春餅怎么做又軟又好吃

一、做法1

1、制作材料

面粉250克、開水120克、冷水50-60克、植物油少許、蔥絲適(shi)量(liang)、炒(chao)肉絲適(shi)量(liang)、炒(chao)豆芽(ya)適(shi)量(liang)、黃瓜(gua)絲適(shi)量(liang)。

2、制作過程

（1）將(jiang)面粉(fen)加(jia)入開(kai)水(shui)攪拌成散面團狀，分次加(jia)入冷水(shui)，用手揉成軟硬適中的(de)光滑面團，蓋(gai)上保鮮膜放(fang)在(zai)室溫(wen)下(xia)靜置(zhi)30分鐘(zhong)。

（2）將醒好(hao)的面(mian)(mian)團取出(chu)切下一塊(kuai)(kuai)，撒干面(mian)(mian)粉稍微揉一下，搓成長(chang)條，用刀分成約15克重(zhong)的小面(mian)(mian)塊(kuai)(kuai)。將小面(mian)(mian)塊(kuai)(kuai)壓(ya)成小面(mian)(mian)餅，在面(mian)(mian)餅上刷一層(ceng)油備用。

（3）取兩個(ge)小面塊，將刷油的(de)面對合疊在(zai)一起(qi)。用搟面棍將面團搟成一張直(zhi)徑(jing)約為15厘米(mi)的(de)薄餅。

（4）加熱平底鍋，然后放(fang)入搟好的生餅胚，中火烙制。

（5）餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已(yi)經快熟了，翻(fan)面烙另外一面，兩(liang)面都稍微(wei)有些淡淡黃色就(jiu)算烙好了。

（6）取出烙(luo)(luo)好(hao)(hao)的餅(bing)，輕輕一(yi)分(fen)(fen)就可(ke)以(yi)分(fen)(fen)成兩張薄餅(bing)。將烙(luo)(luo)好(hao)(hao)的餅(bing)疊(die)放在一(yi)起(qi)，上面加蓋一(yi)個潮濕的干凈紗布，這樣(yang)既(ji)可(ke)以(yi)保溫，又(you)可(ke)以(yi)增加餅(bing)的濕度，使(shi)餅(bing)的口感更(geng)加柔韌可(ke)口。

（7）拿(na)出一張烙好的(de)(de)薄(bo)餅，放上自己喜愛的(de)(de)配菜，卷在(zai)一起(qi)就可以開(kai)吃了。

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二、做法2

1、制作材料

茼蒿、保齡菇、胡蘿(luo)卜(bu)、北(bei)菇、木耳(er)、豆芽(ya)、鹽、味(wei)精、香油(you)。

2、制作過程

（1）將面粉用(yong)開(kai)水和(he)成燙面，加少許涼水反復扎勻(yun)后醒發片刻(ke)備用(yong)；

（2）坐(zuo)鍋點(dian)火倒油，下入(ru)保(bao)齡菇(gu)絲炒軟(ruan)，再依次(ci)放入(ru)胡蘿卜絲、豆芽(ya)、北(bei)菇(gu)、木耳(er)、蒿子桿翻炒均勻，調入(ru)鹽、味精、香油出鍋備用；

（3）將(jiang)面(mian)(mian)團取出(chu)下劑(ji)，按扁后表(biao)面(mian)(mian)刷(shua)一(yi)層香油(you)，撒一(yi)層薄(bo)面(mian)(mian)，分(fen)別將(jiang)兩(liang)塊面(mian)(mian)餅(bing)對著疊起，再搟(xian)成薄(bo)餅(bing)，平鍋中刷(shua)一(yi)層油(you)，將(jiang)面(mian)(mian)餅(bing)放入烙至兩(liang)面(mian)(mian)成熟，出(chu)鍋后撕開即成兩(liang)張春餅(bing)，食用時卷(juan)入炒好(hao)的蔬菜(cai)即可。

制作春餅有哪些要點

1、烙好(hao)春(chun)餅其(qi)實最重要(yao)的就是(shi)燙面，這樣(yang)撈出的春(chun)餅柔軟好(hao)吃(chi)，也會去掉(diao)筋(jin)性可以把餅搟得最薄。

2、烙餅時要(yao)看好火候(hou)，基本(ben)就(jiu)是中小火，不用(yong)等餅完全變黃(huang)，熟(shu)透即可，不然火候(hou)大(da)了撈(lao)出的餅就(jiu)會不好吃。

3、小(xiao)面塊(kuai)刷油要均(jun)勻，否則烙好(hao)以后兩張餅有粘(zhan)連，烙好(hao)的(de)餅一定要加(jia)蓋(gai)濕布(bu)，增加(jia)水分。