春餅怎么做又軟又好吃

一、做法1

1、制作材料

面(mian)粉250克、開水120克、冷水50-60克、植物油少許、蔥絲(si)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、炒肉絲(si)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、炒豆芽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、黃瓜絲(si)適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

2、制作過程

（1）將面粉加(jia)入(ru)開水(shui)攪拌成散面團(tuan)狀(zhuang)，分(fen)次加(jia)入(ru)冷水(shui)，用手揉成軟硬適中的光滑面團(tuan)，蓋(gai)上保鮮膜(mo)放在室(shi)溫下靜置30分(fen)鐘。

（2）將(jiang)醒好的面(mian)團(tuan)取(qu)出(chu)切下一(yi)塊，撒干面(mian)粉稍微揉一(yi)下，搓成長條，用刀(dao)分成約15克重的小(xiao)(xiao)面(mian)塊。將(jiang)小(xiao)(xiao)面(mian)塊壓成小(xiao)(xiao)面(mian)餅，在面(mian)餅上刷一(yi)層(ceng)油備用。

（3）取(qu)兩個小面(mian)塊，將(jiang)刷(shua)油的(de)面(mian)對合疊(die)在一起。用(yong)搟面(mian)棍將(jiang)面(mian)團搟成(cheng)一張直徑約為15厘米的(de)薄餅。

（4）加(jia)熱平底鍋，然后放(fang)入搟好的生(sheng)餅胚，中火烙制。

（5）餅胚中間有(you)氣泡鼓起時，說明一(yi)面(mian)(mian)已(yi)經快(kuai)熟了，翻面(mian)(mian)烙另(ling)外一(yi)面(mian)(mian)，兩面(mian)(mian)都稍微有(you)些(xie)淡(dan)淡(dan)黃色就算烙好(hao)了。

（6）取出烙(luo)好(hao)(hao)的(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，輕輕一分就可以(yi)分成兩張薄餅(bing)(bing)(bing)(bing)。將烙(luo)好(hao)(hao)的(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)疊放在一起，上面加(jia)(jia)蓋(gai)一個潮濕的(de)干凈(jing)紗(sha)布，這(zhe)樣既可以(yi)保溫，又可以(yi)增加(jia)(jia)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)濕度，使餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)口感(gan)更加(jia)(jia)柔韌(ren)可口。

（7）拿(na)出(chu)一(yi)張烙(luo)好的薄(bo)餅，放上自(zi)己喜愛(ai)的配菜(cai)，卷在一(yi)起(qi)就可以開吃了。

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二、做法2

1、制作材料

茼(tong)蒿(hao)、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽、鹽、味(wei)精(jing)、香油。

2、制作過程

（1）將面(mian)粉用(yong)(yong)開水和成燙面(mian)，加少許涼水反復(fu)扎勻后醒發片刻備用(yong)(yong)；

（2）坐鍋點火倒(dao)油(you)，下入保齡菇絲炒(chao)軟(ruan)，再依次放入胡蘿(luo)卜絲、豆芽(ya)、北菇、木耳、蒿(hao)子桿翻炒(chao)均勻(yun)，調入鹽、味精、香油(you)出鍋備(bei)用；

（3）將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)取出下劑，按扁后表面(mian)(mian)(mian)刷一(yi)層(ceng)香油(you)，撒一(yi)層(ceng)薄(bo)面(mian)(mian)(mian)，分(fen)別(bie)將兩塊面(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)對著疊起，再搟(xian)成(cheng)(cheng)薄(bo)餅(bing)(bing)，平鍋(guo)中刷一(yi)層(ceng)油(you)，將面(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)放入(ru)烙至兩面(mian)(mian)(mian)成(cheng)(cheng)熟，出鍋(guo)后撕開即成(cheng)(cheng)兩張春餅(bing)(bing)，食用(yong)時卷入(ru)炒好的蔬菜(cai)即可。

制作春餅有哪些要點

1、烙好春餅其實最重(zhong)要的就是燙面，這樣撈出的春餅柔軟好吃(chi)，也會去掉筋性可以把餅搟得最薄。

2、烙餅(bing)時要看好(hao)火(huo)(huo)候，基本就是中(zhong)小火(huo)(huo)，不(bu)用等餅(bing)完全變(bian)黃，熟透即可，不(bu)然火(huo)(huo)候大了撈(lao)出的餅(bing)就會不(bu)好(hao)吃(chi)。

3、小面(mian)塊刷油要(yao)均勻，否則烙好(hao)以后兩張(zhang)餅(bing)(bing)有粘連(lian)，烙好(hao)的餅(bing)(bing)一(yi)定要(yao)加蓋濕布，增(zeng)加水分。