春餅怎么做又軟又好吃
一、做法1
1、制作材料
面粉250克、開水120克、冷水50-60克、植物油少許、蔥絲(si)(si)適量(liang)(liang)、炒(chao)肉絲(si)(si)適量(liang)(liang)、炒(chao)豆芽適量(liang)(liang)、黃(huang)瓜絲(si)(si)適量(liang)(liang)。
2、制作過程
(1)將面(mian)粉加(jia)入開水攪拌成(cheng)散面(mian)團狀,分次加(jia)入冷水,用手揉(rou)成(cheng)軟硬(ying)適中的光滑面(mian)團,蓋上保鮮(xian)膜放在室溫下靜置30分鐘(zhong)。
(2)將醒好的面(mian)(mian)團(tuan)取出切下一塊(kuai)(kuai),撒干面(mian)(mian)粉(fen)稍微揉一下,搓成(cheng)長條,用(yong)刀(dao)分成(cheng)約15克重的小面(mian)(mian)塊(kuai)(kuai)。將小面(mian)(mian)塊(kuai)(kuai)壓成(cheng)小面(mian)(mian)餅,在面(mian)(mian)餅上刷一層油備用(yong)。
(3)取兩個(ge)小面(mian)(mian)(mian)塊,將(jiang)(jiang)刷油的面(mian)(mian)(mian)對合疊在一起。用搟面(mian)(mian)(mian)棍將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)團搟成一張(zhang)直徑(jing)約(yue)為15厘米的薄餅(bing)。
(4)加熱平(ping)底鍋,然后(hou)放入搟(xian)好(hao)的生餅胚,中火烙制。
(5)餅胚中間(jian)有氣泡鼓起時,說明一面已經快熟(shu)了(le)(le),翻(fan)面烙另(ling)外一面,兩面都稍微有些(xie)淡(dan)淡(dan)黃色就算烙好了(le)(le)。
(6)取出(chu)烙好(hao)的(de)(de)餅(bing),輕(qing)輕(qing)一(yi)分就可以(yi)分成兩張薄餅(bing)。將(jiang)烙好(hao)的(de)(de)餅(bing)疊放在一(yi)起,上面加蓋一(yi)個潮(chao)濕的(de)(de)干(gan)凈紗布,這樣(yang)既可以(yi)保(bao)溫,又可以(yi)增加餅(bing)的(de)(de)濕度,使餅(bing)的(de)(de)口(kou)(kou)感更加柔韌可口(kou)(kou)。
(7)拿出一(yi)(yi)張(zhang)烙好的薄餅,放上自己喜(xi)愛的配(pei)菜,卷在(zai)一(yi)(yi)起(qi)就可以開(kai)吃了(le)。
二、做法2
1、制作材料
茼蒿、保齡菇(gu)、胡蘿卜、北菇(gu)、木耳、豆芽、鹽、味精(jing)、香油(you)。
2、制作過程
(1)將面粉(fen)用開水(shui)和成燙面,加少許涼水(shui)反復扎(zha)勻(yun)后(hou)醒發片刻備(bei)用;
(2)坐鍋(guo)(guo)點火(huo)倒油,下入(ru)保齡菇(gu)絲炒軟,再(zai)依次放入(ru)胡蘿卜絲、豆芽、北菇(gu)、木耳、蒿子桿(gan)翻炒均勻,調入(ru)鹽、味精、香油出鍋(guo)(guo)備用;
(3)將(jiang)面(mian)團取出下劑,按扁(bian)后(hou)表面(mian)刷(shua)一(yi)層香油(you)(you),撒(sa)一(yi)層薄面(mian),分別將(jiang)兩(liang)塊面(mian)餅(bing)對著疊起,再搟成薄餅(bing),平鍋中刷(shua)一(yi)層油(you)(you),將(jiang)面(mian)餅(bing)放入烙至兩(liang)面(mian)成熟,出鍋后(hou)撕開即成兩(liang)張春(chun)餅(bing),食用時卷入炒(chao)好的(de)蔬菜(cai)即可。
制作春餅有哪些要點
1、烙好春餅(bing)(bing)其實最重要的就是(shi)燙面,這(zhe)樣(yang)撈出的春餅(bing)(bing)柔軟好吃(chi),也(ye)會(hui)去掉筋性可(ke)以把(ba)餅(bing)(bing)搟得最薄。
2、烙餅(bing)時要看好火候,基本(ben)就(jiu)是中(zhong)小火,不用等餅(bing)完(wan)全變黃,熟透(tou)即(ji)可,不然火候大了撈出的(de)餅(bing)就(jiu)會不好吃。
3、小面塊刷油要(yao)均勻,否則烙好以后兩張(zhang)餅(bing)有粘連,烙好的(de)餅(bing)一定要(yao)加蓋(gai)濕布,增(zeng)加水分。
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