使(shi)你(ni)用(yong)(yong)酵母發面這一步的(de)加(jia)(jia)堿(jian)也是不(bu)可(ke)少(shao)的(de)）。

10、將面(mian)團揉(rou)成(cheng)光滑的面(mian)團。

11、切(qie)開看看，面團里(li)面沒有孔洞。

12、切下1/3的面團(tuan)，分成8等份。

13、將小(xiao)面團扣在手(shou)心(xin)里揉(rou)圓。

14、揉成小圓(yuan)球備用(yong)。

15、將其余的面團也分成8等份，揉圓(yuan)后用(yong)拇(mu)指按著中間(jian)捏(nie)成小碗(wan)狀。

16、小面(mian)團表面(mian)刷油。

17、刷油的面(mian)朝下放(fang)進大面(mian)團中按(an)緊。

18、將包好的面團(tuan)倒扣(kou)在案板上，兩手(shou)相對著將面團(tuan)搓圓。

19、搓成(cheng)高(gao)(gao)一點(dian)的圓饅頭胚子，要(yao)高(gao)(gao)一點(dian)，因為還要(yao)進行(xing)二次發酵，再(zai)次發酵時(shi)，面團(tuan)漲大(da)了就不(bu)高(gao)(gao)了。

20、將饅頭胚擺進籠屜，之間(jian)要留足夠的(de)空隙，再次發(fa)酵(jiao)面團會長大(da)(da)，蒸的(de)時候還會長大(da)(da)，放在已經(jing)加了水的(de)鍋上，蓋上鍋蓋二次發(fa)酵(jiao)（不開火加熱(re)）。

21、二次發酵不需要兩(liang)倍大，只要看到(dao)面團明(ming)顯變胖(pang)了(le)，用手指輕按表(biao)面，會(hui)稍稍有(you)點回彈就(jiu)可以開(kai)火蒸(zheng)(zheng)(zheng)了(le)，大火燒開(kai)水上(shang)氣后(hou)，中大火蒸(zheng)(zheng)(zheng)18分(fen)(fen)鐘(zhong)（這(zhe)饅頭(tou)不大蒸(zheng)(zheng)(zheng)15~18分(fen)(fen)鐘(zhong)就(jiu)熟了(le)。如果蒸(zheng)(zheng)(zheng)大饅頭(tou)就(jiu)必須蒸(zheng)(zheng)(zheng)20分(fen)(fen)鐘(zhong)），關(guan)火燜(men)2分(fen)(fen)鐘(zhong)，即可出鍋(guo)了(le)。揭開(kai)鍋(guo)蓋的時候要注意別讓(rang)鍋(guo)蓋上(shang)的水蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽凝成的水滴到(dao)饅頭(tou)上(shang)。

22、圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)胖胖的玉米面饅頭出鍋啦！可以直(zhi)接(jie)咬著吃。

23、也可以將(jiang)里面(mian)的(de)小面(mian)團取出(chu)來(lai)（因為小面(mian)團表面(mian)刷(shua)了(le)油，所以很容易取出(chu)來(lai)），就成了(le)一個小碗兒，把菜裝進去(qu)吃。

小貼士：

1、要想饅頭表(biao)面(mian)(mian)光滑，不鼓(gu)氣泡也不坑坑洼洼的 ，揉(rou)面(mian)(mian)就不能偷懶，一(yi)定(ding)要揉(rou)到位，就是面(mian)(mian)團表(biao)面(mian)(mian)光滑，切開看面(mian)(mian)團的切面(mian)(mian)也沒(mei)孔(kong)洞。

2、蒸饅頭時(shi)，如果是玻璃鍋蓋，就(jiu)千萬要(yao)注意別讓鍋蓋上的(de)水滴到饅頭上，一滴上就(jiu)是坑。所以北(bei)方人用(yong)的(de)那種草編的(de)鍋蓋要(yao)好(hao)得多。

3、蒸熟后(hou)不要立刻打(da)開鍋蓋，關火后(hou)燜(men)2分鐘，也是為了讓饅頭不會因為突然遇冷而回縮。

二、玉米面饅頭的家庭制作方法

食材：玉米面5碗、面粉2碗、糖2勺、水1碗、酵母半(ban)勺(shao)。

方法/步驟：

1、首先，面(mian)(mian)粉2碗(wan)，玉米面(mian)(mian)5碗(wan)。正常玉米面(mian)(mian)是面(mian)(mian)粉的3倍(bei)左右，可以根據個人習慣(guan)適當增加(jia)或減少。

2、之(zhi)后打開酵母比例(li)是半(ban)勺(shao)。說明書上有具體方(fang)法可以參考。

3、酵母一定要用溫(wen)水35度的。（這里(li)有(you)一個小竅門(men)，只要喝著不(bu)燙就(jiu)可以）。

4、將調(diao)制好(hao)的(de)酵母到入，一(yi)邊(bian)倒一(yi)邊(bian)用筷子攪拌，通過(guo)觀察可以(yi)(yi)看見水的(de)多少，不可以(yi)(yi)放得過(guo)多，（這里(li)有個(ge)小方(fang)法只要(yao)看著(zhu)成(cheng)一(yi)粒一(yi)粒的(de)就可以(yi)(yi)了）。只有加入2勺白糖，可以(yi)(yi)根據個(ge)人口味，適當添加或減少。

5、把(ba)玉米面揉的表面光滑，柔(rou)軟就(jiu)可以了。

6、現在就可以放(fang)在容器(qi)(qi)里(li)發(fa)酵，如果想縮短發(fa)酵時(shi)(shi)間(jian)的話。（這里(li)有一個小方法，燒一壺熱(re)水(shui)，倒入蒸鍋中，將玉(yu)米(mi)(mi)面放(fang)到容器(qi)(qi)里(li)，在把(ba)容器(qi)(qi)放(fang)到蒸鍋里(li)，一定要將裝玉(yu)米(mi)(mi)面的容器(qi)(qi)和水(shui)接觸，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，1小時(shi)(shi)以后就發(fa)好了。）

7、發酵之后就把玉米面(mian)揉成小團，放入鍋(guo)中，一定(ding)要冷水下鍋(guo)，大(da)火蒸上20分鐘就好了。

注意事項：注意一(yi)定要(yao)涼水下鍋(guo)；和(he)面不可以和(he)的太(tai)稀。