一、紅油豆瓣醬辣不辣
眾所周知(zhi)，川菜以(yi)辣聞名(ming)，而作為川菜之魂的(de)(de)豆瓣(ban)醬也被(bei)普遍認為是辣味的(de)(de)，但實際上這是一種誤(wu)解(jie)，主要(yao)是以(yi)郫縣豆瓣(ban)為代表的(de)(de)川式豆瓣(ban)醬太知(zhi)名(ming)了(le)，導致(zhi)大(da)家都認為豆瓣(ban)醬就(jiu)應該是辣的(de)(de)，其實，豆瓣(ban)醬也有不辣的(de)(de)。
傳統的(de)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)需要(yao)先(xian)把(ba)豆(dou)(dou)子泡脹煮(zhu)爛(lan)，然(ran)后(hou)再(zai)瀝干，攤平(ping)在竹簾上(shang)、再(zai)蓋上(shang)特殊的(de)灌(guan)木枝葉，任(ren)其發酵(jiao)、長毛，大約一周后(hou)醬(jiang)豆(dou)(dou)子曬干拌上(shang)辣椒(jiao)、大蒜、酒(jiu)、鹽等配(pei)料(liao)，密封數月即(ji)可，紅油(you)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)在豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)里加(jia)(jia)入了紅油(you)，制作時間(jian)更短。不過要(yao)注意的(de)是，豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)的(de)辣味主要(yao)來源(yuan)于后(hou)面加(jia)(jia)入的(de)辣椒(jiao)，其純正(zheng)的(de)香味是發酵(jiao)而(er)來的(de)，與辣椒(jiao)無關，因此加(jia)(jia)不加(jia)(jia)辣椒(jiao)都(dou)可以，如(ru)果不加(jia)(jia)辣椒(jiao)，那(nei)么做成的(de)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)自然(ran)就不辣了。
所(suo)以說，不辣(la)的(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)也是有的(de)，一般產(chan)自東北、福(fu)建(jian)、廣(guang)東等地區的(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)多半是不辣(la)的(de)，因(yin)為(wei)當地人不嗜辣(la)，這種不辣(la)的(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)日常用來(lai)下飯、調(diao)味也別有一番風味。為(wei)了(le)和(he)川(chuan)式(shi)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)區分(fen)，這類(lei)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)也被(bei)稱為(wei)原味豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)。
二、香辣豆瓣醬怎么做才更辣
很多人愛吃辣(la)味的朋友覺得豆瓣醬(jiang)的辣(la)味還不夠(gou)，那么有什么辦法讓豆瓣醬(jiang)更辣(la)呢？香辣(la)豆瓣醬(jiang)的做(zuo)法是：
1、把(ba)小(xiao)紅椒取出放在(zai)一個(ge)大碗里，把(ba)麻辣油過濾到(dao)小(xiao)碗內，小(xiao)紅椒用(yong)攪拌機打碎(sui)。
2、鍋內倒入過(guo)濾的麻辣油，大(da)火燒開油后放(fang)入小茴香(xiang)炸出香(xiang)味，出味后倒豆瓣醬煸炒。
3、轉(zhuan)小火，待豆瓣醬出香(xiang)味時，把五(wu)香(xiang)粉、白糖、小茴香(xiang)、雞精等材料都(dou)放進去翻炒，炒制(zhi)大約(yue)五(wu)分鐘(zhong)即(ji)可出鍋。
小貼士：
要想讓豆瓣醬做(zuo)的更辣，就要(yao)選(xuan)用炸過的小(xiao)(xiao)紅(hong)椒(jiao)，注意炸制小(xiao)(xiao)紅(hong)椒(jiao)的時(shi)候(hou)不要(yao)開太大(da)火，以免炸糊(hu)了，糊(hu)了的小(xiao)(xiao)紅(hong)椒(jiao)不要(yao)使用，不然制作(zuo)出(chu)的香辣豆瓣(ban)醬會有一股怪味。
